清風(fēng)為伴龍井茶葉多少錢一斤？龍井茶是中國(guó)十大名茶之一
，也是杭州西湖龍井茶的簡(jiǎn)稱
。龍井茶的特點(diǎn)是香氣高銳持久
，滋味鮮爽回甘
，葉底嫩綠勻齊
，色澤綠中顯黃
，湯湯色金黃明亮
，葉底細(xì)嫩勻齊
，芽葉成朵，香氣清高持久
，滋味鮮爽甘醇
，葉底嫩綠勻齊。龍井茶葉片肥厚
，色澤翠綠
，葉質(zhì)柔軟，富含維生素c
，氨基酸
、茶多酚、咖啡堿
、兒茶素等營(yíng)養(yǎng)成分
，具有抗衰老、抗癌
、降血脂
、防輻射等功效。
題記：因?yàn)橛袎?mèng)想
，故一直在路上
。心不變，腳在動(dòng)
。用有限的時(shí)間去閱歷天下萬(wàn)物，見證人間百態(tài)
。希望有生之年能窺得天心以照人心
，體物情而畢我靈，離世之時(shí)能圓滿而無(wú)憾
。
開扒十大名茶之首
龍井的世界
，如果你不懂茶又喜歡它，那實(shí)在會(huì)很受傷
。但凡有去杭州買茶經(jīng)歷的人
，都會(huì)驚呼，我去
，完全暈了
，價(jià)格差千百倍，顏色從鮮綠
，到糙黃
，產(chǎn)地從西湖、浙江
、到安吉
，種類成千上萬(wàn)
，到底哪個(gè)是最正宗的？是真的嗎
？天知道
！按照當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，可能很多人喝了一輩子的龍井
，都不是真正的龍井
。
再給你扯個(gè)手工茶和機(jī)炒茶，你也懵 ，只能商家怎么說(shuō)
，你怎么信服。假如把機(jī)器炒的說(shuō)成是人工做的
，100個(gè)普通茶客里面有幾個(gè)能夠看得出
？也許有人會(huì)解釋說(shuō)，三四百塊是炒茶的硬性成本
，以此可以判斷是不是人工炒的
。但是，僅憑這個(gè)價(jià)格就可以知道是機(jī)器和人工的
？我想一般人一定是很難判斷的吧
？
道高一尺魔高一丈。最后
，你還是花錢買到了假龍井
，為什么？比如
，你所不知道的行業(yè)潛規(guī)則：
1
、“茶農(nóng)標(biāo)”買賣現(xiàn)象；
2
、直接從茶農(nóng)手中購(gòu)買“茶農(nóng)標(biāo)”
，摻雜其他產(chǎn)區(qū)的龍井茶對(duì)外出售；
3
、還有各種形式的“摻假”
，陳茶翻新當(dāng)新茶，錢塘龍井
、越州龍井
，甚至來(lái)自周邊安徽等地的茶冒充西湖龍井。
4
、為達(dá)到以假亂真的效果
，將西湖龍井、外地龍井以一定比例拼配
。
這樣的茶
，你能分辨嗎
？
首先要說(shuō)的是，真正的極品龍井為什么買不到？現(xiàn)在開扒！
這種情況不僅僅出現(xiàn)在當(dāng)今，即使遠(yuǎn)在明朝
，也難以買到正宗的龍井茶
。明代萬(wàn)歷年間的文人馮夢(mèng)禎就住在西湖孤山，但選購(gòu)龍井仍然遭遇了我們今天的困難
。他在《快雪堂集》中記載了一次買茶經(jīng)歷：
昨同徐茂吳至老龍井買茶
。山民十?dāng)?shù)家各出茶，茂吳以次點(diǎn)試
，皆以為贗
。曰‘真者甘而不冽，稍冽便為諸山贗品’
。得一
、二兩以為真物，試之果干香若蘭
，而山人及寺僧反以茂吳為非……
正宗西湖龍井產(chǎn)量一少，假西湖龍井必然就會(huì)盛行。
你看
，我以龍井茶整體來(lái)說(shuō)的
，在龍井茶十萬(wàn)噸的規(guī)模里面，西湖龍井的一百多噸
，只是金字塔的塔尖
。
就極品龍井第一批茶葉，市場(chǎng)上應(yīng)該是基本沒(méi)有的
，根據(jù)我知道的數(shù)據(jù)，我說(shuō)兩個(gè):
一
、比如2015年春天
，西湖產(chǎn)區(qū)遭遇倒春寒，當(dāng)獅峰龍井在清明節(jié)的前三天剛剛開園首采時(shí)
，市場(chǎng)上的獅峰龍井已經(jīng)大賣一個(gè)多月了
。怎么推向市場(chǎng)？
二
、西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)里面
，每個(gè)茶農(nóng)大概六分六的地，不到一畝
。翁龍滿楊（翁家山
、龍井村
、滿覺隴、楊梅嶺）茶地都差不多
，一個(gè)村大概600多畝地
，加上多開出來(lái)的，最多四千畝
；梅家塢的茶多一些
，算3000畝，另外有幾個(gè)小村
，加起來(lái)頂多8000畝地
。
一畝平均春茶的產(chǎn)量算30斤，一共才24萬(wàn)斤茶葉
，即一百零幾噸
。你看你看，盧正浩
，西湖
，貢牌等等哪個(gè)品牌不賣個(gè)十噸幾十噸的，還有那么多茶農(nóng)自賣呢
？淘寶天貓京東那些呢
？小罐茶還橫插一手，茶葉在哪個(gè)村收購(gòu)的
？
看到?jīng)]看到?jīng)]？在這種情況下，當(dāng)然只能說(shuō)沒(méi)有絕對(duì)的極品龍井了。真正的極品龍井，人家產(chǎn)量有限...所以，我們還是說(shuō)說(shuō)普通的吧。
關(guān)于龍井茶的秘密，我不得不說(shuō)一下了：
堂主一直喜歡中國(guó)的傳統(tǒng)茶文化，羨慕傳說(shuō)中的各路神仙故事
。大概二十五年前
，我才五六歲吧，一部《神雕俠侶》讓金庸在我心中留下了不可磨滅的印象
，“終南山后
，活死人墓，神雕俠侶
，重出江湖”四句話從小到大未曾忘過(guò)
，差不多也是那些年吧？《碧血?jiǎng)Α贰堵苟τ洝芬约啊兑刑焱例堄洝?div id="jfovm50" class="index-wrap">，多處描寫了泡龍井茶的?chǎng)景
，更是羨慕和向往
。
后來(lái)，無(wú)意中看到聽到許多有關(guān)金庸與龍井茶的故事
。金庸喜歡喝龍井
，尤其是獅峰龍井，寫作的時(shí)候
，一杯龍井在側(cè)
。而在杭州，金庸還是龍井村的榮譽(yù)村民
，他也購(gòu)置了多套房子
。當(dāng)初買下九溪玫瑰園別墅區(qū)這套房的時(shí)候曾說(shuō)過(guò)：“與清風(fēng)明月為伴，與文人雅士為伍
。我以后可以請(qǐng)隔壁的瓊瑤女士喝龍井茶了”
多年前吧
，又看到了一本金庸的《書劍恩仇錄》提到了龍井，乾隆皇帝南巡杭州以及英雄豪杰獅子峰單刀赴會(huì)的情節(jié)
。讓我更加想走遍杭州
，甚至找個(gè)地方定居下來(lái)……當(dāng)然做個(gè)夢(mèng)，會(huì)來(lái)的更快一些
。
我們還是說(shuō)點(diǎn)實(shí)際的吧
。自從開始喜歡上龍井，跑了n次杭州
，訪了一些人
，在這篇文章中，將扒一扒下面一些問(wèn)題：
1
、 西湖龍井身上獨(dú)特的“豆花香”
，是根據(jù)什么來(lái)的？客觀公正嗎
？這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的 正確嗎
？如果不正確，問(wèn)題出在哪里
？為什么
？
2、 影響龍井香味口味的重要因素是什么
？為什么只有龍井村的白砂土才能出頂級(jí)西湖龍井？
3
、 天下名茶數(shù)龍井
，龍井上品在獅峰，這一定對(duì)嗎
？獅峰山和獅子山是同一座山嗎
？
4
、 五十年以前沒(méi)有龍井43茶種的時(shí)候，龍井茶規(guī)范該怎么樣定? 還有現(xiàn)在龍井茶扁條型的茶葉清代才開始
，明代也有稱呼龍井茶的炒青做法
，又該怎么定位？
5
、 市場(chǎng)上的龍井從幾十元到幾千元
，為什么上千元的茶葉不如三五百元的正宗？
6
、 我們?nèi)绾螀^(qū)分機(jī)炒茶和手工茶
？為什么手工炒的茶
，茶葉沉下去很快
？
7、 西湖龍井的下沉速度與茶的好壞有沒(méi)有直接關(guān)系
？
8
、 龍井是否能夠用100℃高溫沖泡
？
西湖龍井身上獨(dú)特的“豆花香”，是根據(jù)什么來(lái)的？客觀公正嗎
？
拿出古書秘笈——《錢塘縣志》
翻開你就看到了，明明白白寫著：
“茶出龍井者
，作豆花香
，名龍井茶，色清味甘
，與他山異”
是的
，這就是對(duì)綠茶之首龍井的品質(zhì)描寫，當(dāng)然
，如果你走遍各地
，會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)幾乎適合所有的綠茶
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛘哒f(shuō)適合所有的茶葉……
首先，我必須說(shuō)明：豆花香是龍井的基本標(biāo)配。是嗎
？是的！是最好的西湖龍井標(biāo)配嗎
？不是
！
標(biāo)準(zhǔn)百度有，一度就出來(lái)了：西湖龍井的香氣分為兩個(gè)等級(jí)高等級(jí)的是嫩香，低等級(jí)的是清香
。香氣味具體又可以劃分為蘭花香
、豆花香、栗香
、高火香
、清香，這五個(gè)等級(jí)
。
1
、蘭花香：是一種比較優(yōu)雅的香氣，香氣持久性較強(qiáng)
，嗅著感覺像初春是山谷里野蘭花的香氣
，在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會(huì)出現(xiàn)這種香氣，在西湖龍井茶中
，蘭花香是一種可遇不可求的香氣
。
2、豆花香：是市面上較為常見的一種香型
，類似于嫩豆香
，有人認(rèn)為類似于豌豆芽的香氣，豆香型的西湖龍井
，干茶比較翠綠
，沖泡出的茶葉葉片顯得比較鮮活。
3
、栗香：西湖龍井中的“栗香”多指熟栗香
，就是炒熟的板栗香，一般并不劃入西湖龍井香氣中
。當(dāng)然
，在等級(jí)比較低的西湖龍井中也偶有這種香氣。
4
、高火香：很多人經(jīng)常把高火香同栗香搞混
。高火香聞起來(lái)稍有火氣，是一種并不好的香氣
，類似于炒糙米粉
、炒黃豆的香氣，但要注意的是
。高火香主要是炒制過(guò)程中
，對(duì)溫度把控不到位，使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過(guò)度產(chǎn)生
。
5
、清香：這種是只中低檔的西湖龍井。正常的西湖龍井，其香氣是清新怡人的
，是不會(huì)出現(xiàn)青草臭氣的。但也要注意的是
，在西湖龍井炒制中
，如果為了追求成茶色澤翠綠，外觀漂亮
，火候故意不足
，也會(huì)產(chǎn)生這種氣味，尤其是在殺青過(guò)程中
。
那么，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)正確嗎？如果不正確
，問(wèn)題出在哪里
？為什么？
你可能不知道很多外地春茶做的龍井一樣有蘭花香
、豆花香
，甚至在出香氣的速度和濃度上遠(yuǎn)勝于西湖龍井。同樣一顆茶樹
，上午采摘的青葉和下午采摘的青葉
，同時(shí)加工，其香氣相差百倍千倍
，不是沒(méi)有
。
那么，有蘭花香的西湖龍井，就是最好的龍井嗎？好像不是
我們先把茶葉的重要指標(biāo)列出兩個(gè)來(lái)：香氣和口感
首先，從茶磚家的一句話開始“不苦不澀不是茶”
，這句話已經(jīng)被吹得神乎其神
。大家別罵我太偏激，我個(gè)人的理解
，那只是對(duì)低等級(jí)茶葉
、粗糙工藝、劣質(zhì)茶種的洗白
。鮮爽甘潤(rùn)
，是喝綠茶的基本享受，如果苦澀味也是追求的話
，那么放點(diǎn)四環(huán)素
，保證苦，路邊的野草枯枝曬曬干，又何必喝茶呢
？千百年來(lái)
，制茶鞏義的進(jìn)步，從曬青到蒸
，烘
，炒，從不發(fā)酵到發(fā)酵
，說(shuō)白了一直都是為了提升香味
，改善苦澀的口感。
不知道現(xiàn)在大家看明白了沒(méi)有
？除了香氣外
，茶葉還有一個(gè)更重要滴指標(biāo)，即口感
。我們可以這么理解：不苦澀
，茶葉甘潤(rùn)，是西湖龍井的第二標(biāo)準(zhǔn)
。
那么問(wèn)題來(lái)了，除了香氣、口感外，綠茶里還有一個(gè)更重要滴指標(biāo)，即鮮葉等級(jí)。只可惜現(xiàn)在的芽級(jí)茶葉采摘越來(lái)越小，這是茶圈普遍存在的怪現(xiàn)象。
我們繼續(xù)往下說(shuō)：
比如：同樣是龍井，西湖龍井和浙江龍井
，在采摘加工上就已經(jīng)分道揚(yáng)鑣了
。不少外地龍井，在包芽的時(shí)候的就已經(jīng)完成采摘制作
，然而事實(shí)上在茶圈乃至世界對(duì)優(yōu)質(zhì)茶葉的認(rèn)定都是一芽一葉或一芽?jī)扇~
。
同樣是龍井，西湖龍井長(zhǎng)度兩厘米以上（大概一元錢硬幣的大?div id="4qifd00" class="flower right">
。?出現(xiàn)真葉展開
。浙江龍井的芽茶，包芽帶蒂
，泡開時(shí)見到的葉子是奈葉和魚葉
。茶葉的芳香物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是存放在嫩芽和真葉里面的，葉子都沒(méi)有?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在大家應(yīng)該明白為什么有的龍井喝起來(lái)寡淡無(wú)味了吧
？
大家這回應(yīng)該明白什么是最好的龍井了吧
？其實(shí)前面幾篇文章說(shuō)過(guò)，上好的龍井
，是因?yàn)樾》秶鷥?nèi)的時(shí)和位決定的
，時(shí)間、光照
、完美配合
，才可能出現(xiàn)。我們可以說(shuō)只有產(chǎn)自杭州的龍井才是最好的龍井
，因?yàn)樗亲罹呶幕瘍?nèi)涵的、最貴的
。但是它是最好的嗎
？
影響龍井香味口味的重要因素是什么？為什么只有龍井村的白砂土才能中出頂級(jí)西湖龍井？
每走一個(gè)地方
，總是要喝喝那山里的水。堂主曾用安寺的法雨泉水和水樂(lè)洞的聽泉水
，對(duì)比著泡茶
。水樂(lè)洞是典型的石灰?guī)r質(zhì)水，就因?yàn)榈紫轮锌?div id="d48novz" class="flower left">
，所以水流有回旋聲
，這里的樂(lè)其實(shí)是音樂(lè)的樂(lè)，法雨泉是玄武巖石縫滲透出來(lái)的水
，泡茶的水質(zhì)明顯比水樂(lè)洞的要好
。
這就不難理解，為什么大家都說(shuō)龍井村的白砂土好。
砂土的特點(diǎn)是透水透氣
，植物的根系容易生長(zhǎng)。因此白砂土的好是好在透氣性
，利于茶樹根生長(zhǎng)
，加上枯枝敗葉的浮土以及碎石利于茶根生長(zhǎng)吸收營(yíng)養(yǎng)合成。在茶葉口味里面有一樣標(biāo)志性的成分茶氨酸
，是茶葉鮮爽味和甜香的主要體現(xiàn)
，茶氨酸的合成就在茶樹的根部。以前管理茶園有句諺語(yǔ)叫七挖金
，八挖銀
，就是利用翻土，讓茶樹的側(cè)根生長(zhǎng)更好
。
影響茶葉香味口味的另外一個(gè)重要因素是溫度
。高山云霧茶好
，是溫差大，云霧多又能反射一部分陽(yáng)光
，降低區(qū)域溫度
，日本的玉露茶就利用遮陰來(lái)降低溫度，達(dá)到口感的上乘
。我經(jīng)常能聽到茶農(nóng)們的對(duì)比
，小坑塢，百丈塢的茶比十八畝的要好
，獅峰的比棋盤山好
，也仔細(xì)的跑去茶地看看，拍拍照片
，這些坑澗里面的茶地
，基本上是兩邊坡夾茶地，最多也就半天太陽(yáng)
，而且越陡的地方
，樹林線越低，茶地緊挨著樹木
。
還有一點(diǎn)不少人是不知道的
。杭州的氣溫觀測(cè)點(diǎn)，在九溪是有一個(gè)
，每次公布的數(shù)字和市區(qū)相比
，溫度低幾度，空氣質(zhì)量高個(gè)等級(jí)
，濕度高幾個(gè)等級(jí)
，這就是茶園環(huán)境。
我的很多照片都能看出來(lái)杭州茶地的特點(diǎn)
，背靠山
，四周樹木密布，茶園在中間
。
天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰，這一定對(duì)嗎？獅峰山和獅子山是同一座山嗎？
凡事不覺找度娘，明明白白清清楚楚滴寫著：
明清以前正宗的龍井茶產(chǎn)量很低
，產(chǎn)地也僅限于獅子山一帶
。清代御史趙堯生在《龍井訪茶記》中說(shuō)：“龍井地既隘，山巒重疊
，宜茶地更不多
，溯最初得名之地
，實(shí)維獅子山?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>
獅子山西南有一山
，名獅峰，在龍井村
、老龍井一帶
，海拔358米。而獅子山
，海拔188米
，山峰下即胡公廟。獅子山
、獅峰并非一山也
。
自1079年上天竺寺住持辯才退居老龍井修廬“方圓庵”，自始在獅峰山開山種茶以后才有了蘇東坡
、秦觀等人來(lái)這里品茗論詩(shī)。
六百多年后
，1729年
，清雍正年間，翁隆盛茶號(hào)推出龍井茶獅龍?jiān)苹⒆痔?hào)以來(lái)
，獅峰龍井一直做為西湖龍井茶中的極品產(chǎn)地
。
至民國(guó)時(shí)，產(chǎn)量漸多
，產(chǎn)地也分為“獅
、龍、云
、虎”四處
。后龍井茶歸為“獅、龍
、梅”三個(gè)品類
，梅指梅家塢，三者統(tǒng)稱西湖龍井
。
再到近些年
。首先是翁家山把茶葉歸類到獅峰龍井里面，和龍井村的并立
。再后來(lái)
，楊梅嶺村也把自己的龍井稱為獅峰龍井。我們從地形上看九溪十八澗的小溪
，一從獅峰山源頭經(jīng)龍井村
，一從翁家山
，楊梅嶺源頭，在溪中溪匯合
，翁家山是兩者的分水嶺
，這屬于同一水系。
再后來(lái)
，越來(lái)越多的村子和茶山歸類到獅峰里面
，其中就水流而言，虎字的三臺(tái)山
，茅家埠
，雙峰這些是流入西湖的，梅家塢云棲是在分水嶺那邊自己留入錢塘江的
。
扯遠(yuǎn)了
，回到獅峰山，龍井村一共三四百戶人家
，有茶地八百多畝
，其中在獅峰一側(cè)的兩三百畝，龍井村是沿著那條溪水而建的
，在嶺口拐個(gè)彎
，成Y形，底下豎是嶺上那條路
，右上角的一斜就是龍井西路
，獅峰就是兩個(gè)丫杈之間。
的確
，局限一兩座山的話
，才幾百畝茶地。所以才要擴(kuò)大產(chǎn)地
。
為什么市面上這么多“西湖龍井”？
首先，我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)烏牛早：原本小鎮(zhèn)上嶺下村的一戶茶農(nóng)移栽的早茶種
，最早被稱為嶺下茶
，1988年被命名為永嘉烏牛早。
九十年代初期
，龍井茶加工技術(shù)在浙江省全省推廣
。由于烏牛早每年比其他茶種早發(fā)芽生長(zhǎng)半個(gè)月二十多天，被廣泛的種植
。三十年的茶種繁衍
，擴(kuò)散到了全國(guó)的綠茶領(lǐng)域，南至廣西貴州
，西到四川湖北
，北到山東廣大的茶葉產(chǎn)區(qū)
。可以做龍井
，也可以做碧螺春
，蘇州東西山都有做的，也可以做炒青
，甘露
。而且2019年，四川還摘了一頂桂冠
，全國(guó)最早
，一月下旬采摘。
也許大家對(duì)這個(gè)烏牛早品種沒(méi)有印象
，我這里說(shuō)三組數(shù)字吧：
一
、中國(guó)茶園總面積四千多萬(wàn)畝。
二
、西湖龍井包括一區(qū)二區(qū)
，合計(jì)就三、四萬(wàn)畝左右
；
三
、烏牛早每年在貴州、四川等這些新改造新增加的茶區(qū)
，種植面積每個(gè)省都高達(dá)幾十萬(wàn)畝，總計(jì)不下兩三百萬(wàn)畝
。
看到這里大家應(yīng)該明白了吧
？現(xiàn)在的龍井，基本是指用龍井工藝制作出來(lái)的綠茶
，而且
，事實(shí)上，各種來(lái)自各地的龍井
，也被很多不良商家當(dāng)做西湖龍井賣給了不懂茶的人
。比如來(lái)自云南、貴州
、四川的茶
，就經(jīng)常會(huì)當(dāng)西湖龍井的價(jià)格往外銷。
五十年以前沒(méi)有龍井43茶種的時(shí)候，龍井茶規(guī)范該怎么樣定?
還有現(xiàn)在龍井茶扁條型的茶葉清代才開始，明代也有稱呼龍井茶的炒青做法，又該怎么定位？
龍井茶在內(nèi)的幾乎所有茶葉都在這個(gè)時(shí)代發(fā)生著改變
，茶種改良方面
，大量的名優(yōu)的單個(gè)茶種替代老茶園；加工技術(shù)方面
，機(jī)器制茶全部或部分替代手工制茶
；現(xiàn)在的技術(shù)，資料可以在很短的時(shí)間里面讓一種茶葉發(fā)生很大的變化
，和古代動(dòng)輒用幾代人去研發(fā)不可同日而語(yǔ)
。
有些歷史上真實(shí)的事情是難堪的。比如普洱
，歷史上只有生茶
，熟茶七十年代才結(jié)合發(fā)水茶工藝完善的，古人喝不到熟茶的
，而且都是煮奶等添加
，沒(méi)有人清飲。
龍井也一樣
，陸羽
、白居易、辯才
、蘇東坡等這些人雖然在文章里面留下了對(duì)茶葉的稱贊
