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    鐵觀音茶葉制作過程中的化學(xué)變化
    
        
    
            品茶
            2023-11-24 00:34:03
        
    

        
    
           
    研究鐵觀音茶葉制造過程中主要成分的化學(xué)變化及品質(zhì)形成機(jī)理
    ，將有助于茶農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)際操作提供一些指導(dǎo)方向。也可以根據(jù)這些化學(xué)變化的機(jī)理改進(jìn)茶葉的制作工藝
    ，對(duì)于提高茶葉品質(zhì)進(jìn)而提高茶葉的價(jià)格增加家庭收入具有重要的意義，閩南茶客對(duì)此研究了烏龍茶的制造化學(xué)變化
    ，將這些技術(shù)特點(diǎn)與鐵觀音的制造工藝進(jìn)行結(jié)合
    ，不知在實(shí)際操作過程中是否也能加以推廣。
    首先鐵觀音茶葉的色澤
    、芳香和滋味都是在特定的工藝條件下發(fā)生的化學(xué)變化成形成
    。通過曬青、搖青
    、做青等過程
    ，多酚氧化酶和過氧化物酶活性的上升、兒茶青由于酶促氧化而減少
    ，少量茶黃素
    、茶紅素和茶褐素不斷形成和積累。該氧化反應(yīng)在做青前期較為緩慢
    ，后期兒茶素氧化加速
    ，氧化產(chǎn)物在幅度增加。
    在搖青這種半發(fā)酵的氧化還原體系中
    ，兒茶素的輕度氧化
    ，促進(jìn)了類蘿卜素的降解，形成二氫?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？麅?nèi)酯和茶螺酮等香味成分
    ；茶氨酸、谷氨酸
    、天冬氨酸等大量氨基酸明顯減少
    、微量或小量的氨基酸成分有所增加；可溶性糖與氨基酸在做青及后續(xù)的干燥工序中發(fā)生降解及反應(yīng)生成吡嗪類
    、吡咯類和吡喃類衍生物
    ，對(duì)增進(jìn)香氣具有積極的作用；中綠素降解對(duì)鐵觀音砂綠油潤的外形色澤具有重要的意義
    。
    揮發(fā)性香氣成分在曬青
    、搖青后不斷形成與積累。中
    、高沸點(diǎn)成分的增加尤為明顯
    。
    做青過程中增加較多的有芳樟醇氧化物、苯乙醛
    、B－紫羅酮
    、橙花叔醇等。鐵觀音的加工中
    ，由于具有苦澀味的酯型兒茶素脫沒食子?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ；蔀橛坞x型兒茶素
    ，但又保留相當(dāng)數(shù)量的酯型物質(zhì)，使基滋味兼具綠茶的鮮濃和紅茶的甜醇與回味感
    ！
    了解鐵觀音制作過程三個(gè)重要工序?qū)Σ枞~產(chǎn)生的化學(xué)變化
    ，茶農(nóng)如果結(jié)合以前的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)加以調(diào)整說不定就可以生產(chǎn)出更好的茶葉，也能夠更加合理地加工不同的茶青
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/44789.html.
    
          
    
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    明
    、清時(shí)期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
    ，開始有官廠，專燒進(jìn)貢的瓷器
    。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
    ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠，特派廠官
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    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會(huì)變白
    ，但是玫瑰花茶泡了較長時(shí)間以后才會(huì)變白的，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天
      ，天寒地凍
      、萬物蟄伏、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
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    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹