冰島古樹茶什么味,你喝過真正的冰島茶嗎,

茶百科 2023-11-17 16:27:13

冰島茶已然是云南山頭茶的輿論的“領(lǐng)跑者”，是什么讓冰島茶在短短幾年中成為臨滄雙江勐庫的代表?經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查

，聽到最多的就是“冰島味”

，那什么是“冰島味”呢?讓我們來總結(jié)下。

、甜

云南大葉種的特點(diǎn)就是苦澀度

，作為大葉種家族一員的勐庫種也是口味重的

，冰島老寨作為勐庫種的的搖籃

，那它的苦澀度跑那里了?這時(shí)許多茶友提出“化”這個(gè)詞，苦澀度“化”得快!原來冰島茶不是不苦澀而是苦澀度在囗腔里“化”得快

。溫習(xí)下化學(xué)知識(shí)：在一定條件下分子越小物質(zhì)分解速度越快

。

從化學(xué)角度看冰島茶的甜：甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類

、天然含氮化和物(氨基酸)。糖類：糖在茶葉中存在的形態(tài)主要有三種形態(tài)

，游離態(tài)的(可溶性的)

、結(jié)合態(tài)的(通過水解酶可以水解為可用性的)

、不溶性的(纖維束、淀粉

、木素、果膠)

?div id="m50uktp" class="box-center"> ？扇苄蕴?亦包括結(jié)合態(tài)在制茶過程中水解后的部分)是茶湯甜味的主要來源

。

2、生津回甘快

生冿回甘是人們喝茶的一種全身心體驗(yàn)

。生冿回甘的快慢是一種身體靈敏度體驗(yàn)，現(xiàn)在我們還是來研究冰島茶湯中的味

。

澀味：主要成分為多酚類物質(zhì)

。

甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸

。

苦味：主要成分為咖啡堿

、茶堿、花青素

、茶葉皂素

。

喝茶的感受記憶是喝茶人修行的基本功，“澀生津苦回甘”這是喝茶人的基礎(chǔ)感受

。

、厚度

這是描述冰島茶茶湯的詞

。這其中有兩種解釋，一種是茶湯的倒入杯中視覺上的的厚

，一種是茶湯入口的口感味覺的厚

。

茶湯倒入杯中，很明顯能感覺到茶湯的稠度

、掛杯度

，這是茶湯視覺之厚;茶湯入口，口腔中的感覺器官也會(huì)有反應(yīng)

，厚

、稠、重者一般簡(jiǎn)單稱之為「味厚」

，是好茶

。茶湯視覺之厚來源於兩個(gè)方面，一個(gè)是茶中果膠物質(zhì)起作用

，一個(gè)是茶中的糖類物質(zhì)起作用

。口感之厚

，據(jù)科學(xué)研究的結(jié)果認(rèn)為主要來源于茶中的糖類物質(zhì)

。

為什麼味厚者為好茶?其一在于我們身為品茶之人，有著人一般的感覺品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

，通常認(rèn)為厚重者強(qiáng)于輕薄

，此人之本能，不作討論;

、香氣

茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中

，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織

，所含物質(zhì)大部分是水溶性的

，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中

，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)

。

所以說香氣是茶葉加工中最不穩(wěn)定的因素，像廚師是餐館靈魂

，茶葉加工師決定茶葉的香氣

，冰島茶的香氣最終決定權(quán)還是在加工工藝上。

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