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    中國(guó)古代茶作十二步驟圖
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-16 23:05:37
        
    

        
    
           
    中國(guó)古代茶作十二步驟圖
    茶葉別名：茶
    、槚(jiǎ)，茗
    ，荈(chuǎn)，拉丁文名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.  山茶科
    、山茶屬灌木或小喬木
    ，嫩枝無毛
    。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形
    ，茶葉指茶樹的葉子或芽
    。[1]可以用開水直接泡飲
    ，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。茶葉飲品被譽(yù)為"世界三大飲料之一"
    。茶葉含兒茶素、膽甾烯酮
    、咖啡堿
    、肌醇、葉酸
    、泛酸等成分
    ，可以增進(jìn)人體健康
    。有幸在網(wǎng)上看到一篇關(guān)于茶的圖片
    ，今天加以編輯，來了解下古人是如何種茶
    ，做茶
    。

    鋤地——在新建茶園前
    ，將地里的雜草
    ，石塊清除，加以深耕
    。起到茶樹幼苗的順利生長(zhǎng)
    。

    播種——傳統(tǒng)的古人會(huì)用茶樹種子經(jīng)行播種
    ，至今還在保留
    。

    施肥--當(dāng)茶苗生長(zhǎng)到一定的階段，適量的施用農(nóng)家肥
    。會(huì)改善茶樹茁壯生長(zhǎng)
    。

    采茶——每到清明前后
    ，茶樹會(huì)生長(zhǎng)出新的嫩芽
    ，在這我們稱作為“明前茶”。嚴(yán)格的采茶技藝
    ，是茶葉品質(zhì)的源頭
    。

    炒茶——如圖所看
    ，小編估計(jì)圖上的先輩們
    ，正在鍋中翻炒茶葉。而我們西鄉(xiāng)的手工“午子仙毫”做形的工藝跟圖上描述的差不多吧。不難看出先輩們估計(jì)在做“綠茶”
    。而綠茶手工“殺青”也都是在鍋里進(jìn)行。

    揉茶和篩茶——它表現(xiàn)的工藝和現(xiàn)在的機(jī)械“揉捻”過程差不多
    ，其讓茶汁顯露
    ，促進(jìn)茶湯滋味。

    嗮茶——茶葉烘干的一個(gè)過程
    ，早期我們的西鄉(xiāng)“陜青茶”其也是曬干的
    。當(dāng)然也不排除為做綠茶的另外一個(gè)過程
      。新鮮茶樹鮮葉剛采摘下來
    ，需要攤涼過程。


    揀茶
    ，挑選——這兩關(guān)尤為重要
    ，也是判定一個(gè)好的春茶的重要過程
    。將揀好的精品茶葉
    ，經(jīng)行復(fù)火培香。


    包裝
    ，運(yùn)輸——將挑選的的茶葉進(jìn)行密封保存
    ，以最快的水路方式。運(yùn)送到所需地
    。當(dāng)然
    ，古人也非常重視，新茶嘗新的
    。
    商行——除了皇帝的進(jìn)貢
    ，茶葉也需要商行來經(jīng)營(yíng)的
    。一直衍生到現(xiàn)在的眾多
    ，百年老字號(hào)。在這小編就不一一介紹了
    。
    茶葉制作過程步驟是什么
    ？
    1
    、采摘
    
采摘是用食指與姆指夾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷
    ，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳
    ，不同的茶采摘部位也不同
    ，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉
    ，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉
    。則另有單人式
    、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶
      ，既省力且快速。
    

    
2
      、炒青
    
茶菁萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行
      ，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻
      。
    

    
3、揉捻
    
將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)
      ，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀
      ，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面
      ，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中
      。不同的茶其揉捻程度也不一樣
      。
    

    
4
      、干燥
    
干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四
      ，利于貯藏運(yùn)銷
      ，通常為了能使內(nèi)外干燥一致
      ，常采用二次干燥法
    ，先使其達(dá)到七、八成干燥
    ，然后取出回潮
    ，再進(jìn)行第二次的干燥。
    

    
5
    、緊壓
    
緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為緊壓茶
    ，除便于運(yùn)輸
    、貯藏外
    ，蒸、壓
    、放的過程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味
    。
    

    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/31083.html.
    
          
    
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