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品飲要義
品茶，是一門綜合藝術(shù)
目前的品茶用茶
二是以綠茶中的細(xì)嫩名茶為主，以及白茶
、紅茶、黃茶中的部分高檔名茶。這些高檔名茶，或色、香、味、形兼而有之，它們都在一個(gè)因子，兩個(gè)因子，或某一個(gè)方面上有獨(dú)特表現(xiàn)。不好的茶并不是已經(jīng)壞了的茶
，而是就品質(zhì)優(yōu)劣來(lái)說(shuō)。一般說(shuō)來(lái)，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉就是觀賞干茶和茶葉開(kāi)湯后的形狀變化
。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開(kāi)湯就是指干茶用開(kāi)水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來(lái)。茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)
觀察干茶要看干茶的干燥程度
，如果有點(diǎn)回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉茶葉由于制作方法不同
，茶樹(shù)品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。針形——外形圓直如針
，如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。扁形——外形扁平挺直
，如西湖龍井、茅山青峰條索形——外形呈條狀稍彎曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、徑山茶
螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春
蘭花形——外形似蘭
片形——外形呈片狀
束形——外形成束，如江山綠牡丹
圓珠形——外形如珠
此外
2.察色
品茶觀色，即觀茶色
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶
如細(xì)嫩的高檔綠茶
而閩北武夷巖茶的青褐油潤(rùn)
(2)湯色
沖泡茶葉后
將適量茶葉放在玻璃杯中
視茶湯要快
，要及時(shí)，因?yàn)椴瓒喾宇惾芙庠跓崴泻笈c空氣接觸很容易氧化變色茶湯的顏色也會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同
一般情況下
，隨著湯溫的下降，湯色會(huì)逐漸變深。在相同的溫度和時(shí)間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來(lái)觀察較能代表茶的原有湯色。不過(guò)千萬(wàn)要記住，在做比較的時(shí)候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。
(3)底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外
，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。3.賞姿
茶在沖泡過(guò)程中
，經(jīng)吸水浸潤(rùn)而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時(shí)，茶在吸水浸潤(rùn)過(guò)程中，還會(huì)因重力的作用，產(chǎn)生一種動(dòng)感。太平猴魁舒展時(shí)，猶如一只機(jī)靈小猴，在水中上下翻動(dòng);君山銀針舒展時(shí)，好似翠竹爭(zhēng)陽(yáng)，針針挺立;西湖龍井舒展時(shí)，活像春蘭怒放。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人自醉之感。4.聞香
對(duì)于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣(干聞)
，二是聞開(kāi)泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香(熱聞)，三是要聞茶香的持久性(冷聞)。先聞干茶
，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行，如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦將少許干茶放在器皿中(或直接抓一把茶葉放在手中)
聞香的方式
一般說(shuō)
透過(guò)玻璃杯
嗅香氣的技巧很重要
嗅香氣應(yīng)以左手握杯
熱聞的辦法也有三種
冷聞則在茶湯冷卻后進(jìn)行
，這時(shí)可以聞到原來(lái)被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。
5.嘗味
指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜
、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會(huì)變得鮮醇可口，回味無(wú)窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來(lái)甘醇濃稠一般認(rèn)為，綠茶滋味鮮醇爽口
品滋味時(shí)
，舌頭的姿勢(shì)要正確。把茶湯吸人嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開(kāi)，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)，連吸兩次氣后，辨出滋味。若初感有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓人舌根，進(jìn)一步評(píng)定苦的程度。對(duì)有煙味的茶湯，應(yīng)把茶湯送人口后，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣重復(fù)二三次，對(duì)煙味的判別效果就會(huì)明確。品味茶湯的溫度以40～50℃為最適合
品味時(shí)，每一品茶湯的量以5ml左右最適宜
。過(guò)多時(shí)，感覺(jué)滿嘴是湯，口中難于回旋辨味;過(guò)少也覺(jué)得嘴空，不利于辨別。每次在3 ～4秒內(nèi)，將5ml的茶湯在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶湯分3次喝，就是“晶”的過(guò)程。品味要自然，速度不能快
，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進(jìn)入口腔，使齒間的食物殘?jiān)晃肟谇慌c茶湯混合，增加異味。品味主要是品茶的濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯、純異等感覺(jué)應(yīng)是軟甜、甘滑，有韻味
各類茶的品飲
茶類不同
1.高級(jí)細(xì)嫩綠茶的品飲
高級(jí)細(xì)嫩綠茶，色
2.烏龍茶的品飲
烏龍茶的品飲
3.紅茶品飲
紅茶
品飲紅茶重在領(lǐng)略它的香氣
4.花茶品飲
花茶
花茶常用有蓋的白瓷杯或蓋碗沖泡，高級(jí)細(xì)嫩花茶
5.細(xì)嫩白茶與黃茶品飲
白茶屬輕微發(fā)酵茶
，制作時(shí)，通常將鮮葉經(jīng)萎凋后，直接烘干而成，所以，湯色和滋味均較清淡。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，通常制作是示經(jīng)揉捻，因此，茶汁很難浸出。由于白茶和黃茶
，特別是白茶中的白毫銀針，黃茶中的君山銀針，具有極高的欣賞價(jià)值，因此是以觀賞為主的一種茶品茶道:烹茶飲茶的藝術(shù)
。是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操
