明代與清代泡茶方法介紹
明代：茶葉形態(tài)以散茶為主，茶具主要為茶盞
、紫砂壺
，泡茶時，將茶葉放入茶盞或茶壺中
，直接用沸水沖泡即可飲用
。
清代：六大茶類正式形成，茶具以瓷器蓋碗為主
，泡茶時分為溫杯
、投茶、注水
、飲茶等流程
，這種飲茶的方式也是一直沿用至今的飲茶形式。
明代泡茶方式介紹
縱觀飲茶史
，對當今泡茶影響最大
、最深遠的，莫過于明太祖朱元璋提出的“廢團興散”
。
散茶的出現(xiàn)
，直接引發(fā)了一場飲茶革命，無論是飲茶方式還是飲茶器具
，都出現(xiàn)了一次大的變革
。
明代飲茶器具
同時
，明代實行的是?飲法，根據(jù)《野獲編補遺》記載“今人惟取初萌之精者
，汲泉置鼎
，一瀹便噯，遂開千古茗飲之宗
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
所謂的瀹飲就是指直接食用采摘下來的茶葉
，不再與其他香料進行混合，這樣一來茶葉的本來香味和茶味就完整地保存下來了，泡茶時
，放入茶盞或茶壺中直接用沸水沖泡即可飲用。
明代飲茶圖
而且這種飲茶的方式也是一直沿用至今的飲茶形式
。
茶具上
，明代人喜歡小而白的茶盞，同時宜興的紫砂壺也迅速發(fā)展
，與景德鎮(zhèn)瓷器一時瑜亮
，成為茶具界雙殊，兩相映照
。
清代泡茶方式介紹
到了清朝時
，品茶方法日益完善，無論茶葉還是茶具泡茶方法
，都已經(jīng)和近代一樣了
。
各地根據(jù)當?shù)靥厣h(huán)境選擇不同茶類、不同器具
、不同手法
。兩廣多喝紅茶，福建好烏龍
，江浙喜綠茶
，北方花茶綠茶兼愛，邊疆多喝黑茶茶磚
。
清代泡茶所用茶具則是蓋碗
。蓋碗，又叫蓋杯
。
清代飲茶
蓋碗是流行于清代的飲茶用具
。用蓋碗喝茶，一手把碗
，一手持蓋
，一邊以蓋撥開漂浮于水面的茶葉，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)
，輕刮則淡
，重刮則濃
，細品香茗。
使用蓋碗又可以代替茶壺泡茶
，可謂當時飲茶器具的一大改進
。
在茶具方面，清代民間用的最多的是瓷茶具
，其中又以青花
、粉彩、單色釉茶具為主
，而且其中90%來自瓷都景德鎮(zhèn)
。
清粉彩錦荔枝蓋碗
總結(jié)
由明代到清代，從明代散茶的起步
，并流行于社會當中
，為現(xiàn)代茶生活奠定了良好基礎(chǔ)，至清朝
，隨著茶類的完善
，六大茶類最終形成，也奠定了以蓋碗泡茶
、飲用的新茶器生活
。
黑茶文化的歷史起源及泡茶方法
黑茶有著很悠久失誤歷史，那么你知道黑茶文化的起源歷史嗎
？下面是我精心為你整理的黑茶文化的起源與發(fā)展歷史
，一起來看看
。
黑茶文化的起源與發(fā)展歷史
黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市
。唐德宗貞元年間，約785-804年
。據(jù)《封氏聞見錄》載：“往年回鶻入朝
，大驅(qū)名馬市茶而歸”。
黑茶的起源
，一般認為是始于十六世紀初
，理由是這是中國歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年
，即公元1524年
，明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶
。
。。官商對分
，官茶易馬
，商茶給買
。”據(jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年
，即公元1585年
，--中茶易馬，惟漢中保寧
，而湖南產(chǎn)茶
，其直賤，商人率越境私販
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！笨梢姡敃r禁止越四川境內(nèi)私販湖茶
。因此16世紀末期
，湖南黑茶興起。
湖南黑茶生產(chǎn)始于湖南益陽安化縣
。據(jù)唐·楊燁《膳夫經(jīng)手錄》記載
，唐朝時，安化所產(chǎn)渠江薄片
，已遠銷湖北江陵
、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片
，一斤八十枚”
，又說“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵
，而芳香異常
。”這證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產(chǎn)
，在當?shù)赜行┟麣?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤
，說明當時就有黑茶生產(chǎn)
。2009年，安化入選世界紀錄協(xié)會中國最早的黑茶生產(chǎn)地
。
湖南黑茶原產(chǎn)于安化
，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪
、黃沙坪
、酉州、江南
、小淹等地
，以江南為集中地
，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)
，產(chǎn)區(qū)已擴大到桃江
、沅江、漢壽
、寧鄉(xiāng)
、益陽和臨湘等地。
據(jù)說
，明嘉靖年間
，資江下游出現(xiàn)了商埠重鎮(zhèn)東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起
，以茶葉為發(fā)端
，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點。清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問世的“千兩茶”
，被近代人譽為“世界茶王”?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無價之寶。清末
，安化茶葉名馳天下
，茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前。尚有百年歷史的茶行
、茶亭
、茶書、茶鐘
、茶馬古道驛站
、茶具、茶歌
、茶謠
、茶俗存在于民間。益陽茶廠生產(chǎn)的湘益高級茯磚茶
，具有降血壓、降血糖
、降血脂
、調(diào)理腸胃、消炎
、防輻射等獨特功效
，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽茶”之風
。隨著人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認識
，黑茶必將成為人們首選的健康飲品
。“喝安化千兩茶
，添人間百歲壽”
、“多喝茯磚茶、健康千萬家”
。
雖然按史書記載
，安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是長沙馬王堆漢墓出土文物又改寫了歷史
。
1972—1974年
，長沙馬王堆一、三號漢墓出土有“一笥’竹簡
，經(jīng)考證即茶一箱
，箱內(nèi)黑色顆粒狀實物用顯微鏡切片被確認為是茶。自此以后
，這箱茶葉從何而來?益陽市茶葉局局長
、高級農(nóng)藝師易梁生經(jīng)過多年考察、研究
、分析
，認為是安化黑茶，原因如下：
一
、從地域位置來看
，漢唐時期，安化屬益陽縣
，隸屬長沙郡管轄
。而安化茶葉歷來就有“山崖水畔，不種自生”的優(yōu)良品質(zhì)
，是封建社會上層人士的首選嘉茗
。
二、從保存品質(zhì)上看
，綠茶等其他茶類根本不具備如此長的存放期
，而安化黑茶因工藝獨特可長期存放。
三
、從運輸便利上看
，安化經(jīng)陸路肩挑馬馱，水路木竹筏和船運到長沙十分方便
。
四
、漢末三國時期，吳、蜀屯兵益陽
，關(guān)羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾
。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式，也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合
。
五
、早期安化黑茶要經(jīng)松枝、松木烘烤干燥制作工序
，具有氣味芳香
、殺菌防腐的功效，陪葬功能顯著
。并且馬王堆出土茶葉已凝成規(guī)則不一的黑色小顆粒
，與我們現(xiàn)存的陳年散裝安化黑茶如出一轍。
那么
，如果馬王堆漢墓里的茶葉來自安化
，安化黑茶的歷史則至少可再前推900年，達到2300年
。安化黑茶
，千年黑茶，源起安化
。
雅安黑茶歷史淵源
《史記·周本紀》載
，公元前1066年，周武王伐紂
，“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”
。《明史·茶法》：太祖朱元璋“詔天全六番司民
，免其徭役
，專令蒸烏茶易馬?div id="4qifd00" class="flower right">
！睘醪杓床夭?div id="4qifd00" class="flower right">
、邊茶，天全即今雅安市天全縣
。 《西藏政教鑒附錄》：“茶葉自文成公主入藏地”
，即雅安所產(chǎn)龍團、鳳餅茶
，貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進藏區(qū)
。之后，雅安藏茶源源不斷輸入西藏
，至今已有1300多年歷史。唐、宋以來
，朝廷先后行“茶馬互市”
、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”
，雅安藏茶迅速發(fā)展
。《明史·茶法》：宋太祖“設(shè)茶馬司于秦
、洮
、河、雅諸州
，自碉門(今天全)
、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘
、烏思藏(康
、藏都司)，行茶之地五千余里……”
，宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司
，位于今名山新店，其遺址是我國至今為止唯一可考的茶馬司遺址
。
黑茶
雅安藏茶制作技藝
，主要依靠茶號和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過程中代代口授心記
，近代始有文字記載
。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工，朝廷統(tǒng)一收購經(jīng)營
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！堆虐部h志》(民國版)載：最早藏茶加工企業(yè)為 有“天興”、“恒泰”
、“聚成”等茶號
。清朝允許民間藏茶貿(mào)易，私營藏茶企業(yè)增多
，到清末
，雅安、天全
、 滎經(jīng)
、名山、邛崍等縣茶號有200多家
。清光緒三十二年(1907年)
，為抗擊英國侵略
，抵制印茶入藏，振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位
，川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及 四川勸業(yè)道共同主持
，組織雅安、名山
、天全
、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資33.5萬兩白銀
，在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司”
。辛亥革命后，公司解體
。
民國初年
，私營茶號恢復(fù)到100多家，接著軍閥混戰(zhàn)
，強派苛捐雜稅
，藏商攜款私逃，很多茶號倒閉
，民國二十四年(1935年)僅剩30多家
。1939年， 西康省成立
，國民政府為壟斷邊茶經(jīng)營
，籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其后
，私營茶號率先聯(lián)合成立“康藏茶葉股份有限公司”
，包銷全部茶引，使名 山
、邛崍兩縣茶號倒閉
，僅為雅安、天全茶號收購原料
，代加工成品茶
。
黑茶文化的泡茶方法
泡茶第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯
，它可以實現(xiàn)茶水分離
，更好的泡出黑茶。
泡茶第二步：沖泡 按1：40左右的茶水比例沸水沖泡
。由于黑茶比較老
，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出
。
泡茶第三步：茶水分離
。如果用如意杯沖泡黑茶
，直接按杯口按鈕，便可實現(xiàn)茶水分離
。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可
，也可直接用如意杯飲用小提示：泡黑茶時不要攪拌黑茶
、或壓緊黑茶茶葉
，這樣會使茶水渾濁。隨著氣溫的不斷升高
，人體消耗的水分大大增加
。喝茶已成為大多數(shù)中國家庭常用的補水途徑，紅遍大江南北的安化黑茶更因冷飲風味絕佳而受許多消費者的青睞
。不過專家提醒
，安化黑茶雖然適合制作涼茶，而且冷飲風味更佳
，不過若是為了補水的目的
，仍以喝熱茶為佳;喝涼茶追求的更多是一種享受，切莫在身體急需補水時大量飲用涼茶
，否則會適得其反
。
黑茶文化的泡茶講究
泡茶時，沖泡的時間與水溫
、茶葉的嫩度及用量有關(guān)
。水溫高、茶葉嫩
、用茶量多時
，沖泡時間可短一些;反之，沖泡時間應(yīng)長一些
，一般為4-6分鐘
，也不宜過長，特別是粗茶
，如沖泡時間過久
，會將茶中的花青素也沖泡出來，使茶湯滋味變苦
。一般茶葉
，沖泡后加蓋3分鐘即可飲用。飲茶時
，每次飲至茶湯的2/3
，再沖入開水以使茶湯維護適當?shù)臐舛取觚埐?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，用開水直接沖泡后
，加蓋1分鐘左右即可飲用
。一般，第二次沖泡茶的時間
，比第一次稍長1分鐘左右
，以后隨沖泡次數(shù)逐漸延長，但不宜過長
。
用茶杯泡飲一般紅綠茶
，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡
，加蓋4-5分鐘后
，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高
，容易燙熟茶葉(主要是綠茶);水溫較低
，則難以泡出茶味;而且因水量多，往往一時喝不完
，浸泡過久
，茶湯變冷，色
、香
、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后
，先倒入少量開水
，發(fā)浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右
，再加開水到七八成滿
，使可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時
，再加開水
，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定
，一般茶葉泡第一次時
，其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次
，能浸出10%左右;泡第四次
，則所剩無幾了。所以
，通常以沖泡三次為宜
。
飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶
，用沸水沖泡3-5分鐘后
，其有效成分大部分浸出
，使可一次快速飲用。飲用速溶茶
，也是采用一次沖泡法
。
品飲烏龍茶用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下
，第一泡1分鐘就要倒出來
，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒
，第四泡2分15秒
，也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻
。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間的長短
。水溫高
，用茶多，沖泡時間宜短;水溫低
，用茶少
，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準
。
據(jù)研究
，綠茶經(jīng)一次沖泡后，各種有效成分的浸出率是大不相同的
。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成分
，一次沖泡的浸出率高達80%以上;其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低
，約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低
，通常少于40%。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分
，尤其是紅碎茶
，顆粒小，細胞破碎率高
，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多
。目前，國內(nèi)外日益流行袋泡茶
。袋泡茶既飲用方便
，又可增加茶中有效物質(zhì)的浸出量，提高茶湯濃度
。據(jù)比較
，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右
。
泡茶選水
“茶滋于水，水藉于器”
，要泡一杯好茶
，有名茶、美器仍然是不夠的
，好茶還需好水泡
。
茶與水最基本的關(guān)系是相生相榮，有水才有所謂品飲意義的茶
，離開了水
，茶葉根本顯示不出它的作用和價值。泡一杯好茶
，對水質(zhì)
、水溫、水的燒制都有嚴格和很高的要求
，總的來說“本山水泡本山茶”的為佳
，因為茶性水性兩相宜。
前人選水泡茶有不同的標準
，歸納起來可分為三類
。一是以陸羽為代表的以水源分優(yōu)劣。即
，陸羽在《茶經(jīng).五之煮》中論述的“其水
，山水上，江水中
，井水下
。”二是以味覺
、視覺鑒別
，認為味甘、色清的水好
，反之則差
。三是以清乾隆皇帝為代表的以水的輕重來鑒別，認為水輕的比重的好
。
這三類辨水方式都有一定的科學(xué)道理
，但都有其片面性。
現(xiàn)代科學(xué)根據(jù)水中鈣離子
、鎂離子含量的多少
，把水分成硬水和軟水。每公斤水中，鈣離子
、鎂離子含量超過8毫克者稱為硬水;低于8毫克者稱為軟水
。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，稱為暫時硬水
。暫時硬水經(jīng)高溫煮沸后
，碳酸氫鈣和碳酸氫鎂即分解沉淀，變成軟水
。如果水的硬性是由含鈣
、鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，則稱為永久硬水
。
水的硬度與茶湯的品質(zhì)有著非常密切的關(guān)系
。
首先，水的硬度影響水的PH值(酸堿度)
，而PH值又影響茶湯的色澤
。當PH值大于5時，湯色加深
，PH值達到7時
，茶黃素就傾向自動氧化而損失。
其次
，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。如果水中的鐵離子含量過高
，茶湯就會變成黑褐色
，甚至浮起一層“銹油”。飲用或泡茶
，以軟水為宜
。用軟水泡茶，湯色明亮
，香氣清高
，滋味鮮爽。用硬水泡茶
，湯色渾暗
，滋味帶澀，失去飲用價值
。除了蒸餾水和天泉(即雨水和雪水)屬于軟水外
，江水、河水
、湖水
、泉水、井水等
，都屬于硬水
，不過大多為暫時硬水
，經(jīng)過煮沸則變成軟水。
軟水是理想的泡茶用水
，用這種水來泡茶
，茶湯清澈、明亮
，香氣高爽馥郁
，滋味醇正甘洌。大自然中的軟水有雨水
、露水
、雪水等此類天落水。這種水本來就不多
，再加上由于工業(yè)的發(fā)展
，大氣污染程度日益嚴重，天落水也難得干凈
，且收集獲取十分不易
，因而也不普通。所以
，人們?nèi)粘Ｉ钇毡槭褂玫呐莶栌盟€是硬水
，如江水、河水
、湖水
、泉水、井水
、溪水等
。
泡茶的時三種投法是什么?分別在哪?
泡茶方法
作者: 來自: 時間:2004-5-19
1. 煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法
。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹
。大體說，首先要將餅茶研碎待用
。然后開始煮水
。以精選佳水置釜中，以炭火燒開
。但不能全沸
，加入茶末。茶與水交融
，二沸時出現(xiàn)沫餑
，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華
。此時將沫餑杓出
，置熟盂之中，以備用
。繼續(xù)燒煮
，茶與水進一步融合，波滾浪涌
，稱為三沸
。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴格量入
。茶湯煮好
，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施
，同分甘苦之意
。
2. 點茶法
此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法
。這時不再直接將茶熟煮
，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用
。以釜燒水
，微沸初漾時即沖點碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體
。于是發(fā)明一種工具
，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具
，有金、銀
、鐵制
，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”
。水沖放茶碗中
，需以茶筅拼命用力打擊，這時水乳交融
，浙起沫餑
，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣
，以餑沫出現(xiàn)是否快
，水紋露出否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上
。因茶乳融合
，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干
，自然稱為“咬盞”
。
毛茶法
即在茶中加入干果，直接以熟水點泡
，飲茶食果
。茶人自制茶，自采果
，別具佳趣
。
點花茶法
為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花
、桂花
、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰
