中國茶文化：功夫茶的源流

茶百科 2023-11-20 04:39:19

寫文章提到閩南功夫茶

，拿不定主意到底用“功夫茶”還是“工夫茶”，順便查證一下兩個(gè)詞語的區(qū)別

。原來

，網(wǎng)上也是一片混亂

。依《辭?div id="m50uktp" class="box-center"> ！罚呖梢酝ㄓ?div id="m50uktp" class="box-center"> 。習(xí)慣上

，潮州地區(qū)多用工夫茶，閩臺地區(qū)多用功夫茶

。

文獻(xiàn)里最早出現(xiàn)的工夫茶

，并非品茶方法，而是茶葉品種

。鐵觀音

。清人陸廷燦自稱茶圣陸羽之后，于1717年受知崇安縣令

，退休后編了本《續(xù)茶經(jīng)》于1734年刊印，書中引《隨見錄》云：“武夷茶……又以所產(chǎn)之巖名為名

，其最佳者

，名曰工夫茶?div id="d48novz" class="flower left">

！笨芍し虿柙俏湟牟枥锏囊环N名茶

。

但是不久后

，名叫工夫茶的茶葉不流行了，很少人提及

。人們逐漸把用小壺小杯泡烏龍茶的品嘗方法稱為工夫茶，或功夫茶

。茶種演變?yōu)?strong >茶藝

。“工夫”有耗時(shí)間的意思

，“功夫”多指本領(lǐng)高強(qiáng)。偏偏閩粵兩地人泡茶

，既消磨時(shí)光

，又精益求精，其耐心和手藝都讓外人驚嘆

，也鬧不懂他們到底更佩服哪一點(diǎn)

。在古籍里

，這兩個(gè)詞語亂成一團(tuán)

。我個(gè)人更愿意稱功夫茶。

從記載看

，漳州人最早沉溺于小壺小杯喝烏龍茶

。1762年編修的乾隆年間《龍溪縣志》云：“靈山寺茶

，俗貴之

。近則遠(yuǎn)購武夷

。以五月至則斗茶，必以大彬之罐

，必以若琛之杯……有其癖者不能自己，窮鄉(xiāng)僻壤亦多耽此者

，茶之費(fèi)歲數(shù)千

。”大彬罐

，指明末時(shí)大彬所制的宜興紫砂壺

，以小為尚

。又

，明末宜興制壺名家惠孟臣的小紫砂壺也很有名氣，稱孟臣壺

。若琛杯

，指景德鎮(zhèn)名家若琛所制的細(xì)瓷小杯

。孟臣壺與若琛杯

，后來成為功夫茶的典型茶具。

據(jù)彭光斗《閩瑣記》

，1766年他路過龍溪，一位當(dāng)?shù)乩先苏写炔瑁骸氨K絕小

，僅供一啜

。然甫下咽，即沁透心脾

。叩之

，乃真武夷也

?div id="4qifd00" class="flower right">

！?/p>

袁枚《隨園食單》談他在武夷山喝茶的經(jīng)歷：“丙午(1786)秋，余游武夷幔亭峰

、天游寺諸處，僧道爭以茶獻(xiàn)

。杯小如胡桃

，壺小如香椽，每斟無一兩

。上口不忍遽咽

，先嗅其香

，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之

。”

上述三則史料

，根據(jù)描述

，為功夫茶無疑。最早明確提到“工夫茶藝”的

，是1793年至1800年任廣東興寧典史的俞蛟，他在《夢廠雜著·潮嘉風(fēng)月記》中說：“工夫茶烹治之法

，本諸陸羽《茶經(jīng)》

，而器具更為精致?div id="jfovm50" class="index-wrap">！彼敿?xì)描述了潮州喝功夫茶的方法

，稱要用紫砂壺

，小杯

，崇尚武夷茶等等。風(fēng)習(xí)一如漳州和武夷山

。

廈門的史料出現(xiàn)較遲

。1832年編修的《廈門志·風(fēng)俗記》云：“俗好啜茶

。器具精小

，壺必曰孟公壺，杯必曰若琛杯

。茶葉重一兩

，價(jià)有貴至四五番錢者

。文火煎之

，如啜酒然。以餉客

，客必辨其香味而細(xì)啜之

，否則相為嗤笑。名曰工夫茶

，或曰君謨茶之訛。彼夸此竟

，遂有斗茶之舉

。有其癖者

，不能自己

。甚有士子終歲課讀

，所入不足以供茶費(fèi)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！焙炔枳屓似飘a(chǎn)

，在中國只有功夫茶有這般功夫。身居廈門

，我也經(jīng)常感嘆喝茶大不易。

施鴻保完稿于1858年的《閩雜記》也說：“漳泉各屬

，俗尚功夫茶

。茶具精巧，壺有小如胡桃者

，曰孟公壺，杯極小者名若琛杯

。茶以武夷小種為尚

，有一兩值番錢數(shù)圓者?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

從早期的史料看

，武夷山

、漳州

、潮州于18世紀(jì)后期開始流行功夫茶。民國初年徐珂匯編的《清稗類鈔》提到功夫茶流行區(qū)域：“閩中盛行工夫茶

，粵東亦有之

。蓋閩之汀

、漳

、泉，粵之潮

，凡四府也

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！逼鋵?shí)

，受閩粵影響，臺灣也流行功夫茶。連橫《雅堂先生文集》云：“臺人品茶

，與中土異，而與漳泉潮相同

，蓋臺多三洲人

，故嗜好相似。茗必武夷

，壺必孟臣

，杯必若琛，三者為品茶之要

。非此不足自豪

，且不足待客?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

功夫茶的流行

，有個(gè)基本前提，就是烏龍茶的發(fā)明

。綠茶不是這樣品嘗的

。茶史專家多認(rèn)為，烏龍茶制作工藝于清初發(fā)明于武夷山

。很可能，品嘗烏龍茶的功夫茶藝也起源于武夷山

，然后傳播到閩南

、潮汕和臺灣。在大約兩個(gè)世紀(jì)里

，武夷巖茶是各地功夫茶藝的首選茶葉

。清末民初

，各地都在本土發(fā)展出了替代茶葉

，閩南人喝安溪鐵觀音，潮汕人喝鳳凰單樅茶

、臺灣喝凍頂烏龍

。

功夫茶以精細(xì)講究著稱，把中國民間茶藝提高到一個(gè)新水平

。最奇怪的是，始作俑者武夷山倒不以功夫茶知名

。10年前

，我去武夷山采訪，所至村落，人們都用粗糙的大瓷壺和大碗喝茶

，毫不講究

。難怪閩南與潮汕地區(qū)都不大承認(rèn)武夷山為功夫茶祖地。(蕭春雷)

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