11月29日,我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄
。目前
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目
,今天為大家介紹的是其中的綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)。雨花茶制作技藝
雨花茶制作技藝是中國(guó)傳統(tǒng)綠茶針形類茶制作技藝的杰出代表。雨花茶形如松針
,條緊圓直,鋒苗挺秀,色澤翠綠,湯色清澈,香氣高雅,滋味鮮醇,在綠茶中別具一格。“雨花茶”在傳承了綠茶的傳統(tǒng)炒制工藝基礎(chǔ)上,工藝更加精細(xì)
,流程包括鮮葉采摘、揀剔、攤涼1、攤涼
采摘回來(lái)的茶葉在20~25度的陰涼通風(fēng)處放置3~5小時(shí)
輕拿輕放,抖散均勻
2 殺青的目的是在高溫下滅活新鮮葉片中的酶活性并蒸發(fā)一些水。殺青在鍋內(nèi)進(jìn)行 將萎蔫的綠葉放入茶葉制作專用的油潤(rùn)滑鍋中,去水時(shí)間為5~7分鐘 3 殺青葉攤涼2~3分鐘 采用雙手揉捏的方法 動(dòng)作先輕后重 每揉2~3分鐘 4 整形干燥是形成雨花茶獨(dú)特形狀的關(guān)鍵工序 當(dāng)茶葉稍干時(shí) 5、理?xiàng)l 直到葉子沒(méi)有粘在手上就可以將鍋的溫度降低到60~65度 制作好的雨花茶茶葉色 本文地址:http://m.mcys1996.com/chawenhua/2765.html.
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