蒸青綠茶與煎茶是什么區(qū)別

，到了宋代又進(jìn)而改為蒸青散茶。到了明代，我國(guó)又發(fā)明了炒青制法，此后便逐漸淘汰了蒸青。我國(guó)目前所采用的綠茶加工過程是：鮮葉 ① 殺青 ② 揉捻 ③ 干燥

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、蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。

南宋時(shí)出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”

。當(dāng)時(shí)浙江余姚徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來訪的日本僧人的歸國(guó)傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

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