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      茶文:茶不因時(shí)尚而老去

      小小茶農(nóng) 2023-11-18 09:50:50

      茶文:茶不因時(shí)尚而老去

      、制茶
      、飲茶在中國(guó)已有幾千年的歷史了
      。梁實(shí)秋先生說(shuō):“茶是我們中國(guó)人的飲料……北人早起,路上相逢
      ,輒問訊"喝茶未?"茶是開門七件事之一,乃人生必須品
      ?div id="m50uktp" class="box-center"> !倍瘢桊^處處有
      ,品茶成時(shí)尚
      。茶不因時(shí)尚而老去,時(shí)尚倒使飲茶
      、看茶
      、品茶更加盛行起來(lái)。

      飲茶

      ,記得少時(shí)跟隨父輩到農(nóng)田中勞作
      ,烈日當(dāng)空,地如火烤
      ,酷熱難耐
      ,揮汗如雨,父親見此總要吆喝一聲:“伢子
      ,到樹蔭下乘乘涼
      ,喝碗茶去?div id="m50uktp" class="box-center"> !庇幸淮斡捎陲嬍尺^量
      ,我不斷地嗝嗖嗖,娘說(shuō):“泡杯濃茶喝喝
      ,消消食
      。”人在長(zhǎng)途跋涉時(shí)
      ,偶遇茶亭
      ,便拐進(jìn)去歇歇腳,喝杯茶
      ,消渴解乏
      ,定會(huì)生出一種腳底生風(fēng)的感覺

      看茶,是人們?cè)谌穗H交往中將飲茶作為迎客訪友的一種禮儀而逐漸形成的一種口語(yǔ)

      。有客來(lái)訪落座
      ,主人喊一聲“看茶”。丫環(huán)應(yīng)聲手托茶盤
      ,徐步而至
      ,擺杯把盞,斟上一杯香茶
      ,主客便在杯聲與壺蓋的細(xì)碎中盡寒暄之樂
      ,此為一看。酒館茶樓
      ,有高官顯貴應(yīng)約而來(lái)喝早茶
      ,他們坐進(jìn)豪華包廂,喊一聲“看茶”
      ,服務(wù)小姐即甜甜地應(yīng)一聲“是”
      ,便有茶壺、杯盞和葷素茶點(diǎn)擺上桌面
      ,茶客們或爽聲大氣地交談
      ,或交頭接耳地私語(yǔ),或談?wù)?div id="4qifd00" class="flower right">
      、商?wù)
      ,也談另外的一些事情,此為二看

      另有一看

      ,有許多歡愉竟在其中,經(jīng)年茶客鐘情茶道
      ,他們把淡茶叫“清”
      ,濃茶謂“釅”,對(duì)茶的色
      、香
      、味、形都非常講究
      ,買來(lái)一掬新茶
      ,放在透明的玻璃杯中,用沸水沖泡
      ,只見茶葉上下翻動(dòng)
      ,尖朝上,枝朝下
      ,毛毫競(jìng)相顯露
      ,慢慢舒展開來(lái)
      ,漸漸沉入杯底,于是泡出了一杯綠水
      ,喚來(lái)了一壺春色
      。這時(shí)候如果有品茶師在場(chǎng),他們定會(huì)搖頭晃腦地品評(píng)說(shuō):此茶挺直略扁
      ,潤(rùn)綠顯毫
      ,香高味醇,湯清色碧
      ,此乃好茶也!這才是真正的看茶

      品茶,是一種高雅的享受

      。那些會(huì)喝茶的人
      ,對(duì)“喝茶”或“飲茶”二字是不屑啟齒的
      ,他們叫“品茗”
      。品茶或在美景如畫的湖邊茶居,或在大街小巷的茶樓里
      ,或在古色古香的茶館里
      。茶客們啜一口香茗,頓感清香入內(nèi)
      ,通體松酥
      ,疲勞煩躁被稀釋得淋漓盡致,令其久久不忍停杯罷盞

      還有一種品法

      ,一個(gè)人獨(dú)坐書房或在向陽(yáng)的窗子下,面前放一杯熱茶
      ,手捧一本愛讀的書
      ,看一會(huì)兒書,想一會(huì)兒事;或呆呆地看著茶葉在水中緩緩地舒展
      ,輕輕呷上一口
      ,留在口中回味,感受那或濃或淡的苦
      、或有或無(wú)的香
      。書韻茶香交融,人生百味皆嘗
      ,時(shí)間仿佛凝固在這一刻
      ,一切哀樂悲歡、陰晴圓缺都消失殆盡
      ,留下來(lái)的是心如止水
      ,寧?kù)o而致遠(yuǎn)

      潮汕功夫茶的茶文化

      潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列,而尤以“工夫茶”為著稱

      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !肮Ψ颉保緸椴杳ㄒ环N中等茶)
      ,后演化為烹茶方法
      。《清朝野史大觀
      。清代述異》稱:“中國(guó)講求烹茶
      ,以閩之汀、漳
      、泉三府
      ,粵之潮州府工夫茶為最?div id="d48novz" class="flower left">
      !?br>潮州工夫茶
      ,起于明代,盛于清代
      ,成為潮汕地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象
      ,是潮州飲食文化的重要組成部分。
      潮州工夫茶
      ,在當(dāng)?shù)夭环盅潘?div id="d48novz" class="flower left">
      ,十分普遍,均以茶?huì)友
      。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中
      ,不論是路邊村頭還是工廠商店,無(wú)處不見人們長(zhǎng)斟短酌
      。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的
      ,而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情,或互通信息
      ,或閑聊消遣
      ,或洽談貿(mào)易,潮州工夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容
      。儒雅人家的工夫茶特講究
      ,有茶童(戲稱“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”)專侍,挑擔(dān)
      、入山
      、浮水,臨清溪而烹茶
      ,觀山水而論道
      ,賦詩(shī)辭而抒情
      ,別有一番情趣。工夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事
      ,故在許多詩(shī)文中均言及工夫茶
      特點(diǎn)
      潮州工夫茶
      ,以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點(diǎn)
      。據(jù)翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱:“工夫茶之特別處
      ,不在茶之本質(zhì),而在茶具器皿之配備精良
      ,以及閑情逸致之烹制法
      。”工夫茶一般不用紅茶和綠茶
      ,而用半發(fā)酵的烏龍
      、奇種與鐵觀音,不必要上等茶
      ,茶葉遠(yuǎn)沒有茶具講究
      。工夫茶的茶具,往往是“一式多件”
      ,一套茶具有茶壺
      。茶盤
      、茶杯
      、茶墊、茶罐
      、水瓶
      、龍缸、水缽
      、紅泥火爐
      、砂姚、茶擔(dān)
      、羽扇等
      ,一般以12件為常見,如12件皆為精品
      ,則稱“十二寶”
      ,如其中有8件為精品,或4件為精品
      ,則稱“八寶”或“四寶”

      茶具講究名產(chǎn)地、名廠家出品
      ,精細(xì)
      、小巧
      ,質(zhì)量上乘,儼然一套工藝品
      ,體現(xiàn)潮潮州茶文化中的高品味的價(jià)值取向
      。功夫茶的茶壺,多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺
      ,要求“小淺齊老”
      ,茶壺“宜小”,“小則香氣氤氳
      ,大則易于散燙”
      ,“獨(dú)自斟酌,愈小愈佳”
      ;茶杯也宜小宜淺
      ,猶如半只乒乓球,色白如玉
      ,杯小則一啜而盡
      ,淺則水不留底。
      工夫茶之功夫
      ,全在茶之烹法
      ,雖有好的茶葉、茶具
      ,而不善沖
      ,也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法
      ,有所謂“十法”
      ,即活火、蝦須水
      、揀茶
      、裝茶、燙盅
      、熱罐
      、高沖、蓋沫
      、淋頂與低篩
      。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為:“高沖低灑,蓋沫重眉
      ,關(guān)公巡城
      ,韓信點(diǎn)兵。”或稱“八步法”

      治器——沖茶前的準(zhǔn)備工作
      ,從起火到燒開水,沖燙茶具

      納茶——將茶葉分粗細(xì)后
      ,分別把茶葉裝入茶壺,粗者置于底
      、中者置于中
      、細(xì)者置于上,茶葉不可裝得太滿
      ,僅七八成即可

      候茶——講究煮水,以“蟹眼水”為度
      ,如蘇東坡所說(shuō)
      ,“蟹眼已過魚眼生”,初沸的水沖茶最好

      沖點(diǎn)——講究“高沖”
      、開水從茶壺邊沖入,切忌直沖壺心
      ,以防“沖破茶膽”
      ,茶葉沖散,茶沫溢出
      ,可能把茶沖壞

      刮沫——沖茶時(shí)溢出的白色茶沫,先用茶壺蓋刮去
      ,然后把茶壺蓋好

      淋罐——茶壺蓋好后
      ,即用開水沖淋壺蓋
      ,既可沖去溢出的茶沫,又可在壺外加熱

      燙杯——在篩茶前
      ,先燙杯,一可消毒
      ,二可使茶杯升溫
      ,茶不易涼,也能使茶生香

      篩茶——講究“低篩”
      ,這是潮州工夫茶的特有篩茶方法,把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯,然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個(gè)杯中
      ,不能一次注滿一杯
      ,以示“一視同仁”,但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡
      ,即所謂“韓信點(diǎn)兵”多多益善

      潮州工夫茶,不同于一般的喝茶
      ,二者之異首先在于非同一般喝茶那樣
      ,大口大杯地喝,而是小杯小杯地品味
      ,品茶之意與其說(shuō)為解渴
      ,不如說(shuō)在品味茶之香,在以茶敘情
      ;其次
      ,潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節(jié),待茶沖完
      ,主客總是謙讓一番
      ,然后請(qǐng)長(zhǎng)者、貴賓先嘗
      ,杯沿接唇
      ,茶面迎鼻,聞茶之香
      ,一啜而盡
      。工夫茶這一套禮儀正是中國(guó)傳統(tǒng)的“茶道”。

      中國(guó)人到了一定年紀(jì)就會(huì)解鎖喝茶基因嗎?你是什么時(shí)候開始喜歡上喝茶的

      我認(rèn)為國(guó)人到了一定年齡

      ,尤其是退休以后,六七十歲基本上就會(huì)自動(dòng)解鎖喝茶基因
      ,畢竟閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候喝著小茶
      ,看著電視劇或者打著牌,是非常愜意的事情

      我記不清自己喝茶是什么時(shí)候了

      ,反正家里面的茶葉一直都不斷,無(wú)論工作上班還是休息的時(shí)候
      ,基本上都會(huì)喝一些茶葉
      ,在我看來(lái)
      ,喝茶葉對(duì)人體有好處:

      1、抵抗癌癥或者預(yù)防癌癥

      癌癥到如今已經(jīng)形成對(duì)人類健康最大的威脅之一

      ,茶葉中含有兒茶素
      ,綠茶中含量尤其多,占茶葉的15%-20%
      ,兒茶素等黃酮類物質(zhì)有一定的抗癌作用
      。茶葉中還含有一定的維生素C和維生素E,也有輔助抗癌的一個(gè)功效

      2

      、茶葉可幫助降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

      高血壓、冠心病產(chǎn)生的一個(gè)主要原因是血脂和膽固醇的升高

      ,從而出現(xiàn)動(dòng)脈的粥樣硬化
      。喝茶可以有效的降低血脂和膽固醇的水平,因?yàn)椴瓒喾涌梢砸种苿?dòng)脈平滑肌的細(xì)胞增殖
      ,具有明顯的抗凝及促進(jìn)纖維蛋白溶解
      、抗血液斑塊形成、降低毛細(xì)血管的脆性和血液黏稠度的作用

      3

      、茶葉能夠止渴消暑

      炎熱的夏季喝上一杯清茶,可感到滿口生津

      、遍體涼爽
      ,是一個(gè)解暑佳品。因?yàn)椴枞~中的多酚
      ,還有糖類
      、果膠、氨基酸等成分與唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
      ,使口腔得到滋潤(rùn)
      ,產(chǎn)生一些清涼的感覺。

      另外茶葉中的咖啡堿也可以在人體的內(nèi)部調(diào)節(jié)體溫中樞

      ,從而能夠達(dá)到調(diào)節(jié)體溫的目的

      茶水雖好,但也要注意相關(guān)的禁忌

      ,避免給自己身體帶來(lái)傷害:

      1

      、忌空腹飲茶

      空腹飲茶會(huì)沖淡胃酸,還會(huì)抑制胃液分泌

      ,妨礙消化,甚至?xí)鹦募?div id="4qifd00" class="flower right">
      、頭痛
      、胃部不適、眼花、心煩等“茶醉”現(xiàn)象
      ,并影響對(duì)蛋白質(zhì)的吸收
      ,還會(huì)引起胃粘膜炎。若發(fā)生“茶醉”
      ,可以口含糖果或喝一些糖水可以緩解

      2、忌睡前飲茶



      睡前2小時(shí)內(nèi)最好不要飲茶

      ,飲茶會(huì)使精神興奮
      ,影響睡眠,甚至失眠
      ,尤其是新采的綠茶
      ,飲用后,神經(jīng)極易興奮
      ,造成失眠



      3、忌飲隔夜茶



      飲茶以泡現(xiàn)飲為好

      ,茶水放久了
      ,不僅會(huì)失去維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,而且易發(fā)餿變質(zhì)
      ,飲了易生病

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