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      普洱茶上有白色的小點(diǎn)是什么
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-30 02:10:25
        
      

        
      
           
      普洱茶上有白色的小點(diǎn)是什么呢？這種現(xiàn)象在普洱茶中比較常見
      ，那么這種現(xiàn)象是什么呢
      ？下面我們一起來看看吧。普洱茶上有白色的小點(diǎn)是什么
        ？這種現(xiàn)象在普洱茶中中比較常見
        ，那么這種現(xiàn)象是什么呢？下面我們一起來看看吧
        。普洱茶上有白色的小點(diǎn)是什么
        ？這種現(xiàn)象在普洱茶中比較常見，那么這種現(xiàn)象是什么呢呢
        ？白色的小點(diǎn)是什么
        ？其實(shí)這種現(xiàn)象就是普洱茶渥堆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種物質(zhì)，它的名字叫做“渥堆菌”
        。
      我國地大物博
        ，物產(chǎn)極其豐富
        ，其中茶葉作為飲品已經(jīng)普遍出現(xiàn)在我們的日常生活中了，慢慢的人們注重茶品滋味的同時(shí)也對茶品衛(wèi)生和安全越來越重視
        。所以業(yè)界對于茶葉的研究和檢驗(yàn)也越來越標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格
        。
      隨著時(shí)代的發(fā)展和越來越多的食品安全事故的發(fā)生，身邊越來越多人開始注重飲食的衛(wèi)生和安全問題
        ，普洱茶也不例外
        ，我們時(shí)不時(shí)還會(huì)看到有人購買普洱茶時(shí)買到了帶有“黃點(diǎn)”的普洱茶，因此還引發(fā)了外界的質(zhì)疑和討論
        。
      普洱茶上的黃點(diǎn)到底是什么
        ？
      一種可能是“金花”。“金花”學(xué)名為“冠突散囊菌”
        ，屬于有益真菌
        ，對人體無害。
      另一種可能是黃曲霉菌
        。黃曲霉菌能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素
        ，是一種劇毒物質(zhì)，能夠?qū)θ嘶蚴莿?dòng)物肝臟造成破壞
      ，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致癌癥和死亡
      。
      所以，如何辨別茶葉上的“黃點(diǎn)”是否為有益菌已經(jīng)成為了在品茶時(shí)需要面對的問題
      ，那生活中我們該如何辨別它們呢
      ？
      如何辨別？“金花”和“黃曲霉菌”
      01
      、從專業(yè)出發(fā)可通過顯微鏡觀察真菌的形態(tài)進(jìn)行直接區(qū)分
      “金花”和“黃曲霉菌”的形態(tài)差異較大
      ，在顯微鏡下“金花”形狀為圓球形，顏色為金黃色
      ，      成簇不規(guī)則分布于茶葉表面
      ，而且沒有菌絲，周邊也無其他雜菌
      ；
      而“黃曲霉菌”在顯微鏡下的形態(tài)似蒲公英狀
      ，顏色一般有白色、黃色
      、黃綠色
      、灰綠色等，而且?guī)в芯z
      。
      02
      、僅從視覺、嗅覺就能夠直接辨別
      首先霉菌霉變后呈片狀分布于食物表面
      ，帶有黃色或灰色菌絲
      ，而且霉變會(huì)產(chǎn)生刺鼻的霉臭味
      ，如果茶葉中出現(xiàn)這樣的霉變現(xiàn)象，一定是茶葉腐壞了
      ；
      其次
      ，“金花”成簇附著在茶葉各個(gè)層面，顏色金黃并且沒有片狀菌絲
        ，再聞干茶氣味
        ，香氣屬于較為純正的菌香和茶香。
      03
        、不排除環(huán)境變化導(dǎo)致的發(fā)霉可能
      雖然黃曲霉菌一般喜歡生長于淀粉含量高的食品之上，但也不排除茶葉運(yùn)輸時(shí)或儲(chǔ)存時(shí)受潮或加工時(shí)干燥不充分導(dǎo)致的發(fā)霉可能
        。
      所以普洱茶加工
        、存儲(chǔ)過程中或是運(yùn)輸后產(chǎn)生可疑的片狀“黃點(diǎn)”一定要引起重視。
      含金花的茶品常見的有哪些
      ？
      如：陜西涇陽茯茶
      、湖南安化黑茶茯磚，兩者都是以“金花”而揚(yáng)名的茶品
      。      以陜西涇陽茯茶為例
      ，陳年茯茶其香氣濃郁，帶有特殊菌香
      、甜香
      ，湯色橙黃透亮，滋味醇厚
      ，茶湯濃甜
      、滑順，無苦澀
      。
      再以有金花的普洱茶為例
      ，事實(shí)上普洱茶要產(chǎn)生金花，比較困難
      ，它是一種毫無規(guī)律可循的現(xiàn)象
      ，但難不是說沒有。
      以南茗佳人2003年《香思引》易武普洱生茶為例
      ，經(jīng)過機(jī)構(gòu)鑒定
      ，附著在茶葉里的黃色圓點(diǎn)就是“冠突散囊菌”既我們所說的金花。
      觀察茶餅
      ，“金花”成簇分布于茶葉之中
      ，經(jīng)過沖泡，香氣馥郁高揚(yáng)
      ，以蜜香
      、陳香
      、甜香為主，攜著特殊的菌香為輔
      ，滋味醇厚飽滿
      ，      茶湯甜、厚
      、潤
      、帶有陳香、菌香
      ，咽下茶湯后回甘生津迅速且持久
      ，口腔及舌面有縷縷菌香、陳香回轉(zhuǎn)
      ，喉韻綿長
      、深邃且持久，氣韻舒適
      。
      茯磚黑茶“金花”出現(xiàn)的概率較大
      ，也得到了業(yè)界廣泛認(rèn)可，而普洱茶中出現(xiàn)“金花”的概率極低
      ，不可過度追求
      。
      總之，茶葉中的“金花”和“黃曲霉菌”可以通過以上方法簡單判斷
      ，但如果在不確定的情況下
      ，對有“黃點(diǎn)”的茶品，還是要謹(jǐn)慎對待
      。不要盲目品飲
      ，以免對身體造成不良后果。
      END
      作者 | 雨霏 夏柒曦
      本文為南茗佳人原創(chuàng)
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/53656.html.
      
          
      
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