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      烏龍茶飲法
      
        
      
            品茶
            2023-11-25 12:47:07
        
      

        
      
           
      中國(guó)的廣東
      、福建、臺(tái)灣等地
      ，熱衷于喜歡用小杯品啜烏龍茶，特別是閩南
      ，以及廣東潮汕地區(qū)的人們對(duì)啜烏龍茶最為講究
      ，沖泡也頗費(fèi)工夫，故而稱之為飲工夫茶
      。
      品啜烏龍茶需具備以下條件，方能嘗到茶之妙趣
      ，升華到藝術(shù)享受的境界
      。
      首先，要根據(jù)各人的品味
      ，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙
      、鐵觀音
      、黃金桂
      、鳳凰單樅、凍頂烏龍等
      。
      其次，要備好一套專門(mén)茶具
      。比較講究的廣東潮汕人
      ，從火爐、木炭
      、風(fēng)扇，到茶洗
      、茶壺
      、茶杯、沖罐
      ，等等，大大小小10余種
      。一般人家飲烏龍茶，也總備有一套專門(mén)茶具
      。啜烏龍茶的茶具
      ，人稱“烹茶四寶”:潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨
      、孟臣罐、若深甌
      。潮汕風(fēng)爐是一只縮小了的粗陶炭爐
      ，專作加熱之用。玉書(shū)碨是一把縮小的瓦陶壺
      ，高柄長(zhǎng)嘴
      ，架在風(fēng)爐之上
      ，專作燒水之用
      。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用
      。若琛甌是個(gè)只有半個(gè)乒乓球大小的杯子
      ，通常3-5只不等
      ，專供飲茶之用
      。
      飲茶時(shí)
      ，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺
      、茶盤(pán)、茶杯等淋洗一遍
      ，使茶具保持清潔和相當(dāng)?shù)臒岫?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，俗稱備具。
      然后是整形
      ，即將烏龍茶按需倒入白紙
      ，經(jīng)輕輕抖動(dòng)
      ，將茶葉粗細(xì)上下分開(kāi)
      。并用竹匙將粗茶和細(xì)末分別堆開(kāi)。
      接著是置茶: 通常將碎末茶先填入壺底
      ，其上再覆以粗條
      ，以免茶葉沖泡后
      ，碎末填塞茶壺內(nèi)口
      ，阻礙茶湯的順暢流出。
      第四是沖茶: 沖茶時(shí)
      ，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺
      ，使壺中茶葉打滾
      ，形成圈子
      ，俗稱“高沖”。
      第五是刮沫: 就是沖茶時(shí)
      ，沖入的沸水要滿出茶壺
      ，溢出壺口
      ，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫
      。少數(shù)也有將茶沖泡后，立即將水倒去
      ，俗稱“茶洗”
      ，把茶葉表面塵污洗去
      ，并使茶之真味得以保存
      。其實(shí)，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的
      ，就是達(dá)到洗茶的作用
      。
      第六是洗盞: 刮沫后
      ，立即加上壺蓋
      ，其上再淋一下沸水，稱之為“內(nèi)外夾攻”
      ，與此同時(shí)
      ，用沸水沖泡茶杯
      ，使之清潔
      ，以便待用。
      第七是斟茶:待壺中之水靜置2-3分鐘后
      ，茶之精美真味已泡出來(lái)了
      ，這時(shí)用拇
      、食
      、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕
      ，中
      、拇指緊夾壺的把手
      。斟茶時(shí)， 注湯不宜高沖
      ， 需低斟入杯
      。茶湯要輪流注入幾個(gè)杯中， 每杯先注一半
      ， 再來(lái)回傾入，周而復(fù)始
      ，漸至八分滿時(shí)為至
      ，這叫
      “關(guān)公巡城”。若一壺之水正好斟完
      ，就是“恰到好處”
        。講究點(diǎn)的
        ，還將最后幾點(diǎn)濃茶
        ，分別注入各杯，此謂“韓信點(diǎn)兵”。
      第八是品飲:品茶時(shí)
        ，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿
        ，中指抵住杯底
        ，先看湯色
        ，再聞其香，爾后啜飲
        。如此品茶
        ，不但滿口生香
      ，而且韻味十足
      ，才能真正領(lǐng)會(huì)到品烏龍茶的妙處。
      烏龍茶因沖泡時(shí)
      ，壺小
      ，茶的用量大
      ；加之 烏龍茶本身亦較耐泡
      ，因此，一般可沖泡3-4次
      ，好的烏龍茶也有泡6-7次的
      ，稱“七泡有余香”。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/46690.html.
      
          
      
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