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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      帶有地域特色的早茶文化
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-14 22:48:21
        
      

        
      
           
      在兩廣一帶，喝早茶已經(jīng)成為一種生活方式，一種休閑方式
      。從某種意義上說(shuō)
      ，“早茶”的實(shí)質(zhì)不在于單純的果腹
        、吃點(diǎn)喝點(diǎn)，而是享受一種環(huán)境、一種氛圍、一種早茶時(shí)光的特定感覺(jué)
      。
      喝早茶的鼎盛時(shí)間一般在早上九點(diǎn)左右，每到這個(gè)時(shí)候
      ，高朋滿(mǎn)座
      ，人聲鼎沸，煙霧繚繞
      ，觥籌交錯(cuò)
      ，入境者飄飄欲仙，服務(wù)者顛前跑后
      ，盛況不亞于任何大餐晚宴
        。待到10點(diǎn)多乃至更晚些時(shí)候才漸漸進(jìn)入尾聲，由此可見(jiàn)
        ，除非周六日，朝九晚五的上班族不是喝早茶的主流
        。
      老年人
        ，兜里略有些閑錢(qián)的老年人是喝早茶的主力軍?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；虺烤殮w來(lái)者
        ，或昨夜搓麻晚起者，或什么也不是的早茶愛(ài)好者
      ，早上第一時(shí)間的第一反應(yīng)就是去茶樓
      。那里有他們多年的“話(huà)療”知己，跟家人不能或不便談的話(huà)題在茶樓都可以暢所欲言
      ，言無(wú)不盡
      。相知相交多年，沒(méi)有什么客套，各點(diǎn)各的
      ，各吃各的
      ，各付各的，AA制在他們那里奉行了幾十年
      ，遠(yuǎn)在白領(lǐng)們絮絮叨叨地討論什么叫AA制之前
      。盡管茶點(diǎn)花樣很多，價(jià)格差異不少
      ，他們愛(ài)吃常吃的也就那幾種
      ，每次結(jié)賬正負(fù)誤差不超過(guò)一塊錢(qián)。他們的消費(fèi)水平不高
      ，但是
      ，他們?nèi)硕嘤痔焯靵?lái)，茶樓的人場(chǎng)全靠他們捧
      ，沒(méi)有他們茶樓便會(huì)冷清許多
      ，生意就會(huì)慢慢清淡及至走下坡路，所以
      ，他們絕對(duì)享受上賓禮遇
      。
      生意人是茶樓贏利的主要貢獻(xiàn)者。他們?nèi)巳翰还潭?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，非此即彼
      ，卻每天必有一幫人來(lái)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！盁o(wú)利不起早”
      ，盡管昨天的夜生活已經(jīng)疲憊不堪，為了生意需要
      ，他們肯定一呼即應(yīng)
      ，不招都想來(lái)。他們點(diǎn)最貴未必最好吃的
      ，尤其是各種利潤(rùn)豐厚的燒
      、烤、鹵的雞
      、鴨
      、鵝之類(lèi)，還有任何飯館都?xì)g迎客人點(diǎn)的一大桌酒水
      。據(jù)一位開(kāi)茶樓的朋友說(shuō)
      ，他們一桌的利潤(rùn)相當(dāng)于10桌以上的老年人，40多桌的茶樓每天只要有這樣的5桌就贏利頗豐了
      。
      周六日商人一般不來(lái)喝早茶
      ，年輕人和小孩是填補(bǔ)這個(gè)空白點(diǎn)的生力軍，他們或隨家人或?yàn)楫愋耘笥鸦驗(yàn)榉潘上e而來(lái)，其消費(fèi)水平介乎商人和老人之間
      ，茶樓同樣不敢掉以輕心
      。
      人以群分，因茶樓檔次
      、風(fēng)格和品味的不同
      ，便會(huì)出現(xiàn)某一類(lèi)人比較集中的現(xiàn)象，猶如酒吧一樣
      。情調(diào)比較高雅前衛(wèi)的茶樓年輕人多
      ，茶點(diǎn)自然就貴。生意人則青睞傳統(tǒng)經(jīng)典的茶樓
      ，那里的氛圍似乎更有利于談買(mǎi)賣(mài)
      。腰包不豐但常掏的老年人更鐘情于普通茶樓。
      喝早茶比較輕松的另一個(gè)重要原因在于
      ，即使是請(qǐng)人喝早茶也算不上什么奢侈
      ，所以，經(jīng)濟(jì)性是喝早茶的一個(gè)不可忽視的特點(diǎn)：個(gè)人消費(fèi)不算負(fù)擔(dān)
      ，舉家相聚不算破費(fèi)
      ，待客會(huì)友也不寒磣，場(chǎng)面大小自如
      ，內(nèi)容也很豐富
      。
      “早茶”不外乎茶水與點(diǎn)心，內(nèi)容卻幾乎包羅萬(wàn)象
      。拿茶水來(lái)說(shuō)
      ，有紅茶、綠茶
      、烏龍茶
      、花茶、元堡茶
      、普洱茶
      、菊花茶、玫瑰茶
      、鐵觀音等等，其中有的茶資相當(dāng)不菲
      ，動(dòng)輒數(shù)十乃至數(shù)百元一壺
      ，唯有清茶往往是免費(fèi)的?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？紤]到年輕人的需要
      ，很多茶樓早就破例提供牛奶、咖啡、可可
      、可樂(lè)之類(lèi)的“西式”飲料
      。一些茶樓背離早茶講究意境的傳統(tǒng)，學(xué)著“茶室”
      、“茶吧”搞高檔消費(fèi)
      ，這種錯(cuò)誤的經(jīng)營(yíng)理念把喝早茶的主要群體全嚇跑了，這也是除兩廣外早茶難以成風(fēng)的原因之一
      。
      至于“點(diǎn)心”就格外豐盛了：面點(diǎn)類(lèi)有云吞面
      、花色炒面、豬腸粉
      、蝦仁粉
      、卷粉、湯粉
      、馬蹄糕
      、馬拉糕、蛋撻
      、叉燒包
      、豆沙包、蓮蓉包
      、椰蓉包
      、水晶包、小籠肉包
      、小籠蝦仁包
      、小籠蟹粉包、南瓜餅
      、燒賣(mài)
      、蔥油餅等等，還不算各種各樣花色繁多的小點(diǎn)心
      。湯粥類(lèi)的有皮蛋粥
      、雞絲粥、牛肉粥
      、魚(yú)片粥(生汆)
      、紅豆沙、綠豆沙
      、芝麻糊
      、花生糊、海帶湯(甜品)
      、鴨血湯…想吃葷的有小籠排骨
      、小籠丸子
      、荷葉雞、紙包雞
      、醬鳳爪
      、醬牛肉、醬肚條
      、醬排骨
      、燒雞、燒鵝
      、烤豬肉
      、叉燒肉…有的茶樓還提供小鍋快炒的各種菜式?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？傊?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，只有正餐吃不到的，沒(méi)有茶樓不供應(yīng)的
      。
      所謂“茶樓”
      ，其實(shí)是餐廳飯店兼營(yíng)的，飯廳廚房炊具員工閑著也是閑著
        ，開(kāi)了早茶就多了條生財(cái)之道
        ，何樂(lè)不為。有的餐廳因?yàn)榻?jīng)營(yíng)早茶出名
        ，進(jìn)而帶動(dòng)了正餐的火爆;有的餐廳不拘形式
        ，從早到晚都提供早茶服務(wù)，24小時(shí)都可以堂吃或外賣(mài)
        ，送到指定的幾乎任何場(chǎng)合
        ，甚至洗浴中心，讓你在任何時(shí)候任何地方都可以體味到喝早茶的感覺(jué)
        ，只要顧客滿(mǎn)意
        ，只要能賺錢(qián)，不談什么意境也罷
        。
      即使是在兩廣地區(qū)
        ，也只是在其南部經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的區(qū)域比較流行喝早茶，這并不說(shuō)明只有有錢(qián)的才喝的起
        ，或者是有了錢(qián)就一定喝得上
        。上海、北京
        、重慶
        、武漢、天津都是經(jīng)濟(jì)相當(dāng)發(fā)達(dá)的大城市
      ，都搞過(guò)很有轟動(dòng)效應(yīng)的早茶經(jīng)營(yíng)
      ，最終不是門(mén)庭冷落難以為繼就是紛紛倒閉，始終成不了氣候
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？崾钆c嚴(yán)寒當(dāng)然不利于喝早茶的推廣，但是
      ，更多更深層次的原因還是在于文化理念
      、生活理念、消費(fèi)理念以及經(jīng)營(yíng)理念的差異
      。
      喝早茶作為一種生活現(xiàn)象
      、習(xí)俗和方式，在兩廣地區(qū)已經(jīng)有上百年的歷史
      ，既已形成牢固可靠的消費(fèi)群體和基礎(chǔ)
      ，又有了一系列為之配套的經(jīng)營(yíng)理念和物流配送，所以
      ，普通市民喜歡上得起
      ，茶樓有利可圖開(kāi)得起，始終保持著一個(gè)良性循環(huán)的雙贏局面
      ，這是喝早茶得以長(zhǎng)盛不衰的基礎(chǔ)
      。兩廣以外的地區(qū)就不具備上述中的任何一個(gè)條件，特別是經(jīng)營(yíng)者
      ，起點(diǎn)規(guī)模不大
      ，投入成本偏高，回收投資心切
      ，形成茶點(diǎn)貴
      ，消費(fèi)高，普通人去不起
        ，有錢(qián)人累不起
        ，經(jīng)營(yíng)者開(kāi)不起的格局，很快就淪陷了
        ，這說(shuō)明
        ，喝早茶只能是一種地域性的飲食文化現(xiàn)象，不具備泛化克隆的基因
        。
      喝早茶的地域性
        ，四大菜系的廣域性，折射出中國(guó)飲食文化的多元性
        。
      

          
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