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      宋明時(shí)期的點(diǎn)茶道茶藝
      
        
      
            茶百科
            2023-11-22 14:32:17
        
      

        
      
           
      點(diǎn)茶法約始于唐末
      ，從五代到北宋
        ，越來越盛行
      。十一世紀(jì)中葉，蔡襄著《茶錄》二篇
      ，上篇論茶
      ，色
      、香
      、味、藏茶
      、炙茶
      、碾茶、羅茶、候湯
      、熁盞
      、點(diǎn)茶，下篇論茶器
      、茶焙
      、茶籠、砧椎
      、茶鈐
      、茶碾、茶羅
      、茶盞
      、茶匙、湯瓶
      。蔡襄是北宋著名的書法家
      ，同時(shí)又是文學(xué)家、茶葉專家
      、荔枝專家
      、其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎(chǔ)。
      十二世紀(jì)初
      ，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產(chǎn)
      、天時(shí)、采擇
      、蒸壓、制造
      、鑒辨
      、白茶、羅碾
      、盞
      、筅、缾
      、杓
      、水、點(diǎn)
      、味
      、香、色
      、藏焙
      、品名、包焙。趙佶是杰出的藝術(shù)家
      ，書畫
      、詩文皆佳，且精于茶道
        。點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，至北宋后期而成熟?/p>
      一、點(diǎn)茶道茶藝
      點(diǎn)茶道茶藝包括備器
        、選水
        、取火、候湯
      、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)
      。
      1、備器
      《茶錄》
      、《茶論》
      、《茶譜》等書對(duì)點(diǎn)茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》
      ，對(duì)點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名
      、字、號(hào)
      ，并附圖及贊
      。歸納起來點(diǎn)茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶
      、砧椎
      、茶鈐、茶碾
      、茶磨
      、茶羅、茶匙
      、茶筅
      、茶盞等。
      2
      、選水
      宋人選水承繼唐人觀點(diǎn)
      ，以山不上、江水中
      、井水下
      。但《大觀茶論》“水”篇卻認(rèn)為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然
      ，獨(dú)為難得
      。古人品水
        ，雖日中泠、惠山為上
        ，然人相去之遠(yuǎn)近
        ，似不常得，但當(dāng)取山泉之清潔者
        。其次
        ，則井水之常汲者為可用。若江河之水
        ，則魚鱉之腥
        、泥濘之汗，雖輕甘無取
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！彼位兆谥鲝埶郧遢p甘活好，以山水
        、井水為用
        ，反對(duì)用江河水。
      3
        、取火
      宋人取火基本同于唐人
        。
      4、候湯
      蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難
        ，未熟則沫浮
        ，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者
        ，過熟湯也
        。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難
        ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！辈滔逭J(rèn)為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶
      ，氣泡難辨，故候湯最難
      。趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度
      ，過老則以少新水投之，就火頃刻而后用
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！壁w佶認(rèn)為水燒至魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。蔡襄認(rèn)為蟹眼已過熟
      ，而趙佶認(rèn)為魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度
      。湯的老嫩視茶而論
      ，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以趙說為是
      。
      5
      、習(xí)茶
      點(diǎn)茶道習(xí)茶程序主要有：藏茶、洗茶
      、炙茶
      、碾茶、磨茶
      、羅茶
      、熁盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏
      、擊拂)
      、品茶等。
      蔡襄
      、趙佶
      、朱權(quán)、錢椿年
        、顧元慶
        、屠隆、張謙德而外
        ，丁謂
        、范仲淹、梅堯臣
        、歐陽修
        、林通、蘇軾
        、黃誕堅(jiān)
        、陸游等人對(duì)點(diǎn)茶藝都有所貢獻(xiàn)。蘇軾的《葉嘉傳》
        ，明寫人
        ，暗寫茶，文中暗含點(diǎn)茶法
      。
      二
      、茶禮
      朱權(quán)《茶譜》載：“童子捧獻(xiàn)于前，主起舉甌奉客曰：為君以瀉清臆
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？推鸾樱e甌曰：非此不足以破孤悶
      。乃復(fù)坐
      。飲畢
      ，童子接甌而退。話久情長(zhǎng)
      ，禮陳再三
      。”朱權(quán)點(diǎn)茶道注重主
      、客間的端
      、接、飲
      、敘禮儀
      ，且禮陳再三，頗為嚴(yán)肅
      。
      三
      、茶境
      點(diǎn)茶道對(duì)飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然
      、幽靜
      、清靜。令詩有“果肯同嘗竹林下”
      ，蘇軾詩有“一甌林下記相逢”
      ，陸游詩有“自挈風(fēng)爐竹下來”，“旋置風(fēng)爐清樾下
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！敝鞕?quán)《茶譜》則記：“或會(huì)于泉石之間，或處于松竹之下
      ，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)
      ，或坐明窗靜牖?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?/p>
      四
      、修道
      《大觀茶論》載：“至若茶之有物，擅甌閩之秀氣
      ，鐘山川之靈稟
      。祛襟滌滯、致清導(dǎo)和
      ，則非庸人孺子可得而知矣：沖淡閑潔
      、韻高致靜，則百遑遽之時(shí)可得而好尚之
      。”“縉紳之士
      ，韋布之流
      ，沐浴膏澤
      ，薰陶德化，盛以雅尚相推
      ，從事茗飲
      。”茶
      ，祛襟滌滯
      ，致清導(dǎo)和，沖淡閑潔
      ，韻高致靜
      ，士庶率以薰陶德化。
      審安老人作《茶具圖贊》列“茶具十二先生姓名字號(hào)”
      ，附圖及贊語
      。以朝迕職官命名茶縣，賦予了茶具的文化內(nèi)涵
      ，而贊語更反映出儒
      、道兩家待人接物、為人處世之理
      。木侍制《砧椎》贊有“上應(yīng)列宿
      ，萬民以濟(jì)，稟性剛直
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！苯鸱ú?茶碾)贊有“柔亦不茹，剛亦不吐
      ，圓機(jī)運(yùn)用
      ，一皆有法?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！笔D(zhuǎn)運(yùn)(茶磨)贊有“抱堅(jiān)質(zhì)
      ，懷直心。啖嚅英華
      ，周行不怠
      。”胡員外(茶瓢)贊有“周旋中規(guī)而不逾其問
      ，動(dòng)靜有常而性苦其卓
      。”羅樞密(羅合)贊有“凡事不密則害成
      ，今高者抑之
      ，下者揚(yáng)之?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！弊趶氖?茶帚)贊有“孔門子弟
      ，當(dāng)灑掃應(yīng)付
      。”陶寶文(茶盞)贊有“虛已待物
      ，不飾外貌
      。”湯提點(diǎn)(湯瓶)贊有“養(yǎng)浩然之氣
      ，發(fā)沸騰之聲
      ，以執(zhí)中之能，輔成湯之德
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！斌酶睅?茶筅)贊有“子之清節(jié)，獨(dú)以身試
      ，非臨難不顧者疇見多
      。”
      朱權(quán)《茶譜》序曰：“予嘗舉白眼而望青天
      ，汲清泉而烹活火
      。自謂與天語以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功
      。得非游心于茶灶
      ，又將有裨于修養(yǎng)之道矣，其惟清哉!”又曰：“茶之為物
      ，可以助詩興而云頓色
      ，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而萬象驚寒
      。乃與客清談款話
      ，探虛玄而參造化，清心神而出塵表
      。盧仝吃七碗
      ，老蘇不禁三碗，予以一甌
      ，足可通仙靈矣
      。”活火烹清泉
      ，以副內(nèi)煉之功
      。助詩興，倍清淡
      。探虛玄大道
      ，參天地造化，清心出塵，一甌通仙
      。
      趙佶
      、朱權(quán)貴為帝王，親撰茶書
      ，倡導(dǎo)茶道。宋明茶人進(jìn)一步完善了唐代茶人的飲茶修道思想
      ，賦予了茶清
      、和、淡
      、潔
      、韻、靜的品性
      。
      綜上所述
      ，點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕潦皇兰o(jì)中葉北宋時(shí)期發(fā)展成熟
      。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期
      ，亡于明朝后期，歷時(shí)約六百年
        。
      

          
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