綠茶里含有維生素b嗎百度百科,綠茶里含有維生素b嗎為什么

綠茶一直以來都被認(rèn)為是對(duì)身體有益的飲料，它不僅可以幫助清除身體中的毒素，還能夠預(yù)防多種疾病。近年來，有不少人開始關(guān)注綠茶中是否含有維生素B，因?yàn)榫S生素B在人體代謝過程中起著至關(guān)重要的作用。但是，至今為止，關(guān)于綠茶中是否含有維生素B的答案還不太明確。因此，讓我們來一起探討一下這個(gè)話題，看看綠茶里是否真的含有維生素B。

一：綠茶里含有維生素b嗎

綠茶的主要成分是無機(jī)物和有機(jī)物（依據(jù)含碳的多少來確定）。在茶葉的主要成分中，超過95%的部分是有機(jī)物，剩下的無機(jī)物部分不到5%。茶葉中含有大量的微量元素，比如我們平時(shí)所說的磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等微量元素。

都含有哪些成分？

茶多酚類

(包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40余物質(zhì)組成的化合物)，其含量約占干物質(zhì)總量的15%以上，高的可超過40%，大葉種高于中小葉種。

茶色素類

(包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿卜素等)，約占干物質(zhì)總量的15.36%～33.42%。

茶多糖

是一類組成復(fù)雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，并結(jié)合有大量礦質(zhì)元素，其含量約占干物質(zhì)的2.34%～5.13%。

茶皂素

為五環(huán)三萜類化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07%左右。

蛋白質(zhì)與氨基酸

蛋白質(zhì)為一類高分子量的含氮有機(jī)物，約占干物質(zhì)總量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于熱水。在茶葉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。

綠茶中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2%～5%，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%，精氨酸約占13%，天門冬氨酸約占9%，谷氨酸約占8.7%，其余約占13%。

生物堿

為一種嘌呤類化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3%~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%。

礦物元素

茶葉中的礦質(zhì)元素相當(dāng)豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質(zhì)元素。

茶葉基本成分

兒茶素類：俗稱‘茶單寧'，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

二：綠茶里含有維生素b嗎為什么

不高。

茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品－茶被譽(yù)為“世界三大飲料之一”。

有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。

三：綠茶里面有維生素b和維生素c嗎

綠茶作為中國(guó)的主要茶類之一，位居全國(guó)六大初制茶之首。中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，浙江、河南、江西、安徽、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、貴州、福建、山東等為我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

近二十多年來，各地恢復(fù)歷史名茶，創(chuàng)新名茶層出不窮。加上近年來各地廣泛開展各種茶文化活動(dòng)，各種名茶評(píng)比評(píng)獎(jiǎng)大賽，有力地促進(jìn)了名優(yōu)茶的生產(chǎn)。中國(guó)目前出現(xiàn)的一千多種名優(yōu)茶中，綠茶占90％以上。

如此繁多的名優(yōu)綠茶，盡管茶葉名稱多達(dá)數(shù)百上千種，但按形狀來分類，大體上可以歸納為八大類：?jiǎn)窝啃?、扁平形、直條形、曲條形、曲螺形、珠粒形、蘭花形、扎花形。

單芽形綠茶就是一個(gè)個(gè)茶芽，如浙江桐廬的“雪水云綠”，陜西平利的“女媧銀峰”；扁平形綠茶如杭州的“西湖龍井”；直條形綠茶如南京雨花茶、陜西的漢中仙毫；曲條形綠茶如浙江泰順的“三杯香”、陜西的“紫陽毛尖”；曲螺形綠茶如江蘇的“碧螺春”和陜西寧強(qiáng)的“金牛早”；珠粒形綠茶如浙江嵊州的“泉崗煇白”；蘭花形綠茶如安徽的“舒城蘭花”，陜西鎮(zhèn)安的“象園霧芽”；扎花形綠茶如安徽的“黃山綠牡丹”。

圖：西湖龍井，典型的扁形綠茶，因?yàn)檩x鍋工藝而使葉片更加扁平光滑，火香味突出。

扁形綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形扁平光滑，一般不帶茸毛，色澤翠綠。開湯后，香氣多為清香或高火香，少數(shù)為熟栗香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底多數(shù)芽葉完整，少數(shù)有碎片，嫩綠明亮。

扁形綠茶典型的代表是龍井茶、旗槍和大方。龍井茶的扁平光滑程度最好，旗槍和大方要差些。扁形綠茶多數(shù)屬炒青綠茶，少數(shù)是半烘炒綠茶。扁形炒青綠茶外形一般較扁平光滑，往往有火香味。而扁形半烘炒綠茶外形扁平的程度一般不如炒青型扁形綠茶，光滑程度也要差些、但芽葉完整程度往往較好，碎片茶較少，香氣類型以清香或栗香為主，火香味不突出。

殺青和壓扁都是在鍋中進(jìn)行，統(tǒng)稱“青鍋”。殺青開始鍋溫宜高，葉子下鍋后以抓起抖散為主，當(dāng)葉子柔軟達(dá)到一定程度以后開始理?xiàng)l輕壓，以后逐漸加重壓力，逐步達(dá)到直而扁平的形狀，然后起鍋攤涼。攤涼的目的是使葉子和莖梗中的水分重新分布與平衡，便于煇鍋整形。攤涼后篩分并簸去黃片，分開大小分別煇鍋。煇鍋的目的是進(jìn)一步整形，使葉片達(dá)到更加扁平光滑的程度，輝鍋過程中，隨著不斷推拉壓磨的動(dòng)作，葉片上的茸毛也隨之脫落，更顯扁平光潤(rùn)。輝鍋既是一個(gè)整形的過程，也是一個(gè)改善香氣滋味的過程。較低的加熱過程，能使滋味變得更鮮醇，輝鍋?zhàn)詈箅A段，往往要采取適當(dāng)提高鍋溫來揮發(fā)香氣，增進(jìn)鍋炒型的火香味。

圖：?jiǎn)窝啃尉G茶的干茶和葉底。單芽形綠茶逐漸被業(yè)界評(píng)估為浪費(fèi)資源的行為。茶樣為陜西平利的女媧銀峰。

單芽形綠茶外形就是一個(gè)個(gè)完整的茶芽，形如寶劍，也如雀舌。多數(shù)披毫，也有隱毫的。色澤一般翠綠或鵝黃色，顆顆茶芽長(zhǎng)短整齊一致。開湯后，湯色呈淺黃綠色，清澈透明，香氣顯嫩香，香型以清香或栗香為主，很少出現(xiàn)火香味。滋味鮮醇回甘，絕無苦澀味。葉底呈現(xiàn)完整的單芽，色嫩綠而顯肥壯。

單芽形綠茶在用玻璃杯沖泡時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一顆顆茶芽直立懸浮于杯中的奇特現(xiàn)象，每根茶芽都是芽尖朝上，芽柄朝下。沉于杯底的直立茶芽，如一根根小筍破土而出。懸浮于上層的直立茶芽，錯(cuò)落有序。這種直立懸浮的狀態(tài)一般能保持較長(zhǎng)的時(shí)間，很有觀賞價(jià)值，往往能給飲茶愛好者帶來賞心悅目的感覺。

單芽形綠茶的制茶原料，就是采摘整齊一致粗壯的茶芽，因茶芽幼嫩特別需要注意不要使茶芽損傷，殺青時(shí)只需抓抖即可，溫度不宜太高，防止焦邊現(xiàn)象發(fā)生。殺青后立即攤涼，有的單芽茶需經(jīng)輕微揉捻，多數(shù)不進(jìn)行揉捻。攤涼后再次入鍋，抓抖加輕壓的動(dòng)作宜輕不宜重，加以理?xiàng)l動(dòng)作，使茶芽挺直，至八成干時(shí)，一般即可起鍋烘焙，緩火烘至足干為止，烘干時(shí)宜薄攤，避免厚堆，以保持茶芽翠綠的色澤。單芽形綠茶在各產(chǎn)茶省區(qū)均有生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝大同小異，干燥過程有的以炒為主，有的以烘為主，有的炒烘結(jié)合。但都要求保持芽茶的完整性和翠綠的顏色。

圖：直條形綠茶

直條形綠茶的外形圓緊細(xì)直如松針，鋒苗挺秀，色澤翠綠，多數(shù)顯毫，也有茸毫不明顯的。直條形綠茶也有采摘特別細(xì)嫩、形似單芽茶的，因此有不少茶葉有時(shí)難以區(qū)分是直條形綠茶還是單芽形綠茶。當(dāng)然開湯后可以發(fā)現(xiàn)，凡葉底全是單個(gè)茶芽的應(yīng)屬單芽形綠茶，如果葉底是一芽一葉或一芽二葉初展的應(yīng)屬直條形綠茶。

直條形綠茶用熱水沖泡后，茶條都會(huì)浮升至水位線下，形似倒掛寶劍，進(jìn)而慢慢舒展開來，上下浮動(dòng)，然后，大部分徐徐飄落直立于杯底，形如群筍出土，朝氣蓬勃。清澈碧綠的茶湯中游動(dòng)著朵朵蘭花，呈現(xiàn)出一幅美麗動(dòng)人的畫面，給品茶者一種美的享受。直條形綠茶的香氣以嫩栗香為主，也有不少清香型的，香高而持久，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮，多數(shù)完整而成朵。

直條形綠茶鮮葉要求細(xì)嫩，芽長(zhǎng)葉細(xì)，以一芽一葉為主，部分一芽二葉初展。采來的鮮葉經(jīng)適當(dāng)攤放后殺青，手法以抓抖為主，減少部分水分后，葉質(zhì)柔軟時(shí)開始搓條，先輕后重，邊搓邊理，使茶條達(dá)到細(xì)緊圓直的程度，理?xiàng)l要抓得勻，甩得開，理得直，茶條直而不亂。搓條理?xiàng)l的過程也是使茸毛松散達(dá)到顯毫目的的過程。經(jīng)搓理達(dá)七成干后可起鍋攤涼后烘焙，烘兩次后達(dá)到足干，茶條細(xì)緊勻直而定型。

圖：曲條形綠茶。茶樣為陜西平利的八仙云霧。

曲條形綠茶茶條外形彎曲細(xì)緊，有峰苗，多數(shù)顯毫，色澤翠綠或隱綠。沖泡后，湯色嫩綠明亮，香氣多數(shù)為栗香型，少數(shù)清香型，往往香高而持久，滋味鮮濃而爽口。葉底嫩綠明亮，多數(shù)芽葉完整。

曲條形綠茶與單芽形、直條形綠茶不同，加入沸水沖泡后，茶條多數(shù)立即沉于杯底，慢慢舒展開來，如朵朵蘭花綻放，碧綠的茶湯，伴隨著茶香的揮發(fā)，也十分誘人。曲條形綠茶，很多都屬高山云霧茶，葉質(zhì)肥嫩，內(nèi)含物豐富，加之制造中揉捻較充分，茶汁浸出率高，適于多次沖泡。由于多數(shù)茶葉天然品質(zhì)好，多次沖泡后仍有余香和茶味。

殺青時(shí)一般都掌握高溫短時(shí)殺青的要求，多數(shù)應(yīng)用機(jī)械來進(jìn)行，鍋式或滾筒殺青的方式，殺青程度宜重不宜輕，但不允許焦邊現(xiàn)象產(chǎn)生。

殺青后的葉子立即攤涼，以保持綠色，然后進(jìn)行揉捻，一般掌握輕壓短時(shí)的揉捻方式，揉緊茶條但不碎葉即可。揉捻后一般經(jīng)過初焙，達(dá)到茶條輕握能松散的程度，入鍋炒制整形，手法上常在翻炒的同時(shí)，結(jié)合搓茶條，達(dá)到提毫的目的，至茶條緊細(xì)初步顯毫以后就可起鍋攤涼，涼后復(fù)烘，一次或兩次烘干，達(dá)足干為止。曲條形綠茶制造中，揉捻和提毫是關(guān)鍵，良好的工藝可以保證茶條細(xì)緊而且顯毫。曲條形綠茶的制造工藝，多數(shù)采取烘炒結(jié)合的方式，也有只烘不炒的，在初烘過程中結(jié)合搓條進(jìn)行提毫。

曲條形綠茶生產(chǎn)區(qū)域廣闊，各產(chǎn)茶省區(qū)都有生產(chǎn)，很多高山云霧茶、毛峰、毛尖等品類都屬曲條形綠茶。

圖：曲螺形綠茶。茶樣為陜西寧強(qiáng)的金牛早。

曲螺形綠茶茶條外形卷曲似螺肉，多數(shù)滿披白毫，色澤銀綠，卷曲而茸毫多是曲螺形綠茶的一大特點(diǎn)。開湯后，茶湯黃綠，香氣清鮮，滋味鮮爽，葉底細(xì)嫩完整。

曲螺形綠茶用熱水沖泡后，茶條在水中舒展浮動(dòng)，很有美感，碧綠的茶湯中，游動(dòng)著嫩綠的茶芯，還浮動(dòng)著細(xì)小的絲絲茸毛，銀光閃閃，同時(shí)散發(fā)著茶香，小口品嘗，鮮醇爽口，確實(shí)是一種美的享受。

曲螺形綠茶通常要求采摘細(xì)嫩的芽葉，以一芽一葉為主，包括一芽二葉初展芽葉。鮮葉經(jīng)揀剔去除老葉等夾雜物后適當(dāng)攤放。制造工序通常是殺青、揉捻、搓團(tuán)、干燥四步。然而全過程幾乎都在炒茶鍋中進(jìn)行，抓、揉、搓、抖動(dòng)作適時(shí)發(fā)揮，恰到好處，才能制出優(yōu)良品質(zhì)的曲螺形綠茶。

殺青后的芽葉柔軟而松散，接著降低鍋溫，在鍋中轉(zhuǎn)揉茶葉，邊轉(zhuǎn)揉邊抖散，至茶條基本緊結(jié)時(shí)，達(dá)七成干后即可搓團(tuán)。搓團(tuán)是茸毛顯露與條索細(xì)緊的關(guān)鍵工序，邊搓團(tuán)，邊解散，反復(fù)進(jìn)行，搓至條索卷曲，茸毛顯露，達(dá)八成干時(shí)可變換手法進(jìn)一步干燥茶葉，干燥時(shí)只需輕翻茶葉，達(dá)九成干時(shí)攤于鍋中利用鍋?zhàn)拥挠酂岜焊蔀橹埂?/p>

曲螺形綠茶主產(chǎn)于江蘇省，其他省區(qū)也有少量生產(chǎn)。其中產(chǎn)量最多的是江蘇蘇州一帶所產(chǎn)的碧螺春和無錫一帶的無錫毫茶。

圖：珠粒形綠茶。茶樣甬溪火青。

珠粒形綠茶外形圓而緊結(jié)酷似綠色珍珠，色澤翠綠，一般不顯毫。開湯后清湯綠葉，香氣以熟栗香為主，香氣持久，滋味鮮濃爽口，葉底嫩綠完整。

珠粒形綠茶，沖泡過程中，粒狀茶葉遇水后，立即膨脹綻開，猶如一個(gè)個(gè)綠色小花蕾迅速開放，十分美觀，珠粒形綠茶，茶味濃，耐沖泡。

珠粒形綠茶通常采摘一芽二葉初展芽葉為原料，太嫩不易成粒，過老成型顆粒太大不美觀。鮮葉經(jīng)適度攤放后即可付制。制造方法通常是烘炒結(jié)合，即經(jīng)殺青、初揉、初烘、復(fù)揉、復(fù)烘、炒二青、輝鍋而制成。也有只炒不烘的。但多次反復(fù)揉捻、推炒是成型的關(guān)鍵。揉捻可使茶條卷曲緊結(jié)，推炒可使茶條相互擠壓卷縮，同時(shí)干燥固定形狀。珠粒形綠茶要求顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤綠中帶霜。

典型的珠粒形綠茶除浙江嵊州一帶所產(chǎn)的特級(jí)珠茶以外，還有嵊州的泉崗輝白；安徽有涇縣的涌溪火青，東至的神泉珍珠等；江西有石城的通天巖茶，寧都的盤古龍珠等；福建福鼎的白毫龍珠等。

福建福鼎還生產(chǎn)有一種銀球茶，它是多個(gè)芽葉經(jīng)團(tuán)揉包容在一起形成小球狀，外形渾圓也十分美觀。

圖：蘭花形綠茶。茶樣為陜西鎮(zhèn)安的象園霧芽。

蘭花形綠茶外形芽葉散略扁，色澤綠，如翠綠的蘭花。開湯后，湯色碧綠，香氣清鮮，滋味鮮爽，葉底嫩綠成朵。

蘭花形綠茶由于外形松散，泡茶時(shí)，以體積而言，必須多放一些，沖入熱水后，芽葉上下浮動(dòng)，葉片更加舒展，猶如蘭花朵朵，清澈的茶湯中飄動(dòng)著翠綠的芽葉，同時(shí)透發(fā)著清香，有一種生動(dòng)的美感。

蘭花形綠茶通常采摘幼嫩的一芽二葉為原料。制茶工序比較簡(jiǎn)單，只有殺青和烘干兩個(gè)步驟。殺青時(shí)采用高溫殺青，要求殺透、殺勻，過去主要用手工殺青，也有用竹帚拌炒的。這一過程既是殺青，也有輕微的揉捻作用。殺青葉達(dá)到柔軟適度以后即可起鍋攤涼，葉子涼透后就可進(jìn)行初烘。烘茶過程中輕輕拍壓茶葉，使芽葉平伏整齊，烘至七成干后下烘攤涼，然后進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘時(shí)可以翻拌，但不能拍壓，否則易碎茶。

有的蘭花形綠茶是烘炒結(jié)合制造的，在鍋中抓炒整形，因此，芽葉松散程度不像以烘為主的較松散，而是形成芽葉相對(duì)抱緊的狀態(tài)。

蘭花形綠茶主產(chǎn)于安徽省，其他產(chǎn)茶省區(qū)也有少量生產(chǎn)。典型的蘭花形綠茶，安徽有涇縣的太平猴魁、翠芽、特尖等，銅陵的野雀舌，舒城的舒城蘭花、白霜霧毫，桐城的桐城小花，岳西的翠蘭，霍山的翠芽，六安的碧毫，祁門的鳧溪香蘭等。

圖：扎花形綠茶.茶樣為安徽黃山的綠牡丹。

扎花形綠茶顧名思義是將若干茶條扎成花朵形狀，有的像牡丹，有的像菊花，外形非常美觀。用玻璃杯或瓷蓋碗沖泡這種茶葉，一朵花形茶葉沖泡成一杯茶，“花瓣”吸水后漸漸“開放”，一朵形象逼真的“花朵”落在水中，花開映碧水，茶香徐徐飄，給人一種賞心悅目的感覺，十分誘人。

扎茶形綠茶揉捻時(shí)要注意保持芽葉的完整性，不要破碎芽葉。揉后的葉子進(jìn)行烘胚或炒胚，使茶葉失去一部分水分達(dá)到松散不粘手時(shí)，即可進(jìn)行整理茶條，將一根根芽葉，整齊一致地加以整理、排列，然后將一定數(shù)量（如幾十根）的茶條用棉線將基部捆扎成一束。如果要用菊花做“花芯”的，可以將一朵菊花用線穿好，夾在茶條中間，一道捆扎緊。扎好“花”以后就可將茶條向四周扳開壓倒，然后用二塊木板壓制成形，最后進(jìn)行烘干即可。其中關(guān)鍵工序是理?xiàng)l、扎花和造形。

扎花形綠茶根據(jù)不同的造形要求，可以變換扎花和造形的方法，使其形成不同的花形。

扎花形綠茶在一些地區(qū)，民間流傳較廣，常將這種花形茶作為婚禮和壽誕的吉祥禮品相互饋贈(zèng)，這也是茶文化溶入民間生活的一種體現(xiàn)。近年來這種扎花形綠茶作為旅游商品出現(xiàn)在市場(chǎng)上，也頗受國(guó)內(nèi)外游客的歡迎。

扎花形綠茶生產(chǎn)區(qū)域不廣，在安徽、江浙一帶的某些茶區(qū)有少量生產(chǎn)。主要產(chǎn)品有：安徽黃山的綠牡丹，安徽霍山的菊花茶，江西婺源的墨菊，湖北谷城的蘭菊王，安徽歙縣的海貝吐珠、錦上添花、歙州紅牡丹、貢菊牡丹，陜西嵐皋的巴山芙蓉等。

附1：綠茶的基本成分:

1、咖啡堿

咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般量為2～5%。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡堿?？Х葔A是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，因此具有使人提神和保持耐力的作用.

2、多酚類化合物(兒茶素)

可溶性的多酚類化合物，它主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高，約占茶多酚總量的70%。這是茶葉保健性能的主要活性組份。業(yè)已證明，它們具有防止血管硬化、防止動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。

3、維生素類

茶葉中維生素B族的含量一般為茶葉干重的180ppm左右。茶葉中維生素B1含量比蔬菜高，維生素B1能維持神經(jīng)、心臟和消化系統(tǒng)的正常功能。核黃素(維生素B2)的含量約每100克干茶10～20毫克，每天飲用5杯茶即可滿足人體每天需要量的約10%。葉酸(維生素B11)含量很高，約為茶葉干重的10ppm，每天飲用5杯茶即可滿足人體需要量的15%左右。茶葉中維生素C含量很高，高級(jí)綠茶中維生素C的含量可高達(dá)0.5%以上，維生素C能防治壞血病，增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)創(chuàng)口愈合。茶葉中維生素E(生育酚)的含量約為茶葉干重的300～800ppm，主要存在于脂質(zhì)組份中。維生素E具有抗衰老的效應(yīng)。茶葉中維生素K的含量約每克成茶300～500國(guó)際單位維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血素。

4、礦質(zhì)元素

茶葉中含有多種礦質(zhì)元素，如磷、鉀、鈣、鎂、錳、鋁、硫等，這些礦質(zhì)元素中的大多對(duì)人體健康是有益的。綠茶中的氟素含量很高，平均為100―200ppm左右，遠(yuǎn)高于其他植物，氟素對(duì)預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。陜南綠茶中的硒素含量很高，硒對(duì)人體具有抗癌功效，它的缺乏會(huì)引起某些地方病，如克山病的發(fā)生。

5、氨基酸

茶葉中的氨基酸種類已報(bào)道有25種，其中茶氨酸的含量最高，占氨基閣總量的50%以上。眾所周知，氨基酸是人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。有的氨基酸和人體健康有密切關(guān)系。如谷氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝。

6、其他

除了上述這些主要組份外，茶葉中還含有一些次要的活性組份；它們的含量雖然不高，但卻具有獨(dú)特的藥效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數(shù)量的功效。茶葉中幾種多糖的復(fù)合物和茶葉脂質(zhì)組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶葉在嫌氣條件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。

附2：綠茶的功效 ：

了解了綠茶的成分，這樣才能弄清楚綠茶的功效原理。綠茶在經(jīng)過幾千年的進(jìn)化，里面的成分互相作用，最終才有了如此得天獨(dú)厚的功效與作用！

1、有助于延緩衰老茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。

2、有助于抑制心血管疾病。茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。

3、有助于預(yù)防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。

4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害。茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。

6、有助于美容護(hù)膚。茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

7、有助于醒腦提神。茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

8、有助于利尿解乏。茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

9、有助于降脂助消化。茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。

10、有助于護(hù)齒明目。茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克——15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。

附3：飲用綠茶注意事項(xiàng) ：

1、忌用綠茶服藥。綠茶中的鞣酸會(huì)與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效，俗話說：茶水可解藥性。

2、忌喝隔夜綠茶。隔夜茶時(shí)間過久，維生素已喪失，而且茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

3、綠茶營(yíng)養(yǎng)豐富，過量也會(huì)引起腸胃不適，建議減輕投茶量。

4、神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶。

5、正在哺乳的婦女也要少飲茶，由于茶對(duì)乳汁有收斂作用。

6、盡量喝明前茶。明前茶無農(nóng)殘，芽頭營(yíng)養(yǎng)豐富，自己喝多花點(diǎn)錢是值得的。

7、綠茶貴新，但是剛炒制的新茶含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。所以存放不足半個(gè)月的新茶應(yīng)忌喝。

8、沖泡比較細(xì)嫩的明前綠茶，注意水溫控制，否則影響口感和營(yíng)養(yǎng)的吸收。

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