茶興于唐,盛于宋
。唐代流行煎茶法,而到了宋代,茶道發(fā)生了變化,點(diǎn)茶法成為當(dāng)時的時尚。與煎茶法不同,點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里
,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。其實(shí),點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。點(diǎn)茶法的動畫
點(diǎn)茶的具體操作:
在點(diǎn)茶時,先用瓶煎水
,對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細(xì)茶末放入茶盞,放入少許沸水,先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏,就是視茶盞大小,用勺挑上一定量的茶末放入茶盞,再注入瓶中沸水,將茶末調(diào)成濃膏狀接著就是一手點(diǎn)茶,通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水
。點(diǎn)水時,要有節(jié)制,落水點(diǎn)要準(zhǔn),不能破壞茶面。與此同時,還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯,使之泛起湯花(泡沫),稱之為“運(yùn)筅”或“擊拂”。在實(shí)際操作過程中
,注水和擊拂是同時進(jìn)行的。所以,嚴(yán)格說來,要創(chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏,二要有節(jié)奏地注水,三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣,才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來。而這種高明的點(diǎn)茶能手
,被稱之為“三昧手” 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山, 來試點(diǎn)茶三昧手”,說的就是這個意思。1.點(diǎn)茶法是流行于宋代貴族階層中間的飲茶方式
,而唐代高層社會喝茶的方式是煮茶,煮茶和點(diǎn)茶完全不同,煮茶是把茶粉投到“釜”里煮,點(diǎn)茶是將茶粉放在茶碗里,然后用細(xì)頸長流的“湯瓶”將開水沖進(jìn)碗里。到了宋代
宋朝被認(rèn)作是中國古代文化發(fā)展的巔峰
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