如何判斷普洱茶發(fā)霉了

，并進(jìn)行徹底清潔和消毒。

懂茶帝

，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。

前幾天

，茶友“老山蔘”問小懂：熟普的堆味和霉味有什么不同？

關(guān)于堆味和霉味

，一直是個(gè)比較抽象的話題，它們區(qū)別于普洱茶存放后的陳味，是兩種異味。但大家都知道這是兩種不好的味道，卻往往又難以區(qū)分兩者的差異。為此，小懂請(qǐng)教了云南制茶30年的工藝工程師吳鄭老師。

吳老師說，從普洱茶給人的味覺呈現(xiàn)上來說

，堆味呈現(xiàn)出的主要是酸、餿、臭、雜味，是因?yàn)橹谱鞴に嚿系娜毕荩斐蓻]有及時(shí)的揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，存在了茶葉里面。而普洱茶的霉味通常是因?yàn)樵谥谱鞴ば蚝秃笃趥}(cāng)儲(chǔ)中，在有氧環(huán)境下受雜菌感染而產(chǎn)生的。不同的環(huán)境中，有不同的雜菌感染，從而出現(xiàn)各種發(fā)霉的味道，霉味主要呈現(xiàn)出的味道和感受是嗆、叮、麻、辣、苦、鎖喉。

看了吳老師的解釋

，大家是不是對(duì)如何區(qū)分堆味和霉味有了一定的了解？簡(jiǎn)單來說，兩者給我們帶來的感受是不一樣的，把抽象的味道具體成給我們的味覺器官帶來的直觀感受，我們自然就知道堆味和霉味的不同了。那么，普洱茶的霉味和堆味是怎么來的呢？

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