采茶：鮮葉采摘選擇晴天進(jìn)行，采下駐芽2～4葉
。要求芽葉完整，不帶梗蒂、單葉、魚葉，應(yīng)保持鮮葉的新鮮度。曬青：鮮葉薄攤在笳籬上
，每籬1斤～1斤半，一般在下午4點(diǎn)以后進(jìn)行。目的是利用陽光熱能使鮮葉蒸發(fā)部分水分，促進(jìn)“發(fā)酵”（促進(jìn)酶的活性），消除部分青草氣。曬青歷時(shí)半小時(shí)左右。涼青：曬青葉均勻攤放在笳籬上
，每籬1.5斤～2斤，靜置于涼青架。目的是散發(fā)鮮葉熱量，使葉內(nèi)水分和內(nèi)含物重新分配均勻，使鮮葉有活力。涼青時(shí)間一般是1.5小時(shí)搖青：鮮葉裝入搖青機(jī)
攤青：搖青后及時(shí)把茶青倒出攤放在笳籬上
。目的是使青葉在靜置時(shí)水分重新分布，水分再從也緣蒸發(fā)，使青葉回軟俗話叫“消青”。第一次靜涼1.5小時(shí)左右、第二次靜涼2小時(shí)左右、第三次靜涼2～3小時(shí)左右。整個(gè)的搖青
、攤青過程要交替進(jìn)行3－4次，最后使青葉香氣顯露，形成紅邊，這是形成鐵觀音品質(zhì)好壞的關(guān)鍵工序。前面這些工序叫做“做青”
，非常靈活，茶農(nóng)要掌握“看青做青和看天做青”。殺青：利用250～280高溫殺青
。目的1迅速制止鮮葉的“發(fā)酵”（酶促氧化作用），固定已形成的品質(zhì)。2破壞葉綠素，使茶葉色香味更好。3繼續(xù)散失部分水分，為塑造外型創(chuàng)造條件。揉捻：通過揉捻
、擠壓，使青葉卷曲成形，擠出茶汁，增加茶湯的濃度。包揉：分為初包揉和復(fù)包揉，以前用手工包
烘培：分為初烘培和復(fù)烘培
包揉、烘培多次反復(fù)進(jìn)行4～6次
，最后形成緊結(jié)、沉重、彎曲、螺狀的外型。本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/45261.html.
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