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      【學(xué)茶記】點(diǎn)茶
      、斗茶
      、茶百戲可不是一回事兒
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-18 02:34:39
        
      

        
      
           
      “泡茶”、“煮茶”都是今天人們司空見慣的飲茶方式
        ，那么“點(diǎn)茶”是怎么回事?“點(diǎn)茶”和失傳已久的傳統(tǒng)技藝“茶百戲”是什么關(guān)系?
      今天我們就來好好捋一捋“點(diǎn)茶
        、斗茶
        、茶百戲”有什么不同。
      點(diǎn)茶
      宋代飲茶時(shí)仍用茶餅
        ，但大多已不再直接烹煮茶葉
        ，稱為點(diǎn)茶。點(diǎn)茶時(shí)
        ，將已經(jīng)碾細(xì)的茶末直接投入茶碗
        ，然后沖入沸水，略加攪拌后即行飲用
      。

      點(diǎn)茶前
      ，用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具
      ，以使“盞熱而茶難冷,難冷而茶味不變”
      。將茶粉放進(jìn)盞中，用最好的湯瓶和水加以沖點(diǎn)
      ，點(diǎn)水時(shí)要直沏而入
      ，水柱有力，不能時(shí)斷時(shí)續(xù)
      。然后“調(diào)膏”
      ，根據(jù)茶盞的大小
      ，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水,調(diào)和茶末如濃膏油
      。最后用茶筅擊拂
      ，終成茶湯。
      斗茶

      正是在點(diǎn)茶方式的基礎(chǔ)上
      ，宋人創(chuàng)造出了一種被稱為“斗茶”的飲茶娛樂方式
      。
      “斗茶”也稱“茗戰(zhàn)”，就是比賽茶葉與點(diǎn)茶技藝的高下
      。斗茶之風(fēng)始于五代
      ，宋代時(shí)極為流行，從文人士大夫直至平民百姓
      ，無不熱衷此道
      。蘇東坡就曾對盛行嶺南惠州一帶的“斗茶”有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述。
      斗茶從最初以評比茶的品質(zhì)為目的
      ，后來就廣為流行
      ，成為民間百姓的一種游戲。斗茶前先要將茶末碾碎過篩
        ，茶末越細(xì)越好
        ，這樣入水后才能漂浮起來，也容易產(chǎn)生湯花并聚集起來
        ，從而“盡茶之色”
        。

      追求奢華的宮廷斗茶，重視“浮”和“色”
        。點(diǎn)茶之色以純白為上
        ，青白為次，同時(shí)要求斗茶用的茶粉要經(jīng)過精碾細(xì)篩的工藝
        ，必須要細(xì)
        。
      注重茶的內(nèi)在品質(zhì)的民間斗茶，則注重茶的“香”和“味”
        ，不計(jì)茶湯色白色綠而注重茶之香
        、味的品鑒。

      斗茶的輸贏主要是看茶面湯花的色澤
        、均勻度以及茶盞與茶湯相接處的水痕
        。湯花均勻、色澤鮮白為上品
        。湯花長時(shí)間緊貼盞壁而不退散
        ，是為上好，稱為“咬盞”
        ，而湯花散逸較快
        ，則稱“云腳渙亂”
        。
      分茶(茶百戲)

      分茶是隨著點(diǎn)茶技藝的不斷提高而產(chǎn)生的。分茶又稱茶百戲
        、水丹青
        、湯戲、茶戲等
        ，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道
      ，不僅能使茶湯形成豐富的泡沫，還能在茶湯中形成文字和圖案
      ，更加提高了點(diǎn)茶的藝術(shù)性和娛樂性，也使斗茶活動(dòng)更為興盛
      。
      分茶這種游藝大約始見于唐
      ，由于古時(shí)候沒有微博也沒有DV可供記錄，我們只好在文學(xué)作品中一窺分茶游藝的盛況
      。
      唐代劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來
      ，白云滿碗花徘徊?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！泵枋隽瞬铚@現(xiàn)圖案的雛形
      。

      在宋代，由于受到朝廷和文人的推崇
      ，分茶十分盛行
      。北宋陶谷在《荈茗錄》中已說到一種叫“茶百戲”的游藝：“茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕
      ，別施妙訣
      ，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬
      ，纖巧如畫
      。但須臾即就散滅。此茶之變也
      ，時(shí)人謂之茶百戲
      。”陶谷所記述的“茶百戲”
      ，便是后來的分茶了
      ，玩法是一樣的。
      喜愛“茶百戲”的文人很多
        ，其中就有著名詞人李清照
        ，她寫有有“生香熏袖，活火分茶”
        ，“豆蔻連梢煎熟水
        ，莫分茶”等詞句
        。宋徽宗趙佶也精于分茶?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢娝螘r(shí)
      ，上自帝王，下至文人
      、僧徒
      ，以致“趕趁人”，都會(huì)玩分茶
      。

      入元以后
      ，雅致的點(diǎn)茶道和分茶藝術(shù)開始衰落。但至明清仍有點(diǎn)茶流傳和分茶余韻
      ，據(jù)清代高鶚《茶》：“瓦銚煮春雪
      ，淡香生古瓷。晴窗分乳后
      ，寒夜客來時(shí)
      。”清代后期未見玩分茶的詳細(xì)記載
      ，這朵茶藝奇葩已經(jīng)失傳了
      。
      總之，“茶百戲”是一種蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，形成北宋初期
      。流行于兩宋，衰于元
      ，亡于清代后期的茶藝技藝?/p>

          
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