熟普洱茶發(fā)酵工藝

、蓋上篷布：目的是衡定茶葉渥堆發(fā)酵時(shí)的水分和溫度，有經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師會(huì)根據(jù)堆子的發(fā)酵程度（溫度和濕度），來決定打開篷布的時(shí)間和位置。

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、翻堆：砌堆后第二天，必須進(jìn)行翻堆，俗稱“翻水”，以使渥堆茶葉水分均勻。一般每7天翻堆一次，完成發(fā)酵需翻堆5-8次。通過翻堆散發(fā)熱量，降低茶葉含水量，使茶葉發(fā)酵均勻。有時(shí)候需要根據(jù)發(fā)酵場(chǎng)堆溫、濕度及發(fā)酵程度掌握茶葉發(fā)酵情況，調(diào)整翻堆次數(shù)和頻率。

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、干燥：當(dāng)確定已經(jīng)達(dá)到發(fā)酵程度之后，一般采用室內(nèi)開溝干燥法來進(jìn)行干燥。就是在已經(jīng)渥堆好的茶葉中間開小溝分小堆進(jìn)行通風(fēng)干燥。初期按順序開溝，順序開溝結(jié)束后，按反方向進(jìn)行交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)直到茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩。到此，普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵的整個(gè)過程結(jié)束，希望對(duì)此感興趣的朋友有所幫助。下來就是壓餅了（參看上期內(nèi)容）

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，以往各期隨時(shí)查閱！

第一期：神秘的普洱茶來歷

，簡(jiǎn)單易懂，知道的人卻不多

第二期：普洱茶這么“臟”

，你知道么？到底健康嗎？可以減肥嗎