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走進(jìn)雅安藏茶,解析雅安藏茶的品種
、工藝特點(diǎn)

品茶 2023-04-28 20:58:13

南方有嘉木

，雅安出好茶
。

黑茶是我國六大茶類之一

，有南路邊茶（雅安藏茶）、廣西六堡茶
、湖南安化黑茶
、湖北老青磚等
。

其中

，雅安黑茶以獨(dú)特的韻味、工藝而著稱
。

、工藝特點(diǎn).png" />

雅安黑茶

，又稱南路邊茶
、雅安藏茶，屬于黑茶類
，湯色褐紅明亮，滋味醇和悠長
。

雅安黑茶具有重發(fā)酵

、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵
、轉(zhuǎn)色發(fā)酵等顯著特點(diǎn)。

“寧可三日無糧

、不可一日無茶”
，南路邊茶成為漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶。據(jù)史料記載
，清代每年輸入西藏的茶葉，有80%以上來自四川
，其中主要為雅州所產(chǎn)邊茶
。

雅安黑茶，工藝比較復(fù)雜的茶

1

、雅安黑茶制作的5大工序：

和茶、順茶

、調(diào)茶
、團(tuán)茶、陳茶
。

2、雅安黑茶初制茶有傳統(tǒng)工藝

、新工藝
、之分：

① 傳統(tǒng)工藝：主要有18道工序，簡稱為：1炒→3蒸3蹓→4扎堆→4曬茶→2揀?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?篩分。

② 新工藝：主要有8道工序

，簡稱為：1蒸→2揉→1發(fā)酵→2揀梗→2干燥
。

3

、雅安黑茶，從綠茶過渡到黑茶的3大步：

① 鮮葉原料的采摘：

鮮葉采摘

，從芽頭~1芽5葉，均可使用
。春茶
、秋茶、特點(diǎn)不同
，更加有利于拼配
。

傳統(tǒng)雅安黑茶，采用茶刀子采割

。傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要有：本山茶
、上路茶
、橫路茶
、環(huán)山茶、下河茶
、壩子茶
、等
。其中：以高山茶最優(yōu)
、丘陵茶、平壩茶
、次之
。

② 初制茶（原料茶

、做莊茶）的制作工藝：

初制茶的制作工藝

，主要有2種：做莊茶、復(fù)制做莊茶
。

做莊茶工藝：殺青→渥堆→揀梗→曬茶→蒸茶→揉茶→-渥堆→揀?div id="m50uktp" class="box-center"> ！鷷癫琛舨琛嗖琛锥选鷷癫琛Y分→蒸茶→揉茶→渥堆→曬茶→初制茶

。共計(jì)有18道工序。

復(fù)制做莊茶工藝：將經(jīng)過殺青

、干燥、后的粗毛茶
，通過反復(fù)的蒸茶
、揉茶、渥堆
、干燥
、制作工藝
，制成做莊茶
。

③成品茶制作工藝：

做莊茶→分級→焙火→提香→整理→拼配→舂包→緊壓→包裝→檢驗(yàn)→成品

。

雅安黑茶的種類

康磚和金尖是四川南路邊茶的兩大花色品種。

歷史上南路邊茶的花色品種很多

，有毛尖、芽細(xì)
、康磚
、金尖、金玉
、金倉等，現(xiàn)在多生產(chǎn)康磚和金尖
。

康磚和金尖都是經(jīng)過蒸壓而成的磚形茶

。

康磚品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次

。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異
。

1

、康磚茶

外形呈圓角長方形，表面平整

、緊實(shí)，灑面明顯
，色澤棕褐
。內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅褐
、尚明
，滋味純尚濃
，葉底棕褐較老
。

2、金尖茶

外形呈圓角長方形

，稍緊實(shí)
，無脫層
，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正
，湯色黃紅
、尚明，滋味醇和
，葉底暗褐老
。

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