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    苦丁茶葉怎么制作
    
        
    
            小小茶農
            2023-12-04 20:17:30
        
    

        
    
           
    苦丁茶，是我國傳統(tǒng)茶葉之一
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？喽〔鑿牟刹璧街谱鬟^程繁瑣
      ，需要嚴格控制工藝和工序
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？喽〔杈哂歇毺氐姆枷愫涂诟?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，被譽為是茶類的貴族
    。那么
    ，苦丁茶葉怎么制作呢
    ？下面，我們就來了解一下苦丁茶的制作方法
    。
    苦丁茶
    ，對我來說關系著一個人，這個人是我的太太
    。太太
    ，即奶奶，貴陽喊法
    ，發(fā)二聲
    。惠水也這么喊
    。太太生于惠水
    ，年輕時隨著我公公（即爺爺）到貴陽
    ，然后定居貴陽。
    我講的苦丁茶
    ，干茶葉片呈墨綠色
    ，光潤透亮，一張張像拿油浸泡過曬干又在書頁里面壓平整了似的
    ，一種打著褶皺的撐展
    ，又薄又脆。
    記憶里面
    ，這是我最早認識的茶
    。太太從三開門立式木頭衣櫥里拿出一個捆扎好的厚塑料袋子，解開袋口
    ，抓出一把摻雜有很多茶梗的苦丁茶葉放進搪瓷大茶缸
    ，再提起鐵爐子上的鋁制燒水壺，將滾燙的開水沖進茶缸里
    ，只聽“噗”的一聲
    ，葉片瞬間跳活起來，竄出一股清苦幽涼的香味
    。太太身上有皂香
    ，有桂花頭油香，有飽吸陽光的棉布香……各種美好味道
    ，經她的體溫烘熱后散發(fā)出來更加好聞了
    ，這當中也有苦丁茶味，這茶香味在她身上
    ，也在她的呼吸間
    。
    印象里，太太凡買茶葉都是苦丁茶
    。貴陽街頭那時很容易遇到賣苦丁茶的人
    ，挑兩個竹籮筐，隨走隨停
    ，苦丁茶葉在籮筐里面打著堆頭
    。茶鋪倒很少賣這種茶。它太便宜（到現(xiàn)在也才賣十幾元一斤）
    ，太濫見
    ，讓我感覺山里面藏有很多苦丁茶樹，草一樣地瘋生野長著
    ，生生不息
    。
    太太泡苦丁茶喝，拿苦丁茶水泡飯吃，還用苦丁茶水做水豆豉
    。太太住處離我們家很近
    ，她常常做一些吃食，例如甜酒
    、血豆腐
    、水豆豉、油辣椒
    、咸蛋等等
    ，裝在竹藍里拎來我們家，從我還不會說話
    ，到她年紀大到爬樓費勁了
    ，都如此。只是后來爬樓覺得困難
    ，她就挎著籃子，在樓下用她的惠水口音喊我：明麗
    、明麗……我也三天兩頭往太太家跑
    ，上小學前，有一段時間還在太太家跟著她同吃同住
    。她的衣櫥里
    ，除了有苦丁茶，還經常有杮餅
    、香蕉
    、桃片糕、燈草糕
    、薩琪瑪?shù)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。太太愛吃的很多東西，我也愛
      。她潛移默化地影響著我對食味的好惡
      。
    人對物的感覺，很大程度源于周遭人的影響
      ，特別是血脈至親
      。比如貴州人愛吃折耳根，就是因為從小見慣吃慣
      ，慣了就覺得好
      ，覺得那味道非如此不可般的天經地義。知堂老人在《關于苦茶》一文中也有道理相同的話
      ，他寫：“我自己還只覺得茶好
      ，而且茶也以綠的為限……這也別無多大道理，單因為從小在家里吃慣本山茶葉耳
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？诳柿艘人?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，水里照例泡進茶葉去，吃慣了就成了規(guī)矩
    ，如此而已
    。”深以為然
    。誰給的習慣
    ？當然是故鄉(xiāng)人，身邊人
    ，至親的人
    。
    所以，我喝平生第一口苦丁茶水時
    ，眉頭都沒皺一下
    。好舒服的味道！名稱雖有個苦字
    ，可哪算得苦
    ？那是聚集了太多幽涼后產生的一種寬厚平和的苦，是自然予人的濃郁得化不開的寵愛
    ，特別是熱天放涼了喝它
    ，腦殼頂涼透腳板心，太安逸了
    ！
    我以為苦丁茶就是這個樣子這個味
    ，直到后來有一天，在朋友家喝到一種也叫苦丁茶的茶時
    ，才知道
    ，世間苦丁茶不止一種。
    朋友家的苦丁茶來自海南
      ，葉片緊緊卷裹著
      。我由茶罐里抓一小撮來正要丟進玻璃杯時，朋友趕緊勸止：“苦得很
      ！一根夠了
      。”開玩笑哦
      ，我將信將疑丟了兩根進茶杯
      ，只見朋友臉上現(xiàn)出謎一樣的微笑。等那兩根茶葉在杯中完全舒展開
      ，在水里招搖時
      ，我差不多忘了她的警告，端起杯子就往口中送，茶水才打濕舌頭
      ，立馬感覺到強烈的苦
      ，苦感像點燃的導火線嗞溜一下由口腔經喉嚨往胃里竄，腸子都苦攪起來
      ，胃要穿了
      。而事實上，那口茶早被我以閃電一樣的速度吐掉了
      。黃連再苦
      ，大概也苦不過它。
    那時
      ，太太已經去世多年
      。我相信她一生都沒喝過這么苦的苦丁茶?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？晌抑?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，她在人世間吃過的苦遠甚于此。作為母親
      ，她眼睜睜地看著親生骨肉因貧窮饑餓疾病接二連三死去
    。她的兒女如果都活著，足夠組織成一支不帶替補的足球隊
    。但只有三個兒子存活下來，他們分別是我爸爸
    ，和我兩個叔叔
    。
    太太很堅強，她與生俱來的精神力量同她瘦小的身軀有著巨大反差
    。
    公公是讀書人
    ，太太不識字。她與公公從惠水殷實之家流落到貴陽
    ，隨帶過來的家什中最有份量的是兩大個木衣箱
    ，里面裝滿公公看的書。后來書全沒了
    ，衣箱里只有衣物
    、針線、布頭和太太做衣裳
    、鞋子用的紙樣
    。
    到貴陽后，生活再窘迫
    ，公公也不能從惠水家里拿到一分錢
    ，再后來，惠水那個家也清貧如洗了。裹過小腳的太太
    ，為生存各種奔忙
    ，后來張羅出一個土產攤子，生意竟然不錯
    。攤子收歸國有后
    ，原本守自家攤子的公公，成了國營單位職員
      。
    太太用辛苦積攢的錢在貴陽買下一間茅草屋
      ，飄泊中的一家人才有了屬于自己的港灣。茅草房后來變成平房
      ，搬遷后
      ，平房又變做樓房。太太跟著這個物質形態(tài)上的“家”走
    ，在“家”中一天一天老去
    ，又在“家”中告別人世。
    我從小喝的那種苦丁茶
    ，無異于太太淡化掉了濃重苦味之后的生活
    ，她使生活在悲喜兼具的人生中，展現(xiàn)出美好和奇妙的一面
    。
    知堂老人文中所寫的“實在太苦”的苦丁茶
    ，想必是與海南苦丁茶一樣的苦。
    太太去世后
    ，她生前常喝的那種苦丁茶更加讓我少見
    ，并非因為“苦丁茶樹”稀缺，而是那些由名義到科屬劃分都是茶的茶
    ，品種本就豐富
    ，隨著社會向前發(fā)展，全民經濟狀況提升到一定程度后
    ，又哪里還用得著拿苦丁茶來替代茶
    。即使在她活著的最后幾年，苦丁茶也已經很少人喝了
    ，只有去太太家我才又品味到它熟悉的味道
    。
    嗯，苦丁茶
    ，我太太愛喝的
    ，使讓我感覺親切無比的苦丁茶，其實不是茶
    。它只是茶的替代品
    。
    植物科目劃分上
    ，我從小喝的苦丁茶與海南苦丁茶都屬冬青科，只是在冬青科里面
    ，因種類
    、地域差異，才有了不同口感
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？喽〔铇鋵儆诙嗫贫鄬倏喽〔璺N常綠喬木植物，簡單說
    ，它就是冬青樹的一種
    。而真正的茶樹應該屬于山茶科。
    妙處在于
    ，茶葉的許多物質成份
    ，例如茶多酚、咖啡堿
    、氨基酸
    、蛋白質等，冬青科苦丁茶也有
    。而冬青科苦丁茶的苦味主要源于冬青油
    ，這比山茶科茶來自咖啡堿、茶多酚的苦味猶盛
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？喽〔韬砸草^山茶科茶重許多，并非適宜所有人飲用
    。但在物質匱乏時期
    ，有冬青科苦丁茶，這種口感幽涼
    ，物質成份與茶葉極其相似的樹葉子來給人做成茶解暑消喝，真是上天的美意
    。
    名稱同為苦丁茶的茶應該還有許多種
    。知堂老人也如我今天，對這一葉苦茶的究竟生發(fā)興趣
    。他查閱眾多資料
    ，卻不能在字里行間找到與他眼前那葉苦茶全然對應之物。日本書里有說苦丁茶是山茶科的
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！侗静菔斑z》說苦丁茶俗名老鼠刺。知堂老人文中解釋：老鼠刺是五加皮樹的別名
    ，屬五加科
    。他見該書又寫這茶“婦人服之終生不孕
    ，為斷產第一妙藥也”，而知堂老人以及今天的我
    ，也沒聽誰說苦丁茶會致人不孕
    。可見是另一種我們都不認識的苦丁茶
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！恫杞洝防镎f苦丁茶飲后會通夜不眠。我和太太從不因為喝了苦丁茶睡不著
    ，若非陸羽的個人感受
    ，那他說的就又是另一種苦丁茶了。還有一些書里
    ，只是強調苦丁茶的苦和澀
    ，至于它究竟是什么植物，皆語焉不詳
    。倒是知堂老人從他那片葉子上認出是他故鄉(xiāng)常種在墳頭的枸樸樹葉
    ，“葉長二寸，寬一寸二分
    ，邊有鋸齒
    ，形似龜殼”。憑口感與葉形判斷
    ，有些像海南苦丁茶
    。“枸樸”二字是他家鄉(xiāng)的方言
    ，始終沒使我明白它究竟是什么樹
    ，更無從知曉它是什么科，如果不是冬青科
    ，便也非海南那種苦丁茶了
    。
    隸屬遵義市的余慶縣，還普遍種植加工一種小葉苦丁茶
    ，又名青山綠水
    。葉芽柔嫩翠綠。這就是另一種科目的苦丁茶了
    ，木犀科
    ，是女貞屬粗壯女貞，也叫小葉女貞
    。魯迅先生在《喝茶》一文中寫他喝的某種好茶
    ，用蓋碗泡后，“色清而味甘
    ，微香而小苦
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！庇鄳c小葉苦丁茶泡出來就是這種感覺，魯迅喝了也會視它為好茶的
    。其實我喝過
    ，別人隨手給我的一小袋，泡它喝時
    ，只知它叫青山綠水
    ，以為是綠茶，卻又感覺比以往喝過的綠茶都要清和
    。至于“微苦”
    ，茶都有或多或少的苦，哪會因這微苦將它往苦丁茶方面聯(lián)想
    。何況當時
    ，苦丁茶在我的頭腦里還只有一個樣子，一種味道
    。
    小葉女貞也含有茶多酚
    ，有類似茶多糖的植物多糖，但使人感覺茶苦的重要成份咖啡堿卻幾近于無
    。它也沒有冬青科苦丁茶特有的
    ，彰顯苦味的冬青油。所以
    ，它苦也只是微苦
    ，更多的是甘甜清和。
    我從小喝的苦丁茶
    ，制作簡單
    ，葉子摘下來，洗凈
    ，蒸熟
    ，再拿到日頭底下自然曬干即可，有幾分像白茶
    。而制作余慶的小葉苦丁茶
    ，除了需要淘洗芽葉，其余流程與綠茶制作無異
    。
    對苦丁茶的了解，我不過管窺一豹
    。知道越多
    ，發(fā)現(xiàn)越難對它一言蔽之。何況
    ，這個叫做苦丁茶的所謂“它”
      ，形無定式
      ，如果愿意，黃連也可稱作苦丁茶
      。若要在變幻無常的形態(tài)上糾纏不放
      ，倒執(zhí)迷了。
    還有很多不是山茶科的植物也可當做茶
      ，玫瑰花苞烘曬干后可叫它玫瑰花茶
      ，菊花烘曬干后可稱之菊花茶，還有用桑樹芽制成的“桑芽茶”
      、柳樹茶制成的“柳芽茶”等等
      。而不屬于植物的東西中，也有被稱作茶的
      ，貴州赤水蟲茶
      ，就是一種蟲子吃了某些植物后產生的排泄物。
    “它”是茶
      ，又不是茶
      ，茶是“它”，又不是“它”
      。名字而已
      。
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