白族三道茶
聚居在蒼山之麓
、洱海之濱的白族
，對飲
茶十分講究
，在不同場合有不同的飲茶方式
。自飲茶多為雷響茶．婚禮中為兩道茶(一苦二甜，象征生活先苦后甜)、招待賓客一般用三道茶(也稱三味茶．即一苦二甜三回味)。
白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”
。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好
，并富于戲劇色彩的飲茶方式
。喝三道茶，當(dāng)初只是白族用來作為求學(xué)
、學(xué)藝
、經(jīng)商、婚嫁時
，長輩對晚輩的一種祝愿
。如今，應(yīng)用范圍已日益擴(kuò)大
，成了白族人民喜慶迎賓時的
飲茶習(xí)俗。
白族三道茶，以前
，一般由家中或族中長輩親自司茶?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)今，也有小輩向長輩敬茶的
。制作三道茶時
，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。三道茶在白族中流行較廣
，且年代久遠(yuǎn)
，傳說始于南詔國時期。具體內(nèi)容和程序上各地又有差別
。
第一道茶
，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)
，先要吃苦”
。制作時，先將水燒開
。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤
。待罐烤熱后，隨即取適量
茶葉放入罐內(nèi)
，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐
，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉"啪啪"作響
，葉色轉(zhuǎn)黃
，發(fā)出焦糖香時，立即注入已經(jīng)燒沸的開水
。少傾
，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人
。由于這種茶經(jīng)烘烤
、煮沸而成，因此
，看上去色如琥珀
，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀
，故而謂之苦茶
，通常只有半杯，一飲而盡
。
第二道茶
，稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后
，主人重新用小砂罐置茶
、烤茶、煮茶
，與此同時
，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇
、桂皮等
，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。
第三道茶
，稱之不“回味茶”
。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜
，少許炒米花
，若干?div id="m50uktp" class="box-center"> ；ń罚淮楹颂胰?div id="m50uktp" class="box-center"> ，茶容量通常為六七分滿
。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅
，使茶湯和佐料均勻混合
；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下
。這杯茶
，喝起來甜、酸
、苦
、辣，各味俱全
，回味無窮
。它告誡人們，凡事要多“回味”
，切記“先苦后甜”的哲理
。
白族簡介:
民族簡介
白族
Bai ethnic minority group
史稱“滇焚”、“叟”
、“爨氐”
、“白蠻”、“白人”
、“民家”等
。
納西族稱之為“那馬”
傈僳族稱之為“勒墨”
白族共有人口159.4萬人（1990年），其中云南有134萬人
，80%以上居住在大理白族自治州
。
本族自稱“焚子”、“焚兒子”
、“白尼”
、“白伙”，意為焚人或白人
。
民族概況
白族是我國西南邊疆一個具有悠久歷史和文化的少數(shù)民族
。主要分布在云南省大理白族自治州，麗江
、碧江
、保山、南華
、元江
、昆明
、安寧等地和貴州畢節(jié)、四川涼山
、湖南桑植縣等地亦有分布
。根據(jù)2000年第五次全國人口普查統(tǒng)計
，白族人口數(shù)為1858063
。使用白語，屬漢藏語系藏緬語族
。絕大部分居民操本族語言
，通用漢語文。元明時曾使用過“焚文”(白文)
，即所謂“漢字白讀”
。白族使用漢字書寫，但是有自己的語言
，文學(xué)藝術(shù)豐富多采
。善于經(jīng)營農(nóng)業(yè)、鹽漬杜鵑花
。三道茶是云南白族招待貴賓時的一種傳統(tǒng)飲茶方式
。
民族歷史
白族是個古老的民族，與古代的羌人有淵源關(guān)系
。早在公元1世紀(jì)（漢代）以前就分布在洱海一帶
。公元2世紀(jì)，漢武帝就在這里設(shè)置了郡縣
，公元3--4世紀(jì)
，由于戰(zhàn)亂，不少漢族人曾避難來到白族地區(qū)
，部分與其融合
；公元715年由云南東部遷到洱海地區(qū)的大量各族人民融合于白族。14世紀(jì)前后有不少屯軍的漢族人在此地
，后來也與當(dāng)?shù)匕鬃迦巳诤?div id="d48novz" class="flower left">
。后來部分彝族、阿昌族人先后也有融合到白族中去的
。特別是大理國時期
，白族便形成了一個大體具有共同語言和文化，經(jīng)濟(jì)水平接近
，居住地比較固定的古代民族
，唐代以后，大理臣服中央政權(quán)
，受到內(nèi)地漢民族文化
，經(jīng)濟(jì)的更多影響
，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)都有進(jìn)一步發(fā)展
。到了元代
，這里己是很繁華的都市。大理風(fēng)景秀麗
、氣候宜人
，在這片美麗富饒的土地上，勤勞
，勇敢的白族人民以他們悠久的歷史
、發(fā)達(dá)的文化。多姿多彩的風(fēng)土人情吸引著眾多的旅游者
。大理白族歷史悠久
，文化發(fā)達(dá)。1253年
，元朝在云南建立行省
，在大理地區(qū)設(shè)置大理路和鶴慶路。明朝改為大理府
、鶴慶府
，實行改土歸流政策。清代繼續(xù)延襲明代這一政策
，但在邊遠(yuǎn)山區(qū)委任了一批土官和土司
。
社會經(jīng)濟(jì)
新中國成立以前，白族地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡
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？偟膩碚f，封建地主經(jīng)濟(jì)占絕對優(yōu)勢
，資本主義經(jīng)濟(jì)有一定的發(fā)展
。在一部分山區(qū)尤其是高山地區(qū)，還保持著封建領(lǐng)主制
、奴隸制以至原始公社殘余
。農(nóng)業(yè)是白族社會的主要經(jīng)濟(jì)部門，在封建地主經(jīng)濟(jì)地區(qū)
，占農(nóng)村人口不到10％的地主
、富農(nóng)占有約60％～80％的土地，而人口占90 9／6以上的農(nóng)民只有20％～40％的土地
。70％以上的農(nóng)戶淪為貧雇農(nóng)
。地租剝削一般占收成的五、六成，多達(dá)七八成
；高利貸
、雇工剝削也很嚴(yán)重。商業(yè)資本比較發(fā)達(dá)
， 族
Bai ethnic minority group
史稱“滇焚”
、“叟”、“爨氐”
、“白蠻”
、“白人”、“民家”等
。
納西族稱之為“那馬”
傈僳族稱之為“勒墨”
白族共有人口159.4萬人（1990年）
，其中云南有134萬人
，80%以上居住在大理白族自治州
。
本族自稱“焚子”、“焚兒子”
、“白尼”
、“白伙”，意為焚人或白人
。
民族概況
白族是我國西南邊疆一個具有悠久歷史和文化的少數(shù)民族
。主要分布在云南省大理白族自治州，麗江
、碧江
、保山、南華
、元江
、昆明、安寧等地和貴州畢節(jié)
、四川涼山
、湖南桑植縣等地亦有分布。根據(jù)2000年第五次全國人口普查統(tǒng)計
，白族人口數(shù)為1858063
。使用白語，屬漢藏語系藏緬語族
。絕大部分居民操本族語言
，通用漢語文。元明時曾使用過“焚文”(白文)
，即所謂“漢字白讀”
。白族使用漢字書寫，但是有自己的語言，文學(xué)藝術(shù)豐富多采
。善于經(jīng)營農(nóng)業(yè)
、鹽漬杜鵑花。三道茶是云南白族招待貴賓時的一種傳統(tǒng)飲茶方式
。
民族歷史
白族是個古老的民族
，與古代的羌人有淵源關(guān)系。早在公元1世紀(jì)（漢代）以前就分布在洱海一帶
。公元2世紀(jì)
，漢武帝就在這里設(shè)置了郡縣，公元3--4世紀(jì)
，由于戰(zhàn)亂
，不少漢族人曾避難來到白族地區(qū)，部分與其融合
；公元715年由云南東部遷到洱海地區(qū)的大量各族人民融合于白族
。14世紀(jì)前后有不少屯軍的漢族人在此地，后來也與當(dāng)?shù)匕鬃迦巳诤?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。后來部分彝族
、阿昌族人先后也有融合到白族中去的。特別是大理國時期
，白族便形成了一個大體具有共同語言和文化
，經(jīng)濟(jì)水平接近，居住地比較固定的古代民族
，唐代以后
，大理臣服中央政權(quán)，受到內(nèi)地漢民族文化
，經(jīng)濟(jì)的更多影響
，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)都有進(jìn)一步發(fā)展
。到了元代
，這里己是很繁華的都市。大理風(fēng)景秀麗
、氣候宜人
，在這片美麗富饒的土地上，勤勞
，勇敢的白族人民以他們悠久的歷史
、發(fā)達(dá)的文化。多姿多彩的風(fēng)土人情吸引著眾多的旅游者
。大理白族歷史悠久
，文化發(fā)達(dá)
。1253年，元朝在云南建立行省
，在大理地區(qū)設(shè)置大理路和鶴慶路
。明朝改為大理府、鶴慶府
，實行改土歸流政策
。清代繼續(xù)延襲明代這一政策，但在邊遠(yuǎn)山區(qū)委任了一批土官和土司
。
社會經(jīng)濟(jì)
新中國成立以前
，白族地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡?div id="m50uktp" class="box-center"> ？偟膩碚f
，封建地主經(jīng)濟(jì)占絕對優(yōu)勢，資本主義經(jīng)濟(jì)有一定的發(fā)展
。在一部分山區(qū)尤其是高山地區(qū)
，還保持著封建領(lǐng)主制、奴隸制以至原始公社殘余
。農(nóng)業(yè)是白族社會的主要經(jīng)濟(jì)部門
，在封建地主經(jīng)濟(jì)地區(qū)，占農(nóng)村人口不到10％的地主
、富農(nóng)占有約60％～80％的土地，而人口占90 9／6以上的農(nóng)民只有20％～40％的土地
。70％以上的農(nóng)戶淪為貧雇農(nóng)
。地租剝削一般占收成的五、六成
，多達(dá)七八成
；高利貸、雇工剝削也很嚴(yán)重
。商業(yè)資本比較發(fā)達(dá)
，先后出現(xiàn)一些進(jìn)口洋紗、洋貨和出口石磺
、黃絲
、豬鬃、茶葉的商行
。白族商業(yè)資本是在地主經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的
，資本家又把商業(yè)資本轉(zhuǎn)化為土地資本，集中大量土地
。
新中國成立后
，白族人民在中國領(lǐng)導(dǎo)下，先后完成了改革和社會主義改造。在白族主要聚居的大理中心地區(qū)
，采取與漢族地區(qū)相同的方式
，于1953年完成了改革，并在1956年基本完成社會主義改造
。殘存著封建領(lǐng)主制的瀘水
、六庫等土司統(tǒng)治的白族地區(qū)，采取和平協(xié)商方式完成改革
。在碧江
、福貢等人數(shù)不多和階級分化不明顯的白族地區(qū)，沒有把改革作為一個運(yùn)動來進(jìn)行
，而是發(fā)展經(jīng)濟(jì)和文化
，結(jié)合社會主義改造，逐步完成某些環(huán)節(jié)的改革任務(wù)
。1956年11月
，建立大理白族自治州。
建國四十多年來
，特別是黨的十一屆三中全會以后
，全州工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展很快。自治州首府下關(guān)市
，由建國前的一個消費(fèi)城市
，發(fā)展成為滇西重要的工業(yè)城市；全州建立了電力
、機(jī)械
、汽車修配、化工
、造紙
、紡織、皮革
、制榮等工業(yè)部門
。1990年，全州工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)334531萬元
，其中工業(yè)總產(chǎn)值143369萬元
，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值191162萬元；全州人均工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值1111．4元
，農(nóng)民人均純收入576元
。全州各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都通了汽車。教育
、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)也有很大發(fā)展
。白族人民已經(jīng)有了一批數(shù)量可觀的教授
、作家、醫(yī)生和各類科研人員
。建國以前蔓延很廣的血吸蟲病
，已基本得到防治。現(xiàn)在白族地區(qū)已出現(xiàn)了生產(chǎn)一年比一年好
，人民生活一年比一年改善的繁榮景象
。
文化藝術(shù)
白族人民在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造了光輝燦爛的文化
，對祖國的文明作出貢獻(xiàn)
。蒼洱新石器遺址中已發(fā)現(xiàn)溝渠的痕跡。而在劍川海門口銅石并用遺址中發(fā)現(xiàn)居民已從事飼養(yǎng)家畜和農(nóng)耕的遺跡
。春秋
、戰(zhàn)國時期，洱海地區(qū)已出現(xiàn)青銅文化
。蜀漢時
，洱海地區(qū)已發(fā)展到“土地有稻田畜牧”。唐代白族先民已能建筑蒼山“高河”水利工程
，灌田數(shù)萬頃
；修治高山梯田，創(chuàng)建了鄧川羅時江分洪工程
。南詔有自己的歷法
，明代白族學(xué)者周思濂所著《太和更漏中星表》以及李星煒的《奇驗方書》等，都是總結(jié)了古代天文和醫(yī)學(xué)的代表作
。
白族在藝術(shù)方面獨樹一幟
，其建筑、雕刻
、繪畫藝術(shù)名揚(yáng)古今中外。唐代建筑的大理崇圣寺三塔
，主塔高近六十米
，分十六級，造作精巧
，近似西安的小雁塔
。劍川石寶山石窟，技術(shù)嫻熟精巧
，人像栩栩如生
。它具有我國石窟造像的共同點又有濃厚的民族風(fēng)格，在我國石刻藝術(shù)史上占有很高的地位
。元明以來修建的雞足山寺院建筑群
，斗拱重疊
，屋角飛翹，門窗用透雕法刻出了一層層的人物花鳥
，巧奪天工
，經(jīng)久不圮。它們都出于有名的“劍川木匠”之手
。白族的漆器
，藝術(shù)造詣很高，元明兩代王朝所取的高藝漆工
，大都從云南挑選
；大理國的漆器傳到明代，還一直被人視為珍貴的“宋剔”
。八國聯(lián)軍侵入北京時
，被帝國主義盜走的“南詔中興國史畫卷”，是八九九年白族畫 家張順
、王奉宗的杰作
。它將南詔建立的神話傳說，用連續(xù)的短畫形式精妙的描繪出來
，生動優(yōu)美
，是我國珍貴的文物之一。一一七二年張盛溫創(chuàng)作的“大理畫卷”
，被稱為“南天瑰寶”
。該畫全長十丈，一百三十四開
，以“護(hù)國人王經(jīng)”為主題
，畫著六百二十八個面貌不一樣的人像。筆法精致嫻熟
，工巧細(xì)膩
，是我國古代藝術(shù)的珍品。
古典戲曲"吹吹腔"發(fā)展起來的"白劇"
，都具有鮮明的民族特色
。白族的文化水準(zhǔn)較高，各種人才輩出
。
古代白族有音樂舞蹈相結(jié)合的踏歌
。民間流傳的《創(chuàng)世紀(jì)》長詩，敘述了
盤古開天辟地的故事
，追述了白族在原始社會“天下頂太平”
、“不分貧和富”、“百姓肥胖胖”的沒有階級壓迫剝削的平等生活
。南詔白族詩人楊奇鯤的《途中》
、楊義宗的《題大慈寺芍藥》
、《洞云歌》等詩被稱為“高手”佳作，收入《全唐詩》中
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！锻蛟啤贰ⅰ渡吖撬?div id="d48novz" class="flower left">
、《殺州官》
、《鉤曰頭》等文學(xué)作品，歌頌了古代白族人民在階級斗爭和生產(chǎn)斗爭中的英雄人物
。南詔有名的《獅子舞》
，在唐朝時已傳入中原，《南詔奉圣樂》在唐朝宮廷里被列為唐代音樂14部之一
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！栋鬃逭{(diào)》是流傳甚廣的“三七一五”(前三句七言，后一句五言)的格律詩
。15世紀(jì)中葉
，有些文人應(yīng)用這一民歌形式寫下了有名的詩篇，如楊黼的“詞記山花碑”
。白劇“吹吹腔”是在早期“大本曲”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種綜合性的藝術(shù)
。
根據(jù)《南詔中興國史畫卷》所載，南詔時已有《張氏國史》
、《巍山起因
、鐵柱廟、西洱河等記》的歷史著作
。大理國時期也有《白史》
、《國史》，都已失傳
，僅《白史》片斷散見于明代碑文中
。元代白族史書《白古通》、《玄峰年運(yùn)志》雖已失傳
，但都是明代云南地方史著作《滇載記》
、《南詔野史》等書的藍(lán)本。根據(jù)史籍考訂洱海地區(qū)歷史的
，有明代白族學(xué)者楊士云的《郡大記》，該書為另一白族學(xué)者李元陽采入嘉靖《大理府志》
，是萬歷《云南通志沿革大事考》的底本
。清代白族史學(xué)家王崧在總纂道光《云南通志》時，匯集了記載云南的書籍61種
，編為《云南備征志》2l卷
，取材廣泛
，體例謹(jǐn)嚴(yán)，是研究云南民族史和地方史的重要參考資料
。
風(fēng)俗習(xí)慣
白族基本上實行一夫一妻的小家庭制
。兒子成婚后即行分居，父母一般從幼子居住
。在地主階級中
，有少數(shù)是“四代同堂”的大家庭。同宗同姓不通婚
，但例行姑舅表婚
。。有女無兒的可以招贅
，無兒無女的也可以抱養(yǎng)同族弟兄的子女(過繼)或養(yǎng)子
。贅婿和養(yǎng)子要改名換姓，才能取得財產(chǎn)繼承權(quán)
。
白族在元代以前盛行火葬
。元代以后，因受漢族的影響而改為土葬
。喪葬儀式一般比較隆重
。
平壩地區(qū)白族人食稻米、小麥
，山區(qū)的則以玉米
、養(yǎng)子為主。白族人民喜吃酸
、冷
、辣等口味，善于腌制火腿
、弓魚
、油雞棕、豬肝酢等菜肴
，又喜吃一種別具風(fēng)味的“生肉”或“生皮”
，即將豬肉烤成半生半熟，切成肉絲
，佐以姜
、蒜、醋等拌而食之
。白族人民還喜喝烤茶
。
服飾
白族服飾，各地略有不同
。大理等中心地區(qū)男子頭纏白色或藍(lán)色的包頭
，身著白色對襟衣和黑領(lǐng)褂
，下穿白色長褲，肩掛繡著美麗圖案的掛包
。大理一帶婦女多穿白色上衣
，外套黑色或紫色絲絨領(lǐng)褂，下著藍(lán)色寬褲
，腰系綴有繡花飄帶的短圍腰
，足穿繡花的“百節(jié)鞋”，臂環(huán)扭絲銀鐲
，指帶琺瑯銀戒指
，耳墜銀飾上衣右衽佩著銀質(zhì)的“三須”、“五須”
；已婚者挽髻
，未婚者垂辮于后或盤辮于頭，都纏以繡花
、印花或彩色毛巾的包頭
。
民居
白族住屋形式，壩區(qū)多為“長三間”
，襯以廚房
、畜廄和有場院的茅草房，或“一正兩耳”
、“三方一照壁”
、“四合五天井”的瓦房，臥室
、廚房
、畜廄俱各分開。山區(qū)多為上樓下廄的草房
、“閃片”房
、篾笆房或“木垛房”，炊爨和睡覺的地方常連在一起
。
編輯本段民族婚俗
當(dāng)白族青年男子向姑娘求婚時
，姑娘如同意，要向男方送粑粑
；婚禮時新娘要下廚房制作“魚羹”
；婚后第一個中秋節(jié)新娘要做大面糕，并以此表現(xiàn)新娘的烹調(diào)技藝
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；槎Y時講究先上茶點，后擺四四如意（即四碟、四盤
、四盆、四碗）席
。
白族實行一夫一妻制
，婚禮隆重、熱烈
。按傳統(tǒng)風(fēng)俗
，舉行婚禮這天，新郎和小伙子們必須騎高頭大馬去娶親
。新娘娶回后要拜客
，由新郎、新娘對家庭中的長輩一一敬拜
，然后是請客吃飯
。新郎、新娘要陪客人進(jìn)餐
，這時
，客人們可向新婚夫婦出難題，也可以讓他們表演節(jié)目
，婚禮被喝彩聲和歡笑聲籠罩著
。最有特色的是在婚禮上燃起辣椒粉，于是在歡聲笑語中許多人都打噴嚏
、咳嗽
，熱鬧無比。
背婚是云南大理白族自治州洱源縣白族地區(qū)普遍流行的一種婚俗
。每逢十字路口
、三岔道或人員集結(jié)的地方，陪賓們便停下來
，把嫁妝碼成兩大摞
，讓新郎背著新娘圍著嫁妝繞“8”字。
白族的婚姻共有三種形式：一是嫁女兒到男家
，這種形式占大多數(shù)
；二是招姑爺上門，這種情況主要是女方父母沒有兒子
，即使有也是癡憨病殘等
，所以才招姑爺上門。上門的姑爺必須改換為女方的姓氏
，再由女方長輩重新取名
；三是 卷帳回門 的形式，即男女雙方結(jié)婚后七日，妻子帶著丈夫攜帳子
、被褥回女方家居住
。因為女方家雖有兄弟，但年齡太小
，父母年邁
，只好“卷帳回門 來贍養(yǎng)老人和照顧年幼的弟妹。等弟弟長大結(jié)婚后
，男方這才帶著妻子回到男方家生活
。這三種婚姻形式由來已久，至今沿用
