土家族擂茶
土家族主要居住在湘
、鄂
、川、黔的武陵山區(qū)一帶，這里到處古木參天
，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英繽紛”之譽(yù)，是我國的旅游勝地之一
。由于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境適宜種
茶，所以歷史上一直是我國優(yōu)質(zhì)茶和許多名茶的重要產(chǎn)地
。山美
、茶美，固能引人入勝
，千百年來
，他們世代相傳，至今還保留著一種古老的吃茶法
，這就是喝擂茶。
擂茶
，又名三生湯
，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮
茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯
，故而得名
。相傳三國時，張飛帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))
，正值炎夏酷暑
，當(dāng)?shù)卣梦烈呗樱瑥堬w部下數(shù)百將士病倒
，連張飛本人也不能幸免
。正在危難之際，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部屬紀(jì)律嚴(yán)明
，秋毫無犯
，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏瑁Y(jié)果茶(藥)到病除
。其實
，茶能提神祛邪
，清火明目；姜能理脾解表
，去濕發(fā)汗
；米仁能健脾潤肺，和胃止火
，所以
，說擂茶是一帖治病良藥，是有科學(xué)道理的
。
隨著時間的推移
，與古代相比，現(xiàn)今的擂茶
，在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化
。如今制作擂茶時，通常用的除茶葉外
，再配上炒熟的花生
、芝麻、米花等
；另外
，還要加些生姜、食鹽
、胡椒粉之類
。通常將茶和多種食品，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)
，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)
，使各種原料相互混合，再取出一一傾入碗中
，用沸水沖泡
，用調(diào)匙輕輕攪動幾下，即調(diào)成擂茶
。少數(shù)地方也有省去擂研
，將多種原料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡的
，但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的
。
擂茶為客家人招待貴客的一種茶點，擂茶之「擂」字為研磨之意
，其基本材料有松子仁
、南瓜仔、黑芝麻
、白芝麻
、花生
、
綠茶菁及米仔。主原料米仔
，是將米經(jīng)過浸
、蒸、曬
、炒的過程
，變成易儲存，為客家人逃難中發(fā)展出的特殊飲食
。擂茶制作過程為將傳統(tǒng)材料放入特制擂缽中
，用擂棍慢慢擂成末，過程中不斷加水
，使材料變成漿狀
，后沖入沸開水盛入杯中，嗜甜者可再加入些許黑糖
，后放米仔共同食用
；咸擂茶為正統(tǒng)客家擂茶，制作過程中除基本材料外再加入香菜或九層塔及些許鹽研磨
，研磨好后在杯內(nèi)加入蝦米
、四季豆末、仔等再沖沸水入杯即可
，喝起來齒頰留香
、風(fēng)味獨具，非一般加味茶可比擬
。擂茶在擂的過程中須用點手勁
，而擂菜配料也具有開胃健脾、明目清肝和五臟
、降血壓、潤膚美容等功效
，故也別名
養(yǎng)生茶
。喝茶過程中可配上客家米茲粑、米糕
、發(fā)糕等茶點一起下肚
，體會客家的舊風(fēng)情。
土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)慣
。一般人們中午干活回家
，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人倘若一天不喝擂茶
，就會感到全身乏力
，精神不爽
，視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過
，倘有親朋進(jìn)門
，那么，在喝擂茶的同時
，還必須設(shè)有幾碟茶點
。茶點以清淡、香脆食品為主
，諸如花生
、薯片、瓜子
、米花糖
、炸魚片之類，以平添喝擂茶的情趣
。
土家族簡介:
土家族絕大部分居住在湖南永順
、龍山、保靖
、古丈以及湖北省來鳳
、利川、鶴峰
、咸豐
、宜恩一帶及四川省。人口５７０．４２萬（１９９０年第４次人口普查）
。
土家族自稱“畢茲卡”（意為本地人）
，有自已的語言，土家語屬漢藏語系藏緬語族
，接近彝語支
。大多數(shù)人通漢語，目前只有為數(shù)不多的幾個聚居區(qū)還保留著土家語
。沒有本民族文字
，通用漢文。崇拜祖先
，信仰多神
。
主要從事農(nóng)業(yè)?div id="4qifd00" class="flower right">
？椑C藝術(shù)是土家族婦女的傳統(tǒng)工藝
。土家族的傳統(tǒng)工藝還有雕刻、繪畫、剪紙
、蠟染等
。土家織錦又稱“西蘭卡普”，是中國三大名錦之一
。
土家族愛唱山歌
，山歌有情歌、哭嫁歌
、擺手歌
、勞動歌、盤歌等
。傳統(tǒng)舞蹈有“擺手舞”
、“八寶銅鈴舞”及歌舞“茅古斯”。樂器有嗩吶
、木葉
、“咚咚喹”、“打家伙”等
。
禮儀主要有：見面要互相問侯
，家有來客，必盛情款待
。若有是逢年節(jié)到土家人家里做客
，主人還會拿出雪白的糍粑去烤，待烤得兩面金黃開花時
，吹拍干凈
，往里灌白糖或蜂蜜，雙手捧給客人
。有的地方給客人吃糍粑還有些講究
，即把烤好的糍粑給客人后，客人不得吹拍火灰
，要接過就咬
，這時主人會搶回去吹打拍凈
，蘸上糖再給客人
。
１９５７年９月成立湖南省湘西土家族苗族自治州
。
１９８４年１１月設(shè)立四川省黔江土家族苗族自治州
。
日常食俗 土家族日常主食除米飯外
，以包谷飯最為常見
，包谷飯是以包谷面為主
，適量地?fù)揭恍┐竺子枚?div id="4qifd00" class="flower right">
，煮或用木甑蒸而成
。有時也吃豆飯，即將綠豆、豌豆等與大米合煮成飯食用
，粑粑和團(tuán)馓也是土家族季節(jié)性的主食
，有的甚至一直吃到栽秧時
，過去紅苕在許多地區(qū)一直被當(dāng)成主食
，現(xiàn)仍是一些地區(qū)入冬后的常備食品。土家族菜肴以酸辣為其主要特點
。民間家家都有酸菜缸
，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜
，酸辣椒炒肉視為美味
，辣椒不僅是一種菜肴，也是每餐不離的調(diào)味品
。豆制品也很常見
，如豆腐、豆豉
、豆葉皮
、豆腐乳等。尤其喜食合渣
，即將黃豆磨細(xì)
，漿渣不分，煮沸澄清
，加菜葉煮熟即可食用
。民間常把豆飯、包谷飯加合渣湯一起食用
。土家族平時每日三餐
，閑時一般吃兩餐；春夏農(nóng)忙
、勞動強(qiáng)度較大時吃四餐
。如插秧季節(jié)，早晨要加一頓“過早”
，“過早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃
。據(jù)說“過早”餐吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意
。土家族還喜食油茶湯
。
節(jié)慶、禮儀食俗 土家族民間十分注重傳統(tǒng)節(jié)日
，尤其以過年最為隆重
。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色
，晾干而成）
，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等
。豬肉合菜是土家族民間過年
、過節(jié)必不可少的大菜。每年農(nóng)歷二月二日稱為社日
，屆時要吃社飯
。端陽節(jié)吃粽子。糯米粑粑是土家族民間最受歡迎的食品之一
。重陽節(jié)打粑粑
，女兒“坐月”送粑粑，修房上梁拋粑粑
。節(jié)日里饋贈親友
，一般也都是互送粑粑。除糯米粑粑外
，還有高梁粑粑
、小米粑粑、包谷粑粑等
。臘肉是土家族的上等大菜
。冬至一過，將大塊的豬肉用鹽
、花椒
、五香粉腌制好，吊掛在火炕上
，下燒柏樹枝田
，煙熏而成。有的戶臘肉存放兩三年
。切成塊狀的臘肉
，肉質(zhì)緊湊，呈殷紅色
，噴香誘人
。逢年過節(jié)或親朋臨門，滿桌的菜肴中
，正上方必擺臘肉
。土家族十分好客，平時粗茶淡飯
，若有客至
，夏天先喝一碗糯米甜酒
，冬天就先吃一碗開水泡團(tuán)馓，然后再以美酒佳肴待客
。一般說請客人吃茶是指吃油茶、陰米或湯圓
、荷包蛋等
。湖南湘西的土家族待客喜用蓋碗肉，即以一片特大的肥膘肉蓋住碗口
，下面裝有精肉和排骨
。為表示對客人尊敬和真誠，待客的肉要切成大片
，酒要用大碗來裝
。無論婚喪嫁娶、修房造屋等紅白喜事都要置辦酒席
，一般習(xí)慣于每桌九碗菜
、七碗或十一碗菜，但無八碗桌
、十碗桌
。因為八碗桌被稱勺吃花子席，十碗的十與石同音
，都被視為對客人不尊
，故回避八和十。土家族置辦酒席分水席（只有一碗水煮肉
，其余均為素菜
，多系正期前或過后辦的席桌）、參席（有海味）
、酥扣席（有一碗米面或油炸面而成的酥肉）和五品四襯（４個盤子
、５個碗，均為葷菜）
。入席時座位分輩份老少
，上菜先后有序。土家族的飲酒
，特別是在節(jié)日或待客時
，酒必不可少。其中常見的是用糯米
、高梁釀制的甜酒和咂酒
，度數(shù)不高，味道純正
。
祭祀食俗 土家族過去迷信鬼神
，崇拜祖先
，每逢年節(jié)都要大敬祖先，初一
、十五也要進(jìn)行小敬
。祭祖的食品有豬頭、團(tuán)馓
、粑粑
、雞鴨和五谷種等。有的在每餐飯前
，先用筷子夾少量的菜插在飯上敬默一會兒
，表示請已故先人先吃，然后自己才開始食用
，農(nóng)歷六月六日為祭土王
，每個村寨都要設(shè)擺手堂，將豬頭
、果品等祭品放擺手堂前
。十月朔日祭冬，宰雞鴨設(shè)筵宴客
。此外
，土家族還敬灶神、土地神
、五谷神
、豕官神，在修房造屋時祭魯班
，祭品除酒魯班
，祭品除酒肉外，還要一只大公雞
。
典型食品 土家族人最愛吃粑粑（糍粑）臘肉
、油茶等食品，此外還有：合菜
，土家族逢年過節(jié)最常吃的菜
，時常同包谷燒酒一起上桌；團(tuán)馓
，土家族風(fēng)味小吃
，用糯米飯加工后炸制而成，常用來泡水當(dāng)茶為客人洗塵
；綠豆粉（米粉）
，用大米綠豆等原料制成；油炸粑
，又名油香或“燈盞窩”
，是以大米
、黃豆為主要原料炸制而成。
【歷史由來】
土家族的先民與古代巴人有直接的淵源關(guān)系
。但其來源
，目前說法不一，一說為古代從貴州遷入湘西的鳥蠻的一部
；另說是唐末至五代初年（910年前后）從江西遷居湘西的百藝工匠的后裔
。史籍中將湘鄂西一帶土家族稱為“土人”、“土民”等
，清末地方志中開始用“土家”名稱。
歷史上封建領(lǐng)主經(jīng)濟(jì)從五代（907～979年）起就有一定發(fā)展
，直至清朝雍正（1723～1735）年間“改土歸流”時
，逐漸過渡到地主經(jīng)濟(jì)。新中國成立前社會經(jīng)濟(jì)處于封建地主經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段
。新中國成立后
，實行了社會改革，與苗族聯(lián)合建立了2個自治州
。
2 0 0 0 多年前
，他們定居于今天的湘西、鄂西一帶
，與其他少數(shù)民族一起
，被稱為“武陵蠻”或“五溪蠻”。宋代以后
，土家族單獨被稱為“土丁”
、“土民”等。新中國成立以后
，根據(jù)土家族人民的意愿正式定名為土家族
。
對于土家族的源流，一直以來史學(xué)界存在許多爭議
，但大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為土家族是古代巴人的后裔
。他們普遍認(rèn)為，西元前４００至６００年
，是巴人的國土巴子國（今重慶市）最興旺的時期
，但到西元前３１６年，巴子國卻被秦國所滅
。巴子國滅亡前后的一段時期
，巴人開始從重慶一帶往東遷移。從西元１３００年開始
，這一帶的居民逐漸被統(tǒng)稱為“土家”
。
民族特色茶飲｜一方風(fēng)土沉淀一方文化
民族特色茶飲｜一方風(fēng)土沉淀一方文化
【漢族】清朝時期是漢族飲茶的主要方式
，凡事有朋自遠(yuǎn)方來，或者在一些重大的群眾場合
，盡管招待規(guī)格有高低之分
，但清茶一杯總是不會省去的。
【維吾爾族】維吾爾族平生酷愛喝茶
，因此有句俗語“寧可一日無米
，不可一日無茶”他們把茶看作神仙茶，連喝過的茶渣都不舍得扔掉而是喂馬飼驢
。
【藏族】藏族飲茶有喝清茶
，也有喝奶茶的，也有喝酥油茶的
，喝的最普遍的還是酥油茶
。酥油茶既可暖身又可御寒，風(fēng)味獨特
，成為了熱忱款待賓客的珍貴之物
。
【蒙古族】蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶
。多用青磚茶和黑磚茶用鐵鍋烹煮
，蒙古族喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶
，一邊吃炒米
。
【傣族、拉祜族】竹筒香茶的傣語叫“臘跺”
。這是傣族和拉祜族人民別具風(fēng)味的一種飲料
。竹筒香茶外形是竹筒狀的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩
，白毫特多
，鮮爽回甘的特點。
【納西族】沖鹽巴茶是納西族較為普遍的飲茶方法這種茶湯色橙黃
，既有強(qiáng)烈的茶味
，又有咸味，喝起來特別解除疲勞
。由于納西族地處高寒地帶
，故常以喝茶代替。
【傈僳族】喝雷響茶是傈僳族的風(fēng)尚
，雷響茶是酥油茶的一種
，再把餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的開水加入小瓦罐熬茶
。
【布朗族】布朗族是“濮人”的后裔
，他們習(xí)慣常年吃酸茶
，酸茶的制茶時間一般在五六月份，酸茶吃時是放在口中嚼細(xì)咽下
，他可以幫助消化和解渴
。
【白族】白族散居在我國西南地區(qū)，主要分布在云南省
，大理白族自治州
，是一個非常好客的民族，好友登門拜訪之際
，主人都會以三道茶款待賓客
。白族還盛行喝響擂茶。
【土家族】土家族同胞習(xí)慣喝擂茶
，又名三生湯
，擂茶有清熱解毒，通經(jīng)理肺的功效
，因此說擂茶是一種治病的良藥
，是有一定的科學(xué)道理的
。
【苗族和侗族】苗族和侗族雖然衣食住行有別
，但是家家都喜歡打油茶，他們認(rèn)為清茶喝多了肚脹
，但是油茶吃多了反而神清氣爽
，那里的人們，把油茶看作同吃飯一樣重要
。
【回族】回族居住在我國大西北
，因攝入蔬菜不足，所以常常飲茶
，在農(nóng)牧區(qū)眾多的飲茶方式中
，回族的罐罐茶最為奇特。經(jīng)熬煮而成的罐罐茶茶汁很濃
，不習(xí)慣的人會感到又苦又澀
。
招待怎么寫
招字的寫法為：橫、豎鉤、提
、橫折鉤、撇
、豎
、橫折、橫
，待字的寫法為：撇
、撇
、豎、橫
、豎
、橫、橫
、豎鉤
、點。
1
、招待的基本釋義：
對賓客或者顧客表示歡迎并給以應(yīng)有的待遇
。
2、招待的出處：
茅盾《三人行》七：“前幾天
，擺煙燈的陸麻子看中了秋菊
，想買她去做什么女招待?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>
3
、招待的近義詞：
（1）迎接：向前接待，比喻作好準(zhǔn)備
，等候某一情況的發(fā)生或時節(jié)的到來
。
出處：明·馮夢龍《東周列國志》第三回：國舅申侯引著衛(wèi)、晉
、秦三國諸侯
，同鄭世子及一班在朝文武，出郭三十里迎接
，卜定吉日進(jìn)城
。宜臼見宮室殘毀，凄然淚下
。
（2）款待：指熱情優(yōu)厚地招待
。
出處：《鏡花緣》第八三回：“子路半世在江湖上行走，受了人家許多怠慢
，今日肴饌雖然不豐
，卻也殷勤款待，十分盡禮
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
招待的例句：
1、我是在將樂客家人林金蘭阿姨的家里
，新年的鐘聲剛剛敲響
，林阿姨他們?nèi)胰司蛧阶肋叄阎ヂ椤⒉枞~
、橘皮放進(jìn)類似大腕的擂缽里
，開始擂茶，招待客人
。
2
、公子言重了，今日中秋佳節(jié)
，各位不必為此一聯(lián)勞神
，我已備下酒宴，諸位公子可到內(nèi)堂入席
，我身體不適
，不便久陪，管家
，替我好生招待各位公子
。
3、品味高山云霧茶
，喝土家族招待客人的油茶湯
、吃上一頓當(dāng)?shù)靥厣纳顼垺?/p>
4、張斌和曹歌三人先是到了王亮家
，一溜雨打風(fēng)吹過的土坯墻圍著三座破瓦房
，屋子里煙熏火燎，黑咕隆咚
，連人臉都看不清
，王亮老娘強(qiáng)忍著悲傷招待了他們
。
5
、比爾的母親為比爾所屬的俱樂部會員們準(zhǔn)備熱狗當(dāng)點心，湯姆的母親因此說她要招待得更好
，除了給你們熱狗外
，另再加冰淇淋。
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