<sup id="kwqog"></sup>
<strike id="kwqog"></strike>
<kbd id="kwqog"></kbd>
<ul id="kwqog"><tbody id="kwqog"></tbody></ul><ul id="kwqog"><pre id="kwqog"></pre></ul>
    • 

    <ul id="kwqog"><tbody id="kwqog"></tbody></ul>
    

    • 





    
    
    
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
    

    




    
    
    
       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
    

    


    
    
    
        
    小小茶杯有乾坤
    
        
    
            品茶
            2023-11-22 10:40:00
        
    

        
    
           
    2007年6月29日
    ，香港沙田馬鞍山錦豐苑錦葵閣趙錫明的家里
    ，一位難得的貴客欣然而至，不是別人
    ，正是國(guó)家主席***
    。趙太太向來(lái)客獻(xiàn)上一盤(pán)清香的“工夫茶”，熱情請(qǐng)主席一行品嘗
    。原來(lái)，趙氏夫婦都是潮州人
    。
    在我輩潮人最初的記憶里
    ，工夫茶從不居廟堂之高，也從來(lái)都不是宏大敘事
    ，它就像潮汕人鐘愛(ài)的牛肉粿條，或是家里掛著的老黃歷
      ，每天都要吃到
      、看到、用到
      ，一日不喝茶
      ，對(duì)正宗的潮汕人來(lái)說(shuō)，跟不吃飯一樣非同尋常
      。
    潮汕人喜歡說(shuō)一句口頭禪“茶鋪多過(guò)米鋪”，又有“寧可三日無(wú)米
    ，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。對(duì)外地人來(lái)說(shuō)似乎有些“夸張”
    ，其實(shí)
    ，這些說(shuō)法并不算夸張
    ，實(shí)際情況更加夸張
    。
    只要在潮汕人家坐一坐，就會(huì)發(fā)現(xiàn)
    ，無(wú)論身居豪宅還是敝屋陋室
    ，樓堂館所還是街頭巷尾
    ，陽(yáng)春白雪抑或下里巴人
    ，繁華都市或者邊遠(yuǎn)農(nóng)村，一套精致的工夫茶具是家居必備
    。邀請(qǐng)親友來(lái)家里做客
    ，最普遍的用語(yǔ)就是：“有空到我家食茶
    。”街上無(wú)一例外
    ，茶鋪林立，幾米到幾十米就有一間
    ，曾有有心人在汕頭金新北路一帶數(shù)過(guò)
    ，七八百米的街道，便有十來(lái)家茶鋪相對(duì)而開(kāi)
    。而汕頭市區(qū)一家茶具店里的茶具品種就有3000多種。
    “天光開(kāi)門(mén)七件事
      ，柴米油鹽醬醋茶”
      ，是古人對(duì)日常生活的形象描繪。潮汕的“老茶客”
      ，會(huì)毫不猶豫地把原本列為末位的茶“晉升”到第一位：從每天早起到午飯
      、晚飯后，從悠然閑聊到勞作間隙
      ，是貧是富
      ，飲上兩杯工夫茶，一天的勞碌生活也變得有滋有味
      。
    “請(qǐng)坐
      ，食茶?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！薄罢?qǐng)請(qǐng)請(qǐng)
      ，食食食?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！痹谶h(yuǎn)離家鄉(xiāng)的廣州，烹茗閑坐
      ，茶氣氤氳中
      ，父老鄉(xiāng)親的茶語(yǔ)也隨茶香飄渺而出，一時(shí)間“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”的感覺(jué)蕩然無(wú)存
      ，似乎身邊正圍坐著三五好友
      ，寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，啜飲聊天
      ，坐而論道
      ，好不快哉。
    今天，許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)雖經(jīng)多番努力保護(hù)
    ，仍無(wú)法阻止其衰敗之勢(shì)，工夫茶卻絕不會(huì)絕跡
    ，因?yàn)樗揪褪巧畹囊徊糠?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。說(shuō)工夫茶是生活，是因?yàn)樗嬖谟诿恳粋€(gè)潮汕人的生活
    ，既是可登大雅之堂的飲茶藝術(shù)，又是跳出了狹隘的文人圈
    、扎根于大眾沃壤的民俗
    。
    人都有喜歡傳奇的習(xí)慣，在種茶
    、飲茶的過(guò)程中，潮人也流傳著許多故事
    ，卻并非“茶姑茶郎凄美愛(ài)情”
    、“仙人贈(zèng)茶”這樣的套路，也不圍繞著包裝茶這個(gè)大生意展開(kāi)
    ，而是鄉(xiāng)土的
    ，真性情的
    。借著茶
    ，人們機(jī)巧、幽默地抒發(fā)
    、傳播大家認(rèn)同的價(jià)值觀
    。
    小時(shí)候聽(tīng)過(guò)的一個(gè)故事，至今仍然印象深刻
    。話說(shuō)潮汕某村有兩戶人家，只一墻之隔
      ，因歷來(lái)關(guān)系不好，互不往來(lái)
      。有一夜
      ，其中一家人請(qǐng)親友喝茶
      ，“請(qǐng)哇
      ，食哇，勿客氣呀”的說(shuō)話聲和瓷器碰擊聲不絕，傳至隔壁
      ，聲聲入耳
      。另一戶的男人眼紅：“隔壁不比我們富裕啊
      ，做什么樣的酒菜
    ，可以用這種排場(chǎng)請(qǐng)客？”老婆答道：“可能只是熬些菜羹而已
    ，我也會(huì)?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！贝稳?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，便煮了一大堆番薯、蔬菜之類的菜肴請(qǐng)親友來(lái)吃
    ，但客人一下子就吃飽走了，隔壁的杯罐聲卻仍不絕于耳
    。這夫妻倆只好嘆服“隔壁戽菜羹真有辦法呀
    ！”
    故事?lián)f(shuō)發(fā)生在近古時(shí)候，當(dāng)時(shí)工夫茶在民間還未普及
    ，這個(gè)妙趣橫生的故事，也全無(wú)做“廣告”的嫌疑
    ，引申而來(lái)的俗語(yǔ)“隔壁戽菜羹”流傳至今
    ，用以嘲笑那些不了解對(duì)方情況也盲目跟風(fēng)出丑的人。
    這種情感和價(jià)值觀的表達(dá)
    ，在工夫茶中似乎無(wú)處不見(jiàn)
    。
    潮汕人愛(ài)說(shuō)“小小茶杯盛滿情”
    ，但又說(shuō)
    ，“酒滿敬人，茶滿欺人”
    。因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙
    ，而茶是熱的
    ，滿了不但會(huì)讓客人燙到手，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯落地
    ，給客人造成難堪
    。
    “先尊后卑，先老后少”說(shuō)的是喝茶的順序
    ，請(qǐng)客人喝茶前要說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”
    ，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”
    、“謝謝”
    ，也是飲茶的禮節(jié)。等在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后
    ，負(fù)責(zé)煮茶沖茶的主人才可以飲用
    ，即是“先客后主，司爐最末”的規(guī)矩
    ，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”
    。
    與此相對(duì)應(yīng)的
    ，還有“強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)”
    。客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤(pán)沿上檫
    ，茶喝完放盅要輕放
    ，不發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”
    。而“喝茶皺眉，表示棄嫌”
    ，這是對(duì)主人示警動(dòng)作
    ，主人會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味
    。
    諸如此類，不勝枚舉
    ，無(wú)不體現(xiàn)著飲茶人的生活智慧和修養(yǎng)
    。難有人評(píng)價(jià)，從燒炭
    、洗杯到沏茶
    、喝茶，工夫茶的每一道工序
    ，都體現(xiàn)了“仁愛(ài)致祥”的儒家氣息，更是潮汕文化的重要組成部分
    ，一敬一請(qǐng)之間
    ，潮人的溫文儒雅展現(xiàn)無(wú)遺。從這個(gè)角度
    ，工夫茶給人的印象，又似乎不僅僅是生活的
    ，還是精神的
    。
    并不是潮汕人關(guān)門(mén)禱喜，工夫茶及其承載的內(nèi)涵
    ，實(shí)已名揚(yáng)四海了
    。翻開(kāi)1979版的《辭源》
    ，〔工夫茶〕詞條赫然在目：廣東潮州地方品茶的一種風(fēng)尚
    ，其烹治方法本于唐陸羽《茶經(jīng)》。
    潮州地區(qū)的飲茶歷史
    ，可以追溯到宋代
    。潮州八賢之一的張夔
    ，是政和七年（1117年）進(jìn)士
    ，他的《和徐璋送舉人韻》詩(shī)中有句：“燕闌歡伯呼酪奴，鸞旌鳳吹光寒儒
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！崩遗遣璧膭e稱
    ，這句詩(shī)說(shuō)的是酒宴之后進(jìn)茶助興
    。至明代，潮州飲茶己漸次成風(fēng)
    ，并較多見(jiàn)諸文字記載
    。嘉靖十一年（1532年）狀元
    、潮州人林大欽《齋夜詩(shī)》云：“掃葉烹茶坐復(fù)行
    ，孤吟照月又三更。城中車馬如流水
    ，不及秋齋一夜情
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/P>
    自古以來(lái)
    ，茶與酒就是騷人墨客品賞
    、吟詠的對(duì)象，但工夫茶的可愛(ài)可貴在于詩(shī)情到極致
    ，也樸素
    、低調(diào)、親近到極致
    ，飲工夫茶亦要求有“窗明幾凈”
    、“小院焚香”一類的氛圍，但它又不拘泥于精致的環(huán)境
    ，似乎更強(qiáng)調(diào)一種心境
    。
    “一好皇帝是阿爸，二好燒茶嘴邊哈……”從這種質(zhì)樸得有點(diǎn)粗魯?shù)拿裰V所映射出來(lái)的
    ，正是一種為潮人所認(rèn)可的“茶中有樂(lè)
    ，樂(lè)在茶中”的觀念。要說(shuō)精致是工夫茶的本色
    ，那么“樂(lè)”字
    ，可稱得上是工夫茶的精髓和靈魂。
    只有冷清的酒
    ，沒(méi)有冷清的工夫茶，工夫茶沒(méi)有“酒入愁腸愁更愁”的情緒
    。沒(méi)有獨(dú)飲獨(dú)酌的工夫茶
    ，“茶三酒四鐵桃二”的潮汕俗語(yǔ)，形象地勾勒出一個(gè)最佳的搭配：喝茶最好是三人成聚
    ，喝酒則人多才有氛圍
    ，而游玩
    ，最好是兩人同行
    。
    對(duì)此，好茶者早有一番妙論：工夫茶不宜獨(dú)飲
    ，太孤靜
      ；不宜多人
      ，太喧嘩
      ；不宜牛飲，太煞景
      。最好是三五知己
      ，順著茶高潔的性子，慢慢品出人生的狀態(tài)來(lái)
      。
    杯茶入口
      ，喉底回甘
      。回味起自己漸次認(rèn)識(shí)工夫茶的過(guò)程
      ，也有同感
    。工夫茶，一開(kāi)始無(wú)關(guān)藝術(shù)
    ，無(wú)關(guān)“道”，它就是尋常日子
    ，但最終
    ，工夫茶對(duì)潮汕人來(lái)說(shuō)
    ，卻不僅是解渴或待客
    ，它最終成為潮汕人的一種文化，一條精神紐帶
    。
    就像陸羽《茶經(jīng)》中的人物故事
    ，茶從不被作為故事中心和重點(diǎn)加以渲染
    ，而是以份額極小的筆墨
    ，恰如其分地嵌入人物的生活，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！安衩子望}醬醋茶”
    ，茶是俗世生活的一員
    ，因與平常的生活息息相關(guān)，而成為一種載道的文化
    。
    解碼潮州工夫茶藝
    【茶道】
    “工夫”一詞
    ，在潮汕話中是做事考究的意思
    。潮汕工夫茶對(duì)茶具
    、茶葉、用水
      、沖法和品味都有一整套講究
      。翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱：“工夫茶之特別處
      ，不在茶之本質(zhì)
      ，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸志之烹制法
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！笨芍^道出工夫茶道奧秘
      。
    【茶具】
    工夫茶以半發(fā)酵的烏龍茶為宜。茶具“一式多件”
      ，壺宜小
      ，“小則香氣氤氳
      ，大則易于散燙”
      ；杯亦要“小、淺
      、薄
      、白”。水在茶藝中地位也至關(guān)重要
      ，山水為上，江水次之
      ，井水為下
      。“八分之茶
      ，遇水十分，茶亦十分矣
      ；八分之水
    ，試茶十分，茶只八分耳
    ！”
    【烹制】
    工夫茶之工夫
    ，還在于茶之烹法
    ，有好的茶葉
    、茶具而不善沖，也前功盡棄
    。有人把烹制工夫茶的具體程序概括為八步法：治器——沖茶前的準(zhǔn)備工作
    ，包括起火
    、燒水
    、沖燙茶具等；納茶——茶葉分粗細(xì)裝入茶壺
    ；接著是候茶
    、沖點(diǎn)、刮沫
    、淋罐
    、燙杯和篩茶。篩茶講究“低篩”
    ，這是潮汕工夫茶的特有篩茶方法
    。
    【茶禮】
    新客到
    ，須換上新茶葉，否則就是怠慢
      。主人斟茶時(shí)，客人要有回敬反應(yīng)
      ，喝茶的順序也有約定，“先客后主
      ，司爐最末”
      。
    【茶歌】
    砂銚掏水置爐上
    靜候初沸濤聲隆
    提銚沖水先熱罐
    遍注甘露再熱盅
    陶罐佳茗傾素紙
    壺中天地納烏龍
    再提銚
      ，揭壺蓋
    環(huán)壺緣邊欲高沖
    首沖勿飲茶需洗
    再?zèng)_刮沫淋蓋同
    燙杯三指飛輪轉(zhuǎn)
    鏗鏘入耳靈犀通
    低灑茶湯時(shí)機(jī)到
    巡城往返騁關(guān)公
    喜得韓信點(diǎn)兵將
    色味瑞氣大圓融
    莫嫌工夫茶杯小
    茶韻香濃情更濃
    敬請(qǐng)嘉賓仔細(xì)品
    人生有味在此中
    食茶者說(shuō)
    曲院春風(fēng)啜茗天
    ，
    竹爐欖炭手親煎。
    小砂壺渝新鷦咀
    ，
    來(lái)試潮州處女泉
    。
    這是清代愛(ài)國(guó)詩(shī)人丘逢甲寫(xiě)的《潮州工夫茶》詩(shī)
    ，短短四句
    ，高度概括，把沖泡和啜飲工夫茶的情形
    ，形象生動(dòng)描述殆盡
    ，聽(tīng)著眼前儼然出現(xiàn)一幅品工夫茶的風(fēng)情畫(huà)
    。
    學(xué)者梁實(shí)秋對(duì)潮汕工夫茶的印象也極為深刻
    。在《散文》里，他將自己的食茶經(jīng)歷細(xì)細(xì)描述：“青年時(shí)旅居青島
    ，在一家潮州巨商店里飲工夫茶
    。肆后有密室
    ，茶具均極講究
    ，小壺小杯有如玩具。更有委婉小童侍候煮茶
    、燒煙
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！庇终f(shuō)：“爐火與茶具相距以七步為度
    ，沸水之溫度才合標(biāo)準(zhǔn)……舉小杯而飲之
    ，若飲罷逕自反盅于盤(pán)，則主人不悅
    ，須舉蠱至鼻猛嗅而下……”潮汕工夫茶道的程式
    ，真是了然于胸
    。同時(shí)
    ，也可以作為一個(gè)重要的論據(jù)：潮州工夫茶，很久以前已在青島等地“落戶”了
    。
    據(jù)《潮州日?qǐng)?bào)》報(bào)道：美國(guó)前總統(tǒng)尼克松訪華
    ，品嘗鳳凰茶后的結(jié)論是：“比美國(guó)的花旗參還要提神?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！比毡静枞~博士松下智喝過(guò)工夫茶后說(shuō)：“鳳凰茶是中國(guó)的國(guó)寶”。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/41564.html.
    
          
    
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)
    ，注重分享
    ，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系
    ，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員
    ，我們會(huì)立即處理
    ，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益
    ，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
    ，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除
    ，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
             
    
  
    
          上一篇:
       
      
    
      
    
          下一篇:
       
      
    
        
    

  
    
    相關(guān)文章
    
        
    
             
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅(jiān)決不冷飲）
    
                        
    夏季雨量充沛，南方地區(qū)天氣比較潮濕
    ，所以人們比較容易濕氣重
    ，尤其容易得濕熱證或形成濕熱體質(zhì)，如面色稍帶污垢
    、食欲容易不佳
    、精神容易倦怠
    、頭身困重等
    。此時(shí)不妨試試夏天祛濕茶配方。1
    、五花祛濕茶配方：金銀花
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    懷孕能喝綠茶嗎
    
                        
    懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點(diǎn)淡淡的綠茶，不宜過(guò)濃
    ，適量就好，孕婦還是要謹(jǐn)慎為好
    。孕婦喝什么茶好：1、薄荷茶
    ；薄荷茶是一種應(yīng)對(duì)孕婦過(guò)激妊娠反應(yīng)而專門(mén)制作的準(zhǔn)媽媽保健茶
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    實(shí)木茶盤(pán)怎么保養(yǎng)
    
                        
    實(shí)木茶盤(pán)怎么保養(yǎng)茶盤(pán)一般用來(lái)放置茶杯茶壺的東西
    ，但其實(shí)也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水
    。那么日常使用中，實(shí)木茶盤(pán)如何保養(yǎng)呢
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    明
    、清時(shí)期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開(kāi)始有官?gòu)S，專燒進(jìn)貢的瓷器
    。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
    ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
    ，特派廠官
    ，經(jīng)費(fèi)出自地方，編役人夫
    ，設(shè)窯達(dá)五十幾座    
                
                  、清時(shí)期官窯的發(fā)展.png" alt="明
    、清時(shí)期官窯的發(fā)展">
                 
            
    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白
    ，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的
    ，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白
    ，有可能是買(mǎi)到了假貨
    。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天，天寒地凍
    、萬(wàn)物蟄伏
    、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”
    ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
    ？1、紅糖姜茶紅糖姜茶本身非常適合為手腳冰冷的人喝
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門(mén)累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
    。順著前門(mén)往西
    ，轉(zhuǎn)過(guò)街角，就會(huì)看見(jiàn)一棟古色古香
    、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手