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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      細數(shù)我國各民族的飲茶風(fēng)俗
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-17 00:46:33
        
      

        
      
           
      千里不同風(fēng)，百里不同俗
      。我國是一個多民族的國家
      ，共有56個兄弟少數(shù)民族
      ，由于地理環(huán)境和歷史文化不同
        ，生活風(fēng)俗各異
      ，每個民族的飲茶風(fēng)俗各有千秋
      。
      藏族酥油茶藏族主要分布在我國西藏
      ，這里地勢高亢
      ，空氣稀薄
        ，氣候高寒干旱，人們常年以奶肉
        、糌粑為主食
        。其腥肉之食，非茶不消
        ；青稞之熱
        ，非茶不解。茶成了當(dāng)?shù)厝搜a充營養(yǎng)的主要來源
        。
      酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯
        。酥油，是把牛奶或羊奶煮沸
        ，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪
        。茶葉一般選用緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時
        ，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘
        ，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內(nèi)
        。同時
        ，加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟
      、搗碎的核桃仁
      、花生米之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽
      、雞蛋等
      。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打
      ，當(dāng)抽打時打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由咣鐺
      、咣鐺轉(zhuǎn)為嚓、嚓時，表明茶湯和佐料已混為一體
      ，酥油茶才算打好了
      ，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。酥油茶滋味多樣
      ，喝起來咸里透香
      ，甘中有甜，它既可暖身御寒
      ，又能補充營養(yǎng)
      。
      維吾爾族的香茶南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺
      ，也有用陶質(zhì)
      、搪瓷或鋁制長頸壺的，喝茶用的是小茶碗
      。通常制作香茶時
      ，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時
      ，在長頸壺內(nèi)加水七八分滿加熱
      ，當(dāng)水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中
        ，當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時
        ，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮
        、胡椒
        、芘等細末香料，放進煮沸的茶水中輕輕攪拌
        ，經(jīng)3-5分鐘即成
        。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯
        ，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)
        ，以免茶湯中帶渣。
      回族的刮碗子茶回族飲茶
        ，方式多樣
        ，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具
        ，俗稱三件套
        。它由茶碗、碗蓋和碗托或盤組成
        。喝茶時
        ，一手提托
        ，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下
        ，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫
      ，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而來
      。
      刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶
      ，沖泡茶時，除茶碗中放茶外
      ，還放有冰糖與多種干果
      ，有的還要加上白菊花
      、芝麻之類
      ，通常多達八種，故也有人美其名曰：八寶茶
      。由于刮碗子茶中食品種類較多
      ，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此
      ，每次續(xù)水后喝起來的滋味是很不一樣的
      。一般說來，刮碗子茶用沸水沖泡
      ，隨即加蓋
      ，經(jīng)5分鐘后開飲，第一泡以茶的滋味為主
      ，主要是清香甘醇
      ；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感
      ；第三泡開始
      ，茶的滋味開始變淡，各種干果的味道就應(yīng)運而生
      ，具體依所添的干果而定
      。
      侗族、瑤族的打油茶打油茶一般經(jīng)過四道程序
      。首先是選茶:通常有兩種茶可供選用
      ，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢
      。其次打油茶用料通常有花生米
      、玉米花、黃豆
        、芝麻
      、糯粑
      、筍干等，再次是煮茶
      ，先生火
      ，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋
      ，待油面冒青煙時
      ，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時
      ，加上少許芝麻
      、食鹽，再炒幾下
      ，即放水加蓋
      ，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝
      。如果打的油茶作慶典或宴請用
      ，還得進行第四道程序，即配茶
      。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料
      ，先行炒熟，取出放入茶碗中備好
      。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯
      ，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶
      。
      土家族的擂茶在湘
      、鄂、川
      、黔的武陵山區(qū)一帶
      ，居住著許多土家族同胞，他們世代相傳
      ，至今還保留著一種古老的吃茶法
      ，這就是喝擂茶。
      擂茶
      ，又名三生湯
      ，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯
      ，故而得名
      。制作擂茶時，通常用的除茶葉外
      ，再配上炒熟的花生
      、芝麻
      、米花等；另外
      ，還要加些生姜
      、食鹽、胡椒粉之類
      。通常將茶和多種食品
      ，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)
      ，使各種原料相互混合
      ，再取出一一傾入碗中，用沸水沖泡
      ，用調(diào)匙輕輕攪動幾下
      ，即調(diào)成擂茶。少數(shù)地方也有省去擂研
      ，將多種原料放入碗內(nèi)
      ，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的
      。
      白族的三道茶第一道茶，稱之為清苦之茶
      ，制作時
      ，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤
      。待罐烤熱后
      ，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐
      ，使茶葉受熱均勻
      ，待罐內(nèi)茶葉啪啪作響，葉色轉(zhuǎn)黃
      ，發(fā)出焦糖香時
      ，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。由于這種茶經(jīng)烘烤
      、煮沸而成
      ，因此，看上去色如琥珀
      ，聞起來焦香撲鼻
      ，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶
      ，通常只有半杯
      ，一飲而盡
      。
      第二道茶，稱之為甜茶
      。當(dāng)客人喝完第一道茶后
      ，主人重新用小砂罐置茶、烤茶
      、煮茶
      ，與此同時，還得在茶盅中放入少許紅糖
      ，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止
      。這樣沏成的茶，甜中帶香
      ，甚是好喝
      。
      第三道茶，稱之為回味茶
      。其煮茶方法雖然相同
      ，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花
      ，若干?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；ń罚淮楹颂胰?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，茶湯容量通常為六七分滿
      。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅
      ，使茶湯和佐料均勻混合
      ；一邊口中呼呼作響，趁熱飲下
      。
      苗族的八寶油茶湯八寶油茶湯先得將玉米(煮后晾干)
        、黃豆、花生米
        、團散（一種米面薄餅)
        、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好
      ，分裝入碗待用
      。接著是炸茶，具體做法是放適量茶油在鍋中
      ，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時
      ，放入適量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時
      ，即可傾水入鍋
      ，再放上姜絲
      。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水
      ，等水再次煮沸時
      ，加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類
      ，用勺稍加拌動
      ，隨即將鍋中茶湯連同佐料，一一傾入盛有油炸食品的碗中
      ，這樣就算把八寶油茶湯制好了
      。
      瑤族、壯族的咸油茶瑤族的飲茶風(fēng)俗很奇特
      ，都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶
      ，認為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕
      、開胃生津
      ，還能預(yù)防感冒，對一個多居住在山區(qū)的民族而言
      ，咸油茶實在是一種健身飲料
      。
      做咸油茶時，很注重原料的選配
      。主料茶葉
      ，首選茶樹上生長的健嫩新梢，采回后
        ，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用
        。配料常見的有大豆
        、花生米、糯粑
        、米花之類
        ，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子
        、炒豬肝等
        。另外，還備有食油
        、鹽
        、姜、蔥或韭等佐料
        。
      制咸油茶
        ，先將配料或炸
        、或炒、或煮
        ，制備完畢
        ，分裝入碗。爾后起油鍋
        ，將茶葉放在油鍋中翻炒
        ，待茶色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出清香時
        ，加入適量姜片和食鹽
        ，再翻動幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘
      ，待茶葉汁水浸出后
      ，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段
      。稍時
      ，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調(diào)匙輕輕地攪動幾下
      ，這樣才算將香中透鮮
      、咸里顯爽的咸油茶做好了。
      

          
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      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅決不冷飲）
      
                        
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        ，南方地區(qū)天氣比較潮濕，所以人們比較容易濕氣重
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        。1
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
      ，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
      。玫瑰花茶的沖泡方法：1