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    茶知識｜高山祁紅到底神奇在哪兒,
    
        
    
            品茶
            2023-11-18 07:38:29
        
    

        
    
           
    高山純料為何擁有迷人的原香
    、山韻
    、生氣呢?高山純料與平地純料
    、高山純料與拼配料為何在香、韻
    、氣上存在如此大的不同?
    最根本的還在于——內(nèi)因(茶樹的種類基因)與外因(生長的土壤
    、天候、生態(tài))相互作用而形成的——茶質(zhì)
    ，因而成為獨(dú)特的口感與體感
    。
    雖然都是祁門紅茶原料的珍稀櫧葉種，但從植物學(xué)分類來講
    ，祁門的茶樹仍然有八個種和變種：安徽1號
    、安徽3號、安徽7號、紅旗1號
    、黃山早芽
    、鳧早2號、波毫
    、石佛翠等
    。
    被茶友們經(jīng)常提及的平地茶，主要都屬于安徽省茶葉研究所在1955年后培育出的
    。無論是高山古茶樹和后期推廣的平地茶
    ，雖然都是屬于中小葉種，但由于內(nèi)核基因的不同
    ，它的外在表現(xiàn)肯定不同。這就是內(nèi)因
    。
    而外因——茶樹所需的土壤
    、小氣候，更重要的是它所依存的生態(tài)環(huán)境的不同
    ，更決定了它的外化表象的千姿百態(tài)
    ，正是普洱茶這種天性的“多變”吸引了越來越多的人愛上它。
    土壤不同：茶園土壤包括了磚紅壤
    、紅壤
    、赤紅壤、黃壤
    、紫色土及砂壤
    。不同高山茶園的土壤PH值、有機(jī)質(zhì)的積累等不同;但高山茶園的有機(jī)質(zhì)含量明顯高于密植茶園
    。
    小氣候不同：祁門縣屬于黃山山脈
    ，大川大山連綿，高山古茶園散落于山川溝澗之間
    ，各自形成了不同的小氣候
    。
    生態(tài)環(huán)境不同：平地茶主要采摘于目前面積達(dá)5萬公頃的密植條栽茶園，當(dāng)初由于單純考慮“連片高產(chǎn)”
    ，根本沒有基于生態(tài)需要
    ，搭建一個“和諧的林茶草生態(tài)系統(tǒng)”，完全依靠農(nóng)藥化肥
    、中耕修剪來維持其生長環(huán)境
    。而高山古茶園是先民在崇山峻嶺中開發(fā)出來的微不足道的小片林地，林茶草共存
    、昆蟲菌種相依
    ，構(gòu)成了一個相對封閉、完整、健康的生態(tài)鏈
    。

    高山古茶樹深根于沃土
    、吸納天地精華、得健康生態(tài)鏈之庇護(hù)
    ，與平地茶相比
    ，無論是茶香、茶韻還是茶氣
    ，品飲價值都高出一籌;而不同的高山古樹純料
    ，由于茶種、土壤
    、小氣候
    、小生態(tài)環(huán)境不同，又形成了各自獨(dú)特的口感和體感特征
    。

    原香
    、山韻、生氣構(gòu)成識別標(biāo)志
    原香是高山古樹純料的地域識別符號
    。
    內(nèi)因
    、外因決定了屬于這一山頭的古樹純料獨(dú)特、唯一
    、純凈的香質(zhì)
    。
    在我并不豐富的品飲體驗(yàn)中，高山純料完全可以用香型來定格
    。武陵茶特有的蜜香悠長典雅;石磯茶醇厚鮮活
    ，蒲嶺茶花香幽然，箬坑茶水韻悠長
    ，古溪茶山氣十足
    ，三源茶蘭花香顯，桃樹塢香被稱之為“妖香”
    ，特指其香異于一般且常常飄忽不定
    。
    山韻是古樹純料的個性識別符號。
    內(nèi)外因特別是高山古茶園和諧健康的生態(tài)環(huán)境
    、高山古茶樹發(fā)達(dá)的根系
    ，決定了高山純料特殊的山韻。
    這種山韻是密植茶樹即平地茶無法賦予我們的
    。當(dāng)我們品飲三源——純正的祁門小葉種
    、桃樹塢——保存最為原始之一的祁門古茶園的高山古樹純料時，既使是剛剛出品才一個月的新茶
    ，雖然水氣未退
    ，但它那種湯感的稠厚、似蜜糖般的甘爽、滑過喉嚨的潤澤
    ，就連湯色都是那種濃得化不開的油潤
    ，就直接傳遞出來自遠(yuǎn)山最為自然、生態(tài)和悠然的氣息和韻味
    。高山古樹茶
    ，給口腔帶來的絕非是人們印象中的苦澀艱凝。高山韻是高山古樹純料有別于平地茶的重要特征之一
      。

    生氣
      ，是高山古樹純料的生命識別符號。
    茶氣
      ，即有形的茶通過無形的氣作用到人體相關(guān)部位而引起的人體知覺的變化
      。而高山古樹純料由于其內(nèi)因和外因均有別于平地茶，尤其是高山茶由于吸納天地精華而蘊(yùn)含比臺地茶更為豐富的微量元素
      。這些微量元素隨茶湯進(jìn)入人體
    ，讓品茗者產(chǎn)生強(qiáng)烈體感。茶湯由口入胃
    ，生氣隨奇經(jīng)八脈抵天門、地門
    、氣門
    、汗門，而使飲者產(chǎn)生打嗝
    、排氣
    、微汗等明顯的人體感受。
    從我的品飲體驗(yàn)而言
    ，古茶樹的山愈高
    、樹齡愈長，它對于口感的刺激度愈低
    ，對于體感的刺激度則愈高
    。如果說，香和韻
    ，還僅僅還停留在口腔來喝茶;那么
    ，氣就是用身體來喝茶了。生氣是高山古樹純料有別于臺地茶的另一個重要特征
    。
    需要說明的是
    ，我們并非依此否定拼配茶，大廠一些拼配茶同樣會讓人產(chǎn)生悅愉感
    ，但拼配茶喝的其實(shí)是技術(shù)
    ，無法讓人接收來自大山的具有獨(dú)特個性色彩的信息;其次，我們認(rèn)為，并非所有古樹茶都適合制成單一的純料
    ，當(dāng)一種高山純料的特點(diǎn)成為品飲口感中的最大弱項(xiàng)時(比如武陵的苦底)
    ，其他優(yōu)項(xiàng)反而被邊緣化。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/33795.html.
    
          
    
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