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      安溪鐵觀音新茶、陳茶和陳年老茶
      
        
      
            品茶
            2023-11-23 02:47:38
        
      

        
      
           
      作為中國(guó)十大名茶之首
      ，安溪鐵觀音備受歡迎
        。目前
      ，市場(chǎng)上的鐵觀音按制作和保存年限劃分
      ，可以分為新茶
      、陳茶和陳年老茶
      。通常當(dāng)年采制的茶葉稱新茶
      ，保存第二年至十年以內(nèi)的茶葉稱陳茶
      ，保存十年以上的茶葉方稱陳年老茶
      。
      那么，安溪鐵觀音的新茶
      、陳茶和陳年老茶該如何辨別呢
      ？有什么技巧呢？
      首先
        ，從外在方面來(lái)看
      ，可通過(guò)兩個(gè)途徑來(lái)判斷：
      一是感其重。新茶卷曲
      、壯結(jié)
      、沉重，含水量一般在4%以下
      ，且因長(zhǎng)年的貯藏
      ，茶末增多，用手指輕輕一捏
      ，即成粉末狀
      ，故經(jīng)篩選后，同樣體積的茶葉
      ，保存時(shí)間越長(zhǎng)
      ，重量越輕，至于茶葉保管不善
      ，經(jīng)久吸濕
      ，含水量增高，濕軟而重
      ，則另當(dāng)別論了
      。
      二是觀其型。新茶的外型呈現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的 “青蒂綠腹蜻蜓頭”狀
      ，特別是20世紀(jì)90年代中葉以來(lái)
      ，安溪茶農(nóng)學(xué)習(xí)和借鑒臺(tái)灣的茶葉加工技術(shù)和方法
      ，成茶條索卷曲，呈 “海蚵干”狀
      ，而制作20世紀(jì)90年代中葉一前的的陳年老茶茶型一般條形較長(zhǎng)
      。
      其次，從品飲方面來(lái)看
      ，可通過(guò)三個(gè)途徑來(lái)判斷：
      一是聞其香
      。專家研究表明，在鐵觀音成品茶中香氣成分70種
      ，其中10余種香氣成分為鐵觀音獨(dú)有的典型特征
      ，這些成分的共同特征是帶有各種鮮花和似果味香氣，特殊的生化組合
        ，豐富的芳香物質(zhì)種類
        ，構(gòu)成了鐵觀音香氣悠長(zhǎng)和帶有多種天然花果香味的特殊品質(zhì)。新茶在啟蓋時(shí)
        ，有清香
        、蘭花香、桂花香
        、果香等獨(dú)特香氣
        ，芬芳撲鼻且馥郁持久，飲后使人心曠神怡
        ，心情舒暢
        ，而茶葉在貯藏的過(guò)程中，其香氣既不斷揮發(fā)
        ，不飽和成分又會(huì)緩慢氧化
        ，因此，隨著時(shí)間的推移
        ，香氣和會(huì)由濃變淡
        ，由新茶時(shí)的清香馥郁而轉(zhuǎn)變?yōu)榈统痢５灰４娴卯?dāng)
        ，特別是真空包裝或低溫冷凍
        ，即使是隔年的陳茶，同樣具有馥郁鮮爽的香氣
        ，而陳年老茶則香氣基本消失
        。
      二是品其味。新茶的滋味甘醇鮮爽
      ，帶有特殊的 “音韻”而在貯藏過(guò)程中
      ，由于茶中的酚類化合物
      、氨基酸
      、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì)
      ，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不濃于水的物質(zhì)
      ，從而使可濃于茶湯中的有效滋味物質(zhì)逐步減少
      ，因此，陳年的滋味鮮爽度減弱
      ，顯得醇而不爽
      。陳年老茶的滋味雖口感醇厚，但由于酯類成分發(fā)生水解和不短氧化
      ，其結(jié)果往往使有些陳年老茶才有老化味
      ，即人們常說(shuō)的 “舊味”且茶葉保藏10年后，茶葉的滋味呈現(xiàn)一種酸性
      ，隨著保藏年限的延長(zhǎng)
      ，其酸味趨重。至15年后
      ，酸味又消失
      ，茶葉轉(zhuǎn)化成辛草味，且?guī)в刑鹞丁?/p>
      三是察其色
      。鐵觀音新茶的色澤砂綠烏潤(rùn)或者青綠油潤(rùn)
      ，略有紅點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)茶葉表面帶有白霜
      ，茶湯金黃且濃艷清澈
      ，葉低亦鮮綠明亮。而茶葉在貯藏的過(guò)程中
      ，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)
        ，會(huì)在光、氣
        、熱的作用下
        。緩慢的發(fā)生分解或氧化，如在外觀方面
        ，茶葉中了綠素的分解
        、氧化，會(huì)使茶葉的色澤變得枯灰而逐步失去光澤
        ；茶多酚產(chǎn)生氧化縮合
        ，會(huì)使新茶的色澤由烏潤(rùn)變得灰暗。在湯色方面
        。由于貯藏時(shí)間長(zhǎng)
        ，維生素C氧化而產(chǎn)生的茶褐素、氨基酸和糖分發(fā)生褐變反應(yīng)的結(jié)果
        ，會(huì)使茶湯失去原有的新鮮色澤
        ，由茶湯的透析度降低
        ；茶褐素的增多，則使湯色變得渾濁
        ，同樣會(huì)失去新茶的鮮活感
      。因此，陳茶的表面白霜逐步消失
      ，色澤轉(zhuǎn)灰暗
      ，茶湯及葉低呈清紅色，透析度降低
      。陳年老茶的色澤逐步變得烏黑油潤(rùn)
      ，湯色及葉低呈深紅狀。也有個(gè)別茶販
      ，為提高茶葉銷售價(jià)格
      ，在新茶里中摻進(jìn)了陳茶，這種茶色澤不勻
      ，新茶色澤新鮮悅目
      ，陳茶發(fā)暗、枯
      、黑
      ，兩者混在一起，茶色深淺反差很大
      ，只要仔細(xì)辨認(rèn)是不難鑒別的
      。
      在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，如何辨別安溪鐵觀音新茶
      、陳茶和陳年老茶已變成廣大消費(fèi)者不得不知的知識(shí)
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/42958.html.
      
          
      
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      明
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      。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
      ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠，特派廠官
      ，經(jīng)費(fèi)出自地方
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      ，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白
      ，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的，不可能一泡就變白
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