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非遺中國(guó)茶,|,綠茶制作技藝之雨花茶制作技藝

品茶 2023-04-28 20:41:56

11月29日,我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄

目前

,我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
、名冊(cè)
,居世界第一

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目

,今天為大家介紹的是其中的綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)

綠茶制作技藝

雨花茶制作技藝

雨花茶制作技藝是中國(guó)傳統(tǒng)綠茶針形類茶制作技藝的杰出代表。雨花茶形如松針

,條緊圓直
,鋒苗挺秀,色澤翠綠
,湯色清澈
,香氣高雅,滋味鮮醇
,在綠茶中別具一格

“雨花茶”在傳承了綠茶的傳統(tǒng)炒制工藝基礎(chǔ)上,工藝更加精細(xì)

,流程包括鮮葉采摘
、揀剔、攤涼
、殺青
、揉捻
、打毛火、整形
、干燥
、篩分等多道工序,其獨(dú)創(chuàng)的搓條抓條技法
,是傳統(tǒng)綠茶制作技藝的瑰寶;精制篩分工藝
,被譽(yù)為中國(guó)古老制茶技藝的活化石

1、攤涼

采摘回來(lái)的茶葉在20~25度的陰涼通風(fēng)處放置3~5小時(shí)

,在此期間翻動(dòng)一至兩次

輕拿輕放,抖散均勻

。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臄偡?div id="jfovm50" class="index-wrap">,芽葉中的水分輕度散發(fā),有清香氣產(chǎn)生時(shí)即可炒制

2

、殺青

殺青的目的是在高溫下滅活新鮮葉片中的酶活性并蒸發(fā)一些水。殺青在鍋內(nèi)進(jìn)行

,鍋內(nèi)溫度升至120~140度

將萎蔫的綠葉放入茶葉制作專用的油潤(rùn)滑鍋中,去水時(shí)間為5~7分鐘

,重量減輕25%左右
,茶葉去青完成。

3

、揉捻

殺青葉攤涼2~3分鐘

,在殺青沒(méi)有完全冷卻時(shí)開(kāi)始揉捻。

采用雙手揉捏的方法

,即雙手捧著茶葉
,在細(xì)竹籃上來(lái)回推。

動(dòng)作先輕后重

,先慢后快
,揉捻時(shí)的力度掌握要注意,“來(lái)輕去稍重”

每揉2~3分鐘

,解塊散熱一次。揉捻全過(guò)程時(shí)間為20分鐘左右把葉子搓成條形狀

4

、整形干燥

整形干燥是形成雨花茶獨(dú)特形狀的關(guān)鍵工序

。掌握鍋的溫度在85-90℃,并擦一點(diǎn)專用油
。投葉揉捻
,一邊抽炒,一邊抖散

當(dāng)茶葉稍干時(shí)

,將茶葉放在手掌中,用雙手輕輕揉搓成茶條
,然后搖動(dòng)

5、理?xiàng)l

直到葉子沒(méi)有粘在手上就可以將鍋的溫度降低到60~65度

,五指伸開(kāi)
,兩手合抱葉子,順著一個(gè)方向
,用手心滾搓
,輕重相間,進(jìn)行理?xiàng)l
。當(dāng)茶葉干透90%后
,就可以攤涼,變成雨花茶

制作好的雨花茶茶葉色

、香、味
、形俱佳
,在綠茶中別具一格。其形如松針條緊圓直
,鋒苗挺秀
;色澤翠綠,白毫顯露
;香氣高雅,滋味鮮醇
;湯色清澈,葉底嫩綠

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