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    王順明：武夷巖茶與大紅袍
    
        
    
            品茶
            2023-11-26 08:12:01
        
    

        
    
           
    王順明：首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、琪明茶葉研究所創(chuàng)始人
    、韓國國際茶葉研究所名譽所長
      ，1974年起于茶廠工作至今
      ，從事茶葉栽培
    、制作
    、審評30余年
    。 開欄的話 好茶求清
    、新
    ，并通靈
    。人人都品茶，但卻少有人知
    ，一泡好茶是怎樣制成的
    。其實，在每一泡好茶的背后都有一個神秘的人物———制茶師
    ，在茶葉的制作過程中
    ，其品質(zhì)的高低，制茶師起著至關(guān)重要的作用
    。本期開張的“訪茶三人行”欄目特邀全國茶葉標準技術(shù)委員會委員
    、質(zhì)量專業(yè)高級工程師
    、國家一級高級評茶師陳郁榕以及骨灰級茶葉發(fā)燒友林緯先生與本報記者一起探訪制茶名師，我們將一起走進武夷山
    、安溪等地
    ，為讀者逐一揭開制茶師的神秘面紗…… “仙人應(yīng)愛武夷茶，旋汲新泉煮新芽”
    ，武夷山第二屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會的圓滿結(jié)束
    ，也讓越來越多的世人了解并愛上武夷巖茶。武夷巖茶趨勢如何
    ？制作工藝路在何方
    ？近日，本報記者與茶葉專家陳郁榕
      、茶葉發(fā)燒友林緯共同走進了武夷山制茶名家王順明的家
      ，探訪這一甘醇可口、回味悠長的武夷巖茶
      。 一泡好茶如何制成
      ？ 何旌：您長期從事以大紅袍為代表的武夷巖茶管理和制作工作，其中應(yīng)該有些特別的感悟
      。那么在武夷巖茶的制作工藝上是否存在誤區(qū)
      ？ 王順明：在茶的制作技術(shù)性與藝術(shù)性上，武夷巖茶應(yīng)首居第一
      ，尤其在烏龍茶的整個制作過程中更是千變?nèi)f化
      ，會產(chǎn)生很多令人陶醉贊嘆的色、香
      、味
      、形的欣賞境界。好的武夷巖茶必須具備優(yōu)生態(tài)
      、良好的樹種
      、精湛的工藝。特別是制作環(huán)節(jié)
      ，可稱之為“環(huán)環(huán)相扣
      、環(huán)環(huán)重要”。如果一個制作師傅太想掙錢
    ，心浮氣躁
    ，那么肯定出不了一泡好茶。過于注重茶之香氣
    ，可能引導(dǎo)制作師進入一個誤區(qū)
    ，所謂“活甘清香”，與安溪鐵觀音不同
    ，武夷巖茶以水為主
    。武夷巖茶與安溪鐵觀音不同
    ，安溪鐵觀音有掀蓋即香的特點，而武夷巖茶有香溶于水的特點
    ，此外
    ，所謂“杯中過三香”，蓋杯香
    、掛杯香
    、口齒留香。此外
    ，“懶肉桂
    、勤水仙”，在制作過程中
    ，不同的品種有不同的制法
    ，其中很多環(huán)節(jié)被忽視，也是制不成一泡好茶的主要原因
    ，因此武夷巖茶的制作還很需要勤練內(nèi)功把好制作關(guān)
    。  陳郁榕：武夷巖茶的制作，其工序繁雜
    、技藝精湛
    ，除了有得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境外，還需有優(yōu)良的鮮葉原料基礎(chǔ)
    。其次是人掌握的技術(shù)
      ，要做到看青做青、看品種做青
      、看季節(jié)做青，要靜心地去制好每一泡茶
      ，也就是要做到“心閑手敏工夫細”
      。 對巖茶市場怎么看？ 林緯：現(xiàn)在不少消費者好喝武夷巖茶
      ，對巖茶的價格行情你有何看法
      ？ 王順明：好的武夷巖茶外形特征條索肥壯、勻整
      、緊結(jié)狀實稍扭曲
      ，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永、味濃醇甘滑
      ，具有巖骨花香之“巖韻”
      ，杯底有余香，湯色清澈艷麗
      ，呈橙紅色
      ，喝后給人以獨特美的感受
      。改革開放30年，茶行業(yè)正朝蓬勃的方向發(fā)展
      ，武夷巖茶也不例外
      。其實，武夷巖茶與普洱茶有相似之處
    ，武夷巖茶行情看好
    ，要感謝普洱茶，普洱茶把茶產(chǎn)業(yè)炒作到了極致
    ，可謂“披荊斬棘”
    ，普洱茶的炒作擠掉了武夷巖茶的價格泡沫，打開了武夷巖茶的行業(yè)局面
    。此外
    ，武夷巖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與政府的重視也是分不開的。 武夷巖茶價格較往年相比的確有所上漲
    ，這主要源自于幾個原因
    。一、供貨市場緊缺
    ；二
    、勞務(wù)工資成本看漲；三
    、巖茶行情看好
    。我認為，在價格方面
    ，武夷巖茶經(jīng)營者的利潤控制在30%至40%比較合理
    ，如果利潤翻番，會出現(xiàn)滯銷的局面
    。 陳郁榕：“溪邊奇茗冠天下
    ，武夷仙人從古栽”，這是范仲淹的一首詩
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！跋叀敝肝湟纳骄徘鷥砂叮捌妗笔巧衿娴囊馑?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，“茗”指茶葉
    ，意思是說武夷山九曲溪兩邊的茶葉其品質(zhì)超凡而名冠天下?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！拔湟南扇藦墓旁浴笔侵肝湟纳綒v代茶農(nóng)自古以來就開始種茶
    、制茶，說明了武夷山獨特的自然環(huán)境孕育了許多優(yōu)良的茶樹品種
      ，其品質(zhì)優(yōu)異而名揚天下
    。武夷巖茶的價格今年的確是比去年增長了20%左右
    ，因為人力、工資
    、物料的因素
    ，所以價格有所上浮。 怎樣看待大紅袍
    ？     何旌：政府在大力推廣大紅袍品牌
    ，你怎么看？好像許多人對市場上稱之為大紅袍的武夷巖茶感到疑惑
    。 王順明：大紅袍是武夷巖茶中的一個商品名
    ，也是優(yōu)良的茶樹品種，它無論是制優(yōu)率還是品質(zhì)優(yōu)異性
    ，都非常好
    。“大紅袍紅天下”
    ，政府將大紅袍這一茶品種作為品牌推薦
    ，如今，它已經(jīng)形成了閩北茶葉的品牌
    ，對宣傳武夷巖茶是有好處的
    。大紅袍6棵僅為母樹，1982年以后
    ，無性繁殖的大紅袍已經(jīng)進入了百姓家
    ，市場上銷售的凡是正規(guī)廠家出產(chǎn)的、帶有QS認證的大紅袍
    ，都是安全的
    ，對于大紅袍的拼配，
     我的要求是“同一山場
    、同一品種
    、同一季節(jié)”。  陳郁榕：王順明所說的很對
    ，茶葉商品都應(yīng)進行拼配以達到品質(zhì)的一致性。比如
    ，消費者購買每500克300元的茶
    ，喝完后再去這家店里買300元的茶，口味就不一樣了
    ，這會使消費者感到疑惑是否品質(zhì)不穩(wěn)定
    ？每一價位的茶經(jīng)過拼配后品質(zhì)達到一致，消費者就不會感到口感不一樣了
    。
    

          
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    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
    ，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
      。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
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    、萬物蟄伏、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
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