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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      發(fā)酵茶葉有哪些茶
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-12-02 03:32:22
        
      

        
      
           
      發(fā)酵茶葉有哪些茶
      發(fā)酵茶葉有哪些茶?下面一起來(lái)看看吧
      ！希望對(duì)大家有所幫助
      。一般來(lái)說(shuō)
      ，發(fā)酵茶的種類(lèi)有很多
      ，比如綠茶
      、紅茶
      、白茶
      、黑茶等
      。那么
      ，發(fā)酵茶有哪些種類(lèi)呢
      ？？綠茶是我國(guó)傳統(tǒng)的茶葉品種
      ，也是最常見(jiàn)的茶葉品種之一
      。綠茶的制作工藝簡(jiǎn)單
      ，主要是采摘鮮葉
      ，經(jīng)殺青、揉捻
      、干燥等工序制成。綠茶中富含茶多酚
      、兒茶素、氨基酸
      、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分
      ，具有抗氧化
      、抗衰老
      、降血脂
      、降血糖
      、防癌
      、抗輻射等功效
      。
      六大茶類(lèi)
      

      

      

      

      

      

      
1
      、綠茶
      。綠茶制作工藝一般為鮮葉
      、殺青
        、揉捻、干燥等
        ，屬于不發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為0%
        。沖泡的茶湯也多為清湯綠葉
        。綠茶茶性偏寒，代表品種有西湖龍
        、碧螺春
        、毛尖等。
      2
        、白茶
        。白茶茶葉多為芽頭
        ，帶有白色絨毛
        ，其加工工藝一般為萎凋
      、干燥等
      ，屬于微發(fā)酵茶
      ，發(fā)酵程度為5%-10%。其茶性由凉轉(zhuǎn)溫
      ，代表品種有白牡丹、貢眉
      、白毫銀針等
      。
      3
      、黃茶
      。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”
      ，其加工工藝一般為鮮葉
      、殺青
      、揉捻
      、悶黃
      、干燥等
      ，屬于輕發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10%-20%
      。其茶性較涼，代表品種有君山銀針
      、蒙頂黃芽
        、北港毛尖等。
      4
        、烏龍茶
        。烏龍茶又稱青茶，據(jù)說(shuō)一位茶農(nóng)偶然發(fā)現(xiàn)了“搖青”工藝并制成了獨(dú)特的茶，其加工工藝一般為采摘
        、萎凋
        、搖青、炒青
        、揉捻
        、烘焙等，屬于半發(fā)酵茶
        ，發(fā)酵程度為30%-60%
        。烏龍茶是一種中性茶
        ，代表品種有大紅袍、鐵觀音等
        。
      5
        、紅茶
        。紅茶的干茶和沖泡茶湯以紅色為主
        ，其加工工藝一般為萎凋、揉捻
        、發(fā)酵
        、干燥，屬于全發(fā)酵茶
      ，發(fā)酵程度為70%-80%
      。其茶性溫和，代表品種有正山小種
      、祁門(mén)紅茶、滇紅等
      。


      6
      、黑茶。黑茶成品茶外觀呈黑色
      ，其加工工藝一般為殺青、初揉
      、渥堆
      、復(fù)揉
      、烘焙
      、干燥等，屬于后發(fā)酵茶
      ，發(fā)酵程度為100%
      。其茶性溫和，代表品種有安北黑茶
      、邊茶
      、普洱熟茶等。 ? ?
      發(fā)酵茶包括哪些

      在我們的生活中
      ，茶的品種有很多，其中發(fā)酵茶就具有其獨(dú)特的風(fēng)味
      ，喝茶的人有很多，會(huì)品茶的人也不少
        ，茶葉的制作是我國(guó)茶文化的根本
        ，其中又包括對(duì)茶葉的種類(lèi)
        、質(zhì)量和新舊的要求。那你知道發(fā)酵茶有哪些嗎
      ？
      發(fā)酵茶有紅茶、黑茶
      、黃茶和烏龍茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶
      ，黑茶屬于后發(fā)酵茶
      ，黃茶屬于輕發(fā)酵茶
      ，而烏龍茶屬于半發(fā)酵茶
      。發(fā)酵茶指的是在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱
      。由于發(fā)酵程度的不同可以分為輕發(fā)酵茶
      、半發(fā)酵茶
      、全發(fā)酵茶
      、后發(fā)酵茶。
      1
      、紅茶：紅茶是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料
      ，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻
      、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成
      。發(fā)酵的程度為80%-90%。
      2
      、黑茶：黑茶是一種經(jīng)過(guò)后發(fā)酵從而形成的茶種
      ，是六大茶種類(lèi)中的一種
      ，采摘的鮮葉經(jīng)殺青
      、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序
      ，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放
      。發(fā)酵的程度為100%。
      3
      、黃茶：黃茶的制作過(guò)程為：鮮葉殺青、揉捻
      、悶黃
      、干燥
      。黃茶的殺青
      、揉捻
      、干燥等工序
      ，分為黃芽茶
      、黃小茶和黃大茶三類(lèi)
      。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果
      。發(fā)酵的程度為10%-20%。
      4
      、烏龍茶：也稱青茶
      、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多
      ，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中
      ，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類(lèi)
      。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋
      、搖青、炒青
      、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)
      。發(fā)酵的程度為30%-60%
      。
       

      發(fā)酵茶有哪些
      ？
      發(fā)酵茶有鐵觀音
      、武夷巖茶
      、紅茶、黑茶等
      。
      
因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶
      、全發(fā)酵茶
      、后發(fā)酵茶
      。
      

      
1、輕發(fā)酵
      
不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶
      ，即所謂的綠茶
      。因?yàn)椴话l(fā)酵
      ，因此氣味天然
      、清香爽口、茶色翠綠
      。
      
綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶
      ；另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶
      、珠茶
      。煎茶會(huì)因久存而漸漸褪色，逐漸失去風(fēng)味
      ，但炒青之綠茶則較無(wú)此缺點(diǎn)
      。
      

      

      
2
      、半發(fā)酵
      
在制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞
      ，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等
      ，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音
      、武夷巖茶等。
      
半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋
      ，室內(nèi)萎凋
      ，炒菁
      ，揉捻及干燥而成
      。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香
      ，極具特色．此茶因?yàn)椴糠职l(fā)酵
      ，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感
      。
      

      

      
3
      、全發(fā)酵
      
是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色
      ，極具特色，稱之為紅茶
      ，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會(huì)因種類(lèi)之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容
      ，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味
      ，令人有清爽舒暢之感覺(jué)
      ，不過(guò)茶漬較重
      ，喝后最好刷牙。
      

      

      
4
        、后發(fā)酵
      
我國(guó)六大茶類(lèi)中的黑茶屬于后發(fā)酵茶
        。采摘的鮮葉經(jīng)殺青
        、揉捻后還需進(jìn)行渥堆
        。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序
        ，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放
        。在這一過(guò)程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效
        。
      

      
茶葉的沖泡
      
1、綠茶
        ，80℃-85℃，沖泡時(shí)間以2-3分鐘為好
        。綠茶屬于不發(fā)酵茶
        ，以味道清香
        、回味甘甜取勝
        。
      
比較常見(jiàn)的像西湖龍井
        、黃山毛峰
        、碧螺春等因比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡
      ，以80℃~85℃水溫為宜，且泡后需立即飲用
      。如果沖泡溫度過(guò)高或放置時(shí)間過(guò)久
      ，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被破壞
      ，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失
      。
      
2
      、烏龍茶
      ，95℃-100℃
      ，2-5分鐘為宜
      。烏龍茶為半發(fā)酵茶
      ，如鐵觀音
      、大紅袍等
      。
      
泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水
      ，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多
      ，泡后加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上
      ，水開(kāi)了馬上沖，第一泡要倒掉
      ，用倒掉的水可以把所有杯子潤(rùn)一下
        ，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用
        。
      
3
        、紅茶，85℃-90℃
        ，3-5分鐘。紅茶是全發(fā)酵茶
        ，溫度高的水沖泡能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)所含物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃
        ，還能更好地發(fā)揮其保健功能
        。如金駿眉
        ，泡茶的水溫以85℃-90℃為宜
        。
      
4
        、黑茶
        ，需用沸水，先洗茶
      ，再?zèng)_泡。稱黑茶是后發(fā)酵茶，均經(jīng)過(guò)“渥堆”這個(gè)特殊的后發(fā)酵工序
      ，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶
      ，沖泡時(shí)也用100℃的沸水
      。散茶容易出味兒
      ，而緊壓磚茶還要經(jīng)過(guò)烹煮
      。
      
第一次沖泡黑茶時(shí)要用10-20秒鐘快速洗茶
      ，即先把茶葉放入杯中
      ，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)把水倒掉
      ，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋
      。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使后續(xù)泡出的茶湯更加香醇
      。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2-3分鐘
      。
      
以上內(nèi)容參考：
      
百度百科-發(fā)酵茶
      
人民網(wǎng)-沖茶大有學(xué)問(wèn)
      

          
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      ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”。到了北京
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
        ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
        ，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手
      。外行人品飲鐵觀音可從“觀形