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    香樟茶葉鴨做法
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-23 13:03:00
        
    

        
    
           
    [原料]
    雞1只(大約1500克)，鹽10克
    ，大花椒20粒
    ，胡椒粉5克，雞精1克
    ，紹酒50克
    ，江米酒50克，花生油1000克(大約耗100克)，甜醬15克
    ，蔥125克
    ，芝麻油25克，荷葉餅15個(gè)
    ，熏料500克(香樟樹葉
    、花茶各50克，柏枝
    、鋸末200克)
    。
    [做法]
    1、將鴨宰殺去毛
    、洗凈
    ，取出內(nèi)臟。在鴨腹腔先抹花椒
    、鹽
    、胡椒粉等味料，鴨皮則涂江米酒
    、紹酒等味料
    ，并將剩余的江米酒、紹酒再抹在腹腔中
    ，靜置
    ，腌制半天取出晾干。
    2
    、將熏料和勻后均分3份
    。用木盆1個(gè)(高約13厘米)放地上;將熏料1份放入一大碗中，在爐內(nèi)撿一段燒紅的木炭放入
    ，再將碗置入木盆中央
    。在木盆口上放一疏眼鐵絲網(wǎng)，將鴨放在其上面
    。另用一大盆扣蓋上煙熏
    。經(jīng)10分鐘后揭開取出土碗，再加入熏料一份
    ，依前法熏7分鐘
    。最后再依法將鴨色淺的一面朝下熏5分鐘即可。每熏1次
    ，加1次熏料
    ，同時(shí)翻動(dòng)鴨身，以便使熏色均勻
    。
    3
    、將熏成深黃色的鴨取出
    ，放入大蒸碗中，上籠蒸3小時(shí)
    ，出籠晾涼待用
    。
    4、鑊置火上
    ，落油燒至六成熱
    ，將鴨放入鑊內(nèi)炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出，斬切
    ，擺拼入盤
    ，刷些芝麻油即成。
    5
    、用5克芝麻油與甜醬拌均勻
    ，分成兩份置盤兩端，蔥白切段亦放甜醬邊
    ，供蘸食
    ，配荷葉餅同上。
    [特點(diǎn)]
    經(jīng)過腌
    、熏
    、蒸、炸
    ，色紅油亮
    ，咸鮮香濃，皮酥肉嫩
    ，尤其適宜佐酒。
    

          
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    明
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