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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

三種方法鑒別植物藥材和苦丁茶

茶百科 2023-11-24 05:41:25

一

、外觀識(shí)別

苦丁茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍，葉橢圓形

，葉片厚，有革質(zhì)
、無(wú)茸毛
。鮮葉光澤性強(qiáng)，墨綠色
。嫩芽葉制成的茶
，外形粗壯，卷曲
，無(wú)茸毛。沖泡可判明真?zhèn)危嚎喽〔枳涛妒窍瓤?這種苦味是口感可接受的苦味)然后有微甘味
，無(wú)澀
、辣
、臭、酸及其他異味
，耐沖泡。嫩葉做的苦丁茶1克可沖泡150ml水
，其茶味濃郁
，沖泡8次-10次滋味仍強(qiáng)烈，是普通茶葉難以媲美的
。老熟葉制成的茶葉
，其滋味也是先苦后甘，無(wú)青味
，滋味顯濃緩慢釋放，耐沖泡是主要的特點(diǎn)
。添加2-4倍量的茶葉滋味只是感覺(jué)略濃
，其苦味口感仍清爽、醇甘
，不會(huì)變得奇苦難耐
。是其他樹(shù)葉、甚至添加一些物質(zhì)難以做成的
。回甘味過(guò)強(qiáng)
、帶甜味的
，可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍(lán)或其他參類(lèi)
。查葉底：苦丁茶葉底帶紫褐色
、無(wú)茸毛，葉片大且厚
，茶梗粗壯。全片的老葉面積大
，葉緣齒較純
。

二、異質(zhì)茶鑒定

即在苦丁茶中摻入其他物質(zhì)

，憑感官是可區(qū)別的
。普通茶葉身骨較輕，外形較小
，看葉底時(shí)葉片小而薄
。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質(zhì)。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒谷子大小放入口中用門(mén)牙切壓
。正品含于口中能感覺(jué)出苦味
。先苦后甘，而劣質(zhì)品則沒(méi)有苦味或苦味弱
，或奇苦或有其他異味，甘草只有甘甜味而沒(méi)有苦味
。

三、質(zhì)量鑒別

苦丁茶是保健飲品

，對(duì)其審評(píng)與普通茶葉不同
，是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚
，先苦后甘
，條索較緊潔
。

把盤(pán)：經(jīng)篩

、搖、收茶樣
，無(wú)碎雜物
，中段茶多，身骨重者為好
，老葉茶切條均勻?yàn)橐恕?/p>

開(kāi)湯：稱(chēng)3克茶樣

，用150ml品評(píng)杯
，開(kāi)水泡5分鐘
。

嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡

，熱嗅和冷嗅無(wú)異味為正常
，無(wú)霉氣、焦氣
。

嘗滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽

，無(wú)異味為好
。甘味，只是口感甘醇
，回甘味不強(qiáng)烈
、無(wú)甜味為好
。飲后口腔及喉嚨感覺(jué)清醇甘味，無(wú)惡味感
。如品出酸、奇苦
、辣
、焦味的質(zhì)量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品
，要重新檢驗(yàn)
。

耐泡性檢驗(yàn)：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出

，連續(xù)沖泡(每次泡5分鐘)10余次仍感滋味甚濃的為好。脫味快
，易變淡味的稍差
。

看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈

、無(wú)渾濁或懸浮物為好
。

評(píng)葉底：以靛青或暗青色、柔軟

、葉片無(wú)焦斑、無(wú)碎物的為好
。

泡茶渣

、湯的擱置：用凈開(kāi)水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3天-5天一般不會(huì)變味
，滋味如初
。沖泡茶葉倒至無(wú)水滴時(shí)
，茶渣在杯中放置3天-5天一般不會(huì)霉變
，重新沖開(kāi)水，茶味尚存
。老葉做成的苦丁茶
，其滋味與嫩葉做成的相近，只是耐泡次數(shù)稍少些
，每次沖泡出的茶味淡些而已
。如稍增加茶葉量，飲用口感仍較好
。

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