普洱茶為什么會(huì)越陳越香,原理是什么,

、湯色不黃、香氣不高，二則微生物分解同化，茶葉中可溶性糖和氨基酸減少。但氧氣過(guò)于充足，也會(huì)影響茶葉的內(nèi)含物過(guò)氧化，使葉底烏暗。流通的空氣，含較多的氧分，有利于微生物繁衍，加速茶葉變化。

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、光照

普洱茶陳化注意避光，紅外線使茶葉升溫

，紫外線加快光化作用，酚類(lèi)物質(zhì)、葉綠素更容易氧化，色澤、滋味變化，失去其原有風(fēng)味和鮮度。

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、其他條件

（1）忌異味

茶葉

，多孔疏松體，富含高分子的棕櫚酸和萜烯類(lèi)物質(zhì)，易吸收異味，注意必要的通風(fēng)換氣。

（2）利用竹箬包裝

“茶須筑實(shí)

，仍用厚箬填緊，甕口再加以箬，以真皮紙包之”，選自明代許次紓的《茶疏》。傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的功效。

（3）注意普洱茶的壽命

普洱茶年代壽命

，沒(méi)有定論資料，僅品茗者直覺(jué)判其陳化程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱茶的陳化已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳化期已一兩百年，其品味“湯有色，但茶味陳化、淡薄”

綜述上所述，普洱茶陳化的四個(gè)要件是溫度

、濕度、通風(fēng)、無(wú)雜味；而次要條件為重壓與翻倉(cāng)