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。飲茶與人們的生活息息相關(guān)。唐代以煎茶為主流

，煎茶又名煮茶

，就是將茶末傾入沸水之中以制成茶湯的品飲方法

。其中水的沸騰狀態(tài)與傾入茶末的時(shí)機(jī)是檢驗(yàn)煎茶成功與否的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

。

茶圣陸羽在前人對(duì)茶葉研究的基礎(chǔ)上

，總結(jié)出一整套烹茶技法、飲茶習(xí)俗以及品茶法

，并寫(xiě)成專著《茶經(jīng)》

。在“茶之煮”一章中

，陸羽就對(duì)其進(jìn)行了細(xì)致的論述

，并將其歸納為“三沸”之義。可以說(shuō)
，唐代的飲茶方式主要以煎茶道為主。

宋代飲茶風(fēng)氣不減

，文人墨客以茶會(huì)友，以茶為詩(shī)

，以茶取樂(lè)

。茶葉與宋代人的生活、文化有著不解之緣

。宋代茶藝在繼承前代精華的基礎(chǔ)之上推陳出新
，宋真宗初年出現(xiàn)團(tuán)餅茶
，享譽(yù)京華
。而真正引領(lǐng)宋代的飲茶風(fēng)尚則是點(diǎn)茶。

點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里

，注入少量沸水調(diào)成糊狀
，然后再注入沸水
，或者直接向茶碗中注入沸水
，同時(shí)手執(zhí)茶筅（竹絲做成的調(diào)茶工具）適時(shí)攪拌，茶末上浮

，以制成茶湯

。

宋人點(diǎn)茶，對(duì)茶末質(zhì)量

、水質(zhì)、火候

、茶具都非常講究

。在宋人眼中

，烹茶的水以山泉水為上品

，井水次之

。茶葉以白茶為頂級(jí)茶品

；茶末研磨得越細(xì)越好

，這樣點(diǎn)茶時(shí)茶末才能達(dá)到最佳狀態(tài)

；火候也極重要

，宋人說(shuō)“候湯最難

，未熟則末浮

，過(guò)熟則茶沉”

，以水剛過(guò)二沸為恰到好處

；盛茶的茶盞以建盞為宜；最后

，點(diǎn)出來(lái)的茶湯色澤要純白

，茶沫亦以鮮白為佳。

根據(jù)點(diǎn)茶法的特點(diǎn)

，民間興起了斗茶的風(fēng)氣

。斗茶

，多為兩人捉對(duì)“撕殺”

，三斗二勝。決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)有兩條：一是湯色

，二是湯花

。

湯色即茶水的顏色

，以純白為上

。青白、灰白

、黃白

，則等而下之。色純白

，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處

；色偏青

，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老

；色泛黃，則采制不及時(shí)

；色泛紅

，是烘焙火候過(guò)了頭。

湯花是指湯面泛起的泡沫

，決定湯花的優(yōu)劣也有二條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤，以鮮白為上

；第二是湯花泛起后

，水痕出現(xiàn)的早晚。早者為負(fù)

，晚者為勝

。

如果茶末研碾細(xì)膩

，點(diǎn)湯

、擊拂怡到好處，湯花勻細(xì)

，好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿

，久聚不散。這種最佳效果

，被稱為“咬盞”

。反之，湯花泛起

，不能咬盞

，會(huì)很快散開(kāi)

。湯花一散

，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。

宋徽宗在《大觀茶論》中對(duì)點(diǎn)茶工藝有著精辟的描述

，他將沖點(diǎn)與攪拌視為一個(gè)整體

，二者同時(shí)進(jìn)行

，對(duì)注湯的多少與攪拌的力度進(jìn)行了精妙的探討

，并將點(diǎn)茶過(guò)程分為七個(gè)階段即“七湯”。

“七湯點(diǎn)茶法”是宋徽宗《大觀茶論》中記載宋人點(diǎn)茶的方法。這“七湯”名為：疏星皎月

、珠璣磊落

、粟文蟹眼

、青云漸升

、浚皚凝雪、乳點(diǎn)勃然

、稀稠得中

。基于此

，“七湯點(diǎn)茶法”的點(diǎn)制過(guò)程體驗(yàn)了宋代點(diǎn)茶的優(yōu)雅

，主要體現(xiàn)在湯花、茶器與點(diǎn)茶手法的優(yōu)雅上

。

“致清導(dǎo)和”是宋徽宗提出來(lái)的茶道思想

。清與和，除了以上內(nèi)容它還包含了儒釋道思想的精神內(nèi)涵

，如儒家的中和謙恭、道家的道法自然

、佛家的明心見(jiàn)性

，人們都可以在點(diǎn)茶過(guò)程中體會(huì)到。

又如點(diǎn)茶人的儀表

，要求茶人儀表樸素、干凈和整潔

；挑選的茶器必須潔凈

，準(zhǔn)備的茶葉是從大自然中親自采摘的植物，具有大自然的味道等

。其次

，點(diǎn)茶的點(diǎn)茶動(dòng)作和過(guò)程中要求點(diǎn)茶人具有尊卑有禮

、內(nèi)斂沉穩(wěn)的道德情操

。

在點(diǎn)飲時(shí)，通過(guò)茶自然干凈的特征

，取得清新

、清凈的感覺(jué)，從而讓身心凈化

，達(dá)到一種明心見(jiàn)性和天人合一的境界。茶性的中正平和要求點(diǎn)茶和飲茶之人要懂得進(jìn)退有度，舉止得體

，不驕不躁

，方可點(diǎn)得好茶一碗，才能一品其中香味和滋味

。

最后，佛家追求圓滿

，點(diǎn)茶人只有明了點(diǎn)茶的真諦

，才能點(diǎn)得一碗好茶湯，點(diǎn)茶人才能真正體會(huì)到點(diǎn)茶之美

，成就點(diǎn)茶得“得味

、得韻

、得道”的圓滿境界

。

點(diǎn)茶中湯花的乳白、鮮白等色澤

、變幻的花形

、悠然的清香，將湯花之美生動(dòng)地展現(xiàn)在人們面前

。點(diǎn)茶的顏色之美主要指的是湯花之美，要求乳白或鮮白之色

，純白最佳

。點(diǎn)注之后，茶湯表面會(huì)升起一層白色的厚厚的泡沫

。泡沫通常被稱為“湯花”

。宋代文人們常將它比作乳點(diǎn)

、云朵和白雪等物象。

如丁謂的《詠茶》中記錄的“碾細(xì)香塵起

，烹新玉乳凝”的句子

，將純白的湯花比作玉乳、云朵

、白雪。水融入茶盞

，點(diǎn)起白色的湯花

，湯花在盞中翻騰，就像冬天翻滾的皚皚雪浪。白湯給宋代人在點(diǎn)茶過(guò)程中帶來(lái)了美的體驗(yàn)

，以及心靈享受。

再如歐陽(yáng)修詩(shī)句中的“憑君汲井試烹之

，不是人間香味色”

，描述的就是茶湯滋味的超凡脫俗感，帶來(lái)了異于生活的味覺(jué)體驗(yàn)

。清香的感官感受常會(huì)給我們帶來(lái)超凡脫俗

、遠(yuǎn)離喧囂

、平靜安詳?shù)木衩栏小?/p>

宋代點(diǎn)茶法有一套獨(dú)具審美的茶具

，點(diǎn)茶過(guò)程中，茶具是主泡器

，最為重要
。在中國(guó)，茶具以福建建安建窯黑釉盞為上乘
。黑釉盞中兔毫盞最適合點(diǎn)茶。

因點(diǎn)茶的湯花追求白色

，所以黑色的茶具方便觀察湯花的形態(tài)

，會(huì)形成黑白強(qiáng)烈的對(duì)比效果。兔毫的紋理也容易讓點(diǎn)茶者產(chǎn)生“咬盞”的清晰視覺(jué)效果

。白色湯花在黑色茶盞中移動(dòng)的時(shí)候

，有白色湯花穩(wěn)穩(wěn)“咬盞”慢慢移動(dòng)的感覺(jué)

，形成生動(dòng)有趣的動(dòng)態(tài)景象

。

兔毫盞的色澤和厚重感中還蘊(yùn)含著古樸典雅的生活氣息，黑色沉穩(wěn)

，釉色的溫潤(rùn)晶瑩

，釉面下還有不規(guī)則的和彎彎曲曲的形狀宛如山川的圖像

，圖像與兔毫盞融為一體

，給人一種古樸、沉穩(wěn)

、優(yōu)雅的美感

。

七湯點(diǎn)茶法，分七次注水

，每一次注水

，都有著嚴(yán)格的要求，如周回一線

，定點(diǎn)注水和吊水線等方式

，只有嚴(yán)格點(diǎn)注，湯花才能達(dá)到乳霧洶涌

，溢盞而起和周回旋而不動(dòng)的要求，才能點(diǎn)出真正的好茶

。

七湯點(diǎn)茶法從一湯開(kāi)始燦然生出“疏星皎月”的自然景象

，二湯擊拂出“珠璣”漸落的茶湯形狀，三湯后“云霧”慢升

，四湯結(jié)“浚靄”和“凝雪”

，最后盞中出現(xiàn)“乳霧”。

宋人在點(diǎn)茶時(shí)

，通過(guò)利用自然的審美方式去挖掘點(diǎn)茶的美學(xué)內(nèi)涵和精神內(nèi)涵，從單純的點(diǎn)茶活動(dòng)去感悟大自然的物像美

，將藝術(shù)美與自然美融為一體

，形成一種美與天然相互依存的狀態(tài)。整個(gè)點(diǎn)茶過(guò)程的樂(lè)趣和情趣

，通過(guò)自然和物像的體現(xiàn)躍然而出

，讓人只讀文字就能迅速捕捉到感受到點(diǎn)茶的美感

。

宋代的點(diǎn)茶是宋人智慧的結(jié)晶

，對(duì)人們現(xiàn)代的茶藝的學(xué)習(xí)、傳承

、茶美學(xué)建設(shè)有著很強(qiáng)的推動(dòng)價(jià)值

。我們可以結(jié)合宋代點(diǎn)茶的方法、技藝和茶藝審美方向來(lái)創(chuàng)造具有當(dāng)代中國(guó)特色的茶儀軌

、行茶形式，還可以推動(dòng)現(xiàn)代中國(guó)茶文化

、茶美學(xué)的發(fā)展，繼而形成具有中國(guó)當(dāng)代茶道特色的點(diǎn)茶形式

。

茶道文化的哲理思考

人作為品茶的主體

，其思想情感、審美情趣和價(jià)值觀念都會(huì)在品茶時(shí)自覺(jué)或不自覺(jué)地流露出來(lái)

，特別是對(duì)茗飲意境的追求和茗理思想的理解更為關(guān)注

。中國(guó)傳統(tǒng)文化以儒家思想為主流，道家思想在推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)展中起到了不可替代的作用

。古人在儒家的孔孟之道和道家的老莊思想中找到了生活哲理

，形成了人生價(jià)值觀，奠定了中國(guó)古代哲學(xué)思想的基礎(chǔ)

。佛教傳入中國(guó)后

，與中國(guó)本土文化的碰撞

、融合

，特別是受到道家思想的影響，形成了中國(guó)化的漢傳佛教主導(dǎo)宗派禪宗

，為中國(guó)人塑造了另一個(gè)精神世界

。

茶從?形而下的器?逐漸又發(fā)展為?形而上的`道?，說(shuō)明人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)與需求有物質(zhì)與精神之分

。秦漢以前

，茶以食用

、藥用為主而被運(yùn)用。兩漢至魏晉時(shí)期

，飲茶作為一種生活方式被主流社會(huì)認(rèn)同，并賦予了精神內(nèi)涵

。?調(diào)神和內(nèi)

，倦解慵除?。這是晉代杜育在《荈賦》中最早提出茶有調(diào)節(jié)精神

、和諧內(nèi)心的作用

，從精神層面對(duì)茶進(jìn)行詮釋

，成為中國(guó)茶道思想的萌芽

。

中國(guó)茶道思想形成于中唐之際，唐代禪僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)中云：?孰知茶道全爾真

，惟有丹丘得如此?

，首次提出?茶道?概念，將茶從技

、藝的范疇提升到精神高度。禪宗修行強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)和頓悟

，并在茶中融入其清靜思想

，希望在茗飲中得到精神寄托

。禪宗對(duì)茶的認(rèn)知在于佛性與茶性的契合，唐代高僧從諗禪師深諳茶理

，倡導(dǎo)以茶悟禪

。他那類似口頭禪的?吃茶去?

，便成直指人心

、見(jiàn)性成佛的悟禪方式。宋代僧人提出?茶禪一味?的理念

，強(qiáng)調(diào)品茶與參禪的相通之處在于追求精神境界

。

儒家主張入世樂(lè)生的人生態(tài)度，把品茶比作品味人生的酸甜苦澀

，在茗飲中體悟?修、齊

、治

、平?的人倫大道。唐人劉貞亮總結(jié)?茶有十德?

，其中?以茶利禮仁

、以茶表敬意

、以茶可雅志

、以茶可行道?這四德側(cè)重精神作用，強(qiáng)化了儒家思想

。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)?一之源》中道：?茶之為用

，味至寒，為飲

，最宜精行儉德之人?，闡述了人要在茶的品飲中

，感悟茶內(nèi)斂淡泊的特性

，獲得道德自覺(jué)。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中謂茶?致清導(dǎo)和?

，則體現(xiàn)了儒

、道兩家思想;道家思想崇尚天人合一的自然觀與宇宙觀，提倡精神與物質(zhì)的統(tǒng)一

，人與自然的和諧。他們認(rèn)為茶乃自然之物

，采天地之靈氣

，能使人輕身去濁，在茗飲中感悟天道

、人道和尋找修身養(yǎng)性之道

。

中國(guó)茶道思想來(lái)源是多元的，中國(guó)古代文人階層的思想觀念是中國(guó)茶道思想產(chǎn)生的基礎(chǔ)

，儒、道

、佛三家合流及其哲學(xué)思想對(duì)中國(guó)茶道思想的形成有著直接影響和密切關(guān)系

。它融合了儒家仁愛(ài)和諧、佛家自修自悟和道家道法自然等思想而自成一體

，?淡泊寧?kù)o

、自然和諧?正是中國(guó)茶道思想的哲理表達(dá)

。

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