安溪鐵觀音農(nóng)藥殘留
安溪鐵觀音農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果出爐，安溪鐵觀音農(nóng)藥殘留超標率為0.01%
，遠低于國家標準
。這意味著
，安溪鐵觀音的茶葉質(zhì)量安全得到保障
。據(jù)了解
，此次抽檢檢測了20批次
，合格率為100%
。其中
，有4批次不合格
，主要是農(nóng)藥殘留超標
。這些不合格產(chǎn)品已全部下架封存，責令生產(chǎn)企業(yè)召回不合格產(chǎn)品
，并分別采取了查封扣押等措施
。同時，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品
，我局已依法進行了查處
。
農(nóng)藥殘留限量 如果水果品種不在列表中怎么辦
經(jīng)常看到或聽到農(nóng)藥在作物中殘留的消息
，甚至聽說有某種茶葉因為農(nóng)藥殘留超標而不能出口
。農(nóng)藥有中毒致畸、致癌的副作用
，因此使人們產(chǎn)生恐懼和疑慮
。那么，日常生活中怎樣消除蔬菜
、瓜果上殘留的農(nóng)藥呢?現(xiàn)在向大家介紹幾種簡易的方法:
去皮法:蔬菜瓜果中殘留的農(nóng)藥主要集中在表面
，削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法，不要嫌麻煩或怕?lián)p失營養(yǎng)成分
。蘋果
、梨、獼猴桃
、胡蘿卜
、冬瓜、南瓜
、西葫蘆
、茄子、蘿卜等
，能去皮的盡量去皮
。
堿水浸泡法:污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要是有機磷類殺蟲劑難溶于水，但在堿性環(huán)境下分解迅速
，所以此方法是有效去除農(nóng)藥污染的措施之一
，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈
，浸泡到堿水中(500毫升水加食用堿面5-10克)5-15分鐘
，然后用清水沖洗3-5遍。
清水浸泡洗滌法:此種方法是清除蔬菜水果上污物和去除殘留農(nóng)藥的最基本
、最常用的方法
，主要用于葉類蔬菜，如菠菜
、金針菜
、韭菜花
、生菜、小白菜等
。一般先用水沖洗掉表面污物
，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘
。果蔬清洗劑可促進農(nóng)藥的溶出
，所以浸泡時可加入少許的果蔬清洗劑。浸泡后要用流動的水沖洗2-3遍
。
儲存法:農(nóng)藥在空氣中隨時間的延長能緩慢分解成對人體無害的物質(zhì)
，所以對易于保存的蔬菜瓜果如蘋果、獼猴桃
、冬瓜等可存放一段時間
，以減少農(nóng)藥殘留量。一般存放15天以上
，建議您不要立即食用新采摘的未削皮的水果
。
加熱法:氨基甲酸脂類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解
，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥
。常用于芹菜、菠菜
、小白菜
、圓白菜、青椒
、菜花
、豆角等，先用清水將表面污物洗凈
，放入沸水中2-5分鐘撈出
，然后用清水沖洗1-2遍。
臭氧消毒法:把臭氧發(fā)生機和自來水相連
，用經(jīng)過臭氧處理的水洗滌蔬菜和水果，可以去除殘留的農(nóng)藥
。
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茶葉的鑒別方法
作者:不詳 時間:2005年2月16日 來源:假冒偽劣商品鑒別手冊 【字體:大 中 小】
茶樹屬于山茶科植物
，茶葉分紅、綠
、花
、緊壓、烏龍五大類
。茶葉主要成分有單寧酸
、咖啡堿
、蛋白質(zhì)、芳香油
、酵素
、果膠質(zhì)、維生素
、碳水化合物
、礦物質(zhì)、有機酸等
。由于具備這些成分
，人們才能欣賞到茶的美味，享受到茶的營養(yǎng)
。偽劣茶不具備這些成分
，還能危害人的健康。
我國是世界產(chǎn)茶大國
，全國29個省
、市中有一半的省產(chǎn)茶，品種繁多
。其中著名的西湖龍井茶
，以其獨特的形狀、超群的色
、香
、味聞名于世。其產(chǎn)地僅限于杭州西湖龍井村四周的獅峰山
、梅家塢
、翁家山、云棲
、虎跑等幾個地方
。1988年獅峰牌極品龍井茶在希臘雅典舉行的第27屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會上榮獲了最高獎--金棕櫚獎。通常稱清明前采制的龍井茶為明前茶
，品質(zhì)最佳;稱谷雨前采制的龍井茶為雨前茶
，品質(zhì)亦佳。只采一個嫩芽的
，稱為“蓮心”;采一芽一葉
，葉形似旗，芽形似槍的稱“旗槍”;采一芽二葉初展
，葉形卷曲狀如雀舌的
，稱“雀舌”。特級龍井茶都是標準而又完整的一芽一葉。龍井茶炒制技術(shù)要求極高
，炒制后的茶葉還需要經(jīng)過半個月至一個月的貯藏
，香氣才會更為清香馥郁，滋味才更鮮醇可口
。這是龍井茶所獨具的特色
。
茶的質(zhì)量與氣候、光照
、生長環(huán)境有關(guān)
，高山茶優(yōu)于低山茶，陽山茶優(yōu)于陰山茶
，頭遍茶優(yōu)于二遍茶
。就同一種茶而言，高山茶葉尖
，低山茶葉圓;陽山茶葉厚
，陰山茶葉薄;頭遍茶葉梗圓，二遍茶葉梗扁
。
鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法
。感官鑒定，也叫審評
，第一形狀
，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項:一是條索
，條的種類不同
，條索的要求與呈現(xiàn)各異，如松緊
、曲直
、粗細、扁圓
、整碎
、輕重等。要與該品種正常情況相符
。二是色澤
，是枯燥還是光潤，還應(yīng)與該品種要求相符
，如紅茶是紅褐色
，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色
。三是凈度，應(yīng)潔凈無梗，塊
、片
、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物
。四是嫩度
，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯
，但嫩潤半透明
。
鑒別茶的內(nèi)質(zhì)，可分香氣
、滋味
、湯色、葉底
。一是香氣
，鼻嗅新鮮，濃厚純正為好
，淡薄不純?yōu)榇?div id="m50uktp" class="box-center"> ，悶焦粗澀者更次，有異味者為劣
。各種花茶均應(yīng)有自己獨特的正常香氣
，如茉莉花茶應(yīng)具茉莉香氣，玉蘭
、珠蘭花茶應(yīng)具玉蘭
、珠蘭香氣。二是滋味
，用舌部味蕾感覺
，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優(yōu)
，澀
、苦、粗
、酵
、淡為次，霉
、辣
、生草味為劣。三是湯色
，在茶湯熱時
，觀察明暗深淺
。一般明淺為佳，暗深者次
，但紅茶湯色比綠茶深
，緊壓茶湯色要暗。四是葉底
，品嘗沏過的濕茶葉
，用手按，柔軟有彈性屬于細嫩
，板硬無彈性為粗老
。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)、次
、劣
。一切事物都是由量變到質(zhì)變，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發(fā)現(xiàn)
。
茶葉尚無全方位
、全過程用文字表述的質(zhì)量標準，現(xiàn)只有產(chǎn)地收購毛茶標準
，即6級18等
，和國際gb/t9172-1988《花茶級型坯》標準。其中只有國標gb9679-1988《茶葉衛(wèi)生標準》具有強制性
。感官指標:具有該茶正常應(yīng)有的外形及固有色香味
，不能混有異種植物，葉不得含草類物質(zhì)
，無異味
，無異臭，無霉變
。理化指標:每kg鉛含量不超過2mg(緊壓茶為3mg)
，銅不超過60mg，銻不多于0.2mg(緊壓茶為0.4mg)
。
有機氯和有機汞農(nóng)藥殘留指標
，六六六和滴滴涕含量均不得超過0.2mg/kg。
水分指標:含水量太高
，茶葉變質(zhì)越快;水份越少
，茶葉不易劣變，但水份過低
，茶葉品質(zhì)會下降
。一般茶葉含水量在3%左右為最佳。
灰分指標:茶葉中的無機化合物稱為灰分
，灰分中含量較多的是磷
、鉀
，其次是鈣、鎂
、鐵
、錳、鋁
、硫等，總量不得超過7%
。
茶葉的理化鑒定分為物理鑒別和化學鑒別
。
茶葉的物理鑒別有4項內(nèi)容:
1葉片檢驗:取少許開水沖泡后的葉片，用放大鏡觀察
，如果葉片的顏色為深綠色
，上面光滑，背面有茸毛
，葉片呈橢圓形
，葉端短小鈍圓，葉緣呈鋸齒狀
，鋸齒上有纖毛
，即可判斷為真茶。不符合以上特征的葉片即為摻假茶
。
2對摻入已浸泡過的茶葉檢驗:取可疑茶葉片
，制成粉末，置于表面皿中后
，另于其上端再加蓋一表面皿
，控制電爐，用小火烘烤5~10min
，在覆蓋的表面皿上
，用鏡檢，如果可見許多極細的油滴狀物
，并有許多細針狀結(jié)晶者為咖啡堿
，表明是純茶。否則說明咖啡堿早已溶解無存
，可以判為是已經(jīng)浸泡過的茶葉
。還可以根據(jù)浸出液比重法來確定，已經(jīng)浸泡過的茶葉浸出液比重為1.0023~1.0057
，與新茶浸出液比重1.0098~1.0145相差甚遠
，上述兩種方法結(jié)合使用，更能準確判斷
。
3對茶葉中摻入了色素的檢驗:取茶碎末放在白紙上
，反復(fù)摩擦
，如在紙上留下了各種顏色條痕，說明有著色劑存在
。還可取茶少許加入三氯甲烷
，振蕩后，如三氯甲烷呈現(xiàn)藍色或綠色者
，表明茶葉摻入了藍靛或姜黃等著色劑
。
4對茶葉中摻入蠟質(zhì)的檢驗:取少許茶葉攤于粗糙白紙上，用電熨斗燙之
，如在白紙上有明顯油跡存在
，說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。
茶葉的化學鑒別:
如果可疑葉片不含咖啡堿和錳
，已能證明不是茶葉
，但若檢出咖啡堿與錳，也還不能肯定可疑葉片就是茶葉
。因此
，還需要根據(jù)國家標準規(guī)定的方法，作有無茶氨酸的檢驗
，來最終判定茶葉的真假
。
市場抽查發(fā)現(xiàn)，散裝茶普遍質(zhì)價不符
，質(zhì)次價高;包裝茶中有不少不法商販偽造“猴王”
、“京華”等名牌商標、包裝
，以假充真
，以次充好，而且缺斤短兩
。以“京華”牌為例
，其商標、壽字圖案和包裝袋圖案都進行了注冊
，受國家法律保護
。包裝定點印刷，細致精美
，廣大消費者在購買包裝茶時應(yīng)仔細辨認
，注意比較，避免上當
。
1999年第4季度對茉莉花茶國家質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果
，農(nóng)藥殘留量超過國家標準規(guī)定限值的占4.29%。我國產(chǎn)茶區(qū)域遼闊
，品種繁多
，多數(shù)茶園地處高山
，水土純凈，污染小
。但處于丘陵地區(qū)的茶園
，夏秋茶季病蟲害多，茶農(nóng)忽視農(nóng)藥正確使用
，致使茶葉中農(nóng)藥殘留超標
。在茶葉加工拼配過程中，原料相互混雜
，擴大了農(nóng)藥殘留污染范圍
，嚴重影響了茶葉聲譽和內(nèi)銷、外貿(mào)出口
。歐盟從2000年7月1日起實施的新檢驗標準就大大縮小了茶葉的農(nóng)藥殘留限量指標，我國作為產(chǎn)茶和出口大國
，面臨嚴峻挑戰(zhàn)
，北京、天津
、上海已制定了嚴格的茶葉質(zhì)量標準
。
以下介紹鑒別新茶的要點:
看外形各品種茶葉均應(yīng)條索緊結(jié)，峰面重實
、圓渾
，茶梗短嫩、色澤光潤
，葉略扁
、卷曲、粗細均勻為優(yōu)質(zhì);而蓬松輕飄
，葉片短碎
，茶梗較多的為質(zhì)次。
看色澤綠茶顏色翠碧
，鮮潤活氣為好
，而顏色呈暗綠、暗黃
、焦黃或褐紅色為差;紅茶應(yīng)以紅褐油潤或烏黑油潤
，芽毫金黃為上品，若枯黑
、青褐
、暗紅色為次品;各種花茶則以淳綠色無光者為佳。
聞香味質(zhì)量越好的茶葉越濃香撲鼻
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，綠茶以清香為上，清澀為次;紅茶以甜香為上
，酸餿為次;花茶既具有茶香又有花香
，無茶香或有青草氣，則是假茶
，如有農(nóng)藥味
、霉陳氣及其他異味屬劣質(zhì)品。
辨茶色湯味取少量樣品沖沏觀察
，優(yōu)質(zhì)綠茶湯色碧綠澄明
，茶葉先苦澀，后濃香甘醇
，而且?guī)в邪謇跸阄?優(yōu)質(zhì)紅茶湯色紅亮
，味帶濃香、醇厚
、鮮爽;花茶湯色以黃亮透明為上
。
以下介紹十大名茶鑒別方法
1西湖龍井產(chǎn)于杭州西湖區(qū)，茶葉外形扁平直
，手感光滑
，葉細嫩、條形整齊
、寬度一致
，色澤翠綠或綠黃色，一芽一葉或二葉
，芽長于葉
，一般長3cm以下，芽葉均勻成朵
，不帶夾蒂
、碎片，葉形相對瘦小
、易折易碎
，含水量在6%以下。泡于湯中
，嫩芽成朵
，一旗一槍，交錯相映
，清香甘醇
，香溢久遠。西湖龍井采制講究早、嫩
、勤
。炒制要三道手工工序，每500g一級西湖龍井約需36000個明前茶葉嫩芽才能制成
。
假冒“西湖龍井”的“浙江龍井”顏色發(fā)黃
，葉片較寬，長相壯實
，香氣能猛地聞到
。另一些假冒龍井帶青草味，夾蒂較多
，手感粗澀
，無龍井茶清香味。
2碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖濱的洞庭山碧螺峰
，銀芽顯露
，一芽一葉，茶葉總長度1.5cm
，條索纖細
，卷曲成螺，茸毛披覆
，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色
，葉底幼嫩
，均勻明亮，湯色清沏鮮綠
，味道雋永清香
，500g碧螺春要6萬枚嫩芽才能制成，故被譽之“工藝茶”
。
假貨為一芽二葉
，芽葉長度不齊，呈黃色
。
3信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山
，外形條索緊細、圓
、光
、直，色清黑
，一般一芽一葉或一芽二葉
。飲后回甘，頰齒生津
，有糖炒栗子味
。
假貨葉片卷曲
，葉片發(fā)黃。
4君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山
。由未展開的肥嫩芽頭制成
。芽頭肥壯挺直、勻齊
、滿披茸毛
，色澤金黃光亮、香氣清鮮
，茶色淺黃
，味甜爽，沖泡時芽尖沖向水面
，懸空豎立
，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土
，又像銀刀直立
。
假貨常有青草味，沖泡后銀針不能豎立
。
5六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山
。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗
，葉綠色光潤
，微向上重疊，形似瓜子
，沖泡時香氣甘美
，湯色碧綠，滋味回甜
。葉底厚實明亮
。
假貨味道較苦，顏色發(fā)黃
。
6黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山
。茶樹芽葉肥厚多茸毛，成茶外形細嫩稍卷曲
，多毫有峰
，芽肥壯、勻齊
，色澤嫩綠油潤
，沖泡時香氣清鮮，霧氣繞頂，湯色清沏
，杏黃明亮
，滋味醇厚，鮮香持久
、回甘
，葉底葉芽成朵、厚實鮮艷
。
假貨呈土黃色
，味苦，葉底不成朵
。
7祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣
。茶顏色為棕紅色，切成06-08cm
，味道濃厚
、強烈、醇和
、鮮爽
。
假貨一般帶人工色素，味苦澀
、淡薄
，條葉形狀不齊。
8都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻縣布依族苗族自治地區(qū)
。采摘于清明前茶樹嫩芽精制而成
，茶葉嫩綠勻齊，細小短薄
，一芽一葉初展，形似雀舌
，長2-25cm
，外形條索緊細、卷曲
、毫毛顯露
，葉底嫩綠，沖泡后清香持久
，醇和回甘
。
假貨葉底不勻，味苦
。
9鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣
。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形
，色澤砂綠
、光潤，綠蒂
，具有天然蘭花香
。沖泡后湯色清沏金黃，味醇厚甜美
，入口微苦
，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡
，葉底開展
，青綠紅邊，肥厚明亮
，每顆茶都帶茶枝
。
假貨葉形長而薄，條索較粗
，無青翠紅邊
，葉泡三遍后便無香味。
10武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣武夷山
。外形條索肥壯
、緊結(jié)、勻整
，帶扭曲條形
，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒
，俗稱“蛤蟆背”
。沖泡時滋味醇厚回苦，潤滑爽口
，湯色澄黃
，清沏艷麗，葉底勻亮
，邊緣朱紅或起紅點
，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色
，耐泡達6-8次以上
。
假貨外形色澤枯暗，沖泡味淡
，欠韻味
。
有誰知道鐵觀音茶采摘時間嗎，說下謝謝了
！
采制時間分別為：谷雨至立夏（4月中.下旬至5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45%-50%：夏至至小暑（6月中.下旬至7月上旬）為夏茶
，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的25%-30%
；立秋至處署（8月上旬至8月下旬）為署茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的15%-20%
；秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）為秋茶
，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的10%-15%。其中
，鐵觀音制茶茶葉品質(zhì)以秋茶為最好
，春茶產(chǎn)量做多，約占全年的40%-45%
；秋茶香氣最濃
，俗稱秋香，產(chǎn)量約占15%-20%
；夏茶葉薄帶苦味
，香氣較差；署茶較夏茶好
。
鐵觀音的采摘時間
鐵觀音的采摘是十分講究的
，3月下旬萌芽，5月上旬開采
，由于閩南的緯度低
，安溪茶葉采摘的時間要不閩北提前半個月左右。安溪采茶日的天氣以晴天有北風為佳
，因此當?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?時至下午4時前進行
，茶葉品質(zhì)優(yōu)以晴天午后采摘者為最佳。采茶要十分注意天氣的變化
。陸羽《茶經(jīng)》中記載說：“其日有雨不采
，晴有云不采，晴采之
。”采集茶青不能在下雨天及陰天進行
，以為這種天氣采來的茶很難形成甘醇之味及香氣
。正宗鐵觀音茶只能在早上9時到下午4時之間采摘。每茶季中
，晴天微有北風
，下午2時至5時采摘為上
；陰天上午9時至12時采摘為中；雨天和上午9時前采摘為下
。
不同時段所采箐可以分為上午茶.中午茶與二五茶
，但有些地方的茶農(nóng)仍習慣稱為茶菜。上午茶是指在上午7時至10時左右所采的茶青
，此時所采的茶苦
，因夜晚露水未干，葉身含水量多
，較難烘焙
；中午茶則是指在上午10時至下午1時左右所采的茶青，在下午2時至5時所采著就是二五茶
，這兩者因露水已為日照曬干
，含水量少，比起上午茶就好得多了
。不同時段所采的茶青都要分別制造
，如此方能便于控制品質(zhì)。
茶樹由于受氣候.品種以及栽培管理條件的影響
，每年.每季茶的采制的遲早是不一致的.即使是同一茶區(qū)
，甚至同一塊茶園，年與年之間
，也可以因氣候.管理等原因
，相差5-20天。由于茶季不同
