普洱茶的制茶工藝和沖泡溫度

。

有一些不良商販

，要求茶農(nóng)殺青嚴(yán)重過生，利用后期高溫高濕環(huán)境存放，濕倉假冒仿老茶。

4

、揉捻

揉捻

，是通過外力作用分裂茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織，讓梗、葉等表面組織裂而不破，組織液體附著于茶菁表面，利于在沖泡時增加茶湯的香氣和滋味，讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。

順時方向

，先輕后重，這個過程完全依靠茶人的手勁和心性來感受茶葉。

整個動作下來需完整連貫

，剛?cè)岵?jì)，使茶葉受力均勻，利于茶葉形態(tài)卷縮成條索狀。

用多大的勁

，使多大的力，朝哪個方向發(fā)力，其力度還得根據(jù)不同茶葉的不同特征、茶葉的老嫩程度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

老葉重揉

，嫩葉輕揉，破碎茶葉表皮細(xì)胞，使其條索緊實。

若揉捻程度較輕，制成的毛茶變成“泡條”

，口感清淡；若揉捻程度較重，制成毛茶成為“緊條”，茶湯渾濁，苦澀度高，干燥儲存后易有雜味。

5

、曬青

顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶

。指茶葉在殺青揉捻完成之后，攤放到陽光下面進(jìn)行曬干處理（曬至含水量約為10%）的自然干燥方式。

揉捻完后，直接均攤在竹席或水泥曬場

，以日曬干燥，曬干過程翻拌2-3次，日曬加熱幅射，一般不會超過攝氏40度。

曬青茶對天氣環(huán)境的要求較高

，需要光照、溫度、濕度均適合，既有漫長的自動氧化，又有光催化反應(yīng)，才能促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化，以最大程度地保留茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)。

可以說

，曬青工藝就是普洱茶越陳越香的靈魂！

如果干燥不完全

，將會使茶青過度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。干燥完全的滇青毛茶