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鳳凰茶的制作步驟|制作工序

品茶 2023-11-24 05:54:34

鳳凰單樅茶千姿百媚

，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)
，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)
。

鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類(lèi)的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)

。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累
，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。

在鳳凰茶鄉(xiāng)

，茶農(nóng)們最津津樂(lè)道的是傳授“制茶經(jīng)”
，如何制好茶，賣(mài)出好價(jià)格……將成功喜悅感與他人分享
。

縱觀鳳凰單樅的產(chǎn)制全程

，我們可見(jiàn)，從單株培育開(kāi)始
，為單株采制奠下分類(lèi)基礎(chǔ)
；單株采制的獨(dú)特工藝，又為單株鑒定品質(zhì)提供了機(jī)理保障
。這是一個(gè)從優(yōu)化良種開(kāi)始
，發(fā)展名優(yōu)茶的良，性循環(huán)產(chǎn)鏈
。

鳳凰單樅的采摘初制工藝

，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。

其制作步驟是嫩葉的“1.采制>2.曬青>3.晾青>4.做青>5.殺青>6.揉捻>7.烘焙”7道工序

。

其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意

，稍有疏忽
，其成品非單樅品質(zhì)
，而降為浪菜或水仙級(jí)別，品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)
。

1

、采制

鳳凰單樅茶的鮮葉采摘，當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽

，一般采2~5葉
。一般在下午2-4時(shí)進(jìn)行，不采露水
、雨水葉
。

2、曬青

用竹制水篩

，放于曬青架上
，每篩攤?cè)~0.5kg左右，以不重疊為好
。氣溫在35℃以下適于曬青
，當(dāng)氣溫在22-28℃時(shí)曬10-15分鐘，20-25℃時(shí)曬20-30分鐘
；28-33℃時(shí)曬10分鐘左右
，曬青過(guò)程盡量不翻葉。曬青葉含水率在70%左右
，減重率5-15%
，以頂芽下垂、略有青香時(shí)為曬青適度
。

3

、晾青

時(shí)先把兩三篩曬青葉拼一篩移入室內(nèi)，攤放靜置約1小時(shí)后

，兩篩再并為一篩并輕翻一次
。北風(fēng)天葉層稍厚，防止水分蒸發(fā)過(guò)快過(guò)多
。

4

、做青

當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)“浪青”，做青間以室溫22-26℃

、相對(duì)濕度70%以上為好
。一般6-7次，全部手工操作
。做青全程時(shí)間10——12小時(shí)
，每次做青2——3分鐘后要把青葉做成凹形靜置1——2小時(shí)。過(guò)程以聞香氣轉(zhuǎn)變?yōu)橹鳎~形葉色為副
。清香為優(yōu)
，濁者為次。做青第一
、二次葉子散發(fā)出青花香
，無(wú)青草氣味；第三
、四次青花香較濃
，并出現(xiàn)輕微的醇甘味；第五
、六次青花香味減退
，果花香增濃，葉緣有二成呈角朱紅
，葉脈透明
，葉面起皺呈黃綠色即為做青適度。

5

、殺青

當(dāng)含水量約為68%時(shí)做青結(jié)束

，堆放1小時(shí)后，進(jìn)行炒青
。

6

、揉捻

一炒一揉。先將茶葉炒至柔軟

，鍋溫為140℃－160℃（用茶枝在手指打圈
，茶枝不斷裂為好）。

7

、烘焙

炒后趁熱揉至適度條型待烘

。烘干用炭火焙籠，分毛火
、足火
。毛火上葉0.5kg，火溫80-90℃
，烘約10分鐘
，5-6成干出烘攤放；足火溫度50-60℃
，每焙籠攤?cè)~1.5-2kg
，2-3小時(shí)后足干。含水量3-4%
，下烘稍攤放后即可密閉貯藏
。

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