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    普洱茶有一股海鮮味
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-12-04 19:06:20
        
    

        
    
           
    普洱茶有一股海鮮味
    普洱茶有一股海鮮味
    。普洱茶的香氣主要來自茶葉中的氨基酸
    、維生素、礦物質(zhì)等，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些特殊的香氣成分
    ，比如茶多酚、咖啡堿
    、
    、芳香物質(zhì)等
    。普洱茶的香氣有濃有淡
    ，有清香也有花香，還有一些帶有藥香的味道
    。如果你喜歡喝普洱茶
    ，不妨嘗試一下這些茶香。不過
    ，
    ，茶香也是有等級的，一般來說
    ，越是好的普洱茶
    ，香氣越濃郁，而且越持久
    。那么
    ，什么樣的普洱茶才是好的呢？下面我們就來看看吧
    。
    寫給喝茶的新手，普洱熟茶和紅茶的區(qū)別
    熟茶和滇紅茶的區(qū)別主要在這幾方面：外形
    、工藝、口感
    、香氣
    、功效，下面逐一講解
    。

    首先說外形
    ，外形是最好區(qū)分的，大部分滇紅茶都是金毫顯露
    ，或者做成螺狀
    ，比較容易區(qū)分，但也有一種和熟茶長的很像的——古樹紅茶
    ，古樹茶制成的紅茶條索較細而且呈現(xiàn)黑褐色不顯毫
    ，外形看起來和普洱茶熟散茶差不多，這個時候要辨別哪個是熟茶哪個是紅茶
    ，很簡單
    ，聞味道。

    熟茶散茶

    紅茶干茶聞起來有甜香和焦糖香
    ，甜香很濃
    ，比熟茶干茶濃很多，熟茶干茶聞起來比較清淡，有清香和熟茶的渥堆味
    ，不如紅茶清甜
    ，找兩種茶試試，味道有很大差異
    ，很容易區(qū)分出來
    。

    接下來是工藝，對于滇紅茶來說
    ，工藝是造成紅茶和熟茶區(qū)別的最關(guān)鍵因素
    ，從原料上來說，大葉種茶可以做成普洱茶也可以做成紅茶
    ，關(guān)鍵就在工藝上
    。比如南茗佳人2015年頂級滇紅“紅顏”，原料選用臨滄鳳慶大葉種
    ，采取純正的滇紅制作工藝
    ，制成后口感香甜甘淳，細滑溫潤
    ，非常受茶友歡迎
    。

    ①熟茶的制作工藝是：鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬青—渥堆發(fā)酵—干燥—分篩—挑揀—蒸壓成形，確實很復(fù)雜
    ，再來看看滇紅茶
    。

    ②滇紅茶制作工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—塑型—烘干—挑揀—烘焙—包裝—成品。

    最大的區(qū)別在發(fā)酵這里
    ，發(fā)酵是一個快速催化的過程
    ，熟茶的發(fā)酵程度一般是五至八分，紅茶則是全發(fā)酵
    ，也就是十成發(fā)酵
    ，所以熟茶在后期存儲中還有后發(fā)酵過程，它沒有完全被催熟
    ，內(nèi)含物質(zhì)還有后期可以轉(zhuǎn)化的空間
    ，紅茶則是內(nèi)質(zhì)幾乎完全被激發(fā)出來，只適合現(xiàn)飲
    ，所以紅茶的保質(zhì)期一般是三年
    ，熟茶則在未來幾十年還有越陳越香的可能。

    另外一個工藝上比較重要的區(qū)別是干燥
    ，在制成曬青毛茶的時候
    ，普洱茶采用的是曬青，當揉捻過后
    ，采用自然光曬干
    ，發(fā)酵過后
    ，采用室內(nèi)開溝晾干，在干燥過程中
    ，普洱茶采用的都是自然晾干
    ，而紅茶則采用烘干，烘干具有高溫提香的作用
    ，發(fā)酵結(jié)束后
    ，高溫烘干成毛茶，經(jīng)過挑揀分級之后
    ，部分廠家在茶葉出廠包裝之前還會再做一次高溫烘焙提香
    ，保證紅茶在到達茶友手中時依然保持較好的香氣。

    接下來說說口感上的區(qū)別
    ，熟茶的口感比較醇厚
    ，有獨特的熟茶清香，陳年熟茶有甘爽的陳香
      ，湯質(zhì)醇濃細滑
      ，飽滿豐潤，茶性溫和
      ，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味
      ，俗稱“海鮮味”，茶性燥熱
      。

    滇紅茶則口感醇滑細膩
      ，質(zhì)感飽滿，茶性溫潤醇和
      ，適合常飲
    ，且老少皆宜。

    熟茶會隨著存儲時間加長而陳化出不同的香氣
    ，新制的熟茶有渥堆味，以昆明干倉為例
    ，三年之后
    ，渥堆味已經(jīng)很淡了，而在后續(xù)轉(zhuǎn)化過程中
    ，熟茶可能出現(xiàn)這些香氣：棗香
    、陳香、參香
    、樟香
    、荷香等。

    滇紅茶的香氣則沒有那么復(fù)雜
    ，一般會出現(xiàn)：蜜香
    、地瓜香、焦糖香以及紅茶獨特的甜香。

    相比之下
    ，熟茶的香氣沉穩(wěn)厚重
    ，滇紅茶的香氣則比較濃郁高亢，有四溢飛揚之感
    。

    另外在養(yǎng)生功效方面
    ，陳年熟茶養(yǎng)胃健胃，在降三高和減肥方面也有一定功效
    ，紅茶則在養(yǎng)顏美容抗衰老以及養(yǎng)胃健胃方面功效比較明顯
    。
    普洱茶變味了是什么原因引起的
    只要找到值得信賴的普洱茶茶商，就可以購買到心儀的好的普洱茶
    。不過
    ，對于普洱茶這只是一個環(huán)節(jié)，還有一個環(huán)節(jié)也是非常重要的
      ，就存儲存存放的環(huán)節(jié)
      。因為一個不小心，就有可能把高價的普洱茶變成普通茶葉
      。在購買普洱茶回家之后
      ，有些朋友會直接放在觸手可及之處，想喝的時候弄一點來招待親朋
      ，但本來味道很好的普洱茶
      ，卻發(fā)現(xiàn)越喝味道越不對，于是就氣沖沖的跑去商家那里理論
      ，認為是被摻入劣質(zhì)茶葉了
      ，甚至?xí)p失這個本來就很靠譜的茶商。那在商家沒有搞假的情況下
      ，普洱茶的味道為什么會有所不同的變化呢
      ？有很大一部分是在于茶友沒有好好的存放普洱茶的緣故。普洱茶存放的存放很多人會覺得是茶廠應(yīng)該考慮的事情
      ，我們就是買來喝喝
      ，不需要特別注意，這樣去想肯定是錯的
      。即使個人喝茶
      ，普洱茶的存放也是有要求的，因為現(xiàn)代社會生活的一些事物是對其有所影響的
      。比如夏天
      、冬天的空調(diào)，溫度的調(diào)控不僅影響著屋里的溫度
      ，也對普洱茶產(chǎn)生了很大的影響
      。再比如像生活中常用的清潔劑
      、香水、香味護手霜
    、樟腦丸等等揮發(fā)性氣味的東東也是有可能對沒有保存好的普洱茶產(chǎn)生品質(zhì)的影響的
    。那我們在家的時候應(yīng)該怎么放置普洱茶才不會影響到呢？

    一是：最好存放于干燥通風(fēng)處
    ，并且注意防水
    ，可以放在一個干凈的臺子或者架子上亦或者是柜子中（確保柜子里沒有異味）。

    二是：要避免和帶有香味或者其他味道的物品一起存放
    ，以防止有其他的雜味會串到茶葉中
    ，像一所說的柜子，在存放中不要有異味
    ，盡量茶葉單獨存放
    。

    三是：條件允許的話，可以購置一些質(zhì)量好
    、密封性好的紫砂罐或者陶土罐里
    ，可以先把普洱茶拆開后，將茶放入紫砂罐中
    ，這樣既方便隨時喝隨時取用
    ，也可以防止其他異味影響，并且對于陳茶也可以有個自然醒來的過程
    ，一舉多得
    。
    磚茶燒的奶茶為什么有海鮮味
    熟茶的“海鮮味”是怎么來的？以下是我目前可以總結(jié)出來的原因
    。
    “海鮮味”也就是那種“咸腥味”
    ，是屬于工藝加工過程中，“渥堆”場地環(huán)節(jié)出了問題
    。
    “海鮮味”主要的原因就是土腥味被熟茶在渥堆發(fā)酵的時候所吸附
    。
    這個味道通常出現(xiàn)在新建的水泥渥堆場地，渥堆場地建立后需要漫長的養(yǎng)護過程
    ，目的就是使得水泥場地不再散發(fā)土腥味
      ，并且就算是多年的場地，再進行渥堆發(fā)酵之前
      ，也都是要先“養(yǎng)”一段時間，再進行發(fā)酵的
      。這樣可以很好的避免“海鮮味”的產(chǎn)生
      。
    由于勐海那邊的茶比較適合用來做熟茶，并且氣候原因
      ，也是有利于當?shù)夭枞~發(fā)酵的
      。因此勐海地區(qū)開始大量新建發(fā)酵場地
      ，為了追求利益最大化，很多場地都盡用可能短的時間來“養(yǎng)”場地
      ，使得大部分場地都沒有達到熟茶發(fā)酵的標準
    ，所以“海鮮味”都比較明顯。
    很多商家把“海鮮味”說成是“勐海味”
    ，這是極其不負責(zé)的說法
    。首先“海鮮味”屬于工藝環(huán)境出問題的產(chǎn)物，是一種劣質(zhì)熟茶的表現(xiàn)
    。只不過由于勐海大部分茶廠都是工藝環(huán)節(jié)出問題
    ，所以大批量勐海熟茶都帶有“海鮮味”，商家就把“海鮮味”定義為“勐海味”
    ，嚴重的誤導(dǎo)消費者
    。
    我昨天也在網(wǎng)上看了一下，很多茶評人居然也說“海鮮味”是“勐海味”
    ，可想而知網(wǎng)絡(luò)上對普洱茶的觀點
    ，是多么的荒謬，同時也可以體現(xiàn)出
    ，目前普洱茶的“解釋權(quán)”大部分依舊在少數(shù)不良商家那里
    。
    我這個貼吧建立的意義就在于讓茶友可以更科學(xué)理性的看待普洱茶，不被個別群體左右了判斷
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/61897.html.
    
          
    
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