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    滇綠茶屬于什么茶

    茶百科 2023-12-07 07:46:55

    滇綠茶,是產(chǎn)于中國(guó)云南省的一種綠茶

    。它的茶葉選用野生大葉種茶葉制作而成
    ,有明顯的“野”和“生”的特點(diǎn)
    。滇綠茶的色澤翠綠明亮
    ,滋味鮮爽回甘,具有清涼解渴
    、去火消食等功效
    。其茶香和口感屬于比較輕盈的茶,所以適合清淡口味的人飲用
    。在國(guó)內(nèi)外被視為高檔
    、品質(zhì)優(yōu)良的綠茶之一。

    “滇”是云南省簡(jiǎn)稱(chēng);“青草”是綠色的

    ,“青色”好像就是“綠色”
    ,“滇綠”與“滇青”好像也都是綠色的,二者真的有區(qū)別嗎?的確
    ,提到滇綠與滇青
    ,很多老茶客也道不出二者的區(qū)別。更多的人則是把二者混為一談
    。其實(shí)
    ,“滇綠”是云南的烘青綠茶,“滇青”是傳統(tǒng)的曬青毛茶
    。兩者還是有很大差距的

    什么是滇青茶?

    屬于云南有悠久歷史的茶葉,是采用大葉種茶樹(shù)的鮮葉

    ,經(jīng)過(guò)殺青
    、揉捻后,用太陽(yáng)曬干而成的優(yōu)質(zhì)曬青茶
    。它與經(jīng)過(guò)后熟階段即后發(fā)酵
    ,越陳越香的普洱茶品質(zhì)風(fēng)格各不相同。歷史上的滇青是按季節(jié)命名
    ,有春尖
    、春中、春尾
    、二水和谷花等品質(zhì)級(jí)別?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,F(xiàn)代的滇青就是選用曬青毛茶未經(jīng)過(guò)后熟階段直接篩制而成,分為:春蕊
    、春芽
    、春尖、甲配
    、乙配
    、丙配和春玉等花色等級(jí),是云南綠茶中別具一格的優(yōu)秀產(chǎn)品
    。滇青茶有經(jīng)久耐泡的特點(diǎn)
    。除可作一般茶葉沖泡飲用外
    ,還宜作烤茶沖泡飲用,云南民族地區(qū)
    ,有好飲烤茶的習(xí)慣

    什么是滇綠茶?

    所謂滇綠茶,意指現(xiàn)代使用高溫烘青或炒青綠茶所制成的茶

    。綠茶的界定
    ,必須包含二種高溫制程,一為殺青
    ,二為干燥
    。目前云南省綠茶殺青工序有炒青、蒸青及烘青
    ,而干燥方式則以手拉百葉式烘干機(jī)與階梯式烘干機(jī)二種來(lái)處理高溫烘干
    。綠茶以鍋炒或滾筒式殺青,溫度都在攝氏210~240度之間
    ,全程約6~8分鐘;而在雨季時(shí)
    ,鮮葉過(guò)于潮濕殺青不易,溫度與時(shí)間更可能高于此標(biāo)準(zhǔn)

    滇綠茶目前多使用滾筒式烘青

    ,鍋炒式殺青已較少見(jiàn)。高溫烘青
    、毛茶高溫干燥制程的成品稱(chēng)為烘青毛茶
    ,如果再加上緊壓過(guò)后仍以烘房高溫干燥、或干燥時(shí)間過(guò)久
    ,就成為標(biāo)準(zhǔn)的滇綠普洱

    滇青與滇綠工藝制作出的普洱茶對(duì)比

    1、茶品制成初期

    ,滇青和滇綠就有明顯的不同
    ,一般滇綠無(wú)論是香氣還是顏色都更引人注目。

    滇青:茶青(墨綠色

    、青氣)茶湯(青草味
    、苦澀而濃烈)葉底(深綠黃、韌性佳)

    滇綠:茶青(鮮綠色

    、清香)茶湯(清甜味
    、清爽但單薄)葉底(鮮綠黃、韌性差)

    2

    、經(jīng)過(guò)1-2年陳放,滇綠的劣變就逐漸突顯出來(lái)
    ,滇青的越陳越香才剛剛“浮出水面”
    。待到5年以上
    ,滇青變成沉香濃郁的老茶,而滇綠已經(jīng)是廢品了

    滇青:茶青(紅褐色油光

    、陳香)茶湯(清亮蜜香回甘)葉底(韌性好)

    滇綠:茶青(暗褐無(wú)光澤、平淡潮悶味)茶湯(渾濁

    、發(fā)霉味)葉底(韌性差)

    之所以滇綠和滇青有這么大的區(qū)別

    ,就在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上,只用6~7分鐘時(shí)間,便可結(jié)束茶葉的干燥過(guò)程
    。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶
    、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶,凝固了茶葉內(nèi)的多酚類(lèi)化合物
    ,中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件
    ,或改變了發(fā)展變化的方向。

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