我國茶文化起源的實(shí)物證據(jù)有新發(fā)現(xiàn)
品茶
2023-04-28 20:37:55
我國茶文化起源的實(shí)物證據(jù)有新發(fā)現(xiàn)
山東大學(xué)
，圖源網(wǎng)絡(luò)
從山東大學(xué)獲悉，經(jīng)學(xué)?div id="4qifd00" class="flower right">
？蒲袌F(tuán)隊(duì)研究
，出土自山東濟(jì)寧鄒城市邾國故城遺址西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國墓隨葬的茶葉樣品，為煮泡過的茶葉殘?jiān)?/p>
物證據(jù)有新發(fā)現(xiàn).png)
這為茶文化起源上溯至戰(zhàn)國早期的偏早階段，提供了實(shí)物證據(jù)
。相關(guān)研究成果，已發(fā)表在學(xué)術(shù)刊物《考古與文物》2021年第5期
。
我們了解到，2018年8月至12月間
，由山東大學(xué)歷史文化學(xué)院王青教授領(lǐng)銜的邾國故城遺址考古隊(duì)
，對(duì)西崗墓地一號(hào)墓進(jìn)行考古發(fā)掘
。
在勘查一個(gè)呈倒扣狀態(tài)的瓷碗時(shí)
，考古隊(duì)員發(fā)現(xiàn)碗內(nèi)的填充土，存在露出莖葉狀植物殘留的炭化殘留物
。
考古隊(duì)員隨即將碗體和填充土恢復(fù)原狀并整體打包提取，并與北京科技大學(xué)合作
，對(duì)樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)分析。
在邾國故城遺址西崗墓地發(fā)現(xiàn)的茶葉樣品出土情況
。山東大學(xué)供圖
山東大學(xué)考古團(tuán)隊(duì)表示
，通過紅外光譜
、氣相色譜質(zhì)譜
、熱輔助水解甲基化裂解氣相色譜質(zhì)譜等技術(shù)手段
，研究人員以泡前茶葉、泡后茶渣為參照
，與出土樣品進(jìn)行了比對(duì)。
在紅外光譜圖中
，出土樣品與參照物光譜圖整體輪廓近乎相同，吸收峰峰形十分相似
，主要吸收峰峰位相近
，考古樣品很有可能為古代茶葉
。
隨后的研究數(shù)據(jù)顯示，出土樣品中的咖啡因含量
、茶氨酸含量偏低甚至沒有。
由于咖啡因
、茶氨酸都易溶于水，在泡后茶渣中的含量都明顯低于在泡前茶葉中的含量
。
研究人員由此確認(rèn)
，邾國故城遺址西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國墓隨葬的原始瓷碗中出土的茶葉樣品
，為古人煮泡后留下的茶渣
。
科研人員表示，邾國故城的這一發(fā)現(xiàn)
，將我國茶文化起源的實(shí)物證據(jù)追溯到了戰(zhàn)國早期的偏早階段，即公元前453年至前410年
。
這較以往考古發(fā)現(xiàn)茶葉實(shí)物年限，提前了300多年
。
誰有關(guān)于茶文化的知識(shí)的資料能發(fā)給我一些？
歷史淵源根據(jù)找到的大量實(shí)物證據(jù)和文史資料顯示
，在世界上其他地方飲茶的習(xí)慣都是從中國傳過去的。所以人們普遍認(rèn)同飲茶就是中國人首創(chuàng)的
，世界上其它地方的飲茶習(xí)慣
、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的
。在歐洲，可笑的英國人說飲茶的習(xí)慣不是中國人發(fā)明的
，而是印度，1823年
，一支英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了所謂的野生的大茶樹，從而有人開始認(rèn)為茶的發(fā)源地在印度
。但是有人指出這些茶樹種其實(shí)是英國人從中國偷過去栽種的，而且在幾千年的茶歷史中在印度從未發(fā)現(xiàn)過有野生茶樹
，也沒有人在當(dāng)?shù)刂撇?div id="jfovm50" class="index-wrap">，怎么這么巧
，侵略東南亞的英國人一來就有野生茶樹了
。而且他們都犯了一個(gè)最基本的邏輯錯(cuò)誤，包括茶樹植物在內(nèi)的其它植物是一直都存在的
，甚至比人類的歷史都要長(zhǎng)，不能說哪里有茶樹
，哪里就是制茶、飲茶的發(fā)源地
。人類制茶
、飲茶的最早記錄都在中國
，最早的茶葉成品實(shí)物也在中國
。根據(jù)可靠地考古發(fā)現(xiàn)
，中國才是飲茶的真正發(fā)源地。中國當(dāng)然也有野生大茶樹，而且年代更為久遠(yuǎn)
。在浙江余姚田螺山遺址就出土了6000年前的古茶樹，按照英國人的邏輯
，浙江的發(fā)源地身份就更加可信了?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在中國的野生大茶樹集中在云南等地
，其中也包含了甘肅
、湖南的個(gè)別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物
，與人們的生活密切相關(guān)。
茶樹的起源地：
1．西南說：“我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地
。”這一說法所指的范圍很大
，所以正確性就較高了
。
2．四川說：清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后
，始有茗飲之事
。”言下之意
，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶
。其實(shí)四川就在西南，四川說成立
，那么西南說就成立了。四川說要比西南說“精密”一些
，但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大些。
3．云南說：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地
，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的
，但是這一說法具有“人文”方面的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴铇涫强梢栽?div id="m50uktp" class="box-center"> ，而茶則是活化勞動(dòng)的成果。
4．川東鄂西說：陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川
，有兩人合抱者?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！卑蜕綅{川即今川東鄂西
。該地有如此出眾的茶樹
，是否就有人將其利用成為了茶葉
，沒有見到證據(jù)。
5．江浙說：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化
。江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠在此生根
，倒是很有意義的話題。其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹存在
。有茶樹的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習(xí)俗來
。前面說到茶是
神農(nóng)發(fā)明的
，那么它在哪一帶活動(dòng)
？如果我們求得“茶樹原生地”與“神農(nóng)活動(dòng)地”的交集，也許就有答案了
，至少是縮小了答案的“值域”
。
發(fā)源時(shí)間 中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源
，有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏
，有的認(rèn)為起于周
，起于秦漢、三國的說法也都有
，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”，唐代茶經(jīng)的作者陸羽
，在文中將荼字減一畫而寫成“茶”
，因此有人說茶起源于唐代
。但實(shí)際上這只是文字的簡(jiǎn)化
，而且在漢代就已經(jīng)有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進(jìn)行總結(jié)
，茶的歷史要早于唐代很多年。
1
、神農(nóng)說 唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏
。”在中國的文化發(fā)展史上
，往往是把一切與農(nóng)業(yè)
、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏
。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點(diǎn)
。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中
，煮好的水
，其色微黃
，喝入口中生津止渴、提神醒腦
，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的
，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會(huì)
，說是神農(nóng)有個(gè)水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形
，當(dāng)他嘗茶時(shí)
，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)
，查來查去
，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”
，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源
。
2、西周說 晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂
，實(shí)得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之
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！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)
，巴國就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?div id="d48novz" class="flower left">
！度A陽國志》中還記載，那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了
。
3、秦漢說 西漢·王褒《僮約》：現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代
，以王褒撰的僮約為主要依據(jù)
。此文撰于漢宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日，是在茶經(jīng)之前
，茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)
，其文內(nèi)筆墨間說明了當(dāng)時(shí)茶文化的發(fā)展?fàn)顩r
，內(nèi)容如下：
舍中有客
。提壺行酤。汲水作哺
。滌杯整案。園中拔蒜
。斫蘇切脯。筑肉臛芋
。膾魚炰 鰲。烹茶盡具
。哺已蓋藏
。舍后有樹
。當(dāng)裁作船
。上至江州。下到煎主
。為府椽求用錢
。推紡惡敗
。傻索綿亭。買席往來都洛
。當(dāng)為婦女求脂澤。販于小市
。歸都擔(dān)枲。轉(zhuǎn)出旁蹉
。牽牛販鵝。武陽買茶
。楊氏池中擔(dān)荷。往來市聚
。慎護(hù)奸偷
。
“烹荼盡具”
，“武陽買荼”
，經(jīng)考該荼即今茶
。由文中可知，茶已成為當(dāng)時(shí)社會(huì)飲食的一環(huán)
，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當(dāng)時(shí)社會(huì)地位的重要
。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有“□一笥”和“□一笥”竹簡(jiǎn)文和木刻文
，經(jīng)查證“□”即“槚”的異體字
，說明當(dāng)時(shí)湖南飲茶已有飲茶習(xí)俗
。
飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成： </B> 現(xiàn)在我們可以論證茶在中國被很早就有認(rèn)識(shí)和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制
。但是人類最早為什么要飲茶呢？是怎樣形成飲茶習(xí)慣的呢
？
1、祭品說：這一說法認(rèn)為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的
，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害
，便“由祭品，而菜食
，而藥用”
，最終成為飲料
。
2
、藥物說：這一說法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒
，得茶而解之”。
3
、食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”
，食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。
4
、同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料
，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用
。
這幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為飲茶的習(xí)慣。
以上這幾種說法中最無用的就是第四種
，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己“萬無一失”的解釋了
。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕?br>“茶”字及飲茶習(xí)慣的由來
荼茶二字之轉(zhuǎn)變
《九經(jīng)》無茶字
，或疑古時(shí)無茶
，不知《九經(jīng)》亦無燈字
，古用燭以為燈。于是無茶字
，非真無茶，乃用荼以為茶也
。不獨(dú)《九經(jīng)》無茶字，《班馬字類》中根本無茶字
。至唐始妄減荼字一畫
，以為茶字
，而荼之讀音亦變
。荼，初音同都切
，讀若徒
，詩所謂“誰謂荼苦”是也
。東漢以下，音宅加切
，讀若磋；六朝梁以下
，始變讀音。唐陸羽著《茶經(jīng)》
，雖用茶字，然唐岱岳觀王圓題名碑
，猶兩見荼字，足見唐人尚未全用茶字
。（清席世昌《席氏讀說文記》卷一）只可謂荼之音讀
，至梁始變
，茶之體制
，至唐始改而已
。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版）
“茶”字從“荼”中簡(jiǎn)化出來的萌芽，始發(fā)于漢代
，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆
，成為“茶”字之形了。不僅字形
，“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立。如現(xiàn)在湖南省的茶陵
，西漢時(shí)曾是劉欣的領(lǐng)地
，俗稱“荼”王城
，是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙國13個(gè)屬縣之一，稱為“荼”陵縣
。在《漢書·地理志》中，“荼” 陵的“荼”
，顏師古注為： 音弋奢反，又音丈加反
。這個(gè)反切注音
，就是現(xiàn)在“茶”字的讀音
。從這個(gè)現(xiàn)象看
，“茶”字讀音的確立，要早于“茶”字字形的確立
。
中國地大物博，民族眾多
，因而在語言和文字上也是異態(tài)紛呈，對(duì)同一物有多種稱呼
，對(duì)同一稱呼又有多種寫法。代表茶字的還有茗字
。
在古代史料中
，有關(guān)茶的名稱很多
，到了中唐時(shí)
，茶的音、形
、義已趨于統(tǒng)一
，后來
，又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，“茶”的字形進(jìn)一步得到確立
，直至今天。
在中國古代文獻(xiàn)中
，很早便有關(guān)于食茶的記載，而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱
。中國的茶早在西漢時(shí)便傳到國外，漢武帝時(shí)曾派使者出使印度支那半島
，所帶的物品中除黃金、錦帛外
，還有茶葉
。南北朝時(shí)齊武帝永明年間
，中國茶葉隨出口的絲綢
、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年
，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本
。爾后
，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶
，并且有了飲茶的習(xí)慣。
茶的廣泛普及 但是也可以考證
，茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲
，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后
。所以宋代有詩云“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”
。也就是說，茶發(fā)明以后
，有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。 [編輯本段]茶的性味性味理論認(rèn)為
，甘則補(bǔ)而苦則瀉
。
二
、茶的歸經(jīng)
典籍記載
，茶的歸經(jīng)是“入心、脾
、肺、腎五經(jīng)”
。
【性味】有溫涼之分。
【歸經(jīng)】歸心
、肺、胃經(jīng)
。 [編輯本段]茶藥與茶療茶文化與中醫(yī)藥
，兩者間有著十分密切的關(guān)系
， 而且都與神農(nóng)氏這一傳說有關(guān)
。
由于祁龍泡茶葉有很好的醫(yī)療效用，所以唐代即有“茶藥”（見唐代宗大歷十四年王國題寫的“茶藥”）一詞
；宋代林洪撰的《山家清供》中
，也有“茶
，即藥也”的論斷?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢姡杈褪撬?div id="jfovm50" class="index-wrap">，并為藥書（古稱本草）所收載。但近代的習(xí)慣
，“茶藥”一詞則僅限于方中含有茶葉的制劑。 由于茶葉有很多的功效
，可以防
、治內(nèi)外婦兒各科的很多病癥
，所以
，茶不但是藥，而目是如同唐代陳藏器所強(qiáng)調(diào)的：“茶為萬病之藥”
。
茶不但有對(duì)多科疾病的治療效能，而目有良好的延年益壽
、抗老強(qiáng)身的作用。
茶水的營養(yǎng)成分列表
(每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)99.8能量(千卡)0能量(千焦)0蛋白質(zhì)(克)0.1脂肪(克)0碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)0灰份(克)0.1維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0鈣(毫克)2磷(毫克)1鉀(毫克)1鈉(毫克)3.9鎂(毫克)3鐵(毫克)0.1鋅(毫克)0.03硒(微克)0.08銅(毫克)0.01錳(毫克)0.12碘(毫克)0 [編輯本段]茶葉的種類按茶葉顏色分類：
1
、綠茶：綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶
，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)
。 這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉
，其花色品種之多居世界首位
。綠茶具有香高、味醇
、形美
、耐沖泡等特點(diǎn)
。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程
。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶
、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶
。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶
、黃山毛峰茶、廬山云霧
、六安瓜片
、蒙頂茶
、太平猴魁茶
、 顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶
、平水珠茶、 西山茶
、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶
、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶
、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶
、恩施玉露茶、婺源茗眉茶
、雨花茶、莫干黃芽茶
、五山蓋米茶、普陀佛茶
、日照清茶、霄坑毛峰
。
2、紅茶 ：紅茶的名字得自其湯色紅
。紅茶與綠茶恰恰相反
，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）
。紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青
，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分
，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵
，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物
。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水
，而積累在葉片中，從而形成紅湯
、紅葉
。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類
。
名貴品種有：祁紅、滇紅
、英紅。
3
、青茶 ：又稱烏龍茶，制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵
，使葉片稍有紅變，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶
。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)
，泡法也最講究
，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶
。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇
。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色
，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
名貴品種有：武夷巖茶
、鐵觀音、鳳凰單叢
、臺(tái)灣烏龍茶。
4
、黃茶 ：黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天
；在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃
，因而形成黃葉、黃湯
。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安
、名山縣的蒙頂黃芽
、安徽霍山的霍內(nèi)芽）
、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在
、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯
、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青
、安徽的霍山黃大茶）三類。 著名的君山銀針茶就屬于黃茶
。
5、黑茶：原料粗老
，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)
，使葉色呈暗褐色
。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏
、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品
，名貴品種有“湖南黑茶”
、“湖北老青茶”
、“廣西六堡茶”
、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”
、云南的“緊茶”、“扁茶”
、“方茶”和“圓茶”等品種。著名的云南普洱茶就屬于黑茶
。
6、白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的
，是我國的特產(chǎn)。白茶和黃茶的外形
、香氣和滋味都是非常好的。 它加工時(shí)不炒不揉
，只將細(xì)嫩
、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干
，而使白色茸毛完整地保留下來
。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和
、松溪和建陽等縣
，有“銀針”
、“白牡丹”、“貢眉”
、“壽眉”幾種。
名貴品種有：白豪銀針茶
、白牡丹茶。 [編輯本段]名茶介紹1
、杭州西湖龍井 ，居中國名茶之冠
。 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中
。多少年來
，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界
，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。相傳
，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首
，詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）
、龍（井）、云（棲）
、虎（跑）
、梅（家塢）”排列品第
，以西湖龍井茶為最
。龍井茶外形挺直削尖
、扁平俊秀
、光滑勻齊、色澤綠中顯黃
。沖泡后，香氣清高持久
，香馥若蘭；湯色杏綠
，清澈明亮，葉底嫩綠
，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生
。品飲茶湯，沁人心脾
，齒間流芳，回味無窮
。
2、江蘇蘇州洞庭碧螺春
，位居第二。中國著名綠茶之一
。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省蘇州吳縣太湖洞庭山
。當(dāng)?shù)厝朔Q“嚇煞人香”
。碧螺春茶條索纖細(xì)
，卷曲成螺
，滿披茸毛，色澤碧綠
。沖泡后，味鮮生津
，清香芬芳，湯綠水澈
，葉底細(xì)勻嫩
。尤其是高級(jí)碧螺春
，可以先沖水后放茶
，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香
，這是茶葉芽頭壯實(shí)的表現(xiàn)，也是其他茶所不能比擬的
。因此，民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條
，螺旋形
，渾身毛
，一嫩（指芽葉）三鮮（指色
、香、味）自古少”
。目前大多仍采用手工方法炒制，其工藝過程是：殺青——炒揉——搓團(tuán)焙干
。三個(gè)工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成。炒制特點(diǎn)是炒揉并舉
，關(guān)鍵在提毫
，即搓團(tuán)焙干工序
。
3、太平黃山毛峰 黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南
，歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺
、松谷庵、吊橋庵
、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中
，因此茶芽格外肥壯
，柔軟細(xì)嫩
，葉片肥厚
，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁
，滋味醇甜，成為茶中的上品
。黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì)
，從清明到立夏為采摘期，采回來的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔
，剔去其中較老的葉、莖
，使芽勻齊一致。在制作方面
，要根據(jù)芽葉質(zhì)量
，控制殺青溫度
，不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象
；火溫要先高后低，逐漸下降
，葉片著溫均勻
，理化變化一致
。每當(dāng)制茶季節(jié)
，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質(zhì)特征是：外形細(xì)扁稍卷曲
，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃
，香氣持久似白蘭。
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、安溪鐵觀音 屬青茶類
，是我國著名烏龍茶之一
。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣
。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱
。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年間（1725～1735年）
。安溪縣境內(nèi)多山
，氣候溫暖
，雨量充足，茶樹生長(zhǎng)茂盛
，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅
，冠絕全國。安溪鐵觀音茶
，一年可采四期茶
，分春茶
、夏茶
、暑茶、秋茶
。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同
，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時(shí)間較短
。一般在傍晚前曬青
，通宵搖青、涼青
，次日晨完成發(fā)酵
，再經(jīng)炒揉烘焙
，歷時(shí)一晝夜。其制作工序分為曬青
、搖青、涼青
、殺青
、切揉
、初烘
、包揉、復(fù)烘
、烘干9道工序。品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié)
