帶您了解普洱熟茶的歷史

小小茶農(nóng) 2023-11-14 20:52:47

眾所周知

，云南生產(chǎn)熟茶始于1974年

。普洱茶歷史上

，何年何地開始生產(chǎn)熟茶，書本上沒有較為明確的說法

。最早的說法見于臺(tái)灣出版的《普洱茶》一書

，稱為末代熟緊茶。作者在1993年4月4日于云南思茅舉行的中國普洱茶國際研討會(huì)上展示

。末代，指的是清末民初

。思茅當(dāng)?shù)貓?bào)紙亦報(bào)道展示的末代熟緊茶生產(chǎn)于1927年

。記得八十年代在廣州出口商品交易會(huì)上香港茶人陸偉鎮(zhèn)先生說過熟茶生產(chǎn)50年代初才在香港出現(xiàn)。為搞清熟茶的歷史

，我最近到香港走訪了現(xiàn)年八十六歲高齡的陸偉鎮(zhèn)老先生

。

我同陸偉鎮(zhèn)老先生于1982年在杭州茶葉出口洽談會(huì)上相識(shí)

，他16歲在廣州當(dāng)茶葉學(xué)徒，后移居香港

，畢生做茶葉生意

。我們多年不見

，相見分外高興

。他雖然退了休

，還在為元亨茶行顧問茶事。他生命中的70年

，是同普洱茶連在一起的

，他是普洱茶歷史變遷的活見證。

陸老先生提供了一份文字材料

。1948年以前，云南只有緊壓茶到港

。50年代初云南貨到港大部份改為散茶

。老先生不知道的是，建國初期內(nèi)地土改

，茶行老板成分高

，正在運(yùn)動(dòng)中

，故而緊茶加工中斷了

。云南山高路險(xiǎn)，旅途遙遠(yuǎn)

，茶行雇傭馬幫

，一匹馬只能馱運(yùn)50公斤散茶，緊壓茶卻可以馱運(yùn)70公斤

。特殊的地理環(huán)境和運(yùn)輸方式，決定了緊壓茶的身世

。

我查閱了與緊壓茶生產(chǎn)有關(guān)地區(qū)大理

、版納和思茅的文史資料，1974年以前都沒有熟茶生產(chǎn)的記錄

。沒有熟散茶

，自然不會(huì)有熟緊茶了

，因?yàn)樯o茶不可能再人工發(fā)酵為熟緊茶

。是時(shí)香港經(jīng)濟(jì)發(fā)生變化，地價(jià)高漲

，散茶體積大

，存放成本高，人們發(fā)明了發(fā)水便利快速生產(chǎn)普洱茶的方法

。又一個(gè)歷史必然性通過偶然性表現(xiàn)出來

。50～70年代香港人工發(fā)酵加工云南普洱散茶有如下數(shù)家：聯(lián)興隆、南記

、生記

、林記、寶泰

、同安及長洲福華等

。50年代

，內(nèi)地同香港幾乎沒有溝通

，但香港人工發(fā)酵普洱茶的消息還是傳了進(jìn)來。1955年11月2日

，省公司通知下關(guān)茶廠對(duì)出口緊壓茶進(jìn)行后發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

。由于缺少資信，試驗(yàn)不了了之

。1973年4月3日，“省公司”召開茶葉加工座談會(huì)

，上午傳達(dá)外貿(mào)部李強(qiáng)副部長講話

，下午討論，下關(guān)茶廠的代表林興云問李強(qiáng)副部長講話中提到的“普洱茶”是指什么茶

。事實(shí)上李強(qiáng)副部長講話指的就是今天所說的人工發(fā)酵普洱茶

。

許多普洱茶書對(duì)熟茶一貶再貶

。當(dāng)我寫了云南普洱沱茶在法國大行其道后

，有人專門問我，到法國的云南沱茶是生普還是熟普

?div id="jfovm50" class="index-wrap">；卮鹗强隙ǖ模菏炱?云南普洱沱茶是用人工發(fā)酵普洱散茶壓制的，法國70年代

、80年代和90年代對(duì)云南沱茶進(jìn)行的系列研究和藥理實(shí)驗(yàn)，對(duì)象都是熟茶

。法國人與我們不同

，注重藥理結(jié)果而不過分注重過程。話又說回來

，等幾十年的陳化期

，法國人可沒有那么好的耐心。

云南1974年開始試驗(yàn)人工發(fā)酵普洱茶

，幾十年來基本上出的是熟茶，生茶出口比重不大

。尚未陳化的生茶

，不是定義上的普洱茶，在外貿(mào)部的出口統(tǒng)計(jì)和海關(guān)的分類上都列入了綠茶類

。人工發(fā)酵普洱茶是發(fā)明創(chuàng)造

，與自然發(fā)酵異曲同工

。當(dāng)然

，人工發(fā)酵做出的普洱茶并不等于陳年普洱，陳年是需要?dú)q月洗禮的

，只是人工發(fā)酵普洱茶的陳化時(shí)間大大少于自然發(fā)酵

。

人工發(fā)酵普洱茶品質(zhì)的好壞，既決定于渥堆技術(shù)

，又決定于存放時(shí)間。發(fā)酵時(shí)出現(xiàn)黑霉和溫度過高時(shí)間過長就報(bào)廢了

。熟茶的優(yōu)點(diǎn)是立竿見影

，存放五年以上就能喝到一杯醇和的普洱茶，缺點(diǎn)是渥堆發(fā)酵茶身受損

，不耐放

。生茶的優(yōu)點(diǎn)是自然底氣足，在陳化過程中茶味變化多端

，耐放，待醇和時(shí)

，茶湯中還有一股活力;缺點(diǎn)是陳化周期長

，老子存茶兒子喝，會(huì)漸漸脫離現(xiàn)代人的生活意識(shí)

。

市場上有人提倡喝尚未陳化的生餅

，那不是喝普洱

，是喝綠茶

，一是浪費(fèi)，二是喝不出普洱茶特有的滋味和陳香

，喝不到歷史

、喝不到普洱茶奉獻(xiàn)給人類有益健康的微生物創(chuàng)造的另一個(gè)奇妙世界。有一個(gè)茶友說得好，霸氣大的新的生茶

，現(xiàn)在喝一是口感不好，二來也是浪費(fèi);沒霸氣的新的生茶

，盡管口感還行

，但是達(dá)不到甘純滑陳的口感;沒霸氣的新茶，存放也沒用

，不如現(xiàn)在喝

。

云南大葉種茶苦澀味重，太霸氣

，對(duì)味覺的刺激太強(qiáng)

，生產(chǎn)的滇青茶和滇綠茶口味不適合已適應(yīng)小葉種綠茶口味的許多銷區(qū)。二十多年來

，我們郵寄大量云南綠茶樣品到非洲綠茶銷區(qū)

，甚至組團(tuán)到摩洛哥等國推銷

，但一點(diǎn)回應(yīng)都沒有

，一斤茶也賣不出去。普洱茶的“醇”是由生澀對(duì)應(yīng)來的

，越生澀轉(zhuǎn)化得越“醇”

。小葉種“普洱茶”不耐放，不出“醇”

，因?yàn)樗粔蚩酀Ｕ缡秤闷咸烟?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，也不出“醇”

，又如同釀酒葡萄，苦澀味極重

，當(dāng)水果吃

，味則不對(duì)路。云南大葉種茶在自然演化中找到了自己的歸宿

，通過后發(fā)酵充分展現(xiàn)了自己的獨(dú)特價(jià)值。若要喝綠茶

，有龍井

，有碧螺春，小家碧玉

，性格柔和

，沒必要去會(huì)五大三粗

、生澀刺喉

、還不會(huì)溫順體貼的高原漢子

。

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