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      綠茶的加工技術講義教程視頻綠茶的加工步驟
      
        
      
            小小茶農
            2023-12-03 06:28:15
        
      

        
      
           
      綠茶的加工技術 講義教程視頻
      ，詳細介紹了綠茶的加工工藝
        、原料選擇、制茶工藝
        、茶葉品質特征、綠茶的保健功能等內容
        。本書適合茶葉生產
        、科研單位從事茶葉加工技術研究、生產管理
        、營銷推廣的工作人員閱讀
        ，也可作為高等院校相關專業(yè)師生的參考用書。同時
        ，本書還配有大量插圖
        ，圖文并茂，具有較較強的藝術性和可讀性
      。
      1
      、洗鍋，生火燒熱鍋
      。由于茶葉需要烘焙
      ，量也較大，所以最好選用柴火灶
      。把鍋洗凈
      ，生火并將鍋燒熱。
      2
      、炒青
      。倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復翻動
      ，直到將茶葉炒軟
      。此時需大火。
      3
      、裝入簸箕
      。將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕
      。盛出茶葉后
      ，將鍋洗凈。
      4、揉搓（搓茶）
      。擦茶需趁熱
      ，用手反復揉搓，跟揉面差不多
      。將手在冷水中浸濕
      ，這樣就不怕燙啦。當茶葉揉搓成一團
      ，感覺茶葉也涼了后
      ，將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結束啦
      。
      5
      、重炒并重復揉搓。將搓好的茶
        ，放入熱鍋中再炒熱
        。同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱
      ，后再裝出揉搓。重復5遍炒
      、搓過程才能制出好茶
      。
      6、烘焙制干
      。經過五遍反復炒
      、搓過程后，將最后一遍搓過的茶
      ，放入熱鍋內
      ，來回翻動五到十分鐘，接近干燥時需停止翻動
      ，避免碎
      。最后熄滅明火，用灶內余燼烘干即可
      。
      擴展資料
      綠茶的加工
      ，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟
      ，其中關鍵在于殺青
      。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化
      ，內含的各種化學成分
      ，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征
      。
      綠茶（Green Tea）
      ，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽
      ，未經發(fā)酵
      ，經殺青、整形
      、烘干等工藝而制作的飲品
      。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌
      ，降脂和減肥
      ，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
      綠茶是未經發(fā)酵制成的茶
      ，保留了鮮葉的天然物質
      ，含有的茶多酚、兒茶素
      、葉綠素
      、咖啡堿、氨基酸
      、維生素等營養(yǎng)成分也較多
      。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌
      、抗癌
      、殺菌、消炎等具有特殊效果
      ，是其他茶類所不及的
      。
      綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青
      、揉捻
      、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯
      、葉底以綠色為主調
      ，故名綠茶。

      炒茶葉的準備
      平時想自己在家中炒制茶葉時
      ，需要準備新鮮的茶葉和一個大點的竹籮
      ，而且最好家中有燒柴火的大鍋。

      炒茶葉的步驟教程
      1
      、在家中自己炒茶葉時最好采摘一芽一葉的新鮮茶葉
      ，這樣的茶葉炒好以后
      ，口感與香氣都特別好。

      2
      、把采摘以后的新鮮茶葉認真清理一下
      ，把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質全部清理干凈。

      3
      、把大鍋中清水洗干凈
      ，再點著柴火，把鍋燒干加熱
      ，這時可以把準備好的新鮮茶葉放進去
      ，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會堆積在一起
      ，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候
      ，便于人們炒出高質量的茶葉。

      4
      、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制
      ，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒，動作一定要快
      ，不然鍋中的茶葉就能炒焦
      。

      5、平時自己在家中炒茶葉時
      ，最好選擇用手去翻炒茶葉
      ，而且不能戴手套，這樣會讓手更靈活
      ，翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉
      ，這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮
      。

      6、多數時候入鍋以后的茶葉在炒制一小時以后
      ，顏色就能明顯變深
      ，而能聞到濃郁的茶香，這時不能出鍋
      ，還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右
      ，等鍋中的茶葉全部卷曲，變成暗黑色以后就可以取出
      ，降溫以后第二天就能沖泡飲用
      。

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/59182.html.
      
          
      
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