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      如何辨別鐵觀音茶葉的品質(zhì)
      
        
      
            茶百科
            2023-11-30 17:35:34
        
      

        
      
           
      如何辨別鐵觀音茶葉的品質(zhì)
      ，我們一起來(lái)看看
      。首先
        ，我們要知道什么是鐵觀音。鐵觀音是一種半發(fā)酵茶，屬于烏龍茶類(lèi)，其制作工藝主要是萎凋和揉捻。鐵觀音茶葉外形條索緊結(jié)
      ，色澤烏潤(rùn)，香氣清高持久
      ，滋味醇厚鮮爽
      ，湯色金黃明亮，葉底嫩勻成朵
      。因此
      ，鐵觀音被稱(chēng)為“觀音下凡”。而且
      ，鐵觀觀音也是中國(guó)十大名茶之一
      。但是，很多人不知道的是
      ，鐵觀音除了好喝之外，還有很多功效
      ，下面就一起來(lái)看看吧
      。1、降血壓
      。
      怎么辨別安溪鐵觀音茶葉質(zhì)量
      ？鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲
      ，肥壯圓結(jié)
      ，沉重勻整，色澤砂綠
      ，整體形狀似蜻蜓頭
      、螺旋體、青蛙腿
      。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀
      ，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮
      ，回甘悠久
      ，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久
      ，可謂“七泡有余香”
        。 新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味
        、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué)
        ，新茶含水量較低
        ，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末
      ，茶梗易折斷
      。 而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉
      ，滋味平淡
      ，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久
      ，含水量較高
      ，茶制柔軟，手捏不能成為粉末
      ，茶梗也不易折斷
      。
      步驟/方法
      1、觀色法：新茶顏色鮮
      、綠意明顯
      ，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑
      ，綠意明顯比新茶差
      。
      2、辨味法：新茶香味濃郁
      ，新鮮自然
      ，舊茶香味偏淡，缺少鮮味
      。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味
      ，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)
      ，一般能夠辨別出來(lái)
      。
      3、干濕分辨法：新茶剛剛上市
      ，剛剛炒出來(lái)
      ，除非商家造假，一般比較干燥
        。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)
        ，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦
        ，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音
        。
      4、辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成形后
        ，能夠形成自然的細(xì)毛
        ，這樣的茶葉一般是芽尖
        ，價(jià)錢(qián)比較貴，喝起來(lái)口感清爽
        、甜香
        ，是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了
        ，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)
        ，這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上
        ，尚未脫落
        。 新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳
        ，放置時(shí)間長(zhǎng)的茶葉喝了對(duì)人體不但沒(méi)有好處反而會(huì)產(chǎn)生副作用
        ，比如口味發(fā)澀、喝后胃脹等等
        。
      關(guān)于春茶
        、夏茶與秋茶的鐵觀音識(shí)別：
      1、春茶
        、夏茶與秋茶的劃分 春茶
        、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇而定的
      。 在我國(guó)氣候條件下
      ，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外
      ，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)
      ，茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬
      ，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬
      。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)，包括江北茶區(qū)
      、江南茶區(qū)和西頁(yè)茶區(qū)
      ，通常按采制時(shí)間，劃分為春
      、夏
      、秋三季茶。但季節(jié)茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)是不一致的
      。
      有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶
      ，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時(shí)間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋天茶.我國(guó)華南茶區(qū),由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外
      ，還有按茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)先后
      、采制遲早
      ，劃分為頭輪茶、二輪茶
      、三輪茶
      、四輪茶的。
      茶樹(shù)由于受氣候
      、品種
      ，以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年每季茶的采制的遲早是不一致的
        。大體說(shuō)來(lái)
        ，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達(dá)3-4個(gè)月
        。另外
        ，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園
        ，年與年之間
        ，也可以因氣候、管理等原因
        ，相差5-20天
        。
      由于茶季不同，茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況有別
        ，因此
        ，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉，無(wú)論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異
        。以綠茶為例
      ，由于春季氣溫適中，雨量充沛
      ，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息
      ，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，所以
      ，春季不但芽中肥壯
      ，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟
      ，白毫顯露
      ，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富
      ，使得春茶的滋味更為鮮爽
      ，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯。加之
      ，春茶期間一般無(wú)病蟲(chóng)危害
      ，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染
      ，因此春茶
      ，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的
      。所以
      ，眾多高級(jí)名綠茶，諸如西湖龍井
      、洞庭碧螺春
      、黃山毛峰、廬山云霧等等
      ，均無(wú)自春茶前期
      。
      夏茶，由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)
      ，雖然茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)迅速
      ，有“茶到立夏一夜粗”之說(shuō)，但很容易老化
      。茶葉中的氨基酸
      、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素
      、咖啡堿
      、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀
      。秋季氣候介于春夏之間
      ，在秋茶后期，氣候雖較為溫和
      ，但雨量往往不足
      ，會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老
      。特別是茶樹(shù)歷經(jīng)春茶和夏茶的采收
      ，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺，因此
      ，采制而成的茶葉
      ，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下
      ，不但茶葉滋味淡薄
      ，而且香氣欠高，葉色較黃。
      所謂“要好吃
      ，秋白露”
      ，其實(shí)，說(shuō)的是茶葉“味道和淡”罷了
      。 對(duì)紅茶而言
      ，由于春茶期間氣溫低，濕度大
      ，發(fā)酵困難
      ，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小
      ，有利紅茶發(fā)酵變紅
      ，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚
      、咖啡堿的含量明顯增加
      ，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤(rùn)
      ，滋味也較強(qiáng)烈
      。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對(duì)形成紅茶的鮮爽味有一定影響
      。
      2
      、春茶、夏茶與秋茶的品質(zhì)特征 春茶
      、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征
      ，安溪農(nóng)家苑鐵觀音負(fù)責(zé)人認(rèn)為其可以從兩個(gè)方面去描述。
      （1）干看
      主要從干茶的色
      、香
      、形三個(gè)因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤(rùn)
      ，紅茶色澤烏潤(rùn)
      ，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫
      ，且紅茶
      、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊
      ，而且香氣馥郁
      ，是春茶的品質(zhì)特征。 凡綠茶色澤灰暗
      ，紅茶色澤紅潤(rùn)
      ，茶葉輕飄松寬
      ，嫩梗寬長(zhǎng)，且紅茶
      、綠茶條茶條索松散
      ，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老
      ，是夏茶的品質(zhì)特征
      。 凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅
      ，茶葉大不不一
      ，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和
      ，是秋茶的標(biāo)志
      。 在購(gòu)茶時(shí)還可結(jié)合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來(lái)判斷是何季茶
      。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹(shù)幼果
      ，其大小近似綠豆時(shí)，那么
      ，可以判斷為春茶
      。若幼果接近豌豆大小，那么
      ，可以判斷為夏茶
      。若茶果直徑已超過(guò)0.6厘米，那么
      ，可以判斷為秋茶
      。不過(guò)，秋茶時(shí)由于鮮茶果的直徑已達(dá)到1厘米左右
      ，一般很少會(huì)有夾雜
      。自7月下旬開(kāi)始，直至當(dāng)年8月
      ，為茶花蕾期
      ，而9-11月為茶樹(shù)開(kāi)花期，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹(shù)花蕾期或干茶樹(shù)花朵者
      ，當(dāng)為秋茶了
      。只是，茶葉在加工過(guò)程中
      ，通過(guò)篩分
      、揀剔
      ，很少會(huì)有茶樹(shù)花
      、果夾雜。因此，在判斷季節(jié)茶時(shí)
      ，必須進(jìn)行綜合分析
      ，方可避免片面性。
      （2）濕看
      就是對(duì)茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)
      ，作為進(jìn)一步判斷
      。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久
      ，滋味醇
      ；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈
      ；茶葉葉底柔軟厚實(shí)
        ，正常芽葉多者，為春茶
        。 凡茶葉沖泡后
        ，下沉較慢，香氣稍低
        ；綠茶滋味欠厚稍澀
        ，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉
        ；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽
        ，湯色紅暗，葉底較紅亮
        ；茶葉葉底薄而較硬
      ，對(duì)夾葉較多者，為夏茶
      。 凡茶葉沖泡后香氣不高
      ，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉
      ，葉張大小不一
      ，對(duì)夾葉多者，為秋茶
      。
      后院茶社
      發(fā) / 現(xiàn) / 生 / 活 / 之 / 美
      

          
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