風(fēng)情悠悠的潮汕工夫茶
講到潮汕的飲食文化
，不能不講到工夫
茶。本文由和原創(chuàng)
，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處。
潮汕工夫茶風(fēng)情悠悠;茶具精巧，沏工考究
，一招一式，韻味無(wú)窮
。吳南生(伍羽)同志因此著有洋洋一萬(wàn)五千字的《說(shuō)潮汕工夫茶》;而潮籍文學(xué)大師秦牧更斷言：“潮州茶道
，堪稱中國(guó)茶道之代表
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！北疚挠珊驮瓌?chuàng)，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處
。
潮汕工夫茶是汕頭人夜生活中的一項(xiàng)重要內(nèi)容
。晚飯后合家圍坐
，搬出一副火爐、水鍋
、茶壺、茶杯
，烹茗閑坐，啜飲聊天
，不亦樂(lè)乎。本文由和原創(chuàng)
，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處
。
始于清代
，迄今數(shù)百年歷史的潮汕飲茶之風(fēng)，這幾年隨著經(jīng)濟(jì)繁榮和社會(huì)發(fā)展
，也在發(fā)生著靜悄悄的變革。本文由和原創(chuàng)
，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處
。
首先是遍布全市的茶葉商店貨架上，再也不是清一色的烏龍茶
、水仙了;就是馬路邊
、街巷口的個(gè)體煙攤上
，店主也經(jīng)常掛上一包包裝璜精美的“老人頭”(
紅茶)
、云南普洱之類的“外茶”，讓人家“順手牽羊”
。這種被汕頭人稱做“動(dòng)(抖)茶”的袋泡茶
，目前的年消費(fèi)量約占全市茶葉銷售量的四分之一。據(jù)說(shuō)
，這主要是因?yàn)檫@種袋泡茶具有經(jīng)濟(jì)
，特別是方便快捷的諸多優(yōu)點(diǎn)的緣故。本文由和原創(chuàng)
，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處。
我在一個(gè)晚上到過(guò)三個(gè)家庭
，居然發(fā)現(xiàn)他們都沖飲袋泡茶
，這不能不使我感到十分驚奇
。
初次認(rèn)識(shí)的特區(qū)某公司經(jīng)理，以袋泡菜莉花茶待客
，他向我抱怨沖工夫茶太費(fèi)時(shí)間
，而且茶汁太濃飲了容易失眠。而他做經(jīng)理搏生意
，是最伯睡不到鐘點(diǎn)的;潮劇導(dǎo)演郭君則恰在用正宗宜興紫砂茶壺沖泡“參芪茶”，他邊沖邊向我宣傳了一通“參芪茶”補(bǔ)虛扶正
、益氣潤(rùn)肺、提神益志
、養(yǎng)顏回春的功效
。最后到了報(bào)社某編輯家里
，待客的還是袋泡茶
。只不過(guò)他的花樣是云南普洱沖泡杭白菊，請(qǐng)教 之下
，方知有日他去龍湖賓館赴宴
，侍應(yīng)小姐上菜之前，招待的便是這種茶水
。
一個(gè)夜晚造訪三位地道潮汕人，吃不上一盅地道工夫茶
，或是偶然
。但我認(rèn)為，這也許是社會(huì)生活領(lǐng)域的擴(kuò)展和節(jié)奏的加快使然
。
就是工夫茶本身，也有人們始料不及的
。近幾年來(lái)
，海濱路的帶狀公園每到夏秋時(shí)節(jié)，便有一個(gè)“工夫茶角”出現(xiàn)
。有趣的是：這里的工夫茶客
，基本都是青年，每當(dāng)暮色初染
，一對(duì)對(duì)紅男綠女
，或三五成群的年輕人，便結(jié)伴來(lái)到這里
，尋求一種新鮮的樂(lè)趣
。他們一大早就等候在海堤上的個(gè)體商販那里
，租上一方席子
，一副工夫茶具，爾后便躲進(jìn)花叢樹(shù)影
，席地而坐
。燒火沏茶
，臨風(fēng)把盅，淺啜慢飲
。更為奇巧的是
。啜飲之間
，吮石螺
，燒穌魚(yú)，啃薄殼
，呷啤酒
，啜飲料;末了
，再來(lái)些水晶包
、鱟
本文是和茶與生活欄目原創(chuàng)文章
，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處.
潮州工夫茶沖泡技巧及沖泡茶藝
潮州工夫茶沖泡技巧及沖泡茶藝
泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少
，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類
、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。今天我就給大家講講潮州工夫茶沖泡技巧及沖泡茶藝，希望大家喜歡
。
問(wèn)：什么是好的鳳凰單叢茶?
答：
1：外形——鳳凰茶以細(xì)長(zhǎng)而緊結(jié)
，烏潤(rùn)的為上佳
，有的時(shí)候看到有
。少的為好
。(秋
、冬茶除外)斷碎過(guò)多的不要
。霉變的不要
。上佳鳳凰茶品
，可以見(jiàn)保留著小的白色的芽頭
，證明制作精良
。
2：湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上
，或者橙黃明亮。感覺(jué)自然覺(jué)得吸引,有時(shí)會(huì)因焙火的原因可能湯色并不太透明
，不用擔(dān)心
，一樣是好茶
。
3：香氣——干香：舒緩者上
，有清新的自然花香，是好茶。香氣細(xì)銳不易察覺(jué)但是香感非常舒適的
，是極品
。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然后放干茶
，搖一搖逼出香味
。
湯香：基本可以把單叢分三個(gè)層次——低檔的
，香氣高飄刺激但是很快消失(香精或者是做的不好的清香型)，或者香氣濁(火功大的濃香)
。中檔
，香氣高長(zhǎng)持久
，馥郁宜人
。但是飲茶湯時(shí)
，茶湯里的香味比較弱
。高檔的茶湯里香氣繚繞，香氣細(xì)銳綿長(zhǎng)
，香感舒適
，悠悠回味
，泡每泡的時(shí)候都感覺(jué)不太相同
，真正做到齒頰留香
，香從喉底一直通到鼻腔的感受
。 單叢有一個(gè)奇特的香味感受方法，就是聞沖泡后的杯蓋內(nèi)部
。低檔單叢杯蓋香低甚至無(wú)
，中檔單叢杯蓋香
，但是不持久
，拿著晃一下，杯蓋里的香走一小半
。香比較俗
，有水味
。高檔單叢
，雅致香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散
，而且很持久。即使沖茶的時(shí)候香不飄散開(kāi)來(lái)
，卻抓著杯蓋
，是好鳳凰茶
。(以上是普遍情況
，也有珍稀名貴茶有不同情況)。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香
。
葉底香：大家最易忽略的
。而上好的單叢有葉底香
，淡淡的，雅雅的
。
4：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀
。中檔的濃香
，味厚而醇滑，有層次感，水順滑
?div id="d48novz" class="flower left">
；馗屎谩Ｖ袡n的清香比較爽口
，回甘也不錯(cuò)
。高檔的茶都類似：湯里有香味
，厚重綿滑醇和
，回甘有力而不刺激
，久泡不苦澀
，舌底生津
，舒適
。有其應(yīng)有的味道
，比如杏仁香有杏仁的味道
，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。
5：葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上
。要明亮
。看著要舒服
。柔軟
。以對(duì)夾葉
，開(kāi)面2-3葉為最好
。要有韌度。有的如高山杏仁香
，容易斷碎多
。葉片的話，蟲(chóng)傷的少
，物理傷少為上
。
問(wèn)怎么品嘗鳳凰單叢茶特點(diǎn)?
答：根據(jù)單叢茶風(fēng)格特征,品賞單叢茶可從醇
、甜、甘、香
、韻
、滑, 來(lái)鑒賞。
(1)醇：系指醇厚質(zhì)感明顯, 舒張爽快,無(wú)滯澀感.喉感回香，
(2)甜：系指蜜味甜潤(rùn)
，蜜香蜜味
，蜜甜味的滋潤(rùn)之感
，
(3)甘：回甘快且力度強(qiáng). 喉底甘香
、甘潤(rùn)，俗稱：“有喉底”
，
(4)香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽
。單叢茶以花香為特
，花香濃郁清高，有雋永幽遠(yuǎn)之感
，香中有味
，
(5)韻：系指“山韻”，“花蜜香韻”對(duì)單叢茶的“山韻”
、“蜜韻”
，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環(huán)境造成茶樹(shù)鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高
，跟多霧地域蘚苔近似的苔味
。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 白葉品種獨(dú)有的蜜甜味滋潤(rùn)之感
，稱為“蜜韻”。 嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇
，喉韻甘爽
，余韻猶存，齒頰留芳
，且久泡余韻尤存味無(wú)苦澀
，濃醇甘爽之感
。
問(wèn)：如何泡好單叢?用啥茶具為好?
答：
1：潮州工夫泡法5-10秒;甜,甘稍厚,輕微澀感;
2：蓋甌杯(公道杯)泡法6-9秒;甜醇,回甘,水味明顯;
3：壺泡法9±3秒
，甘甜醇和，回甘快
，用不同沖泡法出湯的時(shí)間也有差異;
蓋碗潮州工夫泡法：出湯時(shí)間5 ±3秒;
蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時(shí)間6 ±2秒壺泡法;
壺泡法：出湯時(shí)間9 ±4秒
。
總結(jié)如下：
中檔單叢茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳
。
高檔單叢茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征
。
特檔單叢茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，可采用任意一種方式?jīng)_泡
。
關(guān)于茶具:
大致的說(shuō)
，紫砂壺去澀
，但不好的泥料和好呢料剛養(yǎng)的時(shí)候吸香。薄胎白瓷蓋甌
，先燙洗后沖茶
，發(fā)香好，保持原味
。
手拉朱泥壺
，有潮汕風(fēng)情，尤其適合潮汕式?jīng)_法
，味道也很好
。性質(zhì)界于以上兩者間。長(zhǎng)遠(yuǎn)的看是好的紫砂壺好
，性價(jià)比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好
。各有所長(zhǎng)。
關(guān)于溫潤(rùn)泡法：
有干溫潤(rùn)和濕溫潤(rùn)兩種做法
。
干溫潤(rùn): 用熱水燙壺后，在茶巾上扣干水分
。置茶
。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者干溫潤(rùn)
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢允共璋l(fā)香
。
濕溫潤(rùn): 就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開(kāi)
，速度要快，超過(guò)3秒就有太多物質(zhì)泡出
，浪費(fèi)了!
工夫茶沖泡茶藝
工夫茶以其品嘗方法考究
，沖泡工夫復(fù)雜而著稱
。如果烹茶不講究工夫
，那就不能叫做工夫茶了。沖泡工夫茶的方法
，講究起來(lái)有八個(gè)過(guò)程
。
第一、治器
治器包括：起火
、掏火、扇爐
、潔器、候水
、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”
，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō)，這“候水”
、“淋杯”都是初試工夫
。大約起火后十幾分鐘
，砂銚中就有颼颼聲響
，當(dāng)它的聲音突然變小時(shí)
，那就是魚(yú)眼水將成了
，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋懷，再將砂銚置爐上
。
第二、納茶
將茶葉放在一張潔白的紙上
，分別粗細(xì)
，把最粗的放在罐底和壺嘴處
，將細(xì)末放在中層
，再將粗葉放在上面
。之所以要這樣做，是為了防止細(xì)末塞住壺嘴
。同時(shí)
，合理放置粗細(xì)茶葉
，可以使出茶均勻，茶味濃淡適中
。
放置茶葉的量需要嚴(yán)格控制
，不同種類茶葉的用量也不一樣
。以茶壺為參照，對(duì)于武夷水仙
、大紅袍等體積比較疏松的茶葉，放到茶壺里有七八成滿為合適。對(duì)于鐵觀音等嫩芽卷緊
、茶葉密度較大的茶葉
，一般放到壺里占三分之一體積就夠了
。如果茶葉放得太多
，不但泡出的茶太濃，導(dǎo)致茶味苦澀
，而且茶葉泡開(kāi)之后
，體積膨脹
，茶壺內(nèi)剩下的空間太小，沖不出茶水來(lái)
。相反，茶葉放得太少
，泡出的茶就太淡
。
納茶是沖工夫茶的第一步真功夫
。神明變幻，由此開(kāi)始
。
第三、候湯
就是嚴(yán)格控制開(kāi)水的溫度
，溫度太低或太高都泡不好工夫茶?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)代人講究，98℃的開(kāi)水泡茶最合適
，古人則以“二沸”的.滾水沖工夫茶為佳。
《茶說(shuō)》中記栽：“湯者茶之司命
，見(jiàn)其沸如魚(yú)目
，微微有聲，是為一沸
。銚緣涌如連珠
，是為二沸
。騰波鼓浪
，是為三沸
。一沸太稚，謂之?huà)雰悍?三沸太老
，謂之百壽湯;若水面浮珠
，聲若松濤
，是為二沸
，正好之候也。”《大觀茶論》寫(xiě)道：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度”
。蘇東坡煎茶詩(shī)也說(shuō)：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”
，就是指用這樣沸度適中的滾水沖工夫茶最好
。
第四、沖茶
當(dāng)水二沸
，就可以提銚沖茶了。揭開(kāi)茶壺蓋
，將滾湯緣壺邊沖入
，切忌直沖壺心
。要求將銚提到較高位置
，使?jié)L水從高處落下沖進(jìn)茶壺
，即所謂“高沖低灑”
。高沖的作用是使?jié)L水有力地沖擊茶葉，使茶葉翻動(dòng)
，茶香精更容易揮發(fā)出來(lái)
，短時(shí)間內(nèi)茶葉中的單寧酸則來(lái)不及溶解
，泡出的茶水就不會(huì)有澀滯
。古人還講究火爐與茶壺的位置相距七步之遠(yuǎn)
。提銚后走了七步再?zèng)_茶，目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn)
，以免破壞維他命C。
第五、刮沫
沖水一定要沖滿，至剛好不溢出為準(zhǔn)
，茶壺水滿后茶沫會(huì)浮上壺面
，手捏壺蓋
，從壺口一邊輕輕刮向另一邊，刮去壺面茶沫
，然后蓋定
。沖水刮沫這一招也需要功底。
第六 、淋罐
蓋好壺蓋之后，還要以滾水淋于壺上
。淋罐的作用：一是沖去壺外茶沫;二是使茶壺?zé)釟鈨?nèi)外夾攻
，逼使茶香精迅速釋放
，追加熱氣;三是根據(jù)淋罐后的片刻時(shí)間
，罐身表面水份全干即表明茶熟。
第七 、燙杯
工夫茶講究熱喝，即俗話所說(shuō)的“燒盅熱罐”
，此乃沖泡工夫茶中的工夫要點(diǎn)
，貫串整個(gè)沖泡過(guò)程
。
在淋罐之后
，要緊接著用開(kāi)水淋杯
，淋杯時(shí)開(kāi)水要直沖杯心
，起洗滌和熱杯作用
。接著“洗杯”，把茶杯豎起置于另一個(gè)茶杯之中
，靠拇指、食指和中指轉(zhuǎn)動(dòng)杯子
。洗杯是沖工夫茶過(guò)程中最富藝術(shù)形式的動(dòng)作
，泡茶高手可以同時(shí)用兩只手洗兩個(gè)懷，動(dòng)作對(duì)稱
，協(xié)調(diào)利落
，聲調(diào)鏗鏘
，姿態(tài)美妙
。行外人贊嘆洗杯動(dòng)作比雜技團(tuán)的工夫還要高明!因?yàn)橄幢乃疁睾芨?div id="4qifd00" class="flower right">
，外行人由于技術(shù)不過(guò)關(guān)被燙傷手指和打破杯子是常有的事，更談不上“姿態(tài)美妙”了
。
洗完杯子
，把杯中
、盤(pán)中之水傾倒到茶洗里去
，這時(shí)，茶壺表面的水份剛好蒸發(fā)完畢，正是茶熟之時(shí)
。泡茶高手時(shí)間控制得絲毫不差
，正好灑茶敬客了。
第八 、灑茶
數(shù)度工夫之后，就是灑茶了
。灑茶有四字訣，即：低
、快、勻
、盡?div id="d48novz" class="flower left">
“快”就是動(dòng)作要快，使香味不散失
，且可保持茶的熱度
。
“勻”是灑茶時(shí)必須輪流
、均勻?yàn)⒌礁鱾€(gè)茶杯中去
，不可以灑滿了一杯再灑另一懷
，因?yàn)椴璩醭龅?div id="4qifd00" class="flower right">
，后出濃
。灑好的茶一定要色味均勻，這一點(diǎn)很重要
。
“盡”就是不要讓茶水留在壺中
。灑完以后
，要把茶壺倒過(guò)來(lái)
，覆放在茶墊上
，使壺里水份完全滴出，不讓茶葉中的單寧酸溶解出來(lái)
，茶就不會(huì)苦澀
。
灑茶既畢，乘熱而飲
，臨緣接唇
，杯面迎鼻
，香味齊到，一啜而盡
，三味杯底
。據(jù)說(shuō)是“味云腴
，餐秀美
，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻
，神明凌霄漢
，思想馳古今
。”
品茗時(shí)
，以拇指與食指扶住杯沿
，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎
。品飲要分三口進(jìn)行
，一口一回味
，“三口方知味，三番才動(dòng)心”
。神明變幻
，工夫茶之三味于此盡得矣。
靜心觀看沖泡工夫茶的整個(gè)過(guò)程
，猶如欣賞了一臺(tái)精彩的藝術(shù)表演。
日常生活中
，沖泡工夫茶的過(guò)程會(huì)簡(jiǎn)化一些，但基本環(huán)節(jié)沒(méi)有太大改變
。即便以最簡(jiǎn)便的方法喝一泡工夫茶
，一些基本的要領(lǐng)也必須掌握
。
工夫茶一定要熱喝，茶涼了味道就變了
。泡茶前奏的“淋杯”和沖泡過(guò)程的“燙杯”動(dòng)作是不能少的
，道理很簡(jiǎn)單
，起洗滌和加溫作用
。
“納茶”(放茶葉)要嚴(yán)格控制茶葉的量
，要多試幾次才能掌握。有人可能認(rèn)為：喝茶的人少或不喜歡喝濃茶
，放一點(diǎn)點(diǎn)茶葉就夠了
，這種做法是錯(cuò)誤的
，這樣泡出的茶像大壺茶
，沒(méi)有工夫茶的韻味
。一般可以根據(jù)喝茶的人數(shù)選擇不同規(guī)格的茶壺
，人少就用小號(hào)的茶壺。想喝淡茶就選用清香的茶葉
，還可以控制開(kāi)水在茶壺中停留的時(shí)間改變茶水的濃度
。
好茶葉有“七泡有余香”之美稱
，一般工夫茶沖泡4-5沖(次)。由于茶香精釋放速度的關(guān)系
，每一沖茶從沖水至灑茶的時(shí)間要求不同
。通常第一沖時(shí)間只需5秒左右，第二沖約10秒
，第三沖15秒，第四沖30秒
。不同階段沖出的茶品質(zhì)略有區(qū)別
，一般認(rèn)為二沖茶最佳。
有人這樣形容一到四沖的工夫茶：一沖為幼女
，初嘗甘露;二沖為少女，茶中精華;三沖為少婦
，成熟又有活力;四沖為徐娘半老
，風(fēng)韻猶存。這樣的工夫茶
，飲后齒頰留香
，令人回味無(wú)窮。
另外
，沖泡很多次以后的淡茶
，或者沖過(guò)的茶葉，停留較長(zhǎng)時(shí)間以后再?zèng)_出來(lái)的茶，是不宜喝的
。因?yàn)檫@些茶水中的鞣酸(單寧酸)含量較高，對(duì)腸胃有不良刺激作用。
有時(shí)候
，喝工夫茶的過(guò)程中
，主人還會(huì)備上具有地方特色的茶點(diǎn)送茶，例如烤魷魚(yú)絲
、鹽焗鳳爪
、花生米等
。一般茶點(diǎn)以咸味小食為佳
，避免掩蓋茶味
。
;
潮州工夫茶的功效
潮州工夫茶，也叫潮汕功夫茶
，是一種以滇紅茶為主料的功夫茶。它具有以下功效：
1.養(yǎng)顏美容
。潮州工夫茶中含有豐富的茶多酚，具有強(qiáng)烈的抗氧化作用
，可以抑制皮膚的氧化反應(yīng)
，減少色斑的產(chǎn)生
，促進(jìn)皮膚的彈性和光澤
。
2.抗衰老。茶多酚可以抗氧化
，消除自由基，減少細(xì)胞老化
，對(duì)心腦血管疾病和癌癥等有很好的預(yù)防作用
。
3.健胃消食。潮州工夫茶中含有大量的鞣酸和咖啡因
，可以促進(jìn)胃腸的排泄和消化，有助于消除胃腸道不適和便秘
。
4.提神醒腦。潮州工夫茶中含有咖啡因和茶多酚
，可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的代謝活動(dòng)
，改善血液循環(huán)，提高身體的抵抗力和免疫力
，有助于提高工作和學(xué)習(xí)的效率。
5.鎮(zhèn)靜抗壓
。潮州工夫茶中含有氨基酸和茶堿
，可以促進(jìn)大腦皮層的代謝活動(dòng)
，放松神經(jīng)和肌肉，具有鎮(zhèn)靜和抗壓的作用
。
本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/44753.html.
聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán) ，注重分享
，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處
，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的
