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      嶗山綠茶的制作工藝
      
        
      
            品茶
            2023-11-14 12:49:54
        
      

        
      
           
      提起茶，會(huì)想到“南方有嘉木”
      ，北方有沒有產(chǎn)茶多數(shù)人是不清楚的
        ，南方與北方有太多不一樣的生活習(xí)慣
      ，在茶上也不例外
      ，“南甜北咸”就已經(jīng)反映出南北的不同
      ，南方的口味淡柔和
      ，北方則口味重豪爽
      ，那么北方人喝南方產(chǎn)的茶也會(huì)有些不太適應(yīng)
      ，于是北方也自己產(chǎn)茶
      。小編特地整理這一系列關(guān)于北方茶的專輯《北方的茶》，來體驗(yàn)?zāi)戏脚c北方的不同
      。
      青島
      ，它的美景及啤酒讓人印象深刻，但其實(shí)這座海邊城市還有茶
      。通常來說
      ，綠茶都是在南方產(chǎn)出，而嶗山綠茶則是異數(shù)
      ，它是北方的茶
      ，想必各位茶友也會(huì)好奇這樣的北方綠茶究竟有何特別，那么就請(qǐng)隨小編一起品味這杯青島的茶
      。

      嶗山綠茶產(chǎn)于山東省青島市嶗山區(qū)
      。曉陽春嶗山綠茶，嶗山地處黃海之濱
      ，屬溫帶海洋性季風(fēng)氣候
      ，土壤肥沃，土壤呈微酸性
      ，素有北國小江南之稱
      。1959年
      ，嶗山區(qū)“南茶北引”獲得成功，形成了品質(zhì)獨(dú)特的嶗山綠茶
      。嶗山綠茶具有葉片厚
      、豌豆香、滋味濃
        、耐沖泡等特征
        。其按鮮葉采摘季節(jié)分為春茶、夏茶
        、秋茶;按鮮葉原料和加工工藝
        ，分為卷曲形綠茶和扁形綠茶。2006年10月
        ，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)嶗山綠茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)
        。
      1、采摘
      茶葉鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)直接關(guān)系到成茶的品質(zhì)與檔次
        。一般分單芽
        、一芽一葉、一芽二葉
        、一芽三葉
        、一芽四葉、對(duì)夾葉等采摘標(biāo)準(zhǔn)
        。鮮葉采摘注意嫩勻一致
        、潔凈無雜物。提手輕采
        ，而不是掐采
        ，采摘人手不能抹化妝品。采摘時(shí)不采紫芽
        、病蟲芽
        、凍傷芽及其它不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。采摘一般在清晨采摘
        ，雨天不采
        。采后放在干凈竹籃中，不可放在塑料袋等不透氣的袋子內(nèi)
      。采摘完畢后
      ，應(yīng)及時(shí)攤放。

      2
      、攤放
      攤放的目的是為了使鮮葉內(nèi)的水分散發(fā)
      ，葉色變深，葉質(zhì)變軟
      ，增加可塑性
      ，利于造型及品質(zhì)形成
      。鮮葉攤放時(shí)，應(yīng)選取清潔
      、衛(wèi)生
      、陰涼、透氣
      、干燥
      、避免陽光直射的場所。攤放在涼席或竹匾內(nèi)
      ，均勻薄攤
      ，厚度5-8cm左右，攤放時(shí)間6-10h
      ，雨后鮮葉應(yīng)適當(dāng)延長時(shí)間
      。做到早攤放早炒制，晚攤放晚炒制
      。攤放中間可翻拌
      ，注意輕翻輕拌。一般在鮮葉含水量達(dá)到68%~70%時(shí)
      、葉質(zhì)變軟
      、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段
      。如果攤放時(shí)間過短
        ，成茶容易有生青味。如果攤放時(shí)間過長
        ，鮮葉失水過多，則不利于做形
        。

      3
        、殺青
      殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青是采取高溫措施
        ，散發(fā)葉內(nèi)水分
        ，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化
        ，為綠茶品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)
        。殺青根據(jù)溫度對(duì)酶活性具有二重性的原理，利用高溫措施
        ，使殺青葉溫在短時(shí)間內(nèi)迅速升溫到80℃以上
      ，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)
      。所以注意在殺青過程中若鍋溫過低
      ，葉溫升高時(shí)間過長
      ，會(huì)使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生紅梗紅葉
      。相反
      ，如果溫度過高，葉綠素破壞較多
      ，使葉色泛黃
      ，有的甚至產(chǎn)生焦邊、斑點(diǎn)
      ，降低綠茶品質(zhì)
      。
      4、揉捻
      揉捻的目的是為了使葉細(xì)胞組織破碎
      、芽葉卷曲形成條索
      。揉捻時(shí)，揉捻葉在揉桶里受到兩個(gè)平面間壓力以及揉盤
      、桶壁及芽葉相互間的摩擦力的綜合作用
      ，茶汁溢出，葉片的柔軟性
      、可塑性及粘性增加
      ，利于成條。做名特優(yōu)綠茶時(shí)一般采用手工揉捻
      ，加工大宗綠茶時(shí)均采用機(jī)械揉捻
      。

      一般采用45型揉捻機(jī)，每次投葉量為15kg左右
      。揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速則以45-55r/min為好
      。揉捻時(shí)加壓遵守輕-重-輕，時(shí)間掌握在30-60min左右
      。一般1-2級(jí)鮮葉
      ，揉捻時(shí)間為30min，壓力調(diào)節(jié)為無壓5min
      ，輕壓20min
      ，無壓5min;3級(jí)原料揉捻時(shí)間為：35min，壓力調(diào)節(jié)為無壓5min
      ，輕壓10min
      ，中壓15min，無壓5min
      。揉捻合適的茶葉表面粘有茶汁
      ，用手摸后有粘濕的感覺，且揉捻葉緊結(jié)而成條率達(dá)60%-80%以上。
      揉捻后的茶葉需要用解塊分篩機(jī)進(jìn)行解塊
      。1-2級(jí)茶葉
      ，揉捻后即解塊篩分。4-5級(jí)茶葉解塊篩分后
      ，頭子進(jìn)行復(fù)揉
      。
      5、干燥
      干燥不僅蒸發(fā)葉片的水分
      ，而且發(fā)生一系列熱化學(xué)變化
      ，形成茶葉特有的色、香
      、味
      、形。干燥主要包括蒸發(fā)水分
      、熱化學(xué)變化
      、完善外形3個(gè)密不可分的階段。干燥方法不同又分為烘青與炒青兩種加工工藝
      。烘青的特點(diǎn)是外形好
      ，色澤好，但香氣稍遜色一些
      ，而炒青的優(yōu)點(diǎn)則是香氣好
      ，外形與色澤稍差。所以經(jīng)過多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
      ，可以采用半烘半炒工藝
      。

      先采用自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，進(jìn)風(fēng)溫度110℃-120℃
      ，攤放厚度約2-3cm
      ，每隔3min翻1次，以散失水分青氣
      ，待茶條6-7成干時(shí)
      ，不粘手時(shí)，可以進(jìn)行搓條
      、理?xiàng)l提毫，利于成形
      。時(shí)間約15-20min
      。二青葉烘干攤涼后，在鍋式炒干機(jī)上進(jìn)行炒干
      ，每鍋投葉量10kg左右
      ，鍋溫100-110℃，炒至茶葉含水率為5%，用手捻茶葉能成為粉末即可出鍋
      ，一般時(shí)間為40-60min
      。
      6、包裝
      加工好的茶葉經(jīng)過攤涼
      ，揀去雜質(zhì)及老葉
      ，篩出粉末即可按照規(guī)格進(jìn)行包裝。包裝后的茶葉宜貯藏在低溫
      、干燥
      、黑暗的地方。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/26304.html.
      
          
      
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      明
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      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問
        ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
        ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
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