？下面就為茶友解析。
一
、長期存儲
，生茶后期轉(zhuǎn)化空間更大
長期存儲生茶后期轉(zhuǎn)化空間更大。生茶和熟茶最大的不同就是生產(chǎn)工藝的不同
，而生產(chǎn)工藝中普洱熟茶和生茶相比
，熟茶的工藝中多了灑水渥堆發(fā)酵這一工藝環(huán)節(jié)。
雖然熟茶只是多了灑水渥堆發(fā)酵這一個環(huán)節(jié)
，但普洱茶毛茶在灑水渥堆發(fā)酵這一過程中
，卻是經(jīng)歷了酶促反應(yīng)、微生物發(fā)酵反應(yīng)
，濕熱作用三種復(fù)雜的生物化學(xué)變化
。在三種反應(yīng)的共同作用下，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)得以在短期內(nèi)快速的發(fā)生變化
，使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)大量的被轉(zhuǎn)化
。
因而普洱熟茶發(fā)酵程度越高其內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度越大，而茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量是固定而有限的
，灑水渥堆發(fā)酵中轉(zhuǎn)化的越多
，后期能夠轉(zhuǎn)化的自然越少，能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)越少后期存儲轉(zhuǎn)化的空間自然越小
。
二
、長期存儲，生茶轉(zhuǎn)化滋味變化更豐富
如上所說
，熟茶的灑水渥堆發(fā)酵是在濕熱
、酶促、微生物三大因素共同作用之下發(fā)生的
，而在發(fā)酵中會釋放出熱量
，再加之本身的濕熱作用，在綜合濕熱作用下大量的微生物被滅殺
，茶箐內(nèi)的酶的活性會被大幅度的破壞
。
所以熟茶后期存儲轉(zhuǎn)化時能夠參與轉(zhuǎn)化的茶葉內(nèi)氧化酶和微生物含量大幅度降低。因而熟茶的后期存儲轉(zhuǎn)化主要表現(xiàn)為茶性的改變（由發(fā)酵之后的熱性到存儲之后的溫性）
，以及發(fā)酵中渥堆味的消散和導(dǎo)致茶香改變的芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化
。以滋味而言，在后期存儲轉(zhuǎn)化中
，熟茶的滋味更為穩(wěn)定
。
而生茶的后期存儲轉(zhuǎn)化
，是更為豐富的茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的，加之微生物
、自然緩慢氧化為輔助
，是更為多樣性和變化性的生物和化學(xué)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化。因為沒有經(jīng)過如熟茶一般短期劇烈的發(fā)酵
，所以生茶中內(nèi)含物質(zhì)留存量更為豐富
，這也就使得生茶在后期存儲中，能夠擁有更多的物質(zhì)參與轉(zhuǎn)化
，從而使得生茶在后期存儲中轉(zhuǎn)化表現(xiàn)出更為豐富多變的滋味
。
三、長期存儲
，熟茶最佳滋味品質(zhì)會下降
任何食物都具有一個最佳賞味期，這這個期限內(nèi)食物的滋味是最好的
，過了這個區(qū)間滋味就開始下降
，普洱茶也是如此。
熟茶在渥堆發(fā)酵過程中
，茶多酚轉(zhuǎn)化為刺激性更小的
二：普洱茶樹需要馴化多久
1
、溫杯，沖泡普洱茶
，開門的第一件事溫杯湯杯
，將水燒開，用開水認(rèn)真的將蓋碗以及茶具燙洗一遍
，祛除異味
，提高蓋碗的本身溫度，同時也能增加茶葉的風(fēng)味
，尤其是在低溫的冬季尤為必要
，溫杯之后快速倒掉水。
2
、投茶量
，一般來說，沖泡普洱茶時
，茶水比例控制在110ml容量的蓋碗
，搭配8g普洱茶（生茶）剛剛好，如是熟茶則投茶量可減少到6~7g
。而投茶過少
，則口感平平，也無風(fēng)雨也無晴
，一切剛剛好就是最好
，所以普洱茶的投茶量一般為8g（110ml容量蓋碗的前提下）
，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的經(jīng)驗和嘗試做調(diào)整。
3
、醒茶（濕醒）
，普洱茶經(jīng)過長時間的存放，茶內(nèi)物質(zhì)沉睡久矣
，醒茶主要是為了洗發(fā)茶葉的風(fēng)味和香氣
，從而煥發(fā)茶葉的活性。把8g普洱茶投入蓋碗之后
，順勢提起水壺
，向蓋碗注入開水，注水再之后浸泡3-5秒
，然后快速倒掉
，此為醒茶。
4
、沖泡
，接下來就是正式?jīng)_泡了，注水原則為高溫之水沖泡
、環(huán)壁注水
、快出水，高溫意味著100℃
，
5
、首先，提起茶壺
，沿著蓋碗杯壁順時針繞圈注水
，環(huán)壁注水，是成全一杯好茶的利器
。環(huán)壁狀態(tài)下
，水流緩慢地流入蓋碗中，普洱茶的每一根條索都能得到與水接吻的機會
，然后使其茶湯大放光彩
。
6、出湯
，將蓋碗的水沖滿后
，3-5秒鐘的時間就可以出湯了，快出湯是普洱茶沖泡的主旋律
，尤其是前三沖
，切勿久泡，出水速度盡可能快。在第四沖之后
，可以適當(dāng)坐杯
。
7、坐杯時間參考
。前6泡5s以內(nèi)（快出湯）
，7泡開始5s、10s
、15s
、20s左右，好的普洱茶沖泡15泡以上不成問題
。具體的坐杯時長
，可根據(jù)個人口感喜好做調(diào)整。
8
、品飲
，首先，茶湯入口
，先含在口中
，與舌面充分接觸。舌面的味蕾是最敏感的
，去感受普洱茶在短時間內(nèi)苦回甜、澀散開的過程
。這是衡量好茶的重要標(biāo)準(zhǔn)
。
9、苦回甜的過程
、口感的醇厚度和香氣的變化
。其次，要細(xì)細(xì)品味茶湯的濃強度和飽滿度
。有些老茶的茶氣十分強勁
，像沒被馴服的野馬，在你口腔里橫沖直撞
，力度很足很猛
，就是這種感覺。
三：普洱茶樹需要打藥嗎
中國云南是茶的原產(chǎn)地
，茶的起源
、茶的發(fā)現(xiàn)、茶的利用和栽培均始于中國云南
，云南是世界公認(rèn)最適合茶樹生長和繁殖的樂土
，中國被稱為“茶的祖國”，云南是“茶的故鄉(xiāng)”。
在中國云南被認(rèn)定為茶葉原產(chǎn)地之前的一個多世紀(jì)
，英國“立頓品牌已聞名以世
，以英國學(xué)者為代表的學(xué)術(shù)流派依據(jù)印度阿薩姆茶種認(rèn)為，世界茶葉原產(chǎn)地在印度
，這一說法一直占據(jù)學(xué)術(shù)主流
，直到本世紀(jì)中國改革開放后云南千年古茶樹不斷被發(fā)現(xiàn)和證實，小編收集了大部分的資料和證據(jù)
， 具體整理如下：
1：云南是古茶樹保存數(shù)量最多、古樹茶園保存面積最大的地方。云南的古茶樹（100年樹齡以上）
、古茶群落主要分三種類型：
一是原始野生古茶樹群落
，普洱市鎮(zhèn)沅千家寨野生古茶樹群落分布在哀牢山國家自然保護區(qū)原始森林中，總面積28747.5畝
，是全世界迄今發(fā)現(xiàn)面積最大
、最原始、最完整
、以茶樹為優(yōu)勢樹種的植物群落
；
二是過渡性古茶樹，以普洱市邦威過渡型大茶樹為典型
，經(jīng)過馴化逐步從野生演化為過渡型
；
三是先民們發(fā)現(xiàn)茶葉效用后將原始森林中的野生茶苗移植于部落，從一株至數(shù)株
、連片集中多次繁殖和擴種而形成
，景邁山古茶園是代表。據(jù)不完全統(tǒng)計
，云南省現(xiàn)存古茶園（100畝連片以上）面積有27萬畝
，有正申報世界文化遺產(chǎn)的景邁山萬畝古茶園，15000畝南諾山栽培型古茶園等
。
2：3200年“香竹箐古茶樹王（錦繡茶祖）”的發(fā)現(xiàn)，佐證云南是茶樹起源地中心。
世界茶王“香竹箐古茶樹王（錦繡茶祖）”位于云南省臨滄市鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦繡村香竹箐
，海拔2245米
，樹高10.6米，樹幅11.1*11.3米
，胸徑1.85米
，圍粗5.82米。經(jīng)國內(nèi)茶葉專家多次測定
，推斷其樹齡超過3200年
。
2004年初，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)園茶葉研究所林智博士及日本農(nóng)學(xué)博士大森正司對其測定，認(rèn)為其樹齡在3200年至3500年之間
。2005年
，美國茶葉學(xué)會會長奧斯丁對其考察認(rèn)為，錦繡茶祖是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最古老最大的古茶樹
，如果是栽培型古茶樹
，對人類茶文化的歷史將具有無與倫比的意義。
鳳慶縣人大轉(zhuǎn)為其審議通過《關(guān)于對香竹箐古茶樹王（錦繡茶祖）實施保護的決定》
，第一次通過人大立法為一棵樹進(jìn)行審議保護
。風(fēng)慶縣是全世界著名的“滇紅”（紅茶）之鄉(xiāng)。
2005年5月
，鳳慶縣對全縣境內(nèi)的古茶樹資源進(jìn)行普查：鳳慶縣古茶樹資源豐富
，直徑1米以上古茶樹有3株， 0.5米以上古茶樹2000株
， 0.5米以下古茶樹12000株
，野生古茶樹群落31600畝，栽培型古茶樹3100畝
，民國以前人工栽種古茶園21300畝
，古茶樹資源共56000畝。
3：鎮(zhèn)沅縣千家寨“2700年1號古茶樹”的發(fā)現(xiàn) ，見證云南是最適合茶樹生長的天然故鄉(xiāng)
。
“千家寨1號古茶樹”為國家二級保護植物，海拔2450米
，樹高25.6米
，樹幅22*20米，基部干徑1.12米
，胸徑0.89米，經(jīng)《哀牢山國家自然保護區(qū)云南省鎮(zhèn)沅千家寨野生古茶樹考察論證意見》專家組成員一致簽字認(rèn)定：“千家寨1號古茶樹”樹齡為2700年
。2001年初
，上海大世界吉尼斯總部授予“千家寨1號古茶樹”為吉尼斯之最稱號。
4：1700年邦威過渡型大茶樹被發(fā)現(xiàn)證明：世界茶源
，源于云南
。
邦崴大茶樹高11.8米，基部干徑1.14米
，樹幅8.2*9.0米
，位于海拔1990米的瀾滄縣富東鄉(xiāng)邦威村，在1993年4月“中國古樹茶遺產(chǎn)保護研討會”上
，181名專家現(xiàn)場考察及采樣化驗分析認(rèn)為：“邦崴大茶樹通過分析其染色體組型并對比
，發(fā)現(xiàn)其核型的對稱性比云南大葉種和印度阿薩姆種對稱性更高，證明邦崴大茶樹是較云南大葉種和印度阿薩姆種更原始、起源更早的茶樹
，認(rèn)定邦崴大茶樹是全世界范圍內(nèi)野生型向栽培型過渡最古老茶樹的結(jié)論
。”
推翻了國際學(xué)術(shù)界認(rèn)為世界茶葉原產(chǎn)地在印度的結(jié)論
，改寫了世界茶葉演化史
，確定了中國云南是世界茶葉發(fā)源地。郵電部于1997年4月8日紀(jì)念發(fā)行《茶》郵票
，邦崴大茶樹成為“國家名片”
。因此，茶的起源在云南是真的
，云南豐富的古樹資源優(yōu)越的茶樹生長環(huán)境
，是想追求口感和健康的茶友們的不二之選。
普洱茶樹齡和口感的關(guān)系
談普洱茶
，樹齡是繞不開的話題
。普洱茶有古樹和小樹之分，在同一生態(tài)上
，古樹茶總體要優(yōu)于小樹茶
。這里的同一生態(tài)，是指在不施化肥
、農(nóng)藥的情況下
。
古樹茶，一般指古樹普洱茶，是普洱茶的一個細(xì)分市場，它代表云南普洱茶的最高品質(zhì)。從植物學(xué)定義上來說：古樹指生長百年以上的老樹
；生長百年以上的古樹已進(jìn)入緩慢生長階段
，干徑增粗極慢，形態(tài)上給人以飽經(jīng)風(fēng)霜
、蒼勁古拙之感
。
古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在云南版納茶區(qū)
、臨滄茶區(qū)
、普洱茶區(qū)、老撾北部豐沙里省有古樹群落
，數(shù)量稀少
。而在一些所謂“骨灰級”茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名
。
普洱茶的樹齡優(yōu)勢是如何體現(xiàn)的呢？一組數(shù)據(jù)將為你揭曉——
千年野生古茶樹唐代或更早的茶樹
上千年的野生古茶樹極其稀有
，比較有名的有鳳慶的錦繡茶王（3200年）、勐庫大雪山壹號古茶樹（2700年）
，和邦崴過渡型茶王樹（1700年）等
，這些茶樹已經(jīng)長成參天古木，一般胸徑在50cm
、胸圍在160cm
、樹高在15m以上。其特征葉大
、粗壯
、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深
，葉脈9~16對之間
，與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈(6-9對之間)完全不同。
千年古樹茶持嫩度高，一芽兩葉，一般重0.5~1g，是一般古樹茶的三倍重
，湯色呈綠黃色
，香高清爽，略帶野生茶的腥味
，水溶性果膠豐富
，幾乎無苦澀味，回甘極其綿長持久
。不過現(xiàn)在千年古茶樹基本已被保護起來
，只能少量采摘或禁止采摘。
大樹茶 宋代，樹齡500~1000年
云南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)通常把樹高在5米以上
、難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹。大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王
。
一般情況下
，大茶樹胸徑在30~50cm，胸圍在100~160cm
，樹高在5~15m左右，樹齡多在500~1000年之間
。
用大茶樹嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹茶。就品飲經(jīng)驗而言，茶樹樹齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹脂含量就越高，口感就越溫潤。
（700年樹齡的古茶樹）
原生態(tài)古茶樹明代，樹齡300~500
大多胸徑在10~35cm
，胸圍35~110cm
，樹高3~6m，樹齡多在三四百年
。由于地表植物未被除去
，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹齡很大
，但茶樹未見衰老跡象
。
所制曬青毛茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈9~16對之間
，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤
，微苦微澀
，苦澀感在口腔內(nèi)停留時間很短，大約幾秒鐘
。
（平均樹齡500年以上的高桿古茶樹群）
（350年以上樹齡的古茶樹群）
生態(tài)古茶樹清代，樹齡100~200
大多胸徑在10~25cm，胸圍35~80cm
，樹高2.5~4.5m
，樹齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去
，采摘頻繁
，很多生態(tài)古茶樹有衰老跡象
。所制曬青毛茶，芽葉粗壯
，多數(shù)葉脈在9~16對之間，果膠質(zhì)豐富
，口感甜潤
，弱苦弱澀。
老茶樹民國，樹齡60~100年
種植于1912-1949民國年間
，多數(shù)茶樹胸徑在5~15cm，胸圍15~50cm
，樹高1.5~3m
，樹齡60~100年
，不夠100年。
所制曬青毛茶，芽葉較為粗壯
，多數(shù)葉脈9~16對之間，果膠質(zhì)豐富
，口感甜潤
，有點苦澀，與古樹茶有些難于區(qū)分
。
小茶樹1949-1976年，樹齡60年以下
1949-1976年間種植的茶樹，樹齡35~60年之間
，多數(shù)植株樹高80~120cm
，每畝約1500~2000株。
所制曬青毛茶，芽葉不甚粗壯
，苦澀在口腔內(nèi)停留時間長，口感的協(xié)調(diào)性比臺地茶好
，比古樹茶差
。
臺地茶1976至今，樹齡1~35年
1976年以后
，條列式密植的扦插苗無性系茶樹
，多數(shù)植株樹高60~90cm，每畝約2000~3000株
。
所制曬青毛茶，由于施用化肥和密植，產(chǎn)量大
，生長周期快
，強苦強澀，并且苦澀味在口腔中久久不褪
，與古樹茶口感差別巨大
。
雖然古樹茶和小樹茶的理化指標(biāo)差不多，但是古樹茶相對來說是要更耐泡一些
，因為經(jīng)過長年累月的積淀
，它單位葉片中吸收了更多的營養(yǎng)，所以它水浸出物的總體比例更高
，口感特點突出
，因而古樹深受市場歡迎不無道理。
古樹茶為什么好？
古樹普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶
，源于它得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和時光饋贈與它的豐厚內(nèi)質(zhì)。首先
，古茶樹生長環(huán)境遠(yuǎn)離人類居住的地方
，清幽純凈，沒有任何現(xiàn)代文明的污染
。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性
、原始性保存較好，
古茶樹千百年與自然和諧共生 ，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力
，無需使用農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘的擔(dān)憂
，更天然健康
。
其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境 ，古茶樹身長多高根扎多深
，所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成。它們生長的地方植被繁茂
，枯枝落葉多
，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，古茶樹的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營養(yǎng)物質(zhì)
，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富
，礦物質(zhì)也相對較高，香高味濃
。
再者 ，古樹茶的品飲價值更高。古茶樹生長之處
，莫不山高谷深
，云霧縈繞。山高
，則晝夜溫差大
，白天氣溫較高，光合作用強
，芽葉在單位時間內(nèi)通過光合作用制造糖的數(shù)量多
。
夜晚氣溫低，呼吸作用弱
，消耗少
，保存較多的有機物的同時，芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加
，粗纖維含量減少
，澀類物質(zhì)的茶多酚相對平衡
，
因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長。有人說要少喝新茶
，刺激性大
。
古樹普洱茶卻是一個例外，新茶品飲價值同樣很高，它茶質(zhì)柔和溫潤，堿性物質(zhì)比例適中茶湯細(xì)膩，并不會對人有什么不好的刺激
，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝
。
最為重要的是，古茶樹是稀缺性資源 。它僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山
，散落而居，片狀分布
，山險路遠(yuǎn)采摘難度大
，又之采摘春秋兩季，產(chǎn)量十分稀少
。它內(nèi)質(zhì)豐厚
，天然健康，追求者又不計其數(shù)
，更增加了它不可多得的寶貴屬性
。
另外，從樹種而言
，茶樹分為喬木和灌木兩類
，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道
，耐病性
、抗蟲、抗傳染性比較強
；而扦插或壓條種植的灌木茶
，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點。
古茶樹一般是不經(jīng)過人工干預(yù)與自然和諧共生的喬木，本身品質(zhì)就比較高。
普洱茶，是時間的藝術(shù)
，時間造就好茶
，好茶回饋至味！
澤青茶道創(chuàng)始人：有趣的故事
，有趣的茶，還有一群靈魂有茶氣的人
。分享有關(guān)茶和茶文化的故事
。傳播茶香健康生活、茶道文化
、茶知識
，茶文章、茶美學(xué)
、茶社交等生活方式
，為您帶來一場愉悅的茶文化體驗。 生活是需要自己創(chuàng)造的
，創(chuàng)意源自于對生活的熱情
。歡迎
四：普洱茶樹栽培管理
防寒凍的措施主要有秋培壯苗、灌越冬水
、鋪草
、茶蔸培土和地膜覆蓋等。幼齡園藥殺病蟲時應(yīng)嚴(yán)格控制濃度
，防止藥害發(fā)生
。
5.保苗措施直播茶園出土當(dāng)年的茶樹和移栽后第1年的茶樹，抗性弱
，常因外界條件不適而大量死苗
。為此，必須抓住抗旱熱
、防寒凍的工作
，確保全苗。幼樹抗旱熱的主要措施有促早苗
、澆水
、除草、蔽陰
、地面鋪草覆蓋等
。
主干粗3毫米以上時，做第1次定型修剪，離地面12~15厘米處剪去主枝上段
，但不剪主枝剪口以下的分枝
。至3年生時進(jìn)行第2次定型修剪，剪口比第1次提高15~20厘米
，到4
普洱茶樹的簡介
普洱茶樹
、其中云南有樹齡達(dá)800多年的茶樹王，為目前較大的植株
，當(dāng)?shù)仉m已采取措施進(jìn)行保護
，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護
，將有被摧殘致死的危險
。海南隨著人口的增加，天然林急劇縮減
，同時每年清明節(jié)前后上山采野茶葉的人眾多
，野茶樹也日益減少。
普洱茶樹的生物學(xué)特性
云南分布區(qū)多屬南亞熱帶山地季風(fēng)常綠闊葉林
。主要產(chǎn)地勐海南糯山年平均溫17-19℃
，極端最高溫22.3℃，極端最低溫-5.4℃(出現(xiàn)在1月)
；年降雨量1 300-1 400毫米
。土壤多為赤紅壤和黃色赤紅壤，喜山坡溝谷
，干季云霧彌漫
，空氣潮濕，土壤深厚
，排水良好又富有腐殖質(zhì)的小環(huán)境
。花期9-11月
，果期4-6月
