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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      福建省農(nóng)業(yè)廳茶葉科科長
      
        
      
            品茶
            2023-12-01 12:12:35
        
      

        
      
           
      福建省農(nóng)業(yè)廳茶葉科科長
      。他從事茶葉研究工作40余年
      ，主持完成國家科技攻關(guān)項目2項
      ，省部級科研項目10余項，發(fā)表論文100余篇
      ，出版專著3部，獲省部級科技技獎勵6項
      ，其中一等獎1項
      ，二等獎2項，三等獎3項
      。他是中國茶葉學(xué)會理事
      、湖南省茶葉學(xué)會常務(wù)理事、湖南省茶葉學(xué)會名譽(yù)理事長
      、長沙沙市茶葉學(xué)會會長
      。曾獲國家科技進(jìn)步二等獎1項，省部級科技進(jìn)步一等獎1項
      ，二等獎2項
      ，三等獎1項。
      什么是工夫茶
      ？
      喝了漲功夫
      ？
      武林高手特供？
      這個問題
      ，問起福建人
      ，那是問對人了。畢竟
      ，從早泡到晚
      ，都好這一口。
      功夫茶
      所謂“工夫”
      ，是指制作工藝繁復(fù)
      ，費(fèi)時費(fèi)工，每一道都見真“功夫”
      。
      除了工夫茶
      ，還有工夫紅茶。一字之差，但前者是一種泡飲方式
      ，后者則是紅茶的一個品種
      。
      作為世界紅茶發(fā)源地，福建不但創(chuàng)制了有“世界紅茶鼻祖”之稱的正山小種
      ，還首創(chuàng)了工夫紅茶
      。
      坦洋工夫，便是福建三大工夫紅茶（其余為白琳工夫和政和工夫）之一
      。
      它
      ，創(chuàng)制于1851年，與首屆世博會同齡
      。
      世博同齡
      祁紅“啟蒙師”
      吳慶堂 攝
      福安市坦洋村的村口
      ，矗立著一座碉樓。黃土墻上
      ，嵌有一枚寫著“中國·坦洋”的偌大信封
      。
      這枚信封是坦洋工夫茶昔日榮光的縮影。百余年前
      ，從海外寄往坦洋的信件
      ，只要寫上“中國·坦洋”就能準(zhǔn)確無誤地抵達(dá)。
      一座閩東的小山村
      ，正因一片小小的茶葉而聞名
      。
      俯瞰古樸的坦洋村 《茶道》雜志社供圖
      坦洋村，位于福安白云山東麓
      。
      在福安
      ，產(chǎn)茶、制茶歷史可追溯到唐代年間
      ，至宋代福安已成為福建主要產(chǎn)茶縣之一
      ，明清時期茶產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。
      坦洋工夫問世前
      ，坦洋村主產(chǎn)烘青綠茶
      。不同于其它地方，此處的綠茶天生自帶花香
      。
      據(jù)記載
      ，村內(nèi)有座桂香山，八月桂花盛開
      ，花香彌漫
      ，整個村子就變成了天然的“窨花間”。家家戶戶做茶時
      ，花熏茶香
      ，“桂香茶”遂成坦洋村的一張金字招牌。
      福安市坦洋村民在品飲坦洋工夫茶 《茶道》雜志社供圖
      孰料茶市風(fēng)云變幻，“桂香茶”銷量出現(xiàn)下滑
      ，漸漸從搶手貨變成了滯銷貨
      。茶賣不動，把茶商
      、茶農(nóng)都逼入窘境
      。
      直到1851年，才有轉(zhuǎn)機(jī)
        。
      相傳
      ，那年，有個閩北來的茶商
      ，將紅茶制法傳入坦洋村。
      也許
      ，這個茶商只是為了拓寬原料供應(yīng)渠道而來
      ，卻無意中撒下了技術(shù)的種子。
      村里世代制茶的胡福四（又名胡進(jìn)四）
      、施光凌心領(lǐng)神會
      ，他們以當(dāng)?shù)夭瞬瑁坎シN茶籽繁育的茶樹）為原料，采用小種紅茶制法
      ，經(jīng)發(fā)酵紅變后
      ，創(chuàng)制了世上首泡坦洋工夫。
      昔日坦洋工夫生產(chǎn)景象（局部）《茶道》雜志社供圖
      也正是這年的5月
      ，首屆世博會在英國倫敦啟幕
      。
      坦洋雖與英國遙隔萬里，然而
      ，在往后的日子里
      ，終因茶而相遇。
      “會英商購買華茶
      ，以坦洋出產(chǎn)為最……”至同治年間
      ，坦洋工夫“遂翕然稱頌島外”，一度為英王室所垂青
      。繼正山小種之后
      ，坦洋工夫也成功地“出圈”。
      裕昌洋行主要紅茶供應(yīng)商——福安坦洋元記茶莊制茶場景圖（清代）
      。圖源閩東日報
      茶業(yè)的勃興
      ，也帶火了山村經(jīng)濟(jì)。
      當(dāng)年
      ，最鼎盛時
      ，村中一華里（0.5公里）的街道上，聚集了36家茶行，雇工3000余人
      ，年產(chǎn)干茶2萬多箱
      ，產(chǎn)值百余萬銀元?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！安璐伮樊?dāng)床倒”“白銀用斗量”的盛景
        ，還真不是夸張。
      坦洋茶商故宅 《茶道》雜志社供圖
      1875年
        ，在閩任職的黟縣人余干臣罷官
        ，回鄉(xiāng)經(jīng)商，依坦洋工夫茶制法
        ，試制成功紅茶
        ，這便是后來大名鼎鼎、世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶
        。
      1915年
        ，巴拿馬萬國博覽會上，坦洋工夫同祁門紅茶
        、湖南紅茶等名茶一起斬獲了金獎
        ，乃“華茶之光”。
      “坦洋工夫”紅茶獲1915年巴拿馬——太平洋萬國博覽會”金獎獎?wù)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。圖源：茶道CN
      精工細(xì)作
      乃見真“功夫”
      制作坦洋工夫
        ，具有技術(shù)性強(qiáng)、工序復(fù)雜而費(fèi)工費(fèi)時的特點(diǎn)
        ，茶葉的產(chǎn)品質(zhì)量成功與否關(guān)鍵在“工夫”兩字
        。
      《茶道》雜志社供圖
      制作工序由初制和精制組成，最終形成“色艷香濃
      ，鮮純清甘”的品質(zhì)
      ，尤以精制最見“功夫”。
      坦洋工夫茶的初制
      ，與普通紅茶大同小異
      ，由采摘、萎凋
      、揉捻
      、發(fā)酵、干燥等工序組成
      。
      坦洋工夫茶初制技藝之萎凋 《茶道》雜志社供圖
      精制加工則是制作坦洋工夫茶的關(guān)鍵工藝
      ，經(jīng)吊篩、平篩
      、抖篩
      、撩篩
      、風(fēng)扇、跳篩
      、簸揚(yáng)
      、揀剔、拼和
      、焙火等十道工序
      ，“抖、篩
      、撩
      、扇、漂
      、簸”是核心工藝
      。
      圖源今日福安視頻
      分篩，最費(fèi)工費(fèi)時
      ，將茶置于2～8號篩
        ，雙手水平做圓周運(yùn)動，篩下再用更小號篩層層分離長短
        。再將各篩號茶用相應(yīng)的篩孔復(fù)篩，使茶葉長短保持一致
        ，稱撩篩
        。
      《茶道》雜志社供圖
      揀剔，俗稱“擇茶”
        。篩分后的茶
        ，揀去茶梗茶枝，即成凈茶
        。
      復(fù)火
        ，為保證茶品干燥，裝箱前再以細(xì)火補(bǔ)烘一次
        ，為“復(fù)火”
        。
      勻堆，按各篩號茶的粗細(xì)
        、長短
        、輕重，多次均勻拼和堆積
        。
      坦洋工夫茶傳統(tǒng)制作技藝展示 林鴻 供圖
      芳香悠遠(yuǎn)
      人走情常在
      百年沉浮
        ，興衰有時。
      上世紀(jì)70年代
      ，各產(chǎn)茶區(qū)都在熱捧綠茶
      ，紛紛進(jìn)行“紅改綠”
      ，紅茶產(chǎn)銷出現(xiàn)斷崖式下滑。坦洋工夫茶也沒能幸免
      ，年產(chǎn)量僅100噸
      ，生產(chǎn)陷入僵局。
      圖源今日福安視頻
      1984年3月
      ，“茶界泰斗”張?zhí)旄Ｔ凇督ㄗh保留閩紅三大工夫和正山小種紅茶》中指出：“這兩種紅茶
      ，生產(chǎn)歷史悠久，在國際市場早負(fù)盛名
      ，其中閩紅三大工夫早在國內(nèi)就與‘祁紅’
      、‘滇紅’并列馳名于世界……不留余地全部砍光，把三大工夫絕種于我們這一代
      ，我們總感到‘倒牌容易創(chuàng)牌難’
      。”
      張?zhí)旄Ｔ谝吝_(dá)式揉茶機(jī)前留影
      。圖源茶道CN公眾號
      在茶農(nóng)們的努力下
      ，坦洋工夫又有所恢復(fù)，1988年產(chǎn)量達(dá)400多噸
      。
      進(jìn)入新世紀(jì)
      ，福安市委、市政府加大品牌扶持力度
      ，重振坦洋工夫的雄風(fēng)
      。在保證量質(zhì)齊升的簽下，對鮮葉原料
      、制作工藝上進(jìn)行了創(chuàng)新
      。
      春日的坦洋村茶園，生氣盎然
      。劉群力/攝
      昔日的創(chuàng)新
      ，今天的傳統(tǒng)。正如曾經(jīng)的坦洋工夫一樣
      ，花果香型紅茶亦是福安的首創(chuàng)
      。      這是對傳統(tǒng)經(jīng)典的致敬，也是傳承與發(fā)展
      。
      由于坦洋村所在社口鎮(zhèn)也是福建省農(nóng)科院茶葉研究所之所在地
      。從2004年起，福安除栽植菜茶外
      ，從茶科所引入了金牡丹
      、丹桂、金觀音
      、黃觀音等新品種
      。      這些新秀的入列
      ，打破了茶類的界限，誕生了花果香型坦洋工夫
      。而且
      ，在制作上也巧妙地融入了搖青工藝。
      位于福安市的福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 魏景城/攝
      老“功夫”
      ，新“功夫”
      ，分別塑造出截然不同的品質(zhì)風(fēng)格。
      前者內(nèi)斂質(zhì)樸
      、中規(guī)中矩
      ，后者張揚(yáng)華麗、時尚新潮
      。它們美美與共
      ，讓坦洋工夫這一百年歷史名茶綻放在世界紅茶的“花花世界”里。
      福安當(dāng)?shù)夭瞬杵贩N
      ，是制作傳統(tǒng)坦洋工夫茶的關(guān)鍵原料
      。《茶道》雜志社供圖
      守望傳統(tǒng)
      ，薪火傳承
      。從2006年起，福安市連續(xù)舉辦了17屆坦洋工夫斗茶展示會和制茶技能大賽
      。
      2019年福安紅茶坦洋工夫展示周暨第十四屆“坦洋工夫杯”斗茶展示會
      。陳慈蕊/攝
      2019年7月13日，坦洋工夫茶非遺技藝傳習(xí)所在福安市社口鎮(zhèn)坦洋茶場揭牌成立
      。
      2021年6月，坦洋工夫茶制作技藝被列入第五批國家級“非遺”代表性項目名錄
      。2022年11月
      ，又成功入選聯(lián)合國教科文組織人類“非遺”代表作名錄。
      坦洋村俯瞰 圖源福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心
      現(xiàn)在在坦洋村
      ，人們還將古老的制茶工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合
      ，將智能灌溉系統(tǒng)等現(xiàn)代科技農(nóng)業(yè)設(shè)施落戶茶園當(dāng)中，實現(xiàn)5G
      、智能化
      、云服務(wù)等技術(shù)，大力提升了坦洋工夫紅茶的茶園質(zhì)量
      。
      智慧茶園綜合管理平臺 圖源今日福安
      目前
      ，全村茶園種植面積達(dá)4000多畝，茶產(chǎn)量1400多噸
      ，綜合產(chǎn)值3.4億元
      ；八成以上人口涉茶
      ，人均可支配收入達(dá)2.8萬元。
      一葉茶
      ，富了一方百姓
      ，是鄉(xiāng)村振興的重要依托。
      黃怡/攝
      桂香山青青
      ，桂花溪潺潺
      ，廊橋依依，茶煙裊裊
      ，仿佛還在訴說著悠遠(yuǎn)的往事
      。
      “青山不老，綠水長流
      ，喝過坦洋工夫茶
      ，人走情常在?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！?/strong>
      來源："閩人智慧"編輯部
      作者：《茶道》雜志社 楊巍
      編輯：李艷 郭金銘
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/56184.html.
      
          
      
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      ，專門燒造御器即貢器
                
                  、清時期官窯的發(fā)展.png" alt="明
      、清時期官窯的發(fā)展">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素，水泡過之后花是會變白
      ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
      ，不可能一泡就變白。如果一泡就變白
      ，有可能是買到了假貨
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天
      ，天寒地凍
      、萬物蟄伏、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
        。順著前門往西，轉(zhuǎn)過街角
        ，就會看見一棟古色古香
        、有一對金龍飛舞的老北京建筑，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
        ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
        ，幾年生茶樹