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    必須老茶才是好茶嗎,漲知識(shí)了
    
        
    
            品茶
            2023-11-18 07:17:41
        
    

        
    
           
    必須老茶才是好茶嗎,漲知識(shí)了
    當(dāng)今茶界
      ，陳茶橫行。在銷售宣傳方面這宣傳了老茶有益的方面
    ，一種東西存化后一定會(huì)有不利的方面的，我不知道大家有沒有去研究過。特別是保存不當(dāng)后有霉化的老茶
    。不僅普洱
    、黑茶
    ，越陳越貴
    ，無論買家賣家
    ，開口先必說年份。白茶(指老白茶)
    、烏龍茶、紅茶
    ，也是老氣橫秋
    。甚至，綠茶，也在炒作老茶(由于綠茶的老茶量太少
    ，倒沒有商業(yè)化)
    。
    那么，新茶和陳茶
    ，到底哪個(gè)好?
    凡事不能一楖而論
    。陳茶是否好喝，是因人而異的
    ，自己認(rèn)為好喝永遠(yuǎn)是第一標(biāo)準(zhǔn)
    。但哪些茶會(huì)越陳越好，還是有一些規(guī)律性的東西：

    一
    、看茶葉的老嫩程度
    原則上
    ，老葉茶陳放越久越好，嫩芽茶是新的好
    。白茶就是很好的例子：
    1
    、白花壽眉，主要是老葉
    ，內(nèi)含物質(zhì)豐富
    ，經(jīng)陳年轉(zhuǎn)化，會(huì)把一些苦澀的刺激物質(zhì)
    ，慢慢鈍化
    ，越陳越純，出現(xiàn)粽葉香等良好轉(zhuǎn)化
    。
    2
    、白毫銀針，用嫩芽自然萎凋制成
    ，喝就喝她的鮮爽味
    ，陳年白毫銀針，味會(huì)薄
    ，陳年無助茶品質(zhì)提升
    ，因此喝新的為好。
    3
    、白牡丹
    ，由一芽兩葉原料制成，界與壽眉與白毫銀針之間
    ，新的和陳的各有風(fēng)格
    。

    二、看發(fā)酵工藝
    原則上
    ，無發(fā)酵和全發(fā)酵的茶
    ，新茶好喝;微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶
    ，新茶陳茶各有千秋;后發(fā)酵的茶，陳茶好喝
    。原因在于微生物在轉(zhuǎn)化過程中起的作用
    。
    1、無發(fā)酵茶
    ，如綠茶
    ，為保留新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素
    、芳香類等物質(zhì)
    ，經(jīng)高溫快速殺生青，其副作用是把微生物基本殺滅
    。后期沒有微生物參與轉(zhuǎn)化
    ，越陳，其氨基酸
    、維生素
    、芳香類等物質(zhì)越來越少，自然是新的好喝
    。
    2
    、全發(fā)酵的茶，如紅茶
    ，由于其采取全發(fā)酵工藝
    ，將茶葉中含的活性物質(zhì)全氧化，微生物幾無物質(zhì)可轉(zhuǎn)化
    ，陳年無益
    。如果算上退火氣的時(shí)間，建議紅茶一般半年到一年左右喝最好
    。
    3
    、微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，如鐵觀音
    ，一般來說新茶香氣好
    ，但有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚
    ，也是有的
    。因?yàn)槠浒氚l(fā)酵的原因，兼具了綠茶和紅茶的特質(zhì)
    。微生物有一定的轉(zhuǎn)化空間
    。因此新茶陳茶各有特色，看個(gè)人喜好
    。
    4
    、后發(fā)酵的茶
    ，如普洱，其轉(zhuǎn)化全靠微生物的后天努力
    ，自然是越陳越好喝。但凡事也有個(gè)限度
    ，是食品都有一定的保質(zhì)期
    ，一般來說，熟普陳放20年左右后
    ，它的飲用價(jià)值就下降了
    。生普時(shí)間陳放時(shí)間會(huì)長些，但超過40年
    ，其陳味上升
    ，醇味下降，越來越寡淡
    ，就只有歷史的味道了
    。

    三、看存放方法
    不同的茶類
      ，陳放方法不盡相同
      ，但如下幾點(diǎn)是要保證的：
    1、干燥
      。因?yàn)槿绻睗癍h(huán)境
      ，會(huì)產(chǎn)生黃曲酶素等有害菌，這樣的陳茶對(duì)身體有害
      ，是不宜飲用的
      。
    2、既要讓茶隔絕污染
      ，又要讓茶能呼吸
      ，讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶
    ，不能放冰箱里
    ，不能用塑料袋密封，最好用宣紙包好
    ，放在通風(fēng)的地方
    。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里。
    3
    、由于茶的吸附性強(qiáng)
    ，不能存放在有異味的環(huán)境中，不然越陳
    ，異味越重
    ，越陳越壞
    。
    當(dāng)然，以上的只是原則性的論述
    ，凡事總有例外
    ，且當(dāng)普遍規(guī)律吧!下次遇到陳茶，不要被“騙”了喲!
    什么樣的茶葉才是好茶
    判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)如下：
    
1
    、干茶
    
細(xì)嫩：單芽
    、一芽一葉初展。較細(xì)嫩：一芽一葉
    、一芽二葉
    。成熟（粗老）：一芽三四葉、對(duì)夾葉
    、老黃片
    。原料細(xì)嫩是針對(duì)白茶、綠茶
    、黃茶
    、紅茶來說的，而烏龍茶
      、黑茶所需原料為成熟的一芽二三葉
      、或一芽三四葉。茶毫
      、鋒苗也是茶葉細(xì)嫩的判斷依據(jù)
      。鋒苗好，白毫顯露
      ，表示茶葉嫩度好
      ，做工也好，但并不是絕對(duì)的依據(jù)
      ，比如極好的獅峰龍井是沒有白毫的
      。
    

    
2、形狀
    
茶的形狀有多種
      ，條形茶
      、扁形茶、卷曲條形
      、針形茶
      、片形茶、雀舌茶等
      ，不同形狀茶之間本身并沒有好壞之分
      ，關(guān)鍵是要看茶條索或顆粒的松緊、身骨的輕重
      。 茶葉條索的松緊和身骨的輕重與茶葉的嫩度直接相關(guān)
      。茶葉嫩度高
      ，肉厚，揉捻才能越緊結(jié)
      ，身骨重實(shí)
      ；而老葉的葉張薄，條索松
      ，較難揉成條
    ，身骨輕飄。
    

    
3
    、干燥程度
    
茶的干燥程度，更多的關(guān)系到茶葉日后保存的問題
    。用手捏茶葉
    ，若茶葉成粉末狀，則是未受潮的
    ，若是用手一捏呈片狀或條索綿軟者
    ，說明已經(jīng)受潮，容易變質(zhì)
    。此外
    ，茶葉中碎茶含量高，并含有老黃片
    、茶?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；蚱渌遣桀悐A雜物，茶葉有焦邊
    ，這些都是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)
    。
    

    
4、湯色
    
茶葉的制作工藝優(yōu)良
    ，揉捻適度
    ，無碎末；儲(chǔ)存條件良好
    ，沒有灰塵或其他雜物
    ，也沒有霉變；茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富
    ，并得到很好的釋放
    。但是也有特例，有兩種情況
      ，湯色渾濁反而是茶葉品質(zhì)好的特征
      。
    
芽毫較多的綠茶或生普，采用高沖法泡茶
      ，會(huì)把茶葉表明的毫毛沖出來
      ，導(dǎo)致茶湯渾濁
      ，這是原料過嫩、茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)
      ；紅茶的冷后渾現(xiàn)象
      。紅茶在放涼之后，茶湯表面會(huì)出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象
    ，這個(gè)是優(yōu)質(zhì)紅茶的象征
    。
    

    
5、香氣
    
茶葉香氣并沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)
    ，香氣純正濃郁
    ，令人愉悅為佳，比如綠茶的豆香
    、紅茶的甜香
    、烏龍茶的花果香、白茶的清香
    、黑茶的陳香
    。不論什么茶葉，有煙味
    、焦味
    、酸味、農(nóng)藥味
    、霉味等
    ，都是劣質(zhì)的茶葉。
    

    白茶
    ，到底是新茶好還是老茶好
    一、口感方面
    （一）新茶
    由于白茶工藝主要經(jīng)由委凋而成
    ，因此所制成的新茶絕大多數(shù)帶有青草花香（如果委凋時(shí)長不足
    ，如采用委凋曹工藝，新茶會(huì)帶有青味）
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？诟幸怎r爽、清甜
    、花香或者雪松香為主
    。
    （二）陳年茶
    隨著時(shí)間的推移，新茶中的青味會(huì)逐漸消散
    ，湯水會(huì)變得愈加醇和厚重
    ，會(huì)慢慢呈現(xiàn)出豆?jié){香、荷葉香、木質(zhì)陳香
    、棗香
    、藥香等等。
    如果說新茶是春天的清新滋味
    ，那陳年茶就是秋天的落葉與果實(shí)氣息
    。

    二、健康價(jià)值方面
    白茶保健功效的核心主要是黃酮素
    ，之前有相當(dāng)正規(guī)的機(jī)構(gòu)研究表明
    ，茶葉中的黃酮素會(huì)隨著年份逐年增長。
    三
    、價(jià)格方面
    一款茶葉
    ，在保存得好的情況下，陳年的會(huì)貴于新茶
    。那貴的理由主要有：1.利息錢
    ；2.陳茶健康價(jià)值比較高；3.陳茶比較稀有
    。那具體是貴上多少，這個(gè)很多時(shí)候并沒有十分明確
    ，有些茶葉今年比去年貴10%的也有
    ，有些五年陳的是同等新茶價(jià)格數(shù)十倍的也有，那我個(gè)人認(rèn)為在存放得當(dāng)?shù)那闆r下
    ，10%-30%屬于理性期間
    。
    四、個(gè)人建議
    陳放5年以上的建議少買
    ，要么太貴
    ，要么太假?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？梢再徺I部分三年內(nèi)的
    ，一邊喝一邊存，另外新茶的價(jià)格永遠(yuǎn)是最透明的
    ，有耐心而且可以接受新茶口感的茶客
    ，也可以自己購買新茶邊喝邊存放。
    

          
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    明
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    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角
      ，就會(huì)看見一棟古色古香、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑
      ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
    ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
    ，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手