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    3分鐘動畫再現(xiàn)宋代點(diǎn)茶法

    茶百科 2023-11-17 18:12:46

    3分鐘動畫再現(xiàn)宋代點(diǎn)茶法

    興于唐,盛于宋

    。唐代流行煎茶法
    ,而到了宋代,茶道發(fā)生了變化
    ,點(diǎn)茶法成為當(dāng)時的時尚

    與煎茶法不同,點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里

    ,注入少量沸水調(diào)成糊狀
    ,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水
    ,同時用茶筅攪動
    ,茶末上浮,形成粥面
    。其實(shí)
    ,點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。

    點(diǎn)茶法的動畫

    點(diǎn)茶的具體操作:

    在點(diǎn)茶時,先用瓶煎水

    ,對候湯要求與唐代是一樣的
    。而后將研細(xì)茶末放入茶盞,放入少許沸水
    ,先調(diào)成膏
    。所謂調(diào)膏,就是視茶盞大小
    ,用勺挑上一定量的茶末放入茶盞
    ,再注入瓶中沸水,將茶末調(diào)成濃膏狀
    ,以粘稠為度

    接著就是一手點(diǎn)茶,通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水

    。點(diǎn)水時
    ,要有節(jié)制,落水點(diǎn)要準(zhǔn)
    ,不能破壞茶面
    。與此同時,還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯
    ,使之泛起湯花(泡沫)
    ,稱之為“運(yùn)筅”或“擊拂”。

    在實(shí)際操作過程中

    ,注水和擊拂是同時進(jìn)行的
    。所以,嚴(yán)格說來
    ,要創(chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏
    ,二要有節(jié)奏地注水,三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用
    。只有這樣
    ,才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來。

    而這種高明的點(diǎn)茶能手

    ,被稱之為“三昧手”
    。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山, 來試點(diǎn)茶三昧手”
    ,說的就是這個意思

    唐宋時期到底是怎么喝茶的呢
    ,想知道點(diǎn)茶法的流程

    1.點(diǎn)茶法是流行于宋代貴族階層中間的飲茶方式

    ,而唐代高層社會喝茶的方式是煮茶
    ,煮茶和點(diǎn)茶完全不同,煮茶是把茶粉投到“釜”里煮
    ,點(diǎn)茶是將茶粉放在茶碗里,然后用細(xì)頸長流的“湯瓶”將開水沖進(jìn)碗里

    2.唐宋時期的餅茶可視為今天蒸青綠茶的前身
    ,所以沒有發(fā)酵工藝,茶葉的發(fā)酵工藝
    ,大概和中國的大多數(shù)發(fā)酵食品一樣
    ,應(yīng)當(dāng)是明清之際,由茶農(nóng)在無意之中發(fā)現(xiàn)的
    。這也可以解釋
    ,為何福建、廣東等濕熱省份
    ,最終成為烏龍茶
    、紅茶的主產(chǎn)區(qū)。
    3.日本的茶葉制作技術(shù)
    ,完全是從中國傳播過去的
    。當(dāng)然后來人家進(jìn)行了很多本土化的改良——不過這也沒什么意思,日本今天的蒸青綠茶難喝得很
    ,抹茶粉就更難喝了

    4.茶葉經(jīng)過碾碎之后,是要用茶羅篩過的
    ,否則直接用碾碎的茶葉碎片點(diǎn)茶
    ,那畫面得有多美,簡直不敢直視

    唐代以前的中國人用茶就是直接將茶葉摻和著蔥
    、姜、橘子等調(diào)料烹煮成粥吃的
    ,類似于現(xiàn)在的蔬菜羹
    !而且,直到宋代
    ,烹茶都是要放鹽的

    三國時期魏人張揖在《廣雅》中記載了當(dāng)時制茶與飲茶的方法:"荊、巴間采葉作餅
    ,葉老者
    ,餅成以米膏出之。欲煮茗飲
    ,先炙令赤色
    ,搗末,置瓷器中,以湯澆覆之
    ,用蔥
    、姜、橘子芼(摻和之意)之
    。其飲醒酒
    ,令人不眠。
    到了唐五代時期
    ,在陸羽的大力推廣下改成煎茶:燒水至魚眼沸后
    ,先放鹽,再放芥末
    ,最后放茶葉末
    ,煎到沸騰為止。類似現(xiàn)在的煎藥

    唐封演《封氏聞見記》記載:“楚人陸鴻漸為茶論
    ,說茶之功效,并煎茶炙茶之法
    ?div id="jfovm50" class="index-wrap">!薄坝谑遣璧来笮校豕繜o不飲者
    ?div id="jfovm50" class="index-wrap">!?br>唐白居易《睡后茶興憶楊同州》詩有"白瓷甌甚潔,紅爐炭方熾
    。沫下曲塵香
    ,花浮魚眼沸"。
    到了宋元時期
    ,又改為點(diǎn)茶:把茶葉末放到茶盞里
    ,先用水把茶調(diào)成糊狀,然后用開水沖泡而成
    。有的人還要往里面放一些亂七八糟的調(diào)料
    。類似現(xiàn)在的沖調(diào)的芝麻糊、豆奶
    。宋蘇轍《和子瞻煎茶》詩有"北方俚人茗飲無不有
    ,鹽酪椒姜挎滿口",黃庭堅《謝劉景文送團(tuán)茶》詩有"劉侯惠我小玄壁
    ,自裁半壁煮瓊糜"

    真正如現(xiàn)代人泡茶喝的,還得等到明代中期了
    。明人沈德符的《野獲編補(bǔ)遺》載:“今人惟取初萌之精者
    ,汲泉置鼎
    ,一瀹便啜,遂開千古茗飲之宗”

    宋代點(diǎn)茶制作的六道工序

    到了宋代

    ,中國的茶道發(fā)生了變化
    ,點(diǎn)茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同
    ,點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里
    ,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水
    ,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動
    ,茶末上浮
    ,形成粥面。
    其實(shí)
    ,點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中

    具體操作是: 在點(diǎn)茶時,先用瓶煎水
    ,對候湯要求與唐代是一樣的
    。而后將研細(xì)茶末放入茶盞,放入少許沸水
    ,先調(diào)成膏
    。所謂調(diào)膏,就是視茶盞大小
    ,用勺挑上一定量的茶末放入茶盞
    ,再注入瓶中沸水,將茶末調(diào)成濃膏狀
    ,以粘稠為度
    。接著就是一手點(diǎn)茶,通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水
    。點(diǎn)水時
    ,要有節(jié)制,落水點(diǎn)要準(zhǔn)
    ,不能破壞茶面
    。與此同時,還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯
    ,使之泛起湯花(泡沫)
    ,稱之為“運(yùn)筅”或“擊拂”。在實(shí)際操作過程中
    ,注水和擊拂是同時進(jìn)行的
    。所以
    ,嚴(yán)格說來,要創(chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏
    ,二要有節(jié)奏地注水
    ,三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。
    只有這樣
    ,才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來
    。而這種高明的點(diǎn)茶能手,被稱之為“三昧手”
    。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山
    , 來試點(diǎn)茶三昧手”。說的就是這個意思

    最銀南 | 宋代點(diǎn)茶的基本步驟

    宋朝被認(rèn)作是中國古代文化發(fā)展的巔峰

    ,“抑武揚(yáng)文、君臣共治”的政策使知識分子的地位空前提高
    ,宋代的茶文化由“品”上升至“玩”
    ,宋代茶文化對茶詞、茶器
    、禪茶以及日本抹茶道都有極深遠(yuǎn)的影響
    ,可稱為中國茶文化的巔峰。

    在漫天橫飛的古裝劇中
    ,與宋代有關(guān)的故事背景
    ,似乎也格外受觀眾青睞。宋代堪稱是眾多導(dǎo)演心目中的那一抹“白月光”
    ,以清雅雋永的氣質(zhì)
    ,獨(dú)樹一幟。

    宋代茶事流行規(guī)模之盛
    ,點(diǎn)茶與插花
    、掛畫、焚香被宋人稱之為四雅
    。其中又以點(diǎn)茶為宋人的最日常
    ,最生活,又最風(fēng)雅


    最近比較熱門的電視劇《大宋宮詞》里點(diǎn)茶的特寫畫面更是不惜菲林
    ,今天清音就帶大家詳細(xì)了解點(diǎn)茶用到的器具及點(diǎn)茶步驟。

    、點(diǎn)茶常用到的器具

    湯瓶(執(zhí)壺) ——用于盛水注水
    ,古代稱為“湯提點(diǎn)?div id="4qifd00" class="flower right">
    !?br>
    茶筅 ——點(diǎn)茶調(diào)沸茶湯
    ,現(xiàn)代進(jìn)行了改良
    ,古代稱為“竺副帥”。

    茶匙 ——舀取茶粉
    ,調(diào)茶膏


    茶盒 ——盛放茶粉。

    茶杯 ——調(diào)作畫的茶膏
    ,平時也可不用


    茶盞 ——盛放茶湯茶點(diǎn),古代稱為“陶寶文”


    茶巾 ——清潔茶具
    ,保持桌面干爽,古代稱為“司職方”


    、點(diǎn)茶茶水比

    投茶量:2-3勺

    水溫:85~90℃

    ? 不同的茶粉,水溫稍有區(qū)別
    。如:抹茶粉85℃

    ? 黑茶白茶紅茶粉 水溫可稍高約90℃

    茶水比:1:80(口感更佳)

    ? ? ? ? 1:50(泡沫更豐富)

    手法:胳膊不動,晃動手腕

    ? 以手腕為圓畫“N”或“W”型

    (注:開始胳膊會很酸
    ,慢慢練習(xí)可以找到技巧)

    、具體操作步驟如下

    1、溫?zé)岵璞K

    先注少量的熱水
    ,溫?zé)岵璞K
    。回旋一圈
    ,將茶盞邊緣盡量全部溫?zé)岬?div id="m50uktp" class="box-center"> ,并將沸水倒入水盂?br>
    ?2、放入茶粉

    接下來取大概兩到三勺的茶粉倒入茶盞
    ,(這里的茶粉有很多種類
    ,常見的有:白茶粉、黑茶粉
    、紅茶粉
    、抹茶粉也就是綠茶粉),茶匙擦拭干凈后放回原位


    3
    、注水調(diào)膏

    注入少量的水進(jìn)行調(diào)膏,水位不要沒過茶粉
    ,調(diào)膏時沿一個方向打圈
    ,茶粉盡量調(diào)細(xì)膩一些,方便起沫


    4
    、點(diǎn)出湯花

    第二次注水注到大概2/5的水位
    。這個時候就用到前面說的手法,左手護(hù)住茶碗
    ,右手吊肘旋臂
    ,胳膊肘固定不動,晃動手腕畫“N”或“W”型
    ,擊拂茶湯
    ,點(diǎn)出湯花。

    5
    、豐富湯花

    第三次注水
    ,大概一半水位。再次擊拂
    ,這一次速度要更快一些
    ,點(diǎn)出更豐富綿密的湯花,這個時候基本上就開始切換成人體打單機(jī)模式


    6
    、調(diào)節(jié)湯花(豐富度)

    第四次注水,大概4/5的水位
    ,視情況調(diào)節(jié)擊拂速度
    ,如果湯花少,可以加快速度
    ,湯花豐富
    ,但是小氣泡多,可以稍微慢一點(diǎn)
    ,調(diào)節(jié)湯花細(xì)膩
    ,這次擊拂時間可以稍長一些,時間越長
    ,湯花越白
    ,越濃稠細(xì)膩。

    7
    、調(diào)節(jié)湯花(細(xì)膩度和白凈度)

    點(diǎn)出比較豐富
    、濃稠的湯花以后,可以進(jìn)行最后一次注水
    ,大概七分滿
    ,擊拂時,力度可以稍微緩一些
    ,主要是調(diào)節(jié)湯花細(xì)膩度和白凈度
    ,跟打扮清一樣,時間越長越白越濃稠
    ,綿密細(xì)膩
    ,湯花喝起來也更絲滑


    8、欣賞茶湯

    點(diǎn)完以后可以直接欣賞茶湯或者品飲
    ,也可以進(jìn)行調(diào)膏作畫
    。(注:這里的調(diào)膏和最開始的調(diào)膏是一樣的操作方法)

    點(diǎn)茶是宋代流行的一種煮茶方法,體現(xiàn)了那個年代的人們追求一種雅致詩性的生活
    。作為一位愛茶之人
    ,有機(jī)會您也可以親手試制,品嘗其中滋味
    ,體驗(yàn)一下如曹大人所說的湯色純白
    、茶乳凝而不散、入口醇厚飽滿


    學(xué)著喝茶

    日子可以繼續(xù)繁忙而普通

    但心一定會慢慢的精致

    把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣

    精致也會成為日子的常態(tài)

    更多知識歡迎了解公眾號最銀南

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