云南德宏州茶葉

，德昂人選擇春夏兩季制作酸茶，選用云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、舂制等工序加工而成。

殺青一般采用鍋式、滾筒和蒸汽三種方式 （資料圖）

。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

殺青后的茶葉裝入竹筒內(nèi)進(jìn)行厭氧發(fā)酵（資料圖）

。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

其中，厭氧發(fā)酵和其它茶類的有氧發(fā)酵方式截然不同

，厭氧發(fā)酵是德昂族酸茶加工的關(guān)鍵工序，也是形成酸茶品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)。食用茶一般發(fā)酵約2個月，飲用茶則須發(fā)酵4到9個月。

揉捻茶葉（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（李維 攝）

酸茶在德昂族人的生活中占據(jù)了非常重要的地位

，與德昂族人的社會生活有非常緊密的聯(lián)系。

欄目主編：顧萬全 張武 文字編輯：楊蓉

來源：作者：新華社

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