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      鐵觀音用蓋碗的日常泡法
      
        
      
            茶百科
            2023-11-17 17:53:06
        
      

        
      
           
      [導(dǎo)讀]：說(shuō)到蓋碗泡茶的技巧，提到鐵觀音多數(shù)都是用蓋碗泡茶的
        ，那么用蓋碗沖泡鐵觀音
      ，有什么地方需要特別注意的呢?下面就請(qǐng)大家一起看一看
      。
      【正文】日常沖泡鐵觀音畢竟不同于茶藝表演
      ，網(wǎng)上很多有關(guān)于鐵觀音的沖飽方法都是轉(zhuǎn)載于茶藝表演的過(guò)程
      ，既看不懂
      ，又不實(shí)用
      。我把我們?nèi)粘Ｗ顩_飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛(ài)好者參考
      。

      1
      、用煤氣灶、隨手泡
      、電磁爐等工具先燒開(kāi)水
      ，要即燒即泡。
      因?yàn)榕莶枰鬁囟纫?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，要滾沸100度
      ，這里有兩個(gè)要求，既要100℃
      ，同時(shí)要滾沸。因?yàn)闈L沸+100℃
      。水中所含熱量最高
      。這個(gè)容易實(shí)現(xiàn)，只要讓燒水壺里的水保持滾沸狀態(tài)
      ，要沖泡的時(shí)候直接沖到蓋碗等茶具中
      。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，很多學(xué)術(shù)文章說(shuō)泡茶最好用80度的水
      ，一定是泡不出味道的
      。沒(méi)有一個(gè)懂鐵觀音的人會(huì)這樣做的。

      推薦用高功率的燒水設(shè)備
      ，使水能迅速燒開(kāi)
      ，這樣所泡出的茶品質(zhì)也更好。
      而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？捎镁⑼把b水
      、山泉水或礦泉水
      。絕對(duì)不用城市里的自來(lái)水。水質(zhì)越好
      ，則泡出的效果也越好
      。
      2
      、泡茶工具的準(zhǔn)備和選擇。
      這里以蓋碗為例
      ，因?yàn)闆_泡鐵觀音
      ，基本上用的是蓋碗，在安溪
      ，可以說(shuō)用蓋碗沖泡達(dá)到了98%以上
      。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀音
      ，不宜久浸
      。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說(shuō)的香氣
      ，主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣
      。關(guān)于蓋碗的容量和材質(zhì)問(wèn)題，可參看之前茶泡泡微信號(hào)里的關(guān)于蓋碗沖泡的技巧
      ，還有小茶杯
      ，僅這些也可以。

      講究的還有茶海(右邊的白瓷容器)
      ，茶濾(彈簧架上那個(gè)透明的小東西)與茶海配合使用
      ，還有小夾子。茶夾是用來(lái)夾茶杯給客人喝的
      ，不會(huì)燙而且衛(wèi)生
      。
      高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來(lái)很好的觀察茶葉的顏色，包括葉底的顏色
      ，茶湯的顏色
      。

      紫砂等茶具因?yàn)槠溆惺杷傻拿祝瑫?huì)吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣
      ，清香型鐵觀音不適宜
      。濃香型鐵觀音尚可，因?yàn)闈庀阈丸F觀音主要品的是茶湯
      。
      開(kāi)水開(kāi)后把這些茶具燙洗一遍
      。
      3、把茶葉放入蓋碗中
      。
      現(xiàn)在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克
      ，用一小包就可。現(xiàn)在還有一種一泡是8克裝的
      ，在廣東地區(qū)
      ，還有10多克裝的。要根據(jù)茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的
      ，可根據(jù)需要自己掌握茶葉的量
      ，喝茶人多，喜歡喝濃茶
      ，可以多放點(diǎn)
      。

      4、“潤(rùn)茶”
      。
      沖入滾燙的開(kāi)水
      ，并沖掉一遍。目的是潤(rùn)茶
      ，提高茶葉葉溫
      ，使緊結(jié)的茶葉稍微張開(kāi)，便于第二次沖泡香氣的發(fā)揮
      。有些文章說(shuō)這是講究衛(wèi)生
      ，把茶葉“洗”一遍。這種說(shuō)法是片面的
      。在各種鐵觀音書(shū)籍論著里
      ，沒(méi)有這樣的說(shuō)法。
      5
      、浸泡聞香
      。
      再?zèng)_入開(kāi)水，蓋上蓋碗一會(huì)兒
      ，時(shí)間可自己掌握
      ，想別濃點(diǎn)就多等會(huì)兒。接下來(lái)可開(kāi)蓋聞香
      。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的最重要一個(gè)方面。

      有些朋友剛接觸鐵觀音
      ，一直問(wèn)我每次浸泡的時(shí)間
      。這里做個(gè)解答，首先請(qǐng)大家不要把泡茶看得太嚴(yán)肅緊張
      ，而應(yīng)該有一種放松自然的心情
      。把泡茶看得輕松簡(jiǎn)單點(diǎn)，這個(gè)沒(méi)有一個(gè)固定的程式的
        。比如廣東人泡茶
        ，習(xí)慣用的茶葉量多，但是浸泡的時(shí)間極短
        。
      如果真要一個(gè)浸泡時(shí)間程式
        ，那詹茶農(nóng)這里就按7克鐵觀音用110ML的蓋碗為例說(shuō)明一下。清香型鐵觀音總的一個(gè)原則是“不宜久浸”
        ，因?yàn)榫媒?huì)把鐵觀音的香氣熟化
        ，香氣味道變雜
        。久到底指多長(zhǎng)時(shí)間呢。詹茶農(nóng)認(rèn)為不要超過(guò)35秒
        。當(dāng)然也不是絕對(duì)的
        ，有的茶葉較松散，一泡就出來(lái)
        ，有的較緊結(jié)
        ，第一泡需要的時(shí)間較長(zhǎng)。

      朋友們可以自己掌握
        ，每泡大約30秒左右
        。第4泡以后可適當(dāng)延長(zhǎng)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢愿鶕?jù)自己的感受調(diào)節(jié)
      ，覺(jué)得味道淡了，可以適當(dāng)延長(zhǎng)
      。相反可以減少
      。
      6、聞香后把茶湯倒在茶海里
      ，茶海上放茶濾
      ，起過(guò)濾茶屑的作用。鐵觀音的制作當(dāng)中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑
      ，過(guò)了一下就可以
      。也可直接倒在小杯里。
      7
      、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里
      ，再鑒賞茶湯的顏色。
      8
      、用夾子夾茶杯送到客人前
      。
      9、最后鑒賞茶湯的氣味
      、口感等
      。品飲茶湯。

      10
      、接下去的第二泡
      、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個(gè)人的喜好而定
      。
      一般耐泡程度是這樣排列的
      ，按茶葉類(lèi)型分從高到低為：陳茶鐵觀音>濃香型鐵觀音>韻香型鐵觀音>清香型鐵觀音同種類(lèi)的鐵觀音，一般按這些原則從高到低分：重發(fā)酵>輕發(fā)酵;葉子鮮嫩>葉子粗老;  高山鐵觀音>平原鐵觀音。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/32668.html.
      
          
      
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